一种青脆豆香牛蹄粒及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种青脆豆香牛蹄粒及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]肉类食物或者简称“肉类”，为各种动物身上可供食用的肉及一些其他组织，经过不同程度及方法的加工，成为不同种类的肉类食物，是人类饮食中最重要的一类食物。常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素。
[0003]因为肉含有供给生物生存的各种营养，有含有大量的水分，故肉十分容易变质，而且目前肉类食品其加工工艺主要采用鲜制、卤制、腌制后蒸、煮完成，其口感及风味单一，不能满足现在人群对口味多样化，营养丰富化的要求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉制食品，迎合市场需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种青脆豆香牛蹄粒及其加工方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种青脆豆香牛蹄粒的加工方法，是由以下重量份的原料组成:
刺嫩芽20-30、苔干30-50、青豆60-100、纳豆15-30、牛蹄500-600、藕粉30-40、银杏叶
1-2、合欢花1-2、蜜桶花2-3、香丝草1-2、金樱子2-4、紫茉莉根1_2、风味营养液适量、薏仁油10-20、蜂蜜20-30、石榴酒40-80、食盐15-20、酱油10-15 ；
所述的风味营养液由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角
2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量；所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、
大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30_50%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94°C下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
[0006]所述的青脆豆香牛蹄粒的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将银杏叶、合欢花、蜜桶花、香丝草、金樱子、紫茉莉根加8-12倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将牛蹄打成段状，洗净焯水，加入煎煮液、石榴酒、食盐、酱油揉拌均匀，覆膜腌制6-12小时，倒入高压锅，在0.15-0.25Mpa下蒸煮30-45分钟至熟透，捞出牛蹄段，沥干；
(3)、将沥干牛蹄段与其重量的50-80%的风味营养液搅拌均匀，文火焖煮至汁液微干，剔除蹄骨，剩余物与蜂蜜揉拌均匀，得牛蹄蜜肉栋；
(4)、将刺嫩芽、苔干分别除杂，放入沸水焯烫1-2分钟，捞出冲洗冷却，晒干破碎研磨成粉，得笞干粉，将青S?文火炒制干香，研磨成粉，与笞干粉、藕粉混勾，加入适量水揉拌成面团，再加入牛蹄蜜肉栋及其他剩余原料滚揉均匀，经膨化、挤出、制粒，再烘烤至熟，即得。
[0007]本发明中香丝草为菊科香丝草的全草，能够疏风解表、行气止痛、祛风除湿；
紫茉莉根为多年生草本植物紫茉莉的块根，具有利尿，泻热，活血散瘀的功效；
马黛茶为冬青科常绿灌木马黛树叶精制而成，含有丰富的马黛因、绿源酸、芸香甙、单宁酸等成分，维生素多达12种之多及可验出的活性物质高达196种，均是人体所需的营养元素；具有清除胆固醇、降低血脂、抵抗坏血病、预防糖尿病、胃溃疡等功效，更具有促进血液循环、提神醒脑、助眠安神、鼓舞心脏等作用；
榴莲壳为为木棉科植物榴莲的果壳，具有清热降火、补血益气、滋润养阴的功效；
香蜂草为唇形科多年草本植物，有柠檬般清香，可增进食欲、促进消化；
打抛叶是泰国常见的一种香料，味微辣、有特殊香味。入菜去腥、香味很特别、很浓、很醒胃。有解腹胀、肠胃气胀、驱风、化痰的用处。
