一种海参褐藻营养糕及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种海参褐藻营养糕及其制备方法，其是将新鲜海参剖除肠部，清洗后打碎，经高温高压熬制成海参胶，并辅以营养食材原料混合后，经加热熟制、冷凝、切片、灭菌、真空包装制备成海参褐藻营养糕；其中辅助原料是由褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、食用胶和纯净水按比例组成。本发明的海参褐藻营养糕营养丰富、口感好、携带食用方便、安全卫生、保质期长。其制备方法工艺合理、配料科学、技术先进、操作可行，适合规模化生产。
【专利说明】一种海参褐藻营养糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及营养食物制品，尤其是一种海参褐藻营养糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]海参属于珍贵海味之一，具有补肾阴、生脉血、制下痢及溃疡等功效，因其药性温补，足敌人参。海参富含酸性粘多糖、皂苷，以及胶原蛋白，具有抗肿瘤、抗辐射、抗真菌和提高免疫力等多种活性物质，其中蛋白质含量较高，微量元素种类丰富，能够延续人体衰老、补肾益气、强精健髓、消除疲劳等功能。尽管海参有很高的营养价值，产品形式较少，主要为干参、盐溃参、高压参、即食海参等以参实体表现形式的食用制品，存在着不易储存、食用不便的不足。
[0003]而褐藻糖胶是一种天然的复合多糖。褐藻糖胶的主要成份是褐藻多糖硫酸酯，褐藻多糖硫酸酯的分子末端含有硫酸基，因而具有优良、明显的生理和药理活性。现代科学证明，褐藻糖胶能降低血脂、降血压、抗凝血、抑制癌细胞生长的功能，并能降低血肌酐，改善尿蛋白含量，对于肾功能衰竭和肾病综合症有明显的效果。因此，褐藻糖胶，被誉为21最能帮助人们远离癌症的健康食品。目前，褐藻糖胶的市场产品主要是以粉状或胶囊剂，同样存在食用不便的不足。
[0004]目前，市场上还未见到过海参与褐藻糖胶相结合，并辅以其他功能性食材制备成营养食物制品的报道。
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术中海参及褐藻糖胶产品不易储存、食用不便的不足，本发明提供一种海参褐藻营养糕及其制备方法，该制备方法工艺合理、配料科学、技术先进、操作可行；采用该方法制备的海参褐藻营养糕营养丰富、口感好、携带食用方便、安全卫生、保质期长。
[0006]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种海参褐藻营养糕，其特征在于:其是将海参制备成海参胶后添加下列组分制成:褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、食用胶和水；其中，所述的各组分的重量百分比分别为:海参胶5?15%、褐藻糖胶2?5%、麦芽粉3?8%、红薯粉5?15%、杏仁粉2?5%、核桃粉5?10%、面粉20?30%、木瓜提取物3?8%、红景天提取物2?5%、大枣提取物5?15%、甘露糖3?8%、食用胶I?3%，余量为水；各组分的重量百分比之和为 100%ο
[0007]本发明的优选技术方案是:一种海参褐藻营养糕，其组分及各组分的重量百分比分别为:海参胶10%、褐藻糖胶3%、麦芽粉5%、红薯粉10%、杏仁粉4%、核桃粉8%、面粉25%、木瓜提取物5%、红景天提取物3%、大枣提取物10%、甘露糖5%、食用胶2%和水10%。
[0008]所述的食用胶是由刺槐豆胶和卡拉胶按质量比1:1组合而成。
[0009]一种海参褐藻营养糕的制备方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: (1)、原料的选取与制备
选取市售合格的褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、食用胶，过80?150目筛，备用；
选取鲜活海参剖除肠部，清洗后打碎，加水混合，经高温高压熬制成胶状物；其中，处理时压力控制为0.1?lOMPa，温度控制为100?130°C，时间为20?50 min ;胶状物趁热采用20?30目滤网过滤，得到海参胶；
(2)混料
称量步骤(I)制备得到的海参胶，称量步骤(I)所选取的褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、食用胶加入称量的海参胶中，混合均匀；再添加纯净水，搅拌均匀，得混合物料；其中，在该混合物中，各组分的重量百分比分别为:海参胶5?15%、褐藻糖胶2?5%、麦芽粉3?8%、红薯粉5?15%、杏仁粉2?5%、核桃粉5?10%、面粉20?30%、木瓜提取物3?8%、红景天提取物2?5%、大枣提取物5?15%、甘露糖3?8%、食用胶I?3%，余量为水；各组分的重量百分比之和为100% ；
(3)加热熟制将步骤(2)所得到的混合物料在100?121°C的温度条件下，加热20?40min,熟制混合物料；
(4)冷凝将步骤(3)加热熟制的混合物料在-5?0°C的温度条件下，冷凝4?10h，得凝膏状物料；
(5)切片、灭菌将步骤(4)所得到的凝膏状物料切制成预设形状，紫外灭菌30?50min,得海参褐藻营养糕；
