一种山楂味锅巴及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山楂味锅巴，由以下原料制成：水晶米、黄米、糯小米、药酒、排骨汤、棕榈油、营养调味料；其制备方法包括以下步骤：(1)、制取营养调味料；(2)、将水晶米、黄米、糯小米洗净混合，加入药酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量棕榈油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明制作出来的山楂味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
【专利说明】
_种山楂味锅巴及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山楂味锅巴及其制备方法。
【背景技术】
[0002]历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
[0003]随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限性，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种工艺简单、既有丰富营养又有独特风味的山楂味锅巴的制备方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供的技术解决方案如下:
[0006]—种山楂味锅巴，是由以下重量份的原料制成:
[0007]水晶米40?60份、黄米20?40份、糯小米20?30份、药酒5?10份、排骨汤10?20份、棕榈油3?6份、营养调味料5?1份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:山楂提取液30?60份、魔芋粉10?20份、白砂糖I?2份、食盐2?4份、鸡精0.3?0.5份、红薯粉3?8份、枸杞粉2?5份、松子粉0.2?0.5份、姬松茸粉0.2?0.5份；
[0008]所述的山楂味锅巴的制备方法，包括以下步骤:
[0009](I)、将山楂提取液、魔芋粉、白砂糖、食盐、鸡精、红薯粉、枸杞粉、松子粉、姬松茸粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
[0010](2)、将水晶米、黄米、糯小米洗净混合，加入药酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
[0011](3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量棕榈油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
[0012]作为优选，所述山楂提取液的制备包括，将山楂加7-10倍水煎煮1-2小时，冷却后过滤去渣，留滤液得山楂提取液待用。
[0013]作为优选，在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为2000C?230V，烘烤时长为5?10分钟。
[0014]本发明的有益效果是:
[0015]本发明采用科学合理的制作方法，制作出来的山楂味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率;本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
【具体实施方式】
[0016]下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
[0017]实施例1:
[0018]一种山楂味锅巴，是由以下重量份的原料制成:
[0019]水晶米40份、黄米20份、儒小米20份、药酒5份、排骨汤10份、棕榈油3份、营养调味料5份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:山楂提取液30份、魔芋粉10份、白砂糖I份、食盐2份、鸡精0.3份、红薯粉3份、枸紀粉2份、松子粉0.2份、姬松鸾粉0.2份；
[0020]所述的山楂味锅巴的制备方法，包括以下步骤:
[0021](I)、将山楂提取液、魔芋粉、白砂糖、食盐、鸡精、红薯粉、枸杞粉、松子粉、姬松茸粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
[0022](2)、将水晶米、黄米、糯小米洗净混合，加入药酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
[0023](3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量棕榈油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
[0024]所述山楂提取液的制备包括，将山楂加7-10倍水煎煮1-2小时，冷却后过滤去渣，留滤液得山楂提取液待用。
[0025]在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200°C，烘烤时长为10分钟。
[0026]实施2:
[0027]一种山楂味锅巴，是由以下重量份的原料制成:
[0028]水晶米60份、黄米40份、糯小米30份、药酒10份、排骨汤20份、棕榈油6份、营养调味料10份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:山楂提取液60份、魔芋粉20份、白砂糖2份、食盐4份、鸡精0.5份、红薯粉8份、枸杞粉5份、松子粉0.5份、姬松茸粉0.5份；
[0029]所述的山楂味锅巴的制备方法，包括以下步骤:
[0030](I)、将山楂提取液、魔芋粉、白砂糖、食盐、鸡精、红薯粉、枸杞粉、松子粉、姬松茸粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；
[0031](2)、将水晶米、黄米、糯小米洗净混合，加入药酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；
[0032](3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量棕榈油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。
[0033]所述山楂提取液的制备包括，将山楂加7-10倍水煎煮1-2小时，冷却后过滤去渣，留滤液得山楂提取液待用。
[0034]在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为230°C，烘烤时长为5分钟。
[0035]本发明制作出来的山楂味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念，大大提高了生产效率;其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
[0036]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种山楂味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成: 水晶米40?60份、黄米20?40份、糯小米20?30份、药酒5?10份、排骨汤10?20份、棕榈油3?6份、营养调味料5?10份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:山楂提取液30?60份、魔芋粉10?20份、白砂糖I?2份、食盐2?4份、鸡精0.3?0.5份、红薯粉3?8份、枸杞粉2?5份、松子粉0.2?0.5份、姬松茸粉0.2?0.5份； 所述的山楂味锅巴的制备方法，包括以下步骤: (1)、将山楂提取液、魔芋粉、白砂糖、食盐、鸡精、红薯粉、枸杞粉、松子粉、姬松茸粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料； (2)、将水晶米、黄米、糯小米洗净混合，加入药酒、排骨汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒； (3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量棕榈油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。2.根据权利要求1所述的一种山楂味锅巴的制备方法，其特征在于:所述山楂提取液的制备包括，将山楂加7-10倍水煎煮1-2小时，冷却后过滤去渣，留滤液得山楂提取液待用。3.根据权利要求1所述的一种山楂味锅巴的制备方法，其特征在于:在步骤(3)中，所述烤箱的烘烤温度为200°C?230°C，烘烤时长为5?10分钟。
【文档编号】A23L33/10GK105995536SQ201610663215
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年8月13日
【发明人】谢玉娟
【申请人】谢玉娟