专利名称：海参红烧肉罐头及加工方法
海参红烧肉罐头及加工方法技术领域
本发明提出的是食品及加工领域食品的加工方法，具体地说是海参红烧肉罐头及 加工方法。
背景技术：
在本发明提出以前，有红烧肉罐头，但其中没有海参成分，当然也没有海参的营养 价值，口感比较单一。
海参的营养价值和功效
现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水 化合物0. 4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2. 4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对 人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸 软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋 白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能， 延年益寿，消除疲劳。
海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质 细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的 功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有 的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织 老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
海参作为菜肴的的烹饪方法很多，其中有一种红烧海参，其方法是主料是水发海 参，调料是绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。把泡发后的海参从中切成两 半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒 烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾突，滴 香油出勺即可。
经过检索，还有一种海参红烧肉的做法
主料水发干海参6个、五花肉800克。
辅料花生油15克、青葱8克、姜3克、八角3克、香叶3克、酱油3克、白砂糖10 克、盐5克、味精2克。
烹饪过程
一、首先将水发干海参洗净后除内脏并切片，将五花肉肉切成麻将大小的方块，放 到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
二、在锅底放少许花生油，文火烧热，然后在油里加入20克红糖，并用勺子快速搅 拌。待糖化开变红冒泡，再放40克水，搅勻后把汁盛入碗中待用。
三、继续在锅里放入IOOg花生油，同时将切好的水发干海参和五花肉，同时倒入 大葱、生姜片、与海参和肉块一起炒。
四、炒大概1分钟左右，将汁分次滴入锅中染色，当肉块变成金黄，再加水没过肉块。
五、随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一 段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的海参红烧肉便大功告成了。
无论是红烧海参，还是海参红烧肉，其中的海参都是将海参块或条直接作为原料， 没有进行进一步的加工处理，所以，在菜肴中海参是能够直接看到的，而且入味性差，影响 口感效果，同时其营养性也难以体现。
而这种菜肴通常是现制现用的，不能实现保鲜与保存。 发明内容
为了使海参红烧肉食品口感性好，营养性强，且便于保存，本发明提出了海参红烧 肉罐头及加工方法。该罐头通过在罐头加工过程中，将经过分别制备的海参原料、红烧肉原 料、调味料浆和鸡肉骨汤一并入锅烹饪，装罐后成为海参红烧肉罐头。以此解决海参、红烧 肉与鸡肉骨汤共同增加营养性、适口性和方便性的技术问题。
本发明解决技术问题所采用的方案是
