东海海参营养保健年糕及其制作方法

东海海参营养保健年糕及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种东海海参营养保健年糕及其制作方法，东海海参营养保健年糕由粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、黄秋葵泥和中草药提取液组成，其中，粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、黄秋葵泥和中草药提取液的质量分数比为：(12?16)∶(2?4)∶(1?2)∶(1?2)∶(1?2)∶(0.6?1)∶(0.6?1)；本发明具有营养均衡丰富，可改善睡眠，抗疲劳，抗衰老的特点。
【专利说明】
东海海参营养保健年糕及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种具有营养保健功效的东海海参营 养保健年糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要 求不仅美味好吃，营养均衡，而且还要求食品天然安全，营养保健。年糕是我国的一种传统 食品，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品，已有2000多年的产历史。年 糕与"年高"谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年 高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种居家常食。然而常规的年 糕，风味和营养成分相对单一，结构紧密，不易消化，没有保健养生作用，特别是对于脾胃虚 弱的老人和小孩，以及肠胃功能不好的人来说，一次不宜多食用，而且也无法像米饭，馒头 一样天天食用，远远不能满足现代人日益提高的生活需求。这样就大大限制了年糕的销量， 限制了年糕制作经营者的市场规模，这对市场开发是很不利的。
[0003] 海参自古以来就是保健食品和营养食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富 含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外海参含有丰富的 胶原蛋白、蛋白肽、海参皂甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋 巴球、血浆细胞及免疫球蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提高，可抑制癌细胞转移，治疗关 节炎等。海参多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、 抗血栓、抗炎、防辐射等功能，具有抑制艾滋病病毒HIV、乙肝病毒HBV、单纯疤疹病毒HSV的 作用，能保肝护肝、保护血管受损功能。海参皂甙可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力 及抗癌杀菌的作用，还对中风、痉挛性麻痹有一定的疗效。海参所含氨基酸丰富，共有18种， 其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，并且含有丰富的精氨酸，精氨酸在增强机体的免疫 力、细胞分裂、伤口复原、激素分泌、血管紧张性、胰岛素敏感度和内皮功能等各种生理过程 中具有重要作用。海参中脂肪酸种类多，含量高，对于增强免疫以及人脑的机能等具有重要 作用。海参中有8种维生素，对于促进细胞的新陈代谢、身体的生长发育，维持身体健康，有 着举足轻重的作用。
[0004] 东海海参(Acaudina molpadioides)属芋参目（Molpadida)尻参科（Caudinidae) 棘皮动物，俗称香参，盛产于亚热带沙质海区。日本、菲律宾以及我国海南、福建、浙江沿海 均有出产，其中，我国浙江沿海的蕴藏量巨大。现有的研究表明，东海海参营养丰富，主要营 养成分与刺参一致，富含胶原蛋白及海参多糖，具有美容及提高免疫力的功效，是一种高蛋 白、重铁质、低脂肪的海味珍品。与市售梅花参、刺参等参类相比，东海海参因其体表含有一 层较硬的粗厚表皮，外观差，口感偏硬，另外其体内含有大量的泥沙，较难脱除，极大地影响 了其商品价值，属低档参类。
[0005] 近年来，随着刺参产业的发展，产生了年产值200多亿的海参产业，由此引发了对 海参营养和药用成分的研究热潮。然而，由于刺参价格高，产量有限，仍属于高端消费，很难 满足广大老百姓的营养、保健要求，东海海参资源丰富，但开发的产品报道很少，因此开展 东海海参资源的综合利用，开发安全、营养、保健的东海海参产品，对于提高平民百姓的生 活质量和保健水平，具有重要意义。

【发明内容】

[0006] 本发明的发明目的是为了克服现有技术中的年糕营养不均衡，口味单一，东海海 参资源未综合利用，产品附加值低的不足，提供了一种具有营养保健功效的东海海参年糕 及其制作方法。
