便携式菇类食品的制作工艺的制作方法
【专利说明】 便携式菇类食品的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种便携式菇类食品的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]许多菇类具有医疗价值，许多菇类具有解毒、活血、增强免疫力、消炎、抗癌、延年益寿等功效。目前的香酥鱼片的制作工艺中，制作工艺复杂，原有风味降低，营养物质流失，保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种便携式菇类食品的制作工艺，使制作工艺简单易操作，改善传统的制作工艺，使产品保留原有风味，保护营养成分。
[0007]本发明提供的便携式菇类食品的制作工艺，包括以下步骤:
(1)臭氧杀菌处理:首先用重量比为每升含臭氧大于0.5毫克的水溶液进行浸泡杀菌处理，杀菌时间为5分钟?12分钟；
(2)低盐腌制和硬化处理:菇经臭氧杀菌后，用含1.0%?10.0%的氯化钠和含
0.1%?0.2%的氯化钙水溶液混合液进行腌制、硬化，腌制时间24小时至48小时；
(3)微波杀菌处理:对上述菇体浙干后进行真空包装，真空包装后用频率2500MHz或频率900MHz的微波进行烹调与杀菌，烹调与杀菌温度为摄氏85度?100度，烹调与杀菌时间为5分钟?8分钟，微波烹调与杀菌后，产品要立即进行冷却至室温。
[0008]本发明提供的便携式菇类食品的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，原有风味降低，营养物质流失等问题，使制作出的产品口感好，口味独特，受大众喜爱。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的便携式菇类食品的制作工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的便携式菇类食品的制作工艺，包括以下步骤:
(I)臭氧杀菌处理:首先用重量比为每升含臭氧0.6毫克的水溶液进行浸泡杀菌处理，杀菌时间为10分钟； (2)低盐腌制和硬化处理:菇经臭氧杀菌后，用含10.0%的氯化钠和含0.2%的氯化?丐水溶液混合液进行腌制、硬化，腌制时间36小时；
(3)微波杀菌处理:对上述菇体浙干后进行真空包装，真空包装后用频率900MHz的微波进行烹调与杀菌，烹调与杀菌温度为摄氏100度，烹调与杀菌时间为8分钟，微波烹调与杀菌后，产品要立即进行冷却至室温。
[0012]便携式菇类食品的制作工艺，制作出的菇类食品风味独特，干净卫生，保存时间较长，食用方便，易于储存和运输。
【主权项】
1.一种便携式菇类食品的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)臭氧杀菌处理:首先用重量比为每升含臭氧大于0.5毫克的水溶液进行浸泡杀菌处理，杀菌时间为5分钟?12分钟； (2)低盐腌制和硬化处理:菇经臭氧杀菌后，用含1.0%?10.0%的氯化钠和含.0.1%?0.2%的氯化钙水溶液混合液进行腌制、硬化，腌制时间24小时至48小时； (3)微波杀菌处理:对上述菇体浙干后进行真空包装，真空包装后用频率2500MHz或频率900MHz的微波进行烹调与杀菌，烹调与杀菌温度为摄氏85度?100度，烹调与杀菌时间为5分钟?8分钟，微波烹调与杀菌后，产品要立即进行冷却至室温。
【专利摘要】本发明公开了一种便携式菇类食品的制作工艺，包括将清洗后的鲜菇原料(或干菇水发后)组合应用如下技术进行处理：经臭氧水杀菌(也称减菌)处理，用低浓度氯化钠、氯化钙腌制和硬化处理，然后可进行调味腌制处理，经真空包装后对处于密封的包装内的菇体进行微波烹调与杀菌处理即成。本发明在加工过程中不破坏菇类食品的风味，并最大限度保护其营养成分，又能在常温下运输、贮藏、销售，产品贮藏期达到6个月以上。
【IPC分类】A23L3/26, A23L3/3409, A23L3/358
【公开号】CN105614415
【申请号】CN201410621552
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日