一种泡椒鸭掌的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种制备方法，尤其涉及一种泡椒鸭掌的制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]鸭掌性味甘、咸，可滋阴补血、益气利水消肿，含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂肪，每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素Al 1.00微克，钾28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味的同时，补充更多的能量。并且，鸭掌属于运动器官，多筋，皮厚，无肉，脂肪含量较少，并且胶原蛋白丰富，一般人群均可食用。目前市场上买到的泡椒鸭掌制作工艺复杂，需要煮制卤水，但是卤水颜色不好看，导致鸭掌也没有卖相，另外，有些卤制品加工店以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会危害人体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种泡椒鸭掌的制备方法，是一种制备工艺简单、卫生的方法，且其制备的泡椒鸭掌口感好、营养健康。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:(I)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小时；(3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。
[0005]2.优选的，所述步骤(2)中，煮制鸭掌的时间为3小时。
[0006]3.进一步，所述步骤(4)中，鸭掌腌制的时间为7小时。
[0007]有益效果是制作方便，味道鲜美，制备工艺简单，鸭掌性味甘、咸、平，有滋阴补血，益气利水消肿等功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
[0009]—种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括:
[0010](I)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；
[0011 ] (2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2小时；
[0012](3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；
[0013](4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。
[0014]实施例2:
[0015]—种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括:
[0016](I)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；
[0017](2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮3小时；
[0018](3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；
[0019](4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制7小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。
[0020]实施例3:
[0021 ] 一种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括:
[0022](I)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；
[0023](2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮4小时；
[0024](3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；
[0025](4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。
【主权项】
1.一种泡椒鸭掌的制备方法，其特征在于制作工艺包括:(1)选取原料:鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小时；(3)制作腌制料:将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4: 3:1: 2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。2.根据权利要求1所述的一种泡椒鸭掌的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，煮制鸭掌的时间为3小时。3.根据权利要求1所述的一种泡椒鸭掌的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，鸭掌腌制的时间为7小时。
【专利摘要】本发明公开的是一种泡椒鸭掌的制备方法，属于食品领域；制作工艺包括：(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4小时；(3)制作腌制料：将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器中加入；(4)将脱水沥干的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。有益效果是制作方便，味道鲜美，制备工艺简单，鸭掌性味甘、咸、平，有滋阴补血、益气利水消肿等功效。
【IPC分类】A23L13/50, A23L13/20
【公开号】CN105558862
【申请号】CN201610034563
【发明人】周淑淑
【申请人】徐州贝尔电气有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年1月19日