用马铃薯全粉制作的饺子皮及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饺子皮，尤其是涉及一种用马铃薯全粉制作的饺子皮，属于食品加工制造技术领域。本发明还涉及一种所述饺子皮的制作方法。
【背景技术】
[0002]马玲薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白质相近，含有多种氨基酸，包括精氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等等人体不能自身合成的必需氨基酸，其价值可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如:胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还包含有如钙、磷、铁等丰富在矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我们马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品；还有一部将用于加入其它食品中，比如加入铰肉丸子中制作食品凝胶或加入以小麦面粉为主的面制食品中制成含马铃薯成分的面制食品，但总体来说对马铃薯的消费量仍然比较低。而且，不管是上述哪一种含有马铃薯成分的食品，在制作时，都是一种简单的混合并成团成型，然后熟化及食用。饺子不仅是北方人的主食之一，也是全国乃至全球华人都十分喜爱的食品之一。如果能将马铃薯全粉制作成厚度极薄、面积较大，在食品的制作、熟化过程中又不会出现爆裂的适宜包饺子的饺子皮，它不仅可以扩大马铃薯的消费范围，而且还能为全民提供营养丰富的食品，这都是具有重要意义的。但是目前还没有利用马铃薯全料制作饺子皮的报道。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是:提供一种以马铃薯为主要成分的，适用于包铰子的用马铃薯全粉制作的饺子皮。本发明还提供了一种用于上述饺子皮的制作方法。
[0004]为解决上述技术问题所采用的技术方案是:、一种用马铃薯全粉制作的饺子皮，所述饺子皮均为由下述重量份组分的拌合料擀制而成的面皮，
[0005]所述的重量份组分拌合料包含新鲜马铃薯熟泥4份、高筋小麦粉4份、熟马铃薯全粉1.2份以及水I份。
[0006]进一步的是，所述熟马铃薯全粉为100目过筛熟马铃薯粉碎料。
[0007]上述方案的优选方式是，所述的新鲜马铃薯熟泥为新蒸熟去皮马铃薯捣碎泥。
[0008]—种用于上述饺子皮的制作方法，包括以下步骤，
[0009]选取新鲜马铃薯蒸熟去皮后捣制成泥，然后按上述重量比向捣碎的马铃薯泥中加入高筋小麦粉、熟马铃薯全粉及水拌和成均匀的混合料，接着将拌合均匀的混合料揉制成小块面团，最后将各个所述的小块面团逐一手工擀制成单个的饺子皮，这样便完成了所述饺子皮的制作工作
[0010]进一步的是，所述的熟马铃薯全粉是按下述步骤制取的，
[0011 ]首先将新鲜马铃薯切制成生马铃薯片，然后将生马铃薯片蒸煮成熟马铃薯片，接着将熟马铃薯片干燥成熟马铃薯干，最后熟马铃薯干粉碎并采用100目的筛子过筛完成所述熟马铃薯全粉的制作。
[0012]进一步的是，在新鲜马铃薯切制成生马铃薯片前，先采用人工或机械方法对新鲜马铃薯进行去皮处理，然后再切制成厚度不超过5cm的生马铃薯片。
[0013]进一步的是，在将生马铃薯片蒸煮成熟马铃薯片时，水烧开后继续蒸煮不超过35分钟完成蒸煮工序。
[0014]进一步的是，在将熟马铃薯片干燥成熟马铃薯干时，先将蒸煮完成的热马铃薯片冷却至室温后再放入烘干机中进行烘干制成所述的熟马铃薯干。
[0015]进一步的是，采用烘干机对冷却后的熟马铃薯片进行烘干时，烘干机的设置温度在70-90°C之间，烘干时间在7-8小时。