[0007] 为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0008] -种东海海参营养保健年糕，所述东海海参营养保健年糕由粳米、糯米、薏米、地 瓜粉、东海海参肉浆、黄秋葵泥和中草药提取液组成，其中，粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海 海参肉浆、黄秋葵泥和中草药提取液的质量分数比为：（12-16): (2-4): (1-2): (1-2): (1-2) ：(0.6-1):(0.6-1)〇
[0009] 东海海参具有高蛋白、低脂肪、低糖的特点，且富含各种人体必需的氨基酸、维生 素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，另外东海海参含有丰富的胶原蛋白、蛋白肽、海参皂 甙、海参多糖等高活性成分。海参胶原蛋白肽可提高巨噬细胞、淋巴球、血浆细胞及免疫球 蛋白等免疫机能，使人体抵抗力提尚，可抑制癌细胞转移，治疗关节炎等。海参多糖具有抗 肿瘤、提高免疫力、抗凝血、诱导血小板凝集、促进纤维蛋白溶解、抗血栓、抗炎、防辐射等功 能。
[0010] 黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型健康蔬菜，除了低糖低脂特性外，还富含 碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。嫩果中含有一种黏性物质，富含的黄酮、 多糖类物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏、提高抗疲劳能力和降血糖辅助作 用。
[0011] 将东东海海参肉浆、黄秋葵泥和中草药提取液作为原料与粳米、糯米、地瓜粉、薏 米混合，加工制作的年糕，产品绿色健康新颖，营养均衡丰富，男女老少皆可食用，改变了原 有年糕只能补充能量而其他营养不足的缺点，同时东海海参、黄秋葵和中草药成分有利于 保健，符合健康消费理念。
[0012] 作为优选，所述中草药提取液所采用的中草药由红景天、枸杞、甜叶菊和绞股蓝组 成;其中，红景天、枸杞、甜叶菊和绞股蓝的质量分数比为：（7-9): (4-8): (3-5): (1-3)。
[0013] -种东海海参营养保健年糕的制作方法，包括如下步骤：
[0014] (3-1)制备东海海参肉浆
[0015] A脱皮:将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨 砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100-2800转/分，磨皮10-20min，磨皮过程中始终通水冲 洗湿磨；
[0016] B酶解脱皮:将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2-4%的复合蛋白酶溶液 中，东海海参和复合蛋白酶的料液比为lkg: (2-4)L，酶解温度为30-40°C，酶解时间为2-4h， 酶解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；
[0017] C灭酶清洗:将酶解脱皮后的东海海参放入95-100°C热水中灭酶3-5min，冷却至室 温后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用水清洗干净；
[0018] D切碎:两次脱皮洗净后的东海海参，置于90-100 °C漂烫5-10min，沥干后用匀浆机 将东海海参绞成肉浆，置于〇-4°C下备用；
[0019] (3-2)制备黄秋葵泥；
[0020] (3-3)制备中草药浸提液；
[0021] (3-4)磨粉
[0022]按质量比称量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液， 将粳米、糯米和薏米清水浸泡24-30小时，捞起用清水冲洗干净沥干水分，放入磨粉机磨粉， 过50-80目筛，得到粉团；
[0023] (3-5)制糕
[0024] 在粉团中加入称量好的地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液;充分搅拌 均勾，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成(3-5cm) X (3-5cm) X (15-20cm)长条， 冷却，制得营养保健年糕。
[0025] 作为优选，所述复合蛋白酶溶液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以 质量份数比1: (2-3): (2-4)配合后，加水复配而成。
[0026] 作为优选，所述步骤(3-2)包括如下步骤：