一、红烧肉海参罐头中包含有海参、红烧肉、调味料浆和鸡肉骨汤。
二、红烧肉海参罐头加工方法
1、海参原料的制备将鲜海参获泡发后的干海参切成菱形小块，放在食用醋中浸 泡，取出后作为海参原料。
2、红烧肉原料的制备将肉煮熟后，在肉块外围涂抹红糖或蜂蜜，然后下油锅内油 炸和煮肉汤中煨，切块后作为红烧肉料。
3、调味料浆的制备将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花茎叶植株和精 盐一并加入到水中熬煮，在获得的汤汁中加入豆瓣酱汁，作为调味料浆。
4、鸡肉骨汤料的制备将带骨生鸡用锤打烂，加醋后通过高压锅蒸煮熬制，取出后 作为鸡肉骨汤料。
5、烹饪加工依次按顺序在锅内加入调味料浆、鸡肉骨汤料，红烧肉料和海参料， 加热炖煮沸腾出锅，成为海参红烧肉。趁热加入到罐头容器内，盖盖，加入到高压灭菌器中， 在115°C和1. 1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。
6、装罐和冷冻保鲜
将海参红烧肉趁热加入到罐头容器内，盖上盖并密封，放入到高压灭菌器中，在 115°C和1. 1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。
将经过烹饪并装罐后的海参红烧肉罐头放入到冷柜中，在_5°C的条件下进行冷藏 保鲜。
积极效果，由于在海参红烧肉罐头中加有海参、红烧肉和鸡肉骨汤，并经过原料分 别制备和烹制过程所获得的海参红烧肉罐头，既有海参的营养价值，又有红烧肉口香，还有 鸡汤的味道，不但肉香而不腻，而且还有海珍品的独特口感，且营养性和适口性强，该海参 红烧肉罐头适宜作为食品食用。
具体实施方式
一、红烧肉海参罐头中包含有海参、红烧肉、调味料浆和鸡肉骨汤。
二、红烧肉海参罐头加工方法
1、海参原料的制备鲜海参除去内脏，洗净；干海参用温水泡发；将鲜海参或干海 参切成菱形小块，然后放在食用醋中浸泡30分钟，从醋液中捞出，浙出多余的醋液，作为海 参原料，待用。
2、红烧肉原料的制备将肉加入锅内，煮熟，捞出，冷却到常温，将肉块外围涂抹红 糖或蜂蜜，然后下油锅内油炸5分钟，待肉皮变红时，从油液中捞出，放在煮肉汤中慢火煨， 直至肉皮变软为止，作为红烧肉料，待用。
3、调味料浆的制备将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花茎叶植株和精 盐一并加入到水中，用文火煮沸，取滤汁，在滤汁中加入豆瓣酱汁，作为调味料浆，待用。
4、鸡肉骨汤料的制备将带骨生鸡用锤打烂，然后放入到高压锅内，事先在高压锅 内加入水和加水量容积比10 1的生醋，然后盖上高压锅盖，用火进行蒸煮熬制，经过蒸煮 熬制10-30分钟后，停火，待高压锅压力安全阀停止出气15分钟后，打开高压锅盖，取出鸡 肉糊和汤汁，作为鸡肉骨汤料，待用。
5、烹饪加工依次按顺序在锅内加入调味料浆、鸡肉骨汤料，红烧肉料和海参料， 加热炖煮沸腾5分钟，出锅后成为海参红烧肉。趁热加入到罐头容器内，盖盖，加入到高压 灭菌器中，在115°C和1. 1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。
6、装罐和冷冻保鲜
装罐将出锅后的海参红烧肉趁热装入到罐头容器内，盖上盖并密封，放入到高压 灭菌器中，在115°C和1. 1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。
将经过装罐后的海参红烧肉罐头放入到冷柜中，在-5 °C的条件下进行冷藏保鲜。
所用海参为鲜海参或干海参。
所用肉料为猪肉、牛肉、兔肉、羊肉、驴肉或马肉。
通过本发明方法制成的海参红烧肉罐头食用时，用微波炉加热后，打开罐头盖子， 即可直接食用。
由于本发明的海参红烧肉罐头中，同时用了海参、红烧肉原料及调味料浆和鸡肉 骨汤，兼得肉的营养价值和海参及鸡汤的营养价值。即具有海参的海鲜口感，又有红烧肉的 肉香口感，还有鸡汤鲜美味道。因而，肥而不腻，适口性强。
实施例
红烧肉海参罐头中按质量百分比，海参20%、红烧肉60%、调味料浆5%和鸡肉骨 汤 15%。
二、红烧肉海参罐头加工方法