[0016]本发明的有益效果是:通过将新鲜马铃薯蒸熟去皮后捣制成泥，然后按新鲜马铃薯熟泥4份、高筋小麦粉4份、熟马铃薯全粉1.2份以及水I份的重量比，向捣碎的马铃薯泥中加入高筋小麦粉、熟马铃薯全粉及水拌和成均匀的混合料，接着将拌合均匀的混合料揉制成小块面团，最后再将各个所述的小块面团逐一手工擀制成单个的饺子皮。由于在的样的饺子皮中马铃薯成份点了5.2份，从而使所述的饺子皮成为了真正意义上的以马铃薯材料制成的饺子皮，进而大大的增加了马铃薯的消费范围，达到了为全民提供营养丰富的食品的目的。同时，所述的马铃薯饺子皮由于添加了一定数量的高筋小麦粉，再加上新鲜铃薯具有的一定的黏性，从而保证了所述以马铃薯为主要食材制成的饺子皮，不管是在制作揉制面材的过程中，还是在擀制成面皮的过程中，以及在后序的包馅、蒸煮的过程中都不会出无法成团、成皮以及包包馅、蒸煮的爆皮形象，为扩大马铃薯的消费范围提供了有利保证。
【具体实施方式】
[0017]为了扩大马铃薯的消费范围，为消费者提供更多更有营养的食品，本发明真针对现有技术中存在的以马铃薯为主要成份的食材，无法制作成厚度较薄的面皮类基础材料的技术问题提供的一种以马铃薯为主要成分的，适用于包铰子的用马铃薯全粉制作的饺子皮，以及一种用于制作上述饺子皮的制作方法。所述的饺子皮均为由下述重量份组分的拌合料擀制而成的面皮，所述的重量份组分拌合料包含新鲜马铃薯熟泥4份、高筋小麦粉4份、熟马铃薯全粉1.2份以及水I份。所述的饺子皮的制作方法包括以下步骤，选取新鲜马铃薯蒸熟去皮后捣制成泥，然后按上述重量比向捣碎的马铃薯泥中加入高筋小麦粉、熟马铃薯全粉及水拌和成均匀的混合料，接着将拌合均匀的混合料揉制成小块面团，最后将各个所述的小块面团逐一手工擀制成单个的饺子皮，这样便完成了所述饺子皮的制作工作。采用上述制作方法制作饺子皮时，通过将新鲜马铃薯蒸熟去皮后捣制成泥，然后按新鲜马铃薯熟泥4份、高筋小麦粉4份、熟马铃薯全粉1.2份以及水I份的重量比，向捣碎的马铃薯泥中加入高筋小麦粉、熟马铃薯全粉及水拌和成均匀的混合料，接着将拌合均匀的混合料揉制成小块面团，最后再将各个所述的小块面团逐一手工擀制成单个的饺子皮。由于在所述的饺子皮中马铃薯成份点了 5.2份，从而使所述的饺子皮成为了真正意义上的以马铃薯材料制成的饺子皮，进而大大的增加了马铃薯的消费范围，达到了为全民提供营养丰富的食品的目的。同时，所述的马铃薯饺子皮由于添加了一定数量的高筋小麦粉，再加上新鲜铃薯具有的一定的黏性，从而保证了所述以马铃薯为主要食材制成的饺子皮，不管是在制作揉制面材的过程中，还是在擀制成面皮的过程中，以及在后序的包馅、蒸煮的过程中都不会出无法成团、成皮以及包包馅、蒸煮的爆皮形象，为扩大马铃薯的消费范围提供了有利保证。
[0018]上述实施方式中，为了增强马铃薯全粉、马铃薯捣碎泥以及高筋小麦粉之间的掺和粘性，提高以马铃薯材料为主要成分的面团的成团性和成皮性，所述马铃薯全粉的粒度应尽量达到100目筛网过筛后使用筛下材料，其制作方法为首先将新鲜马铃薯切制生马铃薯片，然后将生马铃薯片蒸煮成熟马铃薯片，接着将熟马铃薯片干燥成熟马铃薯干，最后熟马铃薯干粉碎并采用100目的筛子过筛完成所述熟马铃薯全粉的制作;在上述马铃薯全粉的制作工序中，在将马铃薯切制成生马铃薯片前，先采用人工或机械方法对新鲜马铃薯进行去皮处理，然后再切制成厚度不超过5cm的生马铃薯片;在将生马铃薯片蒸煮成熟马铃薯片时，水烧开后只需继续蒸煮不超过35分钟完成蒸煮工序。而在将熟马铃薯片粉碎成100目的粉碎料前，先需要将熟马铃薯片干噪，在干噪时先将蒸煮完成的热马铃薯片冷却至室温后再放入烘干机中进行烘干制成所述的熟马铃薯干。此时，一种较为简单的方法是通过烘干机进行干燥，而胡通过在烘干机上烘干温度和烘干时间进行即可，即温度设置在70-90°C之间，烘干时间设置在7-8小时即可，而并不需要进行干噪度的检查。
