专利名称：肉类食品的制作配方及工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉类食品的制作配方及工艺。
目前现有的肉类食品制作一般都加入化学填加剂、色素、防腐剂等，不但影响食品的味道，还影响食品的营养结构，而普通的肉类食品亦不具有保健、药用价值。
本发明的目的是提供一种具有保健药用价值、味道纯正、做工精细的肉类食品的制作配方及工艺。
为实现上述目的，本发明的技术方案是一种肉类食品的制作配方，其含量百分比为重量百分比食盐5-8％味精3-8％蔗糖3-5％甘草1-1.5％山奈0.4-0.8％白芷0.8-1.0％茴香1.2-1.4％陈皮1.0-1.2％其制作工艺为①将已处理干净的原料用0.5％的盐水加0.05％高锰酸钾浸泡1小时，起除腥、除味、杀菌作用；②将上述配方含量的中药甘草、山奈、茴香、陈皮放入调料袋内，用1倍的水泡2小时后，取滤清液加入锅内，同时将上述比例的食盐、味精、蔗糖及肉类一起加入锅内，再加入3倍的清水于锅内；③用高压锅煮开后，加热30分钟，再焖30分钟，直至煮烂，又不脱骨为宜；④出锅，淋水3分钟；⑤将锅加热，加入蔗糖，熏6-10斤肉类食品需加1两蔗糖，蔗糖在锅内受热形成烟雾，盖盖，停火，焖2分钟，将食物熏至桔黄色为止，即成成品。
本发明由于采用上述配方及制作工艺，不加任何化学填加剂、色素、防腐剂，使制成后的产品味道纯正，口感熟烂，回味无穷，其制作工艺精细，具有突出的保健、药用价值，起到止咳、润喉、祛痹、开窍、暖胃的功效。
实施例一种肉类食品的制作配方，其含量百分比为重量百分比食盐5-8％味精3-8％蔗糖3-5％(下述原料以五公斤溶液计)甘草50克山奈30克白芷40克茴香60克陈皮50克其制作工艺为①将已处理干净的原料用0.5％的盐水加0.05％高锰酸钾浸泡1小时，起除腥、除味、杀菌作用；②将上述配方含量的中药甘草、山奈、茴香、陈皮放入调料袋内，用1倍的水泡2小时后，取滤清液加入锅内，同时将上述比例的食盐、味精、蔗糖及肉类一起加入锅内，再加入3倍的清水于锅内；③用高压锅煮开后，加热30分钟，再焖30分钟，直至煮烂，又不脱骨为宜；④出锅，淋水3分钟；⑤将锅加热，加入蔗糖，熏6-10斤肉类食品需加1两蔗糖，蔗糖在锅内受热形成烟雾，盖盖，停火，焖2分钟，将食物熏至桔黄色为止，即成成品。
权利要求
1.一种肉类食品的制作配方，其特征在于其配方组成为其含量百分比为重量百分比食盐5-8％味精3-8％蔗糖3-5％甘草1-1.5％山奈0.4-0.8％白芷0.8-1.0％茴香1.2-1.4％陈皮1.0-1.2％其制作工艺为①将已处理干净的原料用0.5％的盐水加0.05％高锰酸钾浸泡1小时，起除腥、除味、杀菌作用；②将上述配方含量的中药甘草、山奈、茴香、陈皮放入调料袋内，用1倍的水泡2小时后，取滤清液加入锅内，同时将上述比例的食盐、味精、蔗糖及肉类一起加入锅内，再加入3倍的清水于锅内；③用高压锅煮开后，加热30分钟，再焖30分钟，直至煮烂，又不脱骨为宜；④出锅，淋水3分钟；⑤将锅加热，加入蔗糖，熏6-10斤肉类食品需加1两蔗糖，蔗糖在锅内受热形成烟雾，盖盖，停火，焖2分钟，将食物熏至桔黄色为止，即成成品。
全文摘要
一种肉类食品的制作配方,其配方为食盐、味精、蔗糖、甘草、山奈、白芷、茴香、陈皮;工艺为:将原料浸泡、除腥、除味、杀菌;将中药入调料袋内,用水浸泡后,取滤清液加入锅内,将上述比例的食盐、味精、蔗糖及肉类一起用高压锅煮开后,加热30分钟,再焖30分钟,直至煮烂不脱骨为宜;出锅淋水;将锅加热,加入蔗糖,将食物熏至枯黄色为止,即成成品。该产品不加任何化学填加剂、色素、防腐剂,使制成后的产品味道纯正,口感熟烂,回味无穷,其制作工艺精细,具有突出的保健、药用价值,起到止咳、润喉、祛痹、开窍、暖胃的功效。
文档编号A23L1/31GK1326698SQ00110488
公开日2001年12月19日 申请日期2000年6月5日 优先权日2000年6月5日
发明者郭连强 申请人:郭连昆