一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]众所周知，牛筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，具有“牛蹄筋，味道赛过参”的美誉。同时，被公认为具有以下功效:(I)能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；(2)强筋壮骨，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；(3)有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
[0003]牛蹄筋具有上述优点的同时，也有不好处理的一面:腥味较重，筋道而不容易食用，也不容易入味。致使其常采用红烧、麻辣或者香辣等重口味烹制方法，以使较重的烹制味道掩盖腥味。此种烹制方法在增强口感的同时，一方面掩盖了牛蹄筋自身固有的鲜嫩味道;另一方面也大大减小了食用人群，不能让更多的人享用牛筋的营养价值。
[0004]中国专利201410114086.0公开了一种酸辣酥脆牛筋制备方法，其在牛筋进行均匀的针扎，再炖煮，然后放入调味料进行炒制。此种牛筋经过上述处理后虽然掩盖了一部分腥味，但牛筋内仍然较腥，入味也不均匀，影响口感。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法，能够大大降低其腥味，并展现牛蹄筋鲜嫩自然的质感，易咬且味道均匀。
[0006]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:发明一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，包括肉体，其特征在于:所述肉体中牛蹄筋肉末所占质量百分比为90?95%，其余为调料水，调料水浸泡在牛蹄筋肉末中；所述牛蹄筋肉末经过去腥操作制得，具体步骤如下:
(1)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟；
(2)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；
(3)去腥:将步骤(2)中制得的牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3?5遍，然后加热熔化并研磨。
[0007]优选的，所述牛蹄筋片的厚度为I?2mm。
[0008]优选的，步骤(3)中，每遍的持续时间为5?10分钟。
[0009]优选的，所述调味汤为食盐水、花椒水、八角水、酱油、醋、葱汁、姜汁和辣椒汁中的任意一种或者两种以上的组合。
[0010]本发明还提供一种能制得上述无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)去腥:将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3?5遍；
(2)腌制:将去腥后的牛蹄筋片放入调料水中腌制，然后捞出； (3 )加热:加热熔化步骤(2)中捞出的牛蹄筋片并研磨，制得浆料，浆料中牛蹄筋熔液所占质量百分比为90?95%;
(4)冷却成型:将步骤(3)中制得的浆料经灌装后冷却成型。
[0011]优选的，步骤(I)中所用的牛蹄筋片经由如下步骤制得:
(a)清洗:将牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2?5遍；
(b)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟；
(C)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；。
[0012]优选的，步骤(I)和(a)中，每遍的持续时间为5?10分钟。
[0013]优选的，步骤(2)中腌制时间为I?5小时。
[0014]优选的，所述调料水为食盐水、花椒水、八角水、酱油、醋、葱汁、姜汁和辣椒汁中的任意一种或者两种以上的组合。
[0015]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
1、由于本发明采用的牛蹄筋片已经过在凉开水中搓洗去腥的步骤，大大降低了腥味；再者将经过去腥的牛蹄筋片加热熔化，调味水可加入熔化液中或者一同与牛蹄筋片受热熔化，只要搅拌均匀就可入味均匀，并且所占比例较小，口味清淡，能够展现牛蹄筋的鲜嫩质感，并且由经研磨制得，易咬且筋道，适宜于广大人群食用。
[0016]2、牛蹄筋片的厚度能够在尽可能减少用水量的前提下，提高其去腥效果。
[0017]3、本发明老少皆宜，能够使更多的人享用牛蹄筋的营养价值，改变了人们原有的食用方法，便于推广应用。
【具体实施方式】
[0018]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步详细描述。
[0019]本发明中的牛蹄筋肉经过如下步骤制得:
(1)挑选:挑选色泽鲜亮且均匀的牛蹄筋；
(2)清洗:将步骤(I)中挑选的牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2遍，每遍的持续时间为10分钟；
(3 )煮制:将步骤(2 )中清洗后的牛蹄筋煮熟；
(4)切片:将步骤(3)中煮熟后的牛蹄筋切成厚度为I毫米的牛蹄筋片；
(5)去腥:将步骤(4)中制得的牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3遍，每遍的持续时间为10分钟；
(6)腌制:将经步骤(5)处理的牛蹄筋片放入调料水中进行腌制I小时，然后捞出；
(7)加热:加热熔化步骤(6)中捞出的牛蹄筋片并研磨未完全熔化的小部分，制得浆料，浆料中牛蹄筋熔液所占质量百分比为90%;
(8)冷却成型:将步骤(7)中制得的浆料经灌装后冷却成型。
[0020 ] (9 )包装:将步骤(8 )中制得的牛筋肉经真空包装成成品。
[0021]实施例二
