专利名称：一种辣椒、大米食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种风味食品，即一种辣椒、大米食品的制作方法。
腌制辣椒、米粉是常德地区农家冬季常备的传统食品，历史悠久，风味独特，主要原料由大米、鲜辣椒组成，俗称糌辣椒，有香辣爽口，细腻优雅的特点，历来为农家少量腌制自用，未能进行工业生产。
本发明的目的在于提供一种工业开发这种风味食品的工艺方法，使这种食品进入市场。
这种辣椒大米食品的制作方法，一、按下述重量备料鲜红辣椒40～60斤，大米40～60斤，硝石粉，俗称芒硝即硝酸钠0.03～0.07斤，30～60度的白酒2～3斤，食盐2～4斤，鲜生姜末0.2～0.4斤，干胡椒粉0.1～0.3斤，味精0.2～0.4斤；二、辣椒先用清水洗净，去蒂，晾干水气，然后切成2～10mm的碎块，大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、将切碎的辣椒与米粉混合，加入食盐、硝石粉，搅拌均匀，置于3～10℃室温内腌制2～3天，使辣椒米粉的混合料成红色；四、再加入白酒、鲜生姜末、干胡椒粉，充分混合，搅拌均匀，入坛或缸腌制20～30天即成生料；五、用生料重的10～20％的精菜油或茶油在大锅中将生料炒熟，文火拌炒，炒时逐渐加入生料重的20～30％的水，起锅前加入味精，使熟科干碎、松散，六、计量，用瓶或袋分装，封口，杀菌，入库。
本发明保留了传统食品的风味，又可大规模工业生产，食用方便，既是小吃，又是菜肴，适合快餐和旅游业的需要。
下面举一实施例说明之一、准备红鲜辣椒50斤、大米50斤、硝石粉0.05斤、50度的曲酒2.5斤、精食盐3斤、鲜生姜末0.3斤、干胡椒粉0.2斤、味精0.3斤；二、辣椒用清水洗净，去蒂，晾干水气，然后切成2～10mm的碎块，将大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、将切碎的辣椒与米粉混合，加入食盐、硝石粉，搅拌均匀，置于3～10℃的室温内腌制3天，使辣椒米粉的混合料成红色；四、再加入白酒、鲜生姜末、干胡椒粉，充分混合，搅拌均匀，入缸腌制25天即成生料；五、用生料重15％的精菜油，即15斤精菜油在大锅中将生料炒熟，文火拌炒，炒时逐渐加入25斤水，起锅前加入味精，使熟料干碎、松散；六、每50克熟料为一小袋，用真空封口机封口，用80℃水杀菌15分钟，尔后冷却，擦净表面水分，在20℃的库房中存放一周，经检验合格后，贴上商标，即可外销。
权利要求
1.一种辣椒大米食品的制作方法，一、按下述重量备料鲜红辣椒40～60斤，大米40～60斤，硝石粉俗称芒硝即硝酸钠0.03～0.07斤，30～60度的白酒2～3斤，食盐2～4斤，鲜生姜末0.2～0.4斤，干胡椒粉0.1～0.3斤，味精0.2～0.4斤；二、辣椒先用清水洗净，去蒂，凉干水气，然后切成2～10mm的碎块，大米粉碎成0.5～2mm粗的粉粒；三、将切碎的辣椒与米粉混合，加入食盐，硝石粉，搅拌均匀，置于3～10℃室温内腌制2～3天，使辣椒米粉的混合料成红色；四、再加入白酒、鲜生姜末、干胡椒粉，充分混合，搅拌均匀，入坛或缸腌制20～30天即成生料；五、用生料重的10～20％的精菜油或茶油在大锅中将生料炒熟，文火拌炒，炒时逐渐加入生料重的20～30％的水，起锅前加入味精，使熟料干碎、松散；六、计量，用瓶或袋分装，封口，杀菌，入库。
全文摘要
一种辣椒、大米食品的制作方法,将鲜红辣椒40～60斤切碎,大米40～60斤粉碎,配以硝石粉0.03～0.07斤,白酒2～3斤,食盐2～4斤,鲜生姜末0.2～0.4斤,干胡椒粉0.1～0.3斤,搅拌均匀,腌制20～30天,成生料,然后用生料重10～20%的菜油文炒,炒熟起锅前加入味精,即可用瓶或袋分装销售。本发明保留了传统食品的风味,又可大规模工业生产,食用方便,既是小吃,又是菜肴,适合快餐和旅游业的需要。
文档编号A23L1/182GK1262060SQ00113228
公开日2000年8月9日 申请日期2000年1月12日 优先权日2000年1月12日
发明者周志 申请人:周志