一种手工制作的米锅巴及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种手工制作的米锅巴及其制作方法。
【背景技术】
[0002]以前，锅巴是家家户户普遍存在的东西，现在因电饭锅的出现而逐渐消失在人们的生活中，但它具有的独特风味使人们常常想念。目前市场上已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成，经压片后油炸制成供使用的现成食品，锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味。但是这种锅巴没有锅巴原有的独特风味，于是不能满足人们对原味锅巴的要求。
[0003]目前市场上的锅巴仍大多为机器烘烤制成，如中国发明专利“牛肉锅巴及其制作方法”(公开号为CN 103053935 A)使用烤箱进行制作，这种机器烘烤制作锅巴效率高，但产品的风味和口感差，营养成分流失多，造成营养价值有一定的局限。更有添加色素来改善锅巴外观色泽，或者使用多种调料使锅巴具有独特风味，从而很大程度影响了锅巴的营养价值，甚至引起食用者胃肠道不适。
[0004]中国专利文献(公开CN1071313A，公开日为1993年04月28日)公开了一种“大米锅巴的制作方法”，其将米和水以1: 1的比例置于容器中加热煮沸，待米粒呈刚过芯状时将容器置于常温下密闭放置8?12分钟，使容器中的水份完全被米粒吸收，然后将容器内的米粒取出以2?3颗米粒层厚均匀摊在平底锅内，加盖密闭放置在160?180°C的火上加热9?11分钟使米粒蒸发水分、收紧成型并与锅底自然脱离，形成半成品的锅巴坯，再将该半成品锅巴坯放在烘烤炉中烘干即得成品锅巴。在上述大米锅巴的制作方法中，其原料为单一的大米，经过对按一定比例混合的大米与水混合物加热煮熟、均摊锅内、烘干制得。该制得的锅巴虽然具有一定的传统风味，但因配料简单，锅巴质地坚硬，不酥不脆，口感不好，不适宜直接食用，其公开的制作方法也复杂，所需时间也较长。
[0005]因此，亟需一种不仅具有锅巴原有的独特风味，且具有营养价值、酥脆适宜、口感好的锅巴及其生产制造方法，来满足人们在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味的要求，即一种手工制作的米锅巴及其制作方法。
【发明内容】
[0006]1、要解决的问题
针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种手工制作的米锅巴及其制作方法，解决了现有技术中解决了现有技术中在传统锅巴烘烤锅巴的过程中锅巴易碎，从而变得不完整的问题，并且还可以满足人们在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味的要求。
[0007]2、技术方案
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下: 一种手工制作的米锅巴，所述米锅巴主要原料为粳米、早稻米和杂交米，其重量比为3?5:3?4:2?4，所述米锅巴由下述顺序步骤制备得到:
1)、选料:分别选取优质早稻米、杂交米、粳米，分别放到风车里，车干打净，洗好备用；
2)、浸米淘洗:将配比好的粳米、早稻米和杂交米倒入清水中浸泡3?4小时，浸泡完成后捞出并沥去水分；然后将浸泡过后的米倒于烧箕里，烧箕浸水后用手反复抄洗3?4次，直到全部洗净为止，不留杂质；
3)、上水加料:将所述2)步骤所得混合米料按照与水的体积比为1:1.8?2.2的比例加入铁锅里，并搅拌均匀后加盖锅盖；
4)、蒸煮:持续大火蒸煮30?40分钟，直到锅中噗汤，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50 %?60 %为止；
5)、逼汤焖饭:锅中噗汤后，揭开锅盖，将米汤盛起，直到米汤逼干为止；逼汤后用文火闷饭，均匀加热8?12分钟，直至闻到香味；
6)、冷却:揭开锅盖，冷却5?10分钟，直至锅巴变硬后，即温度降至30?40°C时；
7)、起锅:将锅中多余米饭全部铲除到烧箕里，仅留下锅巴；
8)、整形:起锅后锅巴四周锅沿部分平整不齐，过厚的，应该二次铲除；过薄的，添饭压平，使锅巴完整；
9)、烘烤:锅巴整形后，盖上锅盖，中火烘烤12?18分钟，并保证加热均勾，烘烤完成得到准锅巴；
10)、摊凉:将蒸煮后的米饭放到晾席上自然冷却，散发水汽，保证米饭不变软，不粘成团；
11)、贴锅:将摊凉的米饭再次倒进铁锅里，用锅铲顺锅摊平，再将已润水并对折四次的压锅布将铁锅里的米饭摊平，最后对锅巴整形；如此反复，直至将一锅饭做完；
