专利名称：玄米醋及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种以玄米为主要原料的玄米醋及其生产方法。
背景技术：
传统的食用醋用高粱或大米、玉米等粮食作为主要原料，用传统固体发酵方法生产，口味差，营养成分低，现有技术中没有玄米为原料的玄米醋。
发明内容
本发明的目的是提供一种以玄米为原料、不添加任何酵母自然发酵、营养成分丰富的玄米醋及其生产方法。
本发明的目的是这样实现的一种玄米醋，其特征在于按重量百分比包括蒸熟的玄米95-99％和大米酵母1-5％。
其生产方法(1)选用水稻脱壳一遍制成的玄米为原料，玄米洗净，浸泡5～6小时，(2)蒸熟；(3)取蒸熟的玄米95-99％和大米酵母1-5％，一起放入非金属小口容器内，按重量百分比；(4)用纱布把容器口封住，并置于没有阳光的地方；(5)在25～30℃再自然发酵2个月；(6)将发酵后的浆液过滤分离；(7)过滤后的清汁重新装入容器内，在25～30℃再自然发酵3个月；(8)灭菌、检验；(9)成品包装。
本发明的好处是玄米用水稻脱壳一遍，营养价值比大米高，以玄米为原料，只添加大米酵母，发酵时间长，全部时间在5个月左右，口味纯正，口感好，维生素含量高，营养丰富，具有软化血管、降低血压，增进食欲，改善肠胃功能等作用。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进一步说明实施例1一种玄米醋，按重量百分比包括蒸熟的玄米98％和大米酵母2％。
其生产方法为(1)选用水稻脱壳一遍制成的玄米为原料，玄米洗净，浸泡5小时，(2)蒸熟；(3)取蒸熟的玄米98％和大米酵母2％，一起放入坛子内，按重量百分比。大米酵母以普通大米原料蒸熟后制作，普通大米与本专利的玄米区别在于普通大米是水稻脱壳三遍以上制成；(4)用纱布把容器口封住，并置于没有阳光的地方；(5)在26℃再自然发酵2个月；(6)将发酵后的浆液过滤分离；(7)过滤后的清汁重新装入容器内，在26℃再自然发酵3个月；(8)加热80℃灭菌；检验；(9)成品包装。
本发明的特点是不添加其他任何酵母、添加剂，不用搅拌，发酵时间长，全部时间在5个月左右，比大米发酵慢，采用纱布封口，容器内空气能够进入，制成产品，口味纯正，口感好。
实施例2一种玄米醋，按重量百分比包括蒸熟的玄米99％和大米酵母1％。
其生产方法为(1)选用水稻脱壳一遍制成的玄米为原料，玄米洗净，浸泡6小时；(2)蒸熟；(3)取蒸熟的玄米99％和大米酵母1％，一起放入塑料桶或其它材料的非金属小口容器内，按重量百分比；(4)用纱布把容器口封住，并置于没有阳光的地方；(5)在28℃再自然发酵2个月；(6)将发酵后的浆液过滤分离；(7)过滤后的清汁重新装入容器内，在28℃再自然发酵3个月；(8)加热80℃灭菌；检验；(9)成品包装。
制成产品，口味清淡纯正，口感好。
权利要求
1.一种玄米醋，其特征在于按重量百分比包括蒸熟的玄米95-99％和大米酵母1-5％。
2.一种玄米醋的生产方法，其特征在于(1)选用水稻脱壳一遍制成的玄米为原料，玄米洗净，浸泡5～6小时；(2)蒸熟；(3)取蒸熟的玄米95-99％和大米酵母1-5％，一起放入非金属小口容器内，按重量百分比；(4)用纱布把容器口，并置于没有阳光的地方；(5)在25～30℃再自然发酵2个月；(6)将发酵后的浆液过滤分离；(7)过滤后的清汁重新装入容器内，在25～30℃再自然发酵3个月；(8)灭菌、检验；(9)成品包装。
全文摘要
本发明涉及一种以玄米为主要原料的玄米醋及其生产方法。按重量百分比包括蒸熟的玄米95－99％和大米酵母1－5％。其生产方法为选用水稻脱壳一遍制成的玄米为原料，玄米洗净，浸泡5～6小时；蒸熟；蒸熟的玄米和大米酵母一起放入非金属小口容器内；用纱布把容器口封住，并置于没有阳光的地方；在25～30℃再自然发酵2个月；将发酵后的浆液过滤分离；过滤后的清汁重新装入容器内，在25～30℃再自然发酵3个月；灭菌；本发明的好处是只添加大米酵母，发酵时间长，全部时间在5个月左右，口味纯正，口感好，维生素含量高，营养丰富，具有软化血管、降低血压，增进食欲，改善肠胃功能等作用。
文档编号C12J1/00GK1546637SQ20031011902
公开日2004年11月17日 申请日期2003年12月11日 优先权日2003年12月11日
发明者李正三 申请人:崔善女