一种鱼肉组胺抑制剂制备方法及使用方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱼肉组胺抑制剂制备方法，分别称取0.25g溶菌酶、7.5g茶多酚以及0.25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1.0mg/mL、茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1.0mg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂，每200g鱼浆中添加10mL鱼肉组胺抑制剂，在4℃条件下储存6天。本发明的有益效果是使用了本发明抑制剂后在4℃储存6天的情况下对组胺产生的抑制率可达到90％以上。
【专利说明】一种鱼肉组胺抑制剂制备方法及使用方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于化学试剂【技术领域】，涉及一种鱼肉组胺抑制剂及抑制方法。
【背景技术】
[0002] 组胺是由组氨酸脱羧而形成的，通常贮存于组织的肥大细胞中，是体内一种重要 的化学递质，同时也是生物活性细胞必不可少的组成部分，在调节核酸与蛋白质的合成及 生物膜稳定性方面起着重要作用。组胺可导致人体精神萎顿、偏头痛、精神分裂症、过敏、皮 肤潮红、呕吐、腹泻等症状，人体摄入8-40mg组胺即会产生轻微中毒症状，摄入超过40mg组 胺产生中度中毒症状,而超过IOOOmg时会产生严重中毒症状。
[0003] 鱼类死亡后极易感染微生物产生酶类，从而导致蛋白质迅速分解、腐败产生包括 组胺在内的生物胺。因此，鱼类中组胺的含量已经成为评价其鲜度的一个重要指标。因此， 控制鱼肉组胺的产生和积累尤其重要。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种鱼肉组胺抑制剂制备方法，解决了鱼类死亡后极易感 染微生物产生酶类，从而导致蛋白质迅速分解、腐败产生组胺的问题。
[0005] 本发明另一个目的是提供一种鱼肉组胺抑制剂的使用方法。
[0006] 本发明一种鱼肉组胺抑制剂的制备方法为：分别称取0. 25g溶菌酶、7. 5g茶多酚 以及0. 25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶I. Omg/mL、 茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖I. Omg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂。
[0007] 本发明一种鱼肉组胺抑制剂的使用方法：分别称取0. 25g溶菌酶、7. 5g茶多酚以 及0. 25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶I. Omg/mL、茶 多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖I. Omg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂，每 200g鱼浆中添加 IOmL鱼肉组胺抑制剂，在4°C条件下储存6天。
[0008] 本发明的有益效果是使用了本发明抑制剂后在4°C储存6天的情况下对组胺产生 的抑制率可达到90%以上。
【具体实施方式】
[0009] 下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0010] 本发明的鱼肉组胺抑制剂配制方法为：分别称取〇. 25g溶菌酶、7. 5g茶多酚以及 0. 25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶I. Omg/mL、茶多 酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖I. Omg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂。 [0011] 制成鱼肉组胺抑制剂使用方法为：每200g鱼浆中添加 IOmL鱼肉组胺抑制剂，在 4°C条件下储存6天。
[0012] 本发明具有以下优点：本发明以溶菌酶、茶多酚以及羧甲基壳聚糖为原料制成的 水产品组胺抑制剂，以蓝圆鰺为试验鱼样品，鱼肉样品添加抑制剂后4°c下储存6天可使组 胺的含量减少90%以上。茶多酚具美容护肤、抗癌、防治心血管疾病、提高综合免疫能力等 作用，并且具有解毒和抗辐射功效，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴 60迅速排出体外，被健康及医学界誉为"辐射克星"。壳聚糖是一种天然材料，具有强大的阴 离子吸附力，适用于降低胆固醇而没有任何副作用，并兼具抑制细菌活性、预防和控制高血 压吸附和排泄重金属、免疫功效；溶菌酶具有抗菌、抗病毒、止血、消肿止痛及加快组织恢复 功能等作用。综合以上，本抑制剂的添加不仅有抑制鱼肉组胺产生的作用，而且无毒无害， 对人体不会产生毒副作用。本发明操作简便，可有效抑制水产品中组胺的产生，易于推广。
[0013] 对本发明的实验验证：蓝圆鰺鱼肉与自来水按重量（w):体积（V)比为1:1的比 例，匀浆，200g鱼浆与IOmL鱼肉组胺抑制剂混合，用玻棒搅拌均匀。将混匀的鱼浆用自封袋 包装，置于冰箱内储存（温度4°C ±2°C)，按设定的时间点取样，用HPLC法检测组胺含量。
[0014] 实验结果：不同抑制剂添加水平对鱼肉中组胺产生的抑制结果如表2所示。
[0015] 表2抑制剂添加水平的L934正交实验表
【权利要求】
1. 一种鱼肉组胺抑制剂的制备方法，其特征在于：分别称取0. 25g溶菌酶、7. 5g茶多酚 以及0. 25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1. Omg/mL、 茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1. Omg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂。
2. -种鱼肉组胺抑制剂的使用方法，其特征在于：分别称取0. 25g溶菌酶、7. 5g茶多酚 以及0. 25g羧甲基壳聚糖，分别溶于250mL超纯水中，配制成浓度分别为溶菌酶1. Omg/mL、 茶多酚30mg/mL和羧甲基壳聚糖1. Omg/mL的溶液，将上述溶液混合，制成鱼肉组胺抑制剂， 每200g鱼浆中添加10mL鱼肉组胺抑制剂，在4°C条件下储存6天。
【文档编号】A23B4/22GK104255903SQ201410376438
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月1日 优先权日:2014年8月1日
【发明者】黄志勇, 陈霞 申请人:集美大学