(6)包装将步骤(5)所得到的海参褐藻营养糕分装入袋，真空包装，得海参褐藻营养糕成品。
[0010]本发明是将新鲜海参剖除肠部，清洗后打碎，经高温高压熬制成海参胶，并添加其他营养食材原料混合后，经加热熟制、冷凝、切片、灭菌、真空包装制备成海参褐藻营养糕。其中，其所添加的营养食材原料中:麦芽粉富含丰富的蛋白质、维他命，以及矿物质，不仅可以帮助消化，消除腹胀，而且还可以有效排毒，解决便秘问题；同时，麦芽粉富含营养亚油酸及维他命E，能有效修复细胞膜维护其完整性修复脆弱受损肌肤，可滋润肌肤及增强肌肤弹性，令肌肤更嫩滑。红薯粉中含有丰富的糖质、维生素、食物纤维等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，并且还是一种理想的减肥食品。具有防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。杏仁粉是由杏仁研磨加工而来，含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素，具有助消化、润肠通便、养颜美容、抗衰老的作用。核桃粉含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，能滋养脑细胞，增强脑功能；其含有的大量维生素E，可起滋润肌肤的作用。木瓜提取物含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。红景天提取物是红景天根部的提取物，主要成份为红景天苷和红景天苷、甙元酪醇，具有增强免疫功能、保护心脑血管及抗癌、抗抑郁的功效。大枣提取物富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。具有较强的补养作用，能增强人体免疫力、滋润气血、保护肝脏的作用；甘露糖是目前唯一用于在临床上的糖质营养素，广泛分布于体液和组织中，尤其是在神经、皮肤、睾丸、视网膜、肝和肠。其直接被利用合成糖蛋白，参与免疫调节，具有抗炎、调节免疫系统、抑制肿瘤的作用。本发明的海参褐藻营养糕营养丰富、口感好、携带食用方便、安全卫生、保质期长。其制备方法工艺合理、配料科学、技术先进、操作可行，适合规模化生产。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0012]实施例一
一种海参褐藻营养糕的制备方法，经过下列工艺步骤:
(1)、原料的选取与制备
选取市售合格的褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、刺槐豆胶和卡拉胶，备用；
选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、剖腹去肠，清洗、获得海参皮；将海参皮打碎，加入海参皮重量10%的水，放入密闭容器加热熬制成胶状物；其中，压力控制为5MPa，温度控制为120°C，时间为30min ;胶状物趁热采用25目滤网过滤，得到海参胶；
(2)混料
称量步骤(I)制备得到的海参胶10kg，称量步骤(I)所选取的褐藻糖胶3kg、麦芽粉5kg、红薯粉10kg、杏仁粉4kg、核桃粉8kg、面粉25kg、木瓜提取物5kg、红景天提取物3kg、大枣提取物10kg、甘露糖5kg、刺槐豆胶Ikg和卡拉胶1kg，过100目筛后加入称量的海参胶中，混合均匀；再添加纯净水10kg，搅拌均匀，得混合物料；
(3)加热熟制将步骤(2)所得到的混合物料在IIO0C的温度条件下，加热30min，熟制混合物料；
(4)冷凝将步骤(3)加热熟制的混合物料在_3°C的温度条件下，冷凝6h，得凝膏状物料；
(5)切片、灭菌将步骤(4)所得到的凝膏状物料切成0.4X1.5X2cm的块状，紫外灭菌40min,得海参褐藻营养糕；
(6)包装将步骤(5)所得到的海参褐藻营养糕按重量计量，分另装入包装袋中，真空封口，得海参褐藻营养糕成品。
[0013]实施例二
一种海参褐藻营养糕的制备方法，其特征在于:经过下列工艺步骤:
(I)、原料的选取与制备
选取市售合格的褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、刺槐豆胶和卡拉胶，过150目筛，备用；
选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、剖腹去肠，清洗、获得海参皮；将海参皮打碎，加入海参皮重量12%的水，放入密闭容器加热熬制成胶状物；其中，压力控制为0.1MPa，温度控制为130°C，时间为50min ;胶状物趁热采用20目滤网过滤，得到海参胶；
(2)混料 称量步骤(I)制备得到的海参胶5kg，称量步骤(I)所选取的褐藻糖胶5kg、麦芽粉8kg、红薯粉15kg、杏仁粉5kg、核桃粉5kg、面粉20kg、木瓜提取物8kg、红景天提取物5kg、大枣提取物5kg、甘露糖8kg、刺槐豆胶1.5kg和卡拉胶1.5kg，加入称量的海参胶中，混合均匀；再添加纯净水8kg，搅拌均匀，得混合物料；
(3)加热熟制将步骤(2)所得到的混合物料在100°C的温度条件下，加热40min，熟制混合物料；