本实施例与实施例一的不同之处在于:
步骤(2 )中，牛蹄筋在清水中搅动洗涤4遍，每遍的持续时间为7分钟；
步骤(4)中，牛蹄筋片的厚度为1.5毫米； 步骤(5)中，牛蹄筋片在凉开水中搓洗4遍，每遍的持续时间为8分钟；
步骤(6)中，牛蹄筋片的腌制时间为3小时；
步骤(7 )中，浆料中牛蹄筋熔液所占质量百分比为92%;
其余均同实施例一。
[0022]实施例三
本实施例与实施例一的不同之处在于:
步骤(2 )中，牛蹄筋在清水中搅动洗涤5遍，每遍的持续时间为5分钟；
步骤(4)中，牛蹄筋片的厚度为2毫米；
步骤(5)中，牛蹄筋片在凉开水中搓洗5遍，每遍的持续时间为5分钟；
步骤(6)中，牛蹄筋片的腌制时间为5小时；
步骤(7 )中，浆料中牛蹄筋熔液所占质量百分比为95%;
其余均同实施例一。
[0023]上述实施例中的调料水由食盐、花椒、八角、酱油、醋、葱、姜和辣椒粉中的一种或者任意两种以上的组合为原料调制而成，消费者可以根据自己的口味加入其它的调味品，制得更多味道的牛蹄筋肉。所用调味料一方面均为日常生活中常用的天然食材，不含防腐剂、卡拉胶等化工原料，有利于人体健康;另一方面所用量比较小，味道清淡，保留了牛蹄筋天然的鲜嫩质感，避免了现有技术中通过浓重味道遮盖其腥味，同时也遮盖了其自身天然味道的缺陷。
[0024]另外，调味水可加入熔化液中或者一同与牛蹄筋片受热熔化，只要搅拌均匀就可入味均匀，并且由经研磨制得，易咬且筋道，适宜于广大人群食用。
[0025]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以组合、变更或改型均为本发明的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
【主权项】
1.一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，包括肉体，其特征在于:所述肉体中牛蹄筋肉末所占质量百分比为90?95%，其余为调料水，调料水浸泡在牛蹄筋肉末中；所述牛蹄筋肉末经过去腥操作制得，具体步骤如下: (1)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟； (2)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片； (3)去腥:将步骤(2)中制得的牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3?5遍，然后加热熔化并研磨。2.根据权利要求1所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，其特征在于:所述牛蹄筋片的厚度为I?2mm。3.根据权利要求2所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，其特征在于:步骤(3)中，每遍的持续时间为5?10分钟。4.根据权利要求1至3任一所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉，其特征在于:所述调味汤为食盐水、花椒水、八角水、酱油、醋、葱汁、姜汁和辣椒汁中的任意一种或者两种以上的组合。5.—种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)去腥:将牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3?5遍； (2)腌制:将去腥后的牛蹄筋片放入调料水中腌制，然后捞出； (3)加热:加热熔化步骤(2)中捞出的牛蹄筋片并研磨，制得浆料，浆料中牛蹄筋熔液所占质量百分比为90?95%; (4)冷却成型:将步骤(3)中制得的浆料经灌装后冷却成型。6.根据权利要求5所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于:步骤(I)中所用的牛蹄筋片经由如下步骤制得: (a)清洗:将牛蹄筋放入清水中搅动洗涤2?5遍； (b)煮制:将清洗后的牛蹄筋煮熟； (c)切片:将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；。7.根据权利要求6所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于:步骤(1)和(a)中，每遍的持续时间为5?10分钟。8.根据权利要求7所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于:步骤(2)中腌制时间为I?5小时。9.根据权利要求5至8任一所述的无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉的制备方法，其特征在于:所述调料水为食盐水、花椒水、八角水、酱油、醋、葱汁、姜汁和辣椒汁中的任意一种或者两种以上的组合。
【专利摘要】本发明公开了一种无腥味道均匀的易咬牛蹄筋肉及其制备方法，属于食品技术领域，其包括肉体，特征在于：所述肉体中牛蹄筋肉末所占质量百分比为90～95%，其余为调味汤，调味汤浸泡在牛蹄筋肉末中；所述牛蹄筋肉末经过去腥操作制得，具体步骤如下：（1）煮制：将清洗后的牛蹄筋煮熟；（2）切片：将煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片；（3）去腥：将步骤（2）中制得的牛蹄筋片放入凉开水中搓洗3～5遍，然后加热熔化并研磨。此种牛蹄筋肉大大降低了腥味，调味水可加入熔化液中或者一同与牛蹄筋片受热熔化，只要搅拌均匀就可入味均匀，并且所占比例较小，口味清淡，能够展现牛蹄筋的鲜嫩质感，并且由经研磨制得，易咬且筋道，适宜于广大人群食用。
【IPC分类】A23L13/20, A23L13/40
【公开号】CN105558863
【申请号】CN201610046884
【发明人】孙玉清
【申请人】孙玉清
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2016年1月25日