[0027] A原料选取:采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料;黄秋葵嫩果为肉质柔嫩、润 滑、鲜脆、无粗纤维感、无病虫害、无腐烂变质、农药残留量的合格果实；
[0028] B漂烫:将黄秋葵嫩果放在95°C_100°C的热水中浸泡热烫，时间控制在60s-180s; 漂烫时间控制原则是以原料中过氧化物酶基本失去活性，Vc、粗蛋白和总糖保持率较高为 依据，感官特征是以经漂烫的黄秋葵变软，有煮熟的味道；
[0029] C护色：质量份数比为1:1的抗坏血酸溶液和苹果酸溶液配合成复合液，将经过漂 烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为1 〇m i η-15m i η;
[0030] D匀浆:将护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于0-4°C下备用。
[0031] 作为优选，所述步骤(3-3)包括如下步骤：
[0032]将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过50-80目筛；在中草药中加入1-3倍 纯净水，在超声波作用下二次破碎10_20min;在微波辅助作用下提取20-30min，提取温度控 制在60-80°C，过滤;滤渣再重复提取1-2次，合并滤液即得中草药浸提液。
[0033] 作为优选，所述抗坏血酸溶液的浓度为0.022-0.053 %，苹果酸溶液的浓度为 0.02卜0.043%〇
[0034]作为优选，步骤(3-5)中使用搅拌机进行搅拌，搅拌机中放有若干个搅拌球，搅拌 球内盛有空气，搅拌球上设有若干个锥形凸起，每个锥形凸起端部均设有泄气阀，搅拌球上 设有单向阀。
[0035] 对于每个用于搅拌的搅拌球，先将各个泄气阀拧紧，通过单向阀通入一定压力的 空气，需要放入搅拌机中搅拌时，将泄气阀打开一定的开度，在搅拌的过程中，各个锥形凸 起起到提高搅拌效率的作用，各个泄气阀不断放出空气，提高了粉团的疏松度、可塑性和延 伸性，制成的年糕口感更好，搅拌完后将各个搅拌球取出。
[0036] 作为优选，所述泄气阀包括伸入锥形凸起端部的放气螺钉、设于锥形凸起上的紧 固螺钉和出气口，放气螺钉包括限位块和螺杆，螺杆前部呈V形螺杆头，紧固螺钉与螺杆垂 直。
[0037] 将放气螺钉拧紧时，V形螺杆头和锥形凸起紧密配合，气体不会泄露出来，逐渐拧 松放气螺钉，气体泄露量逐渐增大；调节放气螺钉，使放气量满足要求，然后用紧固螺钉将 放气螺钉的螺杆固定。
[0038]因此，本发明具有如下有益效果：
[0039] 年糕添加东海海参和黄秋葵，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味倶全，食用方 便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。
[0040] 年糕添加中草药配方可有助于改善睡眠、抗疲劳、抗衰老、滋补元气、增强免疫力、 降血压、降血糖、安神益智、益气补肾等功效。
[0041] 选、配料科学合理，生产流程操作性强，适合工厂化生产。
【附图说明】
[0042] 图1是本发明的一种流程图；
[0043]图2是本发明的搅拌球的一种剖视图；
[0044] 图3是本发明的锥形凸起的一种放大的剖视图。
[0045] 图中：搅拌球1、锥形凸起2、泄气阀3、放气螺钉31、紧固螺钉32、出气口 33、限位块 311、螺杆 312。
【具体实施方式】
[0046] 下面结合附图和【具体实施方式】对本发明做进一步的描述。
[0047] 实施例1
[0048]如图1所示的实施例是一种东海海参营养保健年糕的制作方法，包括如下步骤： [0049] 步骤100,制备东海海参肉浆
[0050] A脱皮:将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨 砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2100转/分，磨皮lOmin，磨皮过程中始终通水冲洗湿磨； [0051 ] B酶解脱皮:将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2 %的复合蛋白酶中，东 海海参与复合蛋白酶的比例为lkg: 2L，酶解温度为30°C，酶解时间2h，酶解后的东海海参用 软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；复合蛋白酶由食品级胃蛋白酶（100万U/g)、木瓜蛋白酶 (100万U/g)和碱性蛋白酶（100万U/g)以质量份数比1:2:3配组后加水复配而成。
[0052] C灭酶清洗:将酶解脱皮后的东海海参放入95°C热水中灭酶3min，冷却至室温后， 去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用水清洗干净；
[0053] D切碎:将两次脱皮洗净后的东海海参，置于90°C漂烫3min，沥干后用匀浆机将东 海海参绞成肉泥，置于〇°c下备用；
