水晶皮冻的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种水晶皮冻的制备方法。
【背景技术】
[0002]猪皮富含蛋白质，脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其恢复饱满平整光滑;弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。猪皮冻是人们喜欢吃的一种食品。但是现有制备猪皮冻的工艺并不完善，常需添加魔芋胶、明胶、果冻粉、琼脂等；同时，制得的猪皮冻是灰色的，视觉上并不美观，不宜刺激人的食欲。另夕卜，现有猪皮冻有浓烈的腥味，口感不佳。
【发明内容】
[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供一种水晶皮冻的制备方法，利用该方法制得的水晶皮冻冻体透明，且无腥味，口感好，刺激食欲，营养价值高。
[0004]为此，本发明技术方案如下:
[0005]—种水晶皮冻的制备方法，包括如下步骤:
[0006]I)将猪肉皮在水中浸泡1.5?3h;
[0007]2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；
[0008]3)凉水入锅，加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮；
[0009 ] 4)将步骤3)处理后的猪肉皮在40?45 V的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0010]5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮3?1min，停火；
[0011]6)将步骤5)处理后的猪肉皮在40?45 °C的水中充分清洗；
[0012]7)将步骤6)处理后的猪肉皮切成条状加入沸水煮5?15min，得到老汤；捞出猪肉皮切成丝状，再次加入所述老汤中，加盐，煮6?20min即得到所述水晶皮冻。
[0013]优选，步骤7)中加入盐的用量是步骤I)中猪肉皮质量的0.6?5%。
[0014]一种水晶皮冻的制备方法，包括如下步骤:
[0015]I)将猪肉皮在水中浸泡1.5?3h;
[0016]2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；
[0017]3)凉水入锅后加入调料I，再加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮;所述调料I为葱、姜、八角；
[0018]4)将步骤3)处理后的猪肉皮在40?45°C的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0019]5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮3?1min，停火；[0020 ] 6)将步骤5)处理后的猪肉皮在40?45 °C的水中充分清洗；
[0021]7)凉水入锅，加调料，加热，待水沸腾后加入已切成条状的步骤6)处理后的猪肉皮煮5?15min，捞出调料和猪肉皮，得到老汤；将猪肉皮切成丝状，再次加入所述老汤中，加盐、糖，煮6?20min即得到所述水晶皮冻;所述调料为葱、姜、八角。优选，步骤3)的调料I和步骤7)的调料均包含蒜。
[0022]进一步，步骤7)中加入盐、糖的用量分别是步骤I)中猪肉皮质量的0.6?10%，0.3?8%;同时，步骤7)加入的葱、姜、八角是步骤I)中猪肉皮质量的13?33%、16?40%、2.7
?9.4% ο
[0023]作为水晶皮冻制备方法优选技术方案:步骤7)还包括在将丝状猪肉皮加入老汤，煮6?20min后加入配菜；所述配菜为清理干净的花生米、黄豆、青豆、荸荠、香干、面筋、芹菜、胡萝卜和木耳中的任意一种或者任意几种以任意比的混合物;且所述配菜的质量小于等于步骤I)中猪肉皮的质量的5.8倍;所述花生米、黄豆、青豆为煮熟的；所述荸荠、香干、面筋、芹菜、胡萝卜和木耳均用沸水焯过。
[0024]作为水晶皮冻制备方法优选技术方案:步骤7)还包括在将丝状猪肉皮加入老汤，煮6?20min后加入配菜；所述配菜与步骤I)中的猪肉皮的重量份数为:猪肉皮750?1500份、花生米420?510份、黄豆400?500份、青豆400?500份、荸荠500?750份、香干400?500份;面筋400?500份、芹菜400?500份、胡萝卜400?500份和木耳200?250份；
[0025]所述花生米、黄豆、青豆为煮熟的；所述荸荠、香干、面筋、芹菜、胡萝卜和木耳均用沸水焯过。
[0026]作为水晶皮冻制备方法优选技术方案:步骤7)还包括在将丝状猪肉皮加入老汤，煮6?20min后加入配菜；；所述配菜的为步骤I)中猪肉皮质量的2?4倍，所述配菜为黄豆、青豆和胡萝卜，其质量比为1:0.4?0.6:0.2?0.3;所述黄豆和青豆为煮熟的；胡萝卜用沸水焯过。
[0027]步骤7)将丝状猪肉皮加入老汤，煮6?20min后加入味精。