12)、罩锅:将已经烘烤好的整张准锅巴倒扣在一圆形烘烤模架上，并送入下一锅灶，再将准锅巴上铺上由荷叶或粽叶做成蒸锅罩，聚集热量，反哺香味；
13)、焙香:用中火烘烤焙香，并保证加热均匀，增加香味、增强脆性、调整色相，直至锅巴变成金黄色为止；
14)、分割装袋:将整张锅巴轻轻敲碎，并除去边角白色部分，然后将分割好的锅巴装入袋子中。
[0008]进一步地，所述米锅巴主要原料中粳米、早稻米和杂交米的重量比为4:3:3。
[0009]进一步地，所述米锅巴厚度为0.3?0.5厘米。
[0010]进一步地，所述步骤12)罩锅还可以为将已经烘烤好的整张准锅巴倒扣在一烘烤模架上，并送入下一锅灶，再将准锅巴上铺上由荷叶和粽叶做成的蒸锅罩，聚集热量，反哺香味。
[0011]进一步地，所述烘烤模架包括包括骨架、保持架和挡料丝架，所述骨架有4个，并均为圆弧形，且以圆弧的中心为交结点等间距的分布在所述圆弧形骨架的内弧面；所述保持架有3个，且为半径递增的圆环，分别沿竖直面等间距的固定在所述骨架上；所述挡料丝架交叉固定连接在所述骨架与所述保持架的连接固定点之间。
[0012]进一步地，所述烘烤模架还包括横截面为圆弧形的嵌环，所述嵌环为圆形，其内径等于固定于所述骨架底部的所述保持架的外径。
[0013]进一步地，所述嵌环横截面所在圆弧与所述骨架均位于固定于所述骨架底部的所述保持架的同一侧。
[0014]更进一步地，所述嵌环横截面的圆弧底角与固定于所述骨架底部的所述保持架在同一水平面上。
[0015]3、有益效果
相比于现有技术，本发明的有益效果为:
(1)本发明主要原料包括早稻米、杂交米和粳米，配料丰富、营养健康、粘度适中，具有传统风味，锅巴质地坚硬酥脆，口感好，适宜直接食用，且杂交米产量高，常吃能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘以及降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率等益处；粳米味甘淡，性平和，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好，还能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；
(2)本发明采用粽叶或荷叶或粽叶、荷叶一起在锅巴焙香时作罩锅用，聚集热量，反哺香味，而且粽叶、荷叶均能散发香气，提升锅巴香味，闻上去有回归大自然的感觉，并能有效除去锅巴燥气，且两者中均含有大量对人体有益元素，能提高抗病能力，起到保健作用；
(3)本发明在烘焙过程中采用特制的烘烤模架，又辅以荷叶、粽叶作焙香罩锅，既利于焙香集热，又利于烘焙时有机质的渗透，提高锅巴品质，并且烘烤模架实现了在传统锅巴制作过程中避免了锅巴在烘烤过程中发生崩裂，导致锅巴的不完整，变成小碎块的现象，保证了锅巴在烘烤过程中的完整性，提高锅巴整体的外观，便于销售；并且可以实现锅巴双面的烘烤，从而更加全面的烘烤锅巴，提高色泽和香味，保证口感；
(4)本发明采用铁锅来蒸煮米饭，铁锅不含其它化学物质，不会氧化，主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等，具有锅坯薄，传热快的性能；使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用，并且铁易与酸性物质结合，能够产生容易吸收的铁离子，促进血液循环，达到补血的目的，并且具有不粘锅的特点；
(5)本发明制作方法简单，所需时间也较短，还可实现针对不同人群而选用不同的锅巴主料的特点，制作出更加适合消费者的锅巴；而且本锅巴能够满足人们在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味的要求。
【附图说明】
[0016]图1为本发明的制作步骤流程示意图；
图2为本发明的烘烤模架正视示意图；
图3为本发明的烘烤模架俯视示意图。
【具体实施方式】
[0017]下面结合具体实施例对本发明进一步进行描述。
[0018]实施例1
如图1所示，一种手工制作的米锅巴，所述米锅巴主要原料为粳米、早稻米和杂交米，其重量比为4:3:3，所述米锅巴的制作方法由下述顺序步骤制备得到:
1)、选料:分别选取优质早稻米、杂交米、粳米，分别放到风车里，车干打净，洗好备用；
2)、浸米淘洗:将配比好的粳米、早稻米和杂交米倒入清水中浸泡3?4小时，浸泡完成后捞出并沥去水分；然后将浸泡过后的米倒于烧箕里，烧箕浸水后用手反复抄洗3?4次，直到全部洗净为止，不留杂质；
3)、上水加料:将所述2)步骤所得混合米料按照与水的体