(4)冷凝将步骤(3)加热熟制的混合物料在0°C的温度条件下，冷凝10h，得凝膏状物料；
(5)切片、灭菌将步骤(4)所得到的凝膏状物料切制成0.5X1X1.5cm的块状，紫外灭菌50min,得海参褐藻营养糕；
(6)包装将步骤(5)所得到的海参褐藻营养糕分装入袋，真空包装，得海参褐藻营养糕成品。
[0014]实施例三
一种海参褐藻营养糕的制备方法，其特征在于:经过下列工艺步骤:
(I)、原料的选取与制备
选取市售合格的褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、刺槐豆胶和卡拉胶，过150目筛，备用；
选取重约150克以上、无污染、无畸形、大小均匀的鲜海参作原料，经暂养、剖腹去肠，清洗、获得海参皮；将海参皮打碎，加入海参皮重量15%的水，放入密闭容器加热熬制成胶状物；其中，压力控制为lOMPa，温度控制为100°C，时间为20min ;胶状物趁热采用30目滤网过滤，得到海参胶；
(2)混料
称量步骤(I)制备得到的海参胶15kg，称量步骤(I)所选取的褐藻糖胶2kg、麦芽粉3kg、红薯粉5kg、杏仁粉2kg、核桃粉10kg、面粉30kg、木瓜提取物3kg、红景天提取物2kg、大枣提取物15kg、甘露糖3kg、刺槐豆胶0.5kg和卡拉胶0.5kg，加入称量的海参胶中，混合均匀；再添加纯净水10kg，搅拌均匀，得混合物料；
(3)加热熟制将步骤(2)所得到的混合物料在121°C的温度条件下，加热20，熟制混合物料；
(4)冷凝将步骤(3)加热熟制的混合物料在_5°C的温度条件下，冷凝4h，得凝膏状物料；
(5)切片、灭菌将步骤(4)所得到的凝膏状物料切制成长条状，紫外灭菌30min，得
海参褐藻营养糕；
(6)包装将步骤(5)所得到的海参褐藻营养糕按重量计量，分别装入包装袋中，真空封装，得海参褐藻营养糕成品。
【权利要求】
1.一种海参褐藻营养糕，其特征在于:其是将海参制备成海参胶后添加下列组分制成:褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、食用胶和水；其中，所述的各组分的重量百分比分别为:海参胶5?15%、褐藻糖胶2?5%、麦芽粉3?8%、红薯粉5?15%、杏仁粉2?5%、核桃粉5?10%、面粉20?30%、木瓜提取物3?8%、红景天提取物2?5%、大枣提取物5?15%、甘露糖3?8%、食用胶I?3%,余量为水；各组分的重量百分比之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种海参褐藻营养糕，其特征在于:其组分及各组分的重量百分比分别为:海参胶10%、褐藻糖胶3%、麦芽粉5%、红薯粉10%、杏仁粉4%、核桃粉8%、面粉25%、木瓜提取物5%、红景天提取物3%、大枣提取物10%、甘露糖5%、食用胶2%和水10%。
3.根据权利要求1或2所述的一种海参褐藻营养糕，其特征在于:所述的食用胶是由刺槐豆胶和卡拉胶按质量比1:1组合而成。
4.根据权利要求1所述的一种海参褐藻营养糕的制备方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: (1)、原料的选取与制备 选取市售合格的褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、食用胶，过80?150目筛，备用； 选取鲜活海参剖除肠部，清洗后打碎，加水混合，经高温高压熬制成胶状物；其中，处理时压力控制为0.1?lOMPa，温度控制为100?130°C，时间为20?50 min ;胶状物趁热采用20?30目滤网过滤，得到海参胶； (2)混料 称量步骤(I)制备得到的海参胶，称量步骤(I)所选取的褐藻糖胶、麦芽粉、红薯粉、杏仁粉、核桃粉、面粉、木瓜提取物、红景天提取物、大枣提取物、甘露糖、食用胶加入称量的海参胶中，混合均匀；再添加纯净水，搅拌均匀，得混合物料；其中，在该混合物中，各组分的重量百分比分别为:海参胶5?15%、褐藻糖胶2?5%、麦芽粉3?8%、红薯粉5?15%、杏仁粉2?5%、核桃粉5?10%、面粉20?30%、木瓜提取物3?8%、红景天提取物2?5%、大枣提取物5?15%、甘露糖3?8%、食用胶I?3%，余量为水；各组分的重量百分比之和为100% ； (3)加热熟制将步骤(2)所得到的混合物料在100?121°C的温度条件下，加热20?40min,熟制混合物料； (4)冷凝将步骤(3)加热熟制的混合物料在-5?0°C的温度条件下，冷凝4?10h，得凝膏状物料； (5)切片、灭菌将步骤(4)所得到的凝膏状物料切制成预设形状，紫外灭菌30?50min,得海参褐藻营养糕； (6)包装将步骤(5)所得到的海参褐藻营养糕分装入袋，真空包装，得海参褐藻营养糕成品。
【文档编号】A21D13/00GK103719193SQ201310650321
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月6日 优先权日:2013年12月6日
【发明者】刘昌衡, 孙永军, 乔若瑾, 黄婕, 袁文鹏, 胡炜, 贾爱荣, 张永刚, 刘新, 史亚萍, 鞠文明, 唐晓波, 毕春雨 申请人:山东好当家海洋发展股份有限公司, 山东省科学院生物研究所