1、海参原料的制备鲜海参除去内脏，洗净；干海参用温水泡发；将鲜海参或干海 参切成菱形小块，然后放在食用醋中浸泡30分钟，从醋液中捞出，浙出多余的醋液，作为海 参原料，待用。
2、红烧肉原料的制备将肉加入锅内，煮熟，捞出，冷却到常温，将肉块外围涂抹红 糖或蜂蜜，然后下油锅内油炸5分钟，待肉皮变红时，从油液中捞出，放在煮肉汤中慢火煨， 直至肉皮变软为止，作为红烧肉料，待用。
3、调味料浆的制备将葱1公斤、姜1公斤、蒜1公斤、花椒0. 2公斤、大料0. 2公 斤、桂皮0. 2公斤、沉香0. 1公斤、薰衣草花茎叶植株0. 1公斤和精盐5公斤一并加入到12公斤的水中，用文火煮沸，过滤，获取滤汁9公斤，在滤汁中加入豆瓣酱汁1公斤，制备出10 公斤的浆汁，作为调味料浆，待用。
4、鸡肉骨汤料的制备将带骨生鸡用锤打烂，然后放入到高压锅内，然后加水，10 公斤带骨鸡肉，加水20公斤，再加入1公斤陈醋，然后盖上高压锅盖，用火进行蒸煮熬制，经 过蒸煮熬制10-30分钟后，停火，待高压锅压力安全阀停止出气15分钟后，打开高压锅盖， 获取25公斤鸡骨肉成糊状，取出作为鸡肉骨汤料，待用。
在带骨鸡肉中加入醋，能够软化骨质，使骨质松软成糊，有利于食用。
5、烹饪加工依次按顺序在锅内加入调味料浆1公斤、鸡肉骨汤料2公斤和海参料 2公斤，加热炖煮沸腾5分钟，出锅。
6、装罐和冷冻保鲜
装罐将出锅后的海参红烧肉菜肴趁热加入到罐头容器内，盖上盖并密封，放入到 高压灭菌器中，在115°C和1. 1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头。
冷冻保鲜将经过烹饪并装罐后的海参红烧肉罐头放入到冷柜中，在_5°C的条件 下进行冷藏保鲜。
权利要求
1.海参红烧肉罐头，其特征是红烧肉海参罐头中包含有海参、红烧肉、调味料浆和鸡肉骨汤。
2.红烧肉海参罐头的加工方法，其特征是(1)、海参原料的制备鲜海参除去内脏，洗净；干海参用温水泡发；将鲜海参或干海参 切成菱形小块，然后放在食用醋中浸泡30分钟，从醋液中捞出，浙出多余的醋液，作为海参 原料；O)、红烧肉原料的制备将肉加入锅内，煮熟，捞出，冷却到常温，将肉块外围涂抹红糖 或蜂蜜，然后下油锅内油炸5分钟，待肉皮变红时，从油液中捞出，放在煮肉汤中慢火煨，直 至肉皮变软为止，作为红烧肉料；(3)、调味料浆的制备将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、沉香、薰衣草花茎叶植株和精盐 一并加入到水中，用文火煮沸，取滤汁，在滤汁中加入豆瓣酱汁，作为调味料浆；G)、鸡肉骨汤料的制备将带骨生鸡用锤打烂，然后放入到高压锅内，事先在高压锅内 加入水和加水量容积比10 1的生醋，然后盖上高压锅盖，用火进行蒸煮熬制，经过蒸煮熬 制10-30分钟后，停火，待高压锅压力安全阀停止出气15分钟后，打开高压锅盖，取出鸡肉 糊和汤汁，作为鸡肉骨汤料；(5)、烹饪加工依次按顺序在锅内加入调味料浆、鸡肉骨汤料，红烧肉料和海参料，加 热炖煮沸腾5分钟，出锅，成为海参红烧肉；(6)、装罐和冷冻保鲜装罐将出锅的海参红烧肉趁热加入到罐头容器内，盖上盖并密封，放入到高压灭菌器 中，在115°C和1. 1千帕的压力下，灭菌10分钟，成为海参红烧肉罐头；冷冻保鲜将经过装罐后的海参红烧肉罐头放入到冷柜中，在_5°C的条件下进行冷藏 保鲜。
全文摘要
本发明提出的是海参红烧肉罐头及加工方法。红烧肉海参罐头中包含有海参、红烧肉、调味料浆和鸡肉骨汤。红烧肉海参罐头经过海参原料、红烧肉原料、调味料浆、鸡肉骨汤料制备和烹饪加工、装罐和冷冻保鲜工序完成。由于在海参红烧肉罐头中加有海参、红烧肉和鸡肉骨汤，并经过原料分别制备和烹制过程所获得的海参红烧肉罐头，既有海参的营养价值，又有红烧肉口香，还有鸡汤的味道，不但肉香而不腻，而且还有海珍品的独特口感，且营养性和适口性强，该海参红烧肉罐头适宜作为食品食用。
文档编号A23L1/314GK102028269SQ201010560698
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月26日 优先权日2010年11月26日
发明者宋树新 申请人:兴城菊花岛海产品有限公司