草莓水果糕的制作工艺的制作方法
【专利说明】 草莓水果糕的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种草莓水果糕的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制作用。目前的草莓水果糕的制作工艺中，制作工艺复杂，产品软硬控制不当，原料利用率低。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种草莓水果糕的制作工艺，使制作工艺简单易操作，提高原料的利用率，制作出的产品软硬适中，香甜可口。
[0007]本发明提供的草莓水果糕的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜、成熟的草莓果，去除杂质使用；
(2)清洗、软化:将洗净的果实倒在沸水中浸烫5-12分钟，锅内水为果重的60%以上；
(3)打浆:将软化后的草莓放入筛板孔径为2.5-2.8mm的打浆机中进行打浆，得到草莓泥；
(4)搅拌??每100千克草莓泥加白砂糖35-45千克、白矾0.2-0.5千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把草莓泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌7-10分钟，然后倒入木盘内定形；
(5)定形:经13-20小时后，木盘内的草莓泥冷却凝固成草莓糕；
(6)切片、包装:将凝固成块状的草莓糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品。
[0008]本发明提供的草莓水果糕的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品软硬控制不当，原料利用率低等问题，使制作出的产品味道香甜可口，无添加剂，易受消费者喜爱。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的草莓水果糕的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的草莓水果糕的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选料:选用新鲜、成熟的草莓果，去除杂质使用；
(2)清洗、软化:将洗净的果实倒在沸水中浸烫10分钟，锅内水为果重的70%；
(3)打浆:将软化后的草莓放入筛板孔径为2.8mm的打浆机中进行打浆，得到草莓泥；
(4)搅拌:每100千克草莓泥加白砂糖45千克、白矾0.5千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把草莓泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌10分钟，然后倒入木盘内定形；
(5)定形:经18小时后，木盘内的草莓泥冷却凝固成草莓糕；
(6)切片、包装:将凝固成块状的草莓糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品。
[0012]草莓水果糕的制作工艺，制作出的草莓水果糕口味独特，软硬适中，具草莓鲜果风味，易于实施，产品适用于普通人群，保留了草莓的原有营养物质。
【主权项】
1.一种草莓水果糕的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选料:选用新鲜、成熟的草莓果，去除杂质使用； (2)清洗、软化:将洗净的果实倒在沸水中浸烫5-12分钟，锅内水为果重的60%以上； (3)打浆:将软化后的草莓放入筛板孔径为2.5-2.8mm的打浆机中进行打浆，得到草莓泥； (4)搅拌??每100千克草莓泥加白砂糖35-45千克、白矾0.2-0.5千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把草莓泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌7-10分钟，然后倒入木盘内定形； (5)定形:经13-20小时后，木盘内的草莓泥冷却凝固成草莓糕； (6)切片、包装:将凝固成块状的草莓糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品ο
【专利摘要】本发明公开了一种草莓水果糕的制作工艺，包括采用选料、清洗、软化、打浆、搅拌、定形、切块、包装、成品的加工工艺。本发明制得的草莓糕产品，软硬适宜，具草莓鲜果风味，产品营养丰富，香甜可口，受到消费者爱好。且产品含有丰富的维生素和果酸，具有抗氧化，助消化、通便和增强免疫力的作用。本发明工艺操作简单，易于实施，可提高产品附加值，经济效益良好。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105558446
【申请号】CN201410620698
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日