鳜鱼食品的制作工艺的制作方法
【专利说明】 鲷鱼食品的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鳜鱼食品的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。目前的鳜鱼食品的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品质量低，生产效率低，产品营养价值降低，口感差。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鳜鱼食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出成本低，口味独特，营养丰富，高质量高生产率的产品，适宜市场化的生产。
[0007]本发明提供的鳜鱼食品的制作工艺，包括以下步骤:
(1)按1000重量份的鳜鱼主料计；
(2)配制配料组合物的重量组成包括:山药8?14份,甘草15?28份,大事8?14份，黄芪4?8份，百合8?14份，知母4?8份；
(3)配制调味料组合物的重量组成包括:料酒25?38份，酱油35?48份，食盐13?18份，白糖4?8份，八角茴香8?12份，花椒4?8份，鳜皮8?14份，茴香籽8?14份；
(4)先将洗净的1000重量份鳜鱼主料切块后，在190?220°C油温下炸成金黄色备用；
(5)将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2?5分钟取出备用；
(6)锅中放植物油90?100份，油温至160?180°C时依次放入25?38份生姜和25?38份葱白，搅拌煸炒0.5?I分钟后加入400?500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5?9分钟后再用中火煮沸20?35分钟即可。
[0008]本发明提供的鳜鱼食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量低等问题，使制作工艺简单操作，制作出的产品成本低，口感好，色泽浅红，醇香味浓，广品质量闻，提闻广品的效率，适宜推广生广。
[0009]【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的鳜鱼食品的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的鳜鱼食品的制作工艺，包括以下步骤:
(1)按1000重量份的鳜鱼主料计；
(2)配制配料组合物的重量组成包括:山药14份，甘草28份，大枣14份，黄芪8份，百合14份，知母8份；
(3)配制调味料组合物的重量组成包括:料酒38份，酱油48份，食盐18份，白糖8份，八角茴香12份，花椒8份，鳜皮14份，茴香籽12份；
(4)先将洗净的1000重量份鳜鱼主料切块后，在200°C油温下炸成金黄色备用；
(5)将100重量份白萝卜干片于沸水中加热5分钟取出备用；
(6)锅中放植物油95份，油温至180°C时依次放入35份生姜和35份葱白，搅拌煸炒I分钟后加入500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸8分钟后再用中火煮沸35分钟即可。
[0012]鳜鱼食品的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品口味佳，营养丰富，具有清热泻火、滋阴润燥等药膳功效，深受人们喜爱，市场前景好。
【主权项】
1.一种鳜鱼食品的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)按1000重量份的鳜鱼主料计； (2)配制配料组合物的重量组成包括:山药8?14份,甘草15?28份,大事8?14份，黄芪4?8份，百合8?14份，知母4?8份； (3)配制调味料组合物的重量组成包括:料酒25?38份，酱油35?48份，食盐13?18份，白糖4?8份，八角茴香8?12份，花椒4?8份，鳜皮8?14份，茴香籽8?14份； (4)先将洗净的1000重量份鳜鱼主料切块后，在190?220°C油温下炸成金黄色备用； (5)将100重量份白萝卜干片于沸水中加热2?5分钟取出备用； (6)锅中放植物油90?100份，油温至160?180°C时依次放入25?38份生姜和25?38份葱白，搅拌煸炒0.5?I分钟后加入400?500份水，再依次放入上述调料和配料后加热至沸，然后再放入上述备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5?9分钟后再用中火煮沸20?35分钟即可。
【专利摘要】本发明公开了一种鳜鱼食品的制作工艺，包括将洗净的鳜鱼切块后炸成金黄色；将白萝卜干片于沸水中加热后备用；油温至160～180℃时依次放入生姜和葱白，搅拌煸炒后加水，再依次放入调料和配料后加热至沸，然后再放入备用的鱼块和萝卜干，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸20～35分钟即可。本发明研发的产品色泽浅红，醇香味浓，并具有清热泻火、滋阴润燥、补中益气等功效，是改善气血虚弱体质、预防心血管系统脂肪沉积、提高免疫力及延年益寿之食疗佳品，具有良好的保健防病作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。
【IPC分类】A23L1/326
【公开号】CN105558581
【申请号】CN201410620868
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日