[0028]该水晶皮冻制备方法不添加任何添加剂，食用安全，同时制得的水晶皮冻呈透明状，在6cm高度内能看到纸上打印的72号汉字，加入配菜后，完美呈现配菜的原始状态，提高食客的食欲;同时，该水晶皮冻没有猪皮的腥气，口感好。
【具体实施方式】
[0029]以下结合实施例对本发明的技术方案进行详细描述。
[0030]实施例1
[0031 ]一种水晶皮冻的制备方法，包括如下步骤:
[0032]I)将猪肉皮在水中浸泡1.5h;
[0033]2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；
[0034]3)凉水入锅，加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮；
[0035 ]4)将步骤3)处理后的猪肉皮在40 °C的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0036]5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮4min，停火；
[0037]6)将步骤5)处理后的猪肉皮在40 °C的水中充分清洗；
[0038]7)将步骤6)处理后的猪肉皮切成条状加入沸水煮6min，得到老汤;捞出猪肉皮切成丝状，再次加入所述老汤中，加盐，煮1min即得到所述水晶皮冻。其中，加入盐的用量是步骤I)中猪肉皮质量的5%。
[0039]利用该实施例制得的水晶皮冻做透明试验，试验方案为:在A4纸上以宋体72号打印“人”字，将一定厚度的水晶皮冻放置在汉字的正上方，透过水晶皮冻观察纸上的字，调整水晶皮冻的厚度，直至纸上的字模糊。
[0040]试验结果为:水晶皮冻厚度为2cm时，透过水晶皮冻能清晰的看到纸上的字;水晶皮冻厚度为4cm时，透过水晶皮冻能看到纸上的字;水晶皮冻厚度为6cm时，透过水晶皮冻看纸上的字，模糊不能辨认。
[0041 ] 实施例2
[0042]—种水晶皮冻的制备方法，包括如下步骤:
[0043]I)将猪肉皮在水中浸泡1.5?3h;
[0044]2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；
[0045]3)凉水入锅，加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮；
[0046]4)将步骤3)处理后的猪肉皮在40?45 V的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0047]5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮3?1min，停火；
[0048]6)将步骤5)处理后的猪肉皮在40?45 °C的水中充分清洗；
[0049]7)将步骤6)处理后的猪肉皮切成条状加入沸水煮5?15min，得到老汤;捞出猪肉皮切成丝状，再次加入所述老汤中，加盐，煮6?20min即得到所述水晶皮冻。其中，加入盐的用量是步骤I)中猪肉皮质量的I %。
[0050]同实施例1的方法测试该实施例制得的水晶皮冻的透明性。
[0051]试验结果为:水晶皮冻厚度为2cm时，透过水晶皮冻能清晰的看到纸上的字;水晶皮冻厚度为4cm时，透过水晶皮冻能看到纸上的字;水晶皮冻厚度为7cm时，透过水晶皮冻看纸上的字，模糊不能辨认。
[0052]实施例3
[0053 ] 一种水晶皮冻的制备方法，包括如下步骤:
[0054]I)将猪肉皮在水中浸泡3h;
[0055]2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；
[0056]3)凉水入锅后加入调料I，再加热至沸腾，焯一下步骤2)处理后的猪肉皮;所述调料I为葱、姜、八角；
[0057 ] 4)将步骤3)处理后的猪肉皮在44 °C的水中清洗后，用刀刮掉其表面的油脂；
[0058]5)将步骤4)处理后的猪肉皮放入沸水中，煮8min，停火；
[0059 ] 6)将步骤5)处理后的猪肉皮在44 V的水中充分清洗；
[0060] 7)凉水入锅，加调料，加热，待水沸腾后加入已切成条状的步骤6)处理后的猪肉皮煮7min，捞出调料和猪肉皮，得到老汤;将猪肉皮切成丝状，再次加入所述老汤中，加盐、糖，煮ISmin即得到所述水晶皮冻;所述调料为葱、姜、八角；其中加入盐、糖的用量分别是步骤I)中猪肉皮质量的3%，1%;此步加入的葱、姜、八角是步骤I)中猪肉皮质量的20%、16%、
[0061 ]优选，该实施例中的调料中还可添加蒜，适口味而定。
[0062]同实施例1的方法测试该实施例制得的水晶皮冻的透明性。
[0063]试验结果为:水晶皮冻厚度为2cm时，透过水晶皮冻能清晰的看到纸上的字;水晶皮冻厚度为4cm时，透过水晶皮冻能看到纸上的字;水晶皮冻厚度为6cm时，透过水晶皮冻看纸上的字，模糊不能辨认。
[0064]实施例4
[0065]—种水晶皮冻的制备方法，包括如下步骤:
[0066]I)将猪肉皮在水中浸泡2h;
[0067]2)用刀刮去猪肉皮表面的猪毛、油脂和污物；