面条 重量的12.5%(w/w)，得小麦低聚肤富砸香椿营养面条； (7) 塑料袋真空包装，福射杀菌38分钟，强度为1.58KGy，检验，得成品。
[0021] 实施例3 一种小麦低聚肤富砸香椿营养面条，由W下重量份的原料制成:小麦粉89、香椿20、富 砸鸡蛋6、富砸麦芽4、食盐4、小麦低聚肤2、富砸葡萄巧油I. 2、大豆卵憐脂0.7、黄蜀葵胶 0.4。
[0022] 所述的香椿，为5月上旬采摘的香椿鲜叶。
[0023] -种小麦低聚肤富砸香椿营养面条的制备方法，具体的包括W下步骤： (1) 香椿的制备:将采摘的香椿鲜叶洗净，在95°C的热水中进行漂烫7分钟，渐干，加入 香椿重量3倍量的体积分数为72%(v/v)的食用酒精，打浆，45°C选装蒸发至无酒精，置于-18 °C的冰箱中冷冻14小时，置于-36°C，真空冷冻至含水量为香椿重量的2%(w/w)，粉碎，研磨 至粒径为30WI1，得香椿粉； (2) 黄蜀葵胶处理：向黄蜀葵胶中加入黄蜀葵胶重量1.5倍量的冷水，慢慢揽拌加热至 呈现胶状，得黄蜀葵胶溶液，备用； (3) 和面:将小麦粉置于60°C的恒溫箱中3小时，向小麦粉中加入小麦粉重量37%(w/w) 的水，保持和面溫度为50°C，加入富砸鸡蛋、富砸麦芽、食盐、小麦低聚肤、富砸葡萄巧油和 大豆卵憐脂，揽拌均匀，至穗状，加入香椿粉和黄蜀葵胶溶液，和面至面团表面光滑，得面 团； (4) 熟化:将面团置于熟化机中，溫度24°C，7转/分钟，揽拌2分钟，调至4转/分钟，揽拌3 分钟，调至7转/分钟，揽拌15分钟，面团的水分含量保持在39%(w/w)，得熟化面团； 巧)压延、切条:将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折，共压片8次，表面光滑，面 片厚度为1.2mm，切条，宽度为4mm，得湿面条； (6) 干燥:将湿面条置于-42°C的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为面条 重量的13%(w/w)，得小麦低聚肤富砸香椿营养面条； (7) 塑料袋真空包装，福射杀菌40分钟，强度为1.62KGy，检验，得成品。
[0024] 对比例 市售普通面条。
[0025] 实施例面条的主要营养成分测定： 取一定数量的实施例面条，对其主要营养成分进行测定，结果见表1。
[00%]表1:实施例面条的主要营养成分
从表1能够看出，实施例的小麦低聚肤富砸香椿营养面条，小麦低聚肤、砸和铁的含量 丰富，完全可W满足人体的需求。
[0027] 实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测： 断条率:取20根面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹俟轻轻挑出，计算熟 面条断条率。
[0028] 熟断条率(％)=断面条根数/20 X 100% 煮沸损失:将测断条率煮面后的面汤放至室溫后，倒入500ml容量瓶中，蒸馈水冲洗数 次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500ml并混合均匀。量取200ml面汤，放入250ml 烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入l〇5°C烘箱烘至恒重。
[0029] 蒸煮损失率(％)=2.5M/[G X (1-W) ] X 100% 式中:M-200ml面汤中干物质的质量(g); G-煮前面条的质量(g); W-煮前面条的水分含量(％)。
[0030] 取一定数量的实施例和对比例面条，放入盛有500ml沸水的锅中煮4min，立即将面 条拱出，置于凉水中浸水30s，于漏水网丝容器中渐干，再用滤纸吸干面条表面水分，用保鲜 膜包裹待测。
[0031] 对实施例和对比例面条进行检测，断条率和煮沸损失率的检测结果见表2。
[0032] 表2:实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测结果
从表2能够看出，实施例的小麦低聚肤富砸香椿营养面条，断条率和煮沸损失率明显较 对比例小，说明本发明的小麦低聚肤富砸香椿营养面条煮熟后能够保持较好的完整性。
[0033] 实施例和对比例面条的感官评定： 随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例面条的进行感官评定，并打分，每 项满分为10分，取平均值。实施例和对比例面条的感官评定结果见表3。
[0034] 表3:实施例和对比例面条的感官评定结果
从表3能够看出，实施例的小麦低聚肤富砸香椿营养面条，色泽浅绿、光亮，爽滑，不黏 牙，不混汤，软硬适中，耐巧嚼，富有弹性，清香四溢，得到广大消费者的喜爱。
