专利名称：大蒜素解毒醋及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种大蒜素解毒醋及其制作方法。
背景技术：
我国传统酿造的食醋用途比较单一，主要是作为烹调调料或者佐餐用，人们有时也用食醋熏蒸来预防流行性感冒，食醋只能对普通的细菌和病毒有一定的杀灭作用。随着污染物排放的增加和农药的广泛使用，目前食品化学污染问题正日趋严重，时刻威胁着人们的健康。如“苏丹红”、“氟化物”、“碘元素”、“亚硝酸盐”等在媒体上频频出现，化学性污染正成为危害食品安全的一大“杀手”。目前危害最严重的是化学农药和有害金属等，普通的清洗或烹调对清除农作物中的化学污染物和重金属作用都不大。所以应当面对目前现实存在的污染危害，采取积极有效的自我保护措施。本发明正是从积极预防着手，将具有抗污染物毒性的天然植物有效成份大蒜素添加到传统食醋中，在人们日常食用可能被污染的食品同时，也摄入有效的天然解毒物质，以减少环境污染物对人体的损害。
大蒜素是大蒜所特有的生物活性成分，为大蒜鳞茎中提取的二烯丙基三硫醚[(CH2＝CHCH2)2S3](DATS)和二硫化物(DAS)。大蒜素药理作用非常广泛，包括抗真菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物学活性。大蒜素对外源性化学物质具有解毒作用，解毒机理主要是由于大蒜素具有抑制生物体内活化毒物的酶系(I相酶)和诱导灭活毒物的酶系(II相酶)的作用，有研究证实大蒜素中二硫化物(DAS)能拮抗外源性化学物质引起的毒性作用。我们研究发现大蒜素对三丁基锡(一种广泛存在于海洋中的重金属污染物)引起的小鼠细胞核损伤具有明显保护作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种大蒜素解毒醋及其制作方法，能有效消除重金属污染的对人体的毒性，而且能改善传统食醋的风味。
技术方案该大蒜素解毒醋是按以下方案进行配制的先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液，在食醋生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的食醋按适当的比例混合均匀，最后进行灌装，成品醋的大蒜素含量应达到0.1％-0.5％。
实施例浓度为10％的无菌大蒜素溶液1份；灭菌后食醋99份；混匀后灌装，则成品食醋中大蒜素浓度为0.1％。
本发明的有益效果是一种含有大蒜素的解毒醋及其制作方法，以天然植物有效成份复合物大蒜素作为添加剂，加入传统的食醋中，它具有以下效果1、具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金属污染的食品对人体的危害。
2、改进传统食醋口感，大蒜素独特的香味能增加传统食醋的风味。
权利要求
1.一种大蒜素解毒醋的制作方法，其特征在于，该方法按下列步骤进行先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液，在食醋生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的食醋按适当比例混合均匀，最后进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种大蒜素解毒醋的制作方法，其特征在于传统食醋中大蒜素含量为0.1％-0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种大蒜素解毒醋的制作方法，其特征在于先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液。
4.根据权利要求1所述的一种大蒜素解毒醋的制作方法，其特征在于在食醋生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的食醋按一定比例混合均匀，最后进行灌装。
全文摘要
一种大蒜素解毒醋的制作方法，先将大蒜素溶解于灭菌高纯水中，配制成一定浓度的无菌大蒜素溶液，在食醋生产过程中的灭菌工序后，将上述配制好的大蒜素无菌溶液与灭菌后的食醋按适当的比例混合均匀，最后进行灌装，成品醋的大蒜素含量应达到0.1％－0.5％。本发明以天然植物有效成份大蒜素作为添加剂，加入传统的食醋中，它具有解毒功能，尤其是能有效消除被重金属污染的食品对人体的危害，并且大蒜素独特的蒜香味能改进传统食醋风味。
文档编号C12J1/00GK1772872SQ200510061040
公开日2006年5月17日 申请日期2005年10月10日 优先权日2005年10月10日
发明者刘慧刚, 徐立红 申请人:浙江大学