[0019]上述实施方式中，为了提高马铃薯全粉、马铃薯捣碎泥以及高筋小麦粉之间的掺和粘度，在制取马铃薯捣碎泥时，去皮工序放在蒸或煮熟后，而制成取马铃薯全粉时，去皮工序放在蒸或煮熟之前，而且制取马铃薯捣碎泥时最佳的熟化方式为煮，而在制成取马铃薯全粉时最佳的熟化方式为蒸。这样，前者可以保证马铃薯捣碎泥的含水量、粉质度和后序制成皮后的口感度，而后者既可以有效减少含水量，以利于后序的烘干，又有利于并保证马铃薯在熟化过程中营养成分尽量不流失，保证马铃薯全粉材全面的营养成分。
【主权项】
1.一种用马铃薯全粉制作的饺子皮，其特征在于:所述饺子皮均为由下述重量份组分的拌合料擀制而成的面皮， 所述的重量份组分拌合料包含新鲜马铃薯熟泥4份、高筋小麦粉4份、熟马铃薯全粉1.2份以及水I份。2.根据权利要求1所述的用马铃薯全粉制作的饺子皮，其特征在于:所述熟马铃薯全粉为100目过筛熟马铃薯粉碎料。3.根据权利要求1或2所述的用马铃薯全粉制作的饺子皮，其特征在于:所述的新鲜马铃薯熟泥为新蒸熟去皮马铃薯捣碎泥。4.一种用于权利要求3所述饺子皮的制作方法，其特征在于:包括以下步骤， 选取新鲜马铃薯蒸熟去皮后捣制成泥，然后按上述重量比向捣碎的马铃薯泥中加入高筋小麦粉、熟马铃薯全粉及水拌和成均匀的混合料，接着将拌合均匀的混合料揉制成小块面团，最后将各个所述的小块面团逐一手工擀制成单个的饺子皮，这样便完成了所述饺子皮的制作工作。5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于:所述的熟马铃薯全粉是按下述步骤制取的， 首先将新鲜马铃薯切制成生马铃薯片，然后将生马铃薯片蒸煮成熟马铃薯片，接着将熟马铃薯片干燥成熟马铃薯干，最后熟马铃薯干粉碎并采用100目的筛子过筛完成所述熟马铃薯全粉的制作。6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于:在新鲜马铃薯切制成生马铃薯片前，先采用人工或机械方法对新鲜马铃薯进行去皮处理，然后再切制成厚度不超过5cm的生马铃薯片。7.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于:在将生马铃薯片蒸煮成熟马铃薯片时，水烧开后继续蒸煮不超过35分钟完成蒸煮工序。8.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于:在将熟马铃薯片干燥成熟马铃薯干时，先将蒸煮完成的热马铃薯片冷却至室温后再放入烘干机中进行烘干制成所述的熟马铃薯干。9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于:采用烘干机对冷却后的熟马铃薯片进行烘干时，烘干机的设置温度在70-90°C之间，烘干时间在7-8小时。
【专利摘要】本发明公开了一种用马铃薯全粉制作的饺子皮及其制作方法，属于食品加工制造技术领域。提供一种以马铃薯为主要成分的，适用于包铰子的用马铃薯全粉制作的饺子皮及其制作方法。通过将新鲜马铃薯蒸熟去皮后捣制成泥，然后按新鲜马铃薯熟泥4份、高筋小麦粉4份、熟马铃薯全粉1.2份以及水1份的重量比，向捣碎的马铃薯泥中加入高筋小麦粉、熟马铃薯全粉及水拌和成均匀的混合料，接着将拌合均匀的混合料揉制成小块面团，最后再将各个所述的小块面团逐一手工擀制成单个的饺子皮。
【IPC分类】A23L19/15, A23L7/10, A23L19/12
【公开号】CN105558769
【申请号】CN201510923762
【发明人】吴昊, 钱波, 吴笛, 陈金发, 郑晓慧
【申请人】西昌学院
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月14日