[0054]步骤200,制备黄秋葵泥
[0055] A原料选取:采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
[0056] B漂烫:将黄秋葵嫩果放在95 °C的热水中浸泡热烫，时间控制在60s;
[0057] C护色：质量份数比为1:1的抗坏血酸溶液和苹果酸溶液配合成复合液，将经过漂 烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为lOmin;抗坏血酸溶液的浓度为0.02%，苹 果酸溶液的浓度为〇. 02%
[0058] D匀浆:将护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于0°C下备用。
[0059] 步骤300,制备中草药提取液
[0060] 将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过60目筛；在中草药中加入1倍纯净 水，在150W超声波作用下二次破碎lOmin;在200W微波辅助作用下提取20min，提取温度控制 在60°C，过滤;滤渣再重复提取1次，合并滤液即得中草药浸提液。中草药中的红景天、枸杞、 甜叶菊和绞股蓝的质量份数比如表2所示；
[0061 ] 步骤400,磨粉
[0062]按质量比称量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液， 将粳米、糯米和薏米清水浸泡24小时，捞起用清水冲洗干净沥干水分，放入磨粉机磨粉，过 50目筛，得到粉团；
[0063] 步骤500,制糕
[0064]在粉团中加入称量好的地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液;充分搅拌 均勾，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成3cm X 3cmX 15cm长条，冷却，制得营养 保健年糕。
[0065]年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液的质量 份数比如表1所示。
[0066] 实施例2
[0067] -种东海海参营养保健年糕的制作方法，包括如下步骤：
[0068] 步骤100,制备东海海参肉浆
[0069] A脱皮:将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨 砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2800转/分，磨皮20min，磨皮过程中始终通水冲洗湿磨；
[0070] B酶解脱皮:将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为4 %的复合蛋白酶中，东 海海参与复合蛋白酶的比例为lkg: 4L，酶解温度为40°C，酶解时间4h，酶解后的东海海参用 软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；复合蛋白酶由食品级胃蛋白酶（100万U/g)、木瓜蛋白酶 (100万U/g)和碱性蛋白酶（100万U/g)以质量份数比1:3:4配组后加水复配而成。
[0071] C灭酶清洗:将酶解脱皮后的东海海参放入100°C热水中灭酶5min，冷却至室温后， 去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用水清洗干净；
[0072] D切碎:将两次脱皮洗净后的东海海参，置于100°C漂烫lOmin，沥干后用匀浆机将 东海海参绞成肉泥，置于4°C下备用；
[0073]步骤200,制备黄秋葵泥
[0074] A原料选取:采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
[0075] B漂烫:将黄秋葵嫩果放在95 °C的热水中浸泡热烫，时间控制在60s;
[0076] C护色：质量份数比为1:1的抗坏血酸溶液和苹果酸溶液配合成复合液，将经过漂 烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为lOmin;抗坏血酸溶液的浓度为0.021 %，苹 果酸溶液的浓度为〇. 021 %
[0077] D匀浆:将护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于4°C下备用。
[0078]步骤300,制备中草药提取液
[0079]将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过80目筛；在中草药中加入3倍纯净 水，在150W超声波作用下二次破碎20min;在200W微波辅助作用下提取30min，提取温度控制 在80°C，过滤;滤渣再重复提取2次，合并滤液即得中草药浸提液。中草药中的红景天、枸杞、 甜叶菊和绞股蓝的质量份数比如表2所示；
