椰奶罗非鱼片的制作工艺的制作方法
【专利说明】 椰奶罗非鱼片的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种椰奶罗非鱼片的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。目前的椰奶罗非鱼片的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品口味差，不能发挥其营养价值。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种椰奶罗非鱼片的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出口感好，无污染，营养美味的产品，增加生产率，适宜工业化的生产。
[0007]本发明提供的椰奶罗非鱼片的制作工艺，包括以下步骤:
(1)对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1:0.5-0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10°C以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；
(2)制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨衆，热水温度保持在不低于65°C，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2.3%-2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；
(3)制备浆粉浆粉由0.7-1质量份的预裹粉与1.1-1.5质量份的冰水配制而成；
(4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.6-5质量份的面包屑与3.6-4质量份的椰蓉配制而成；
(5)依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10C ；
(6)裹预裹粉:在处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；
(7)裹浆粉:在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；
(8)裹椰蓉面包屑:将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑；
(9)将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。
[0008]本发明提供的椰奶罗非鱼片的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，成本高，口感差等问题，制作出的产品成本低，产品口感好，天然无污染，营养科学，可作生产批量化。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的椰奶罗非鱼片的制作工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的椰奶罗非鱼片的制作工艺，包括以下步骤:
(1)对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1:0.5-0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10°C以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片；
(2)制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨衆，热水温度保持在不低于65°C，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2.3%-2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉；
(3)制备浆粉浆粉由0.7-1质量份的预裹粉与1.1-1.5质量份的冰水配制而成；
(4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.6-5质量份的面包屑与3.6-4质量份的椰蓉配制而成；
(5)依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10C ；
(6)裹预裹粉:在处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉；
(7)裹浆粉:在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉；
(8)裹椰蓉面包屑:将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑；
(9)将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。
[0012]椰奶罗非鱼片的制作工艺，制作出的椰奶罗非鱼片食品口味独特且成本低，易操作，香味诱人，营养价值高，安全无添加剂，使用方便，安全快速，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种椰奶罗非鱼片的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)对罗非鱼原料进行初加工将罗非鱼处理得到罗非鱼片，另外配制浸泡液；将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡，罗非鱼片与浸泡液的质量比按照1:0.5-0.8配制，加冰块控制浸泡温度保持在10°C以下，清水冲洗，得到处理好的罗非鱼片； (2)制备椰子粉将椰子剖开，取出椰肉，捣碎，加入相当于椰肉2倍的热水进行磨衆，热水温度保持在不低于65°C，分离得到椰乳与椰蓉；制备乳化剂；将椰乳与相当于椰乳质量的2.3%-2.6%的乳化剂混合，均质后得到椰奶，干燥处理后得到椰子粉； (3)制备浆粉浆粉由0.7-1质量份的预裹粉与1.1-1.5质量份的冰水配制而成； (4)制备椰蓉面包屑椰蓉面包屑由4.6-5质量份的面包屑与3.6-4质量份的椰蓉配制而成； (5)依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10C ； (6)裹预裹粉:在处理好的罗非鱼片表面均匀裹上预裹粉； (7)裹浆粉:在裹好预裹粉的罗非鱼片表面再裹一层浆粉； (8)裹椰蓉面包屑:将裹好浆粉的罗非鱼片放入椰蓉面包屑中，平放轻压使罗非鱼片表面均匀裹上椰蓉面包屑； (9)将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。
【专利摘要】本发明公开了一种椰奶罗非鱼片的制作工艺，包括对罗非鱼原料进行初加工，另外配制浸泡液，将罗非鱼片浸入浸泡液进行浸泡；分别制备预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑；依次进行表层预裹粉、裹浆粉、椰蓉面包屑的包裹处理，控制裹浆温度不高于10℃；将排盘好的罗非鱼片放入速冻机进行速冻，得到椰奶罗非鱼食品，即成。本发明方法制得的椰奶罗非鱼食品，可采用油炸或微波加热烹调后食用，既营养美味，又方便快捷，还可以进行冷冻运输，产品颇受消费者喜爱。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/326
【公开号】CN105558582
【申请号】CN201410621580
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日