[0035] 实施例和对比例面条的抗氧化功能： 随机选择200位受试者，随机分为4组，每组50人，选年龄在18-65岁，身体健康状况良 好，无明显脑、屯、、肝、肺、肾、血液疾患，无长期服药史，每人每天各食用面条100克，受试时 间为30天，受试前后均在医院检查，并记录检查结果;实施例和对比例面条的抗氧化功能结 果见表4。
[0036] 表4:实施例和对比例的面条的抗氧化功能
从表4能够看出，实施例小麦低聚肤富砸香椿营养面条的氧自由基吸收容量(ORAC)明 显较对比例高，受试后，患者的过氧化脂质产物(MDA)下降率、超氧化物歧化酶(SOD)升高率 和谷脫甘肤过氧化物酶(GSH-PX)的升高率明显较对比例大，说明本发明提供的小麦低聚肤 富砸香椿营养面条具有明显的抗氧化功能。
【主权项】
1. 一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦粉 87~89、香椿18~20、富硒鸡蛋4~6、富硒麦芽2~4、食盐3~4、小麦低聚肽1~2、富硒葡萄籽油0.8 ~1.2、大豆卵磷脂0.5~0.7、黄蜀葵胶0.3~0.4。2. 根据权利要求1所述小麦低聚肽富硒香椿营养面条，其特征在于，所述的香椿，为3月 下旬~6月上旬采摘的香椿鲜叶。3. 根据权利要求1所述小麦低聚肽富硒香椿营养面条的制备方法，其特征在于，具体的 包括以下步骤： (1) 香椿的制备:将采摘的香椿鲜叶洗净，在90~95°C的热水中进行漂烫，沥干，加入香 椿重量2~3倍量的体积分数为68~72%(v/v)的食用酒精，打浆，43~45°C选装蒸发至无酒精， 置于-20-18°C的冰箱中冷冻12~14小时，置于-40-36°C，真空冷冻至含水量为香椿重量的 1~2%(w/w)，粉碎，研磨至粒径为25~30μηι，得香椿粉； (2) 黄蜀葵胶处理：向黄蜀葵胶中加入黄蜀葵胶重量1~1.5倍量的冷水，慢慢搅拌加热 至呈现胶状，得黄蜀葵胶溶液，备用； (3) 和面:将小麦粉置于55~60°C的恒温箱中2~3小时，向小麦粉中加入小麦粉重量33~ 37%(w/w)的水，保持和面温度为46~50°C，加入富硒鸡蛋、富硒麦芽、食盐、小麦低聚肽、富硒 葡萄籽油和大豆卵磷脂，搅拌均匀，至穗状，加入香椿粉和黄蜀葵胶溶液，和面至面团表面 光滑，得面团； (4) 熟化:将面团置于熟化机中，温度23~24°C，6~7转/分钟，搅拌1~2分钟，调至3~4转/ 分钟，搅拌2~3分钟，调至6~7转/分钟，搅拌15~17分钟，面团的水分含量保持在36~39%(w/ w)，得熟化面团； (5) 压延、切条:将熟化面团在压面机中进行反复压片和对折，共压片8次，表面光滑，面 片厚度为〇. 8~1.2mm，切条，宽度为2.5~4mm，得湿面条； (6) 干燥:将湿面条置于-46-42°C的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为 面条重量的12~13%(w/w)，得小麦低聚肽富硒香椿营养面条； (7) 包装，辐射杀菌35~40分钟，强度为1.56~1.62KGy，检验，得成品。4. 根据权利要求3所述小麦低聚肽富硒香椿营养面条的制备方法，其特征在于，所述步 骤(1)的漂烫，3月下旬~4月中旬的香椿叶漂烫1~2分钟，4月下旬~6月上旬的香椿叶漂烫6~8 分钟。5. 根据权利要求3所述小麦低聚肽富硒香椿营养面条的制备方法，其特征在于，所述步 骤(7)的包装，为塑料袋真空包装，有利于保持面条完整性，减少运输和贮存过程中面条的 断裂。
【专利摘要】本发明公开了一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，由以下原料制成：小麦粉、香椿、富硒鸡蛋、富硒麦芽、食盐、小麦低聚肽、富硒葡萄籽油、大豆卵磷脂、黄蜀葵胶。本发明提供的一种小麦低聚肽富硒香椿营养面条，原料丰富，营养全面；加入小麦低聚肽、有机硒和香椿，口感劲道、滑爽、鲜美，安全健康，吸收利用率高，增强面条的营养、风味和保健功能，能够促进儿童生长发育，增强免疫力，抗癌，抗氧化，抗衰老，延年益寿；香椿采摘期长，经处理后，口感鲜美，营养丰富，保健功能强，节约资源和成本；面条经冷冻干燥，能够保持蛋白活性和空间网络结构，具有优越的复水性、咀嚼性、抗拉伸性和蒸煮特性；包装后进行辐射杀菌，延长面条的货架期。
【IPC分类】A23L33/18, A23L19/00, A23L7/109, A23L33/10
【公开号】CN105533430
【申请号】CN201510959572
【发明人】刘家华, 田金举
【申请人】安徽省佛子岭面业有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月21日