[0080] 步骤400,磨粉
[0081 ]按质量比称量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液， 将粳米、糯米和薏米清水浸泡30小时，捞起用清水冲洗干净沥干水分，放入磨粉机磨粉，过 80目筛，得到粉团；
[0082] 步骤500,制糕
[0083]在粉团中加入称量好的地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液;充分搅拌 均勾，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成5cm X 5cmX 20cm长条，冷却，制得营养 保健年糕。
[0084]年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液的质量 份数比如表1所示。
[0085] 实施例3
[0086] -种东海海参营养保健年糕的制作方法，包括如下步骤：
[0087] 步骤100,制备东海海参肉浆
[0088] A脱皮:将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨 砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2300转/分，磨皮lOmin，磨皮过程中始终通水冲洗湿磨；
[0089] B酶解脱皮:将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为3 %的复合蛋白酶中，东 海海参与复合蛋白酶的比例为lkg: 3L，酶解温度为35°C，酶解时间2h，酶解后的东海海参用 软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；复合蛋白酶由食品级胃蛋白酶（100万U/g)、木瓜蛋白酶 (100万U/g)和碱性蛋白酶（100万U/g)以质量份数比1:2.5:3.5配组后加水复配而成。
[0090] C灭酶清洗:将酶解脱皮后的东海海参放入96°C热水中灭酶4min，冷却至室温后， 去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用水清洗干净；
[0091 ] D切碎:将两次脱皮洗净后的东海海参，置于95 °C漂烫6min，沥干后用匀浆机将东 海海参绞成肉泥，置于2°C下备用；
[0092]步骤200,制备黄秋葵泥
[0093] A原料选取:采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
[0094] B漂烫:将黄秋葵嫩果放在96 °C的热水中浸泡热烫，时间控制在80s;
[0095] C护色：质量份数比为1:1的抗坏血酸溶液和苹果酸溶液配合成复合液，将经过漂 烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为12min;抗坏血酸溶液的浓度为0.02%，苹 果酸溶液的浓度为〇. 02%
[0096] D匀浆:将护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于3°C下备用。
[0097]步骤300,制备中草药提取液
[0098]将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过70目筛;在中草药中加入1.5倍纯净 水，在150W超声波作用下二次破碎12min;在200W微波辅助作用下提取25min，提取温度控制 在70°C，过滤;滤渣再重复提取2次，合并滤液即得中草药浸提液。中草药中的红景天、枸杞、 甜叶菊和绞股蓝的质量份数比如表2所示；
[0099] 步骤400,磨粉
[0100]按质量比称量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液， 将粳米、糯米和薏米清水浸泡28小时，捞起用清水冲洗干净沥干水分，放入磨粉机磨粉，过 60目筛，得到粉团；
[0101] 步骤500,制糕
[0102] 在粉团中加入称量好的地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液;充分搅拌 均勾，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成4cm X 4cmX 18cm长条，冷却，制得营养 保健年糕。
[0103] 年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液的质量 份数比如表1所示。
[0104] 实施例4
[0105] 步骤100,制备东海海参肉浆
[0106] A脱皮:将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨 砂转盘的磨皮机中，以主轴转速为2200转/分，磨皮13min，磨皮过程中始终通水冲洗湿磨；
