专利名称：蹄筋蟹黄的制作方法
技术领域：
本发明属于材料、日用食品化工、烹饪美食领域。
背景技术：
爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。喜欢美味的人，一定不是无趣的人。虽然蹄筋蟹黄的做法种类繁多，百花齐放，但随着人们对蹄筋蟹黄做法要求的提高，目前的种类以及做法已不能满足。一次发明一种既美味健康又有新意的蹄筋蟹黄成了当务之急。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。是老人、妇女、失血者的食疗佳品。适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；如有下列疾患者，均不宜吃蟹患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情；患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃；患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻；原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用。橄榄具有以下功能1.它能治咽喉疼。戒毒生津，清肺利咽，常用以治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、肠炎及戒毒海豚毒；2.治疗乙型肝炎，总有效率达89.9%;3.抗衰老的作用。橄榄所含的坦然维生素C对致癌物质有明显的阻断作用，明显的防癌抗衰老作用，增强人体免疫功能的作用；4.明显降低胆固醇的量，有助于身体健康。
发明内容
1:将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，浙去水分。2、炒锅加花生油置中火烧六成热(约150°C )时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，放入负离子包，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，把握时间待汤汁接近二十分钟浓稠时放入橄榄块，继续烧至汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热(约150°C )，加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。具体实施办法例如下实施例1 :油发猪蹄筋200克，洗干净，切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，浙去水分。2、炒锅加花生油置中火烧六成热(约150°C )时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，放入负离子包，加入酱油3克、清汤、绍酒2克烧沸移至微火上烧制，把握时间待汤汁接近二十分钟浓稠时放入橄榄块，继续烧至汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用30克湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热(约150°C )，加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄75克搅拌炒几下，然后烹入酱油2克、绍酒3克、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。实施例2 :橄榄枝叶20%;猪蹄筋25%;蟹黄8%;负离子天然矿物质纳米粉10%;鸡清汤25% ;熟猪油5% ;绍酒葱姜淀粉等辅助佐料7% I)蹄筋经水发后，用刀切成4厘米长的段，粗的批开，在沸水锅中焯水，捞起浙干水分。2)炒锅上旺火烧热，放熟猪油，橄榄枝叶，姜块、葱段炸出香味(捞出不用)，倒入蟹肉，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧开，把蟹肉推入半边，再倒入蹄筋烧透，加入味精，将水淀粉与负离子天然矿物质纳米粉混合均匀然后勾芡，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即可做成软糯，口味鲜浓，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果的蹄筋蟹黄汤。实施例3 :橄榄枝叶30% ;猪蹄筋30% ;蟹黄10% ;负离子天然矿物质纳米粉10% ;花生油8% ;大葱姜蒜5% ;各种佐料7%。均匀混合，140°C高温瞬间杀菌2秒，常温冷却即可用于配置有美容作用，补血通乳、清热利尿、解毒疗疮的蹄筋蟹黄汤。适用于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症的蹄筋蟹黄汤。实施例4 :橄榄枝叶30% ;猪蹄筋25% ;蟹黄10% ;黄豆10% ;负离子天然矿物质纳米粉15%;花生油及各种佐料10%。混合均匀，140°C高温瞬间杀菌2秒，常温冷却即可配置成由于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳
痛等病症的黄豆蹄筋蟹黄汤。实施例5 :橄榄枝叶25% ;猪蹄筋20% ;蟹黄20% ;负离子天然矿物质纳米粉15% ;冬笋片5% ;西兰花5% ;各种佐料10%。均匀混合，140°C高温瞬间杀菌2秒，常温冷却即可配置成能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤衰老的白汁蹄筋蟹黄汤。实施例6 :橄榄枝叶15%;泡发好的蹄筋30%;蟹黄20%;大闸蟹20%，鸡汤I升，绍酒8%、葱段姜蒜，白糖，盐等辅助佐料7%。1、将洗净的蹄筋切成长条，放入沸水锅中氽透捞出，浙去水分。2、炒锅加花生油烧六成热(约150°C)时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜，略翻炒。3、加入鸡汤、橄榄枝叶、绍酒烧沸，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜。
4、加入蟹黄和洗净斩断的大闸蟹，加入天然矿物质纳米粉，再次煮沸，继续煮10分钟，加盐调味即可配置成有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松速度的蹄筋蟹黄汤。
权利要求
1.蹄筋蟹黄发明配方:橄榄枝叶0-30%，负离子天然矿物质纳米粉0.1-10%，鲜鸡汤30% -70%，料酒0.1_10%，葱段姜蒜，白糖，盐等辅助佐料1_7%。140°C高温瞬间杀菌2秒，常温冷却即可用于制做新鲜美味蹄筋蟹黄汤。
2.根据权利要求书I所述的油发猪蹄筋是选用新鲜蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，浙去水分后制成的
3.根据权利要求书I所述的橄榄汁是选用橄榄叶或梢，洗净晾干，破碎榨汁，高温处理，过滤灭菌而制成。
4.根据权利要求书I所述的负离子天然矿物质纳米粉是选用天然含负离子矿石，经过微纳技术将其制成纳米粉。
5.根据权利要求书I所述的发明配方试验工艺方法如下: (1)选取新鲜油发猪蹄筋，操作方法如权利要求书I所述，煮沸后浙去水分。
(2)选取鲜嫩橄榄叶梢，操作方法如权利要求书3所述，制成新鲜橄榄汁。
(3)负离子矿物质，操作方法如权利要求书4所述。
(4)、将洗净的蹄筋切成长条，放入沸水锅中氽透捞出，浙去水分。炒锅加花生油烧六成热(约150°C )时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜，略翻炒。加入鸡汤、鲜嫩橄榄枝、绍酒烧沸，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜。加入蟹黄和洗净斩断的大闸蟹，加入天然矿物质纳米粉，再次煮沸，继续煮10分钟。
(5)加盐调味即可 配置成新鲜美味的蹄筋蟹黄汤菜。
全文摘要
蹄筋蟹黄发明配方橄榄枝叶0-30％，负离子天然矿物质纳米粉0.1-10％，鲜鸡汤30％-70％，料酒0.1-10％，葱段姜蒜，白糖，盐等辅助佐料1-7％。140℃高温瞬间杀菌2秒，常温冷却即可用于制做新鲜美味蹄筋蟹黄汤。目前，随着人们保健意识的提高，各种蹄筋、蟹黄的做法涌入生活，如虾仁蹄筋、白汁蹄筋、红烧蹄筋、蟹黄豆腐、蟹黄南瓜等，但它们的营养价值功能过于单一，而且并不能得到如期的的效果。因此，生产一种多功能的蹄筋蟹黄成了当务之急。
文档编号A23L1/312GK103070405SQ201110347830
公开日2013年5月1日 申请日期2011年10月26日 优先权日2011年10月26日
发明者石立培, 李青山 申请人:石立培