[0107] B酶解脱皮:将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为4 %的复合蛋白酶中，东 海海参与复合蛋白酶的比例为lkg: 2L，酶解温度为35°C，酶解时间3h，酶解后的东海海参用 软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净；复合蛋白酶由食品级胃蛋白酶（100万U/g)、木瓜蛋白酶 (100万U/g)和碱性蛋白酶（100万U/g)以质量份数比1:2.5:3配组后加水复配而成。
[0108] C灭酶清洗:将酶解脱皮后的东海海参放入95°C热水中灭酶4min，冷却至室温后， 去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用水清洗干净；
[0109] D切碎:将两次脱皮洗净后的东海海参，置于90°C漂烫6min，沥干后用匀浆机将东 海海参绞成肉泥，置于1°C下备用；
[0110] 步骤200,制备黄秋葵泥
[0111] A原料选取:采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料；
[0112] B漂烫:将黄秋葵嫩果放在96 °C的热水中浸泡热烫，时间控制在60s;
[0113] C护色：质量份数比为1:1的抗坏血酸溶液和苹果酸溶液配合成复合液，将经过漂 烫的黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为12min;抗坏血酸溶液的浓度为0.02%，苹 果酸溶液的浓度为〇. 02%
[0114] D匀浆:将护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于3°C下备用。
[0115] 步骤300,制备中草药提取液
[0116] 将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过70目筛;在中草药中加入1.5倍纯净 水，在150W超声波作用下二次破碎12min;在200W微波辅助作用下提取22min，提取温度控制 在70°C，过滤;滤渣再重复提取1次，合并滤液即得中草药浸提液。中草药中的红景天、枸杞、 甜叶菊和绞股蓝的质量份数比如表2所示；
[0117] 步骤400,磨粉
[0118] 按质量比称量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液， 将粳米、糯米和薏米清水浸泡24小时，捞起用清水冲洗干净沥干水分，放入磨粉机磨粉，过 60目筛，得到粉团；
[0119] 步骤500,制糕
[0120] 在粉团中加入称量好的地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液;充分搅拌 均勾，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成4cm X 3.5cm X 16cm长条，冷却，制得营 养保健年糕。
[0121 ]年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液的质量 份数比如表1所示。
[0122] 其中，搅拌过程是在搅拌机中进行，搅拌机中放有3个如图2所示的搅拌球1，搅拌 球内盛有空气，搅拌球上设有12个锥形凸起2，每个锥形凸起端部均设有如图3所示的泄气 阀3,搅拌球上设有单向阀。
[0123] 泄气阀包括伸入锥形凸起端部的放气螺钉31、设于锥形凸起上的紧固螺钉32和出 气口 33,放气螺钉包括限位块311和螺杆312,螺杆前部呈V形螺杆头，紧固螺钉与螺杆垂直。
[0124] 表1是年糕中的粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、黄秋葵泥和中草药提取 液的质量份数比；
[0125] 表2是中草药中的红景天、枸杞、甜叶菊和绞股蓝的质量份数比。
[0126]
[0129] 表2
[0130] 本发明制作的年糕添加了东海海参和黄秋葵，绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香 味倶全，食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。
[0131] 本发明制作的年糕添加了中草药配方，有助于改善睡眠、抗疲劳、抗衰老、滋补元 气、增强免疫力、降血压、降血糖、安神益智、益气补肾等功效。
[0132] 本发明提供的东海海参营养保健年糕的制备方法，选、配料科学合理，生产流程操 作性强，适合工厂化生产。
[0133] 本发明制作的东海海参营养保健年糕绿色健康新颖，营养均衡丰富，色香味倶全， 食用方便，并具有保健功效，符合广大消费者的需求。
[0134] 应理解，本实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在 阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等 价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1. 一种东海海参营养保健年糕，其特征是，所述东海海参营养保健年糕由粳米、糯米、 薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、黄秋葵泥和中草药提取液组成，其中，粳米、糯米、薏米、地瓜 粉、东海海参肉浆、黄秋葵泥和中草药提取液的质量分数比为：（12-16): (2-4): (1 -2): (1 -2)：(l-2)：(0.6-1):(0.6-1)〇2. 根据权利要求1所述的东海海参营养保健年糕，其特征是，所述中草药提取液所采用 的中草药由红景天、枸杞、甜叶菊和绞股蓝组成；其中，红景天、枸杞、甜叶菊和绞股蓝的质 量分数比为：（7-9): (4-8): (3-5): (1-3)。3. -种适用于权利要求1所述的东海海参营养保健年糕的制作方法，其特征是，包括如 下步骤： (3-1)制备东海海参肉浆 A脱皮:将新鲜的东海海参、自然解冻的东海海参或水发的干东海海参原料放入磨砂转 盘的磨皮机中，以主轴转速为2100-2800转/分，磨皮10-20min，磨皮过程中始终通水冲洗湿 磨； B酶解脱皮:将机械磨皮后的东海海参清洗后置于浓度为2-4%的复合蛋白酶溶液中， 东海海参和复合蛋白酶的料液比为lkg: (2-4)L，酶解温度为30-40°C，酶解时间为2-4h，酶 解后的东海海参用软毛刷或毛刷清洗机刷洗干净； C灭酶清洗:将酶解脱皮后的东海海参放入95-100°C热水中灭酶3-5min，冷却至室温 后，去除东海海参腹内泥沙、内脏、沙嘴及牙齿，用水清洗干净； D切碎:两次脱皮洗净后的东海海参，置于90-100°C漂烫5-10min，沥干后用匀浆机将东 海海参绞成肉浆，置于〇_4°C下备用； (3-2)制备黄秋葵泥； (3-3)制备中草药浸提液； (3-4)磨粉 按质量比称量粳米、糯米、薏米、地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液，将粳 米、糯米和薏米清水浸泡24-30小时，捞起用清水冲洗干净沥干水分，放入磨粉机磨粉，过 50-80目筛，得到粉团； (3-5)制糕 在粉团中加入称量好的地瓜粉、东海海参肉浆、秋葵泥和中草药提取液；充分搅拌均 勾，放入蒸笼蒸熟，趁热送入年糕机成形机挤压成(3-5cm) X (3-5cm) X (15-20cm)长条，冷 却，制得营养保健年糕。4. 根据权利要求3所述的东海海参营养保健年糕的制作方法，其特征是，所述复合蛋白 酶溶液由食品级胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶以质量份数比1:(2-3) :(2-4)配合后， 加水复配而成。5. 根据权利要求1所述的东海海参营养保健年糕的制作方法，其特征是，所述步骤(3-2)包括如下步骤： A原料选取:采收24小时内的新鲜黄秋葵嫩果为原料； B漂烫:将黄秋葵嫩果放在95 °C_100 °C的热水中浸泡热烫，时间控制在60s-180s; C护色：质量份数比为1:1的抗坏血酸溶液和苹果酸溶液配合成复合液，将经过漂烫的 黄秋葵放入所述复合液中浸泡护色，时间为1 〇min-l 5min; D匀浆:将护色后的黄秋葵放入匀浆机，匀浆成黄秋葵泥，置于0-4 °C下备用。6. 根据权利要求1所述的东海海参营养保健年糕的制作方法，其特征是，所述步骤(3-3)包括如下步骤： 将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过50-80目筛;在中草药中加入1-3倍纯净 水，在超声波作用下二次破碎10_20min;在微波辅助作用下提取20-30min，提取温度控制在 60-80°C，过滤;滤渣再重复提取1 -2次，合并滤液即得中草药浸提液。7. 根据权利要求5所述的东海海参营养保健年糕的制作方法，其特征是，所述抗坏血酸 溶液的浓度为0.022-0.053%，苹果酸溶液的浓度为0.021-0.043%。8. 根据权利要求3所述的东海海参营养保健年糕的制作方法，其特征是，步骤(3-5)中 使用搅拌机进行搅拌，搅拌机中放有若干个搅拌球（1 )，搅拌球内盛有空气，搅拌球上设有 若干个锥形凸起(2)，每个锥形凸起端部均设有泄气阀（3)，搅拌球上设有单向阀。9. 根据权利要求8所述的东海海参营养保健年糕的制作方法，其特征是，所述泄气阀包 括伸入锥形凸起端部的放气螺钉(31)、设于锥形凸起上的紧固螺钉(32)和出气口（33)，放 气螺钉包括限位块(311)和螺杆(312)，螺杆前部呈V形螺杆头，紧固螺钉与螺杆垂直。
【文档编号】A23L33/10GK105995533SQ201610446268
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】吴灵, 李婷, 吴俊 , 丁文文
【申请人】宁波高新区科博汇科技有限公司