[0008]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明青脆豆香牛蹄粒，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；包含牛蹄肉、青豆等食材的营养成分，营养丰富均衡，清脆香浓耐嚼，风味十足，同时具有清热利尿、软化血管、滋润皮肤、延缓衰老、润肺安神等多种功效，常食可以强身健体，适合多种人群食用。
【具体实施方式】
[0009]—种青脆豆香牛蹄粒的加工方法，是由以下重量(克)的原料组成:
刺嫩芽30、苔干50、青豆100、纳豆30、牛蹄500、藕粉40、银杏叶2、合欢花2、蜜桶花3、香丝草2、金樱子3、紫茉莉根2、风味营养液适量、薏仁油20、蜂蜜30、石榴酒80、食盐20、酱油15 ；
所述的风味营养液由以下重量(克)的原料组成:蜂花粉4、鱼露10、马黛茶15、红曲米25、甜杏仁15、榴莲壳25、紫苏子5、菠萝叶5、砂仁6、肉蔻4、八角4、香蜂草3、大麦3、打抛叶4、高良姜20、鱼汤250、葡萄籽油适量；
所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体10倍水大火煎熬50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的40%，得浓缩香液；
b、将马黛茶加3次水浸提，每次加入水量为茶重15倍，在温度为90°C下浸提15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液；
C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。
[0010]所述的青脆豆香牛蹄粒的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将银杏叶、合欢花、蜜桶花、香丝草、金樱子、紫茉莉根加10倍水煎煮3小时，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将牛蹄打成段状，洗净焯水，加入煎煮液、石榴酒、食盐、酱油揉拌均匀，覆膜腌制12小时，倒入高压锅，在0.25Mpa下蒸煮35分钟至熟透，捞出牛蹄段，沥干；
(3)、将沥干牛蹄段与其重量的60%的风味营养液搅拌均匀，文火焖煮至汁液微干，剔除蹄骨，剩余物与蜂蜜揉拌均匀，得牛蹄蜜肉栋；
(4)、将刺嫩芽、苔干分别除杂，放入沸水焯烫2分钟，捞出冲洗冷却，晒干破碎研磨成粉，得笞干粉，将青S.文火炒制干香，研磨成粉，与笞干粉、藕粉混勾，加入适量水揉拌成面团，再加入牛蹄蜜肉栋及其他剩余原料滚揉均匀，经膨化、挤出、制粒，再烘烤至熟，即得。
【主权项】
1.一种青脆豆香牛蹄粒的加工方法，其特征在于，是由以下重量份的 原料组成: 刺嫩芽20-30、苔干30-50、青豆60-100、纳豆15-30、牛蹄500-600、藕粉30-40、银杏叶1-2、合欢花1-2、蜜桶花2-3、香丝草1-2、金樱子2-4、紫茉莉根1_2、风味营养液适量、薏仁油10-20、蜂蜜20-30、石榴酒40-80、食盐15-20、酱油10-15 ； 所述的风味营养液由以下重量份的原料组成:蜂花粉3-5、鱼露5-10、马黛茶10-15、红曲米20-25、甜杏仁10-15、榴莲壳20-25、紫苏子3-5、菠萝叶4-6、砂仁5-8、肉蔻3-5、八角2-5、香蜂草2-4、大麦2-4、打抛叶3-5、高良姜10-20、鱼汤200-250、葡萄籽油适量； 所述的风味营养液的的制备方法为:a、将紫苏子、菠萝叶、砂仁、肉蔻、八角、香蜂草、大麦、打抛叶、高良姜分别晒干后破碎至20-60目混合，加入到含有适量葡萄籽油润锅，文火翻炒出香，加粉体8-10倍水大火煎熬30-50分钟，过滤去渣，滤液再浓缩至原体积的30_50%，得浓缩香液； b、将马黛茶加2-3次水浸提，每次加入水量为茶重10-15倍，在温度为85-94°C下浸提8-15分钟，过滤合并滤液，得马黛茶液； C、取榴莲壳上的白瓤洗净，与除杂洗净的红曲米、甜杏仁分别在葡萄籽油中热炒10-15分钟，捞出沥干，加入马黛茶液浸泡1-1.5小时，研磨成浆，加入鱼汤，文火熬煮25-40分钟，过滤去渣，得汤汁，与浓缩香液及其他剩余原料搅拌均匀，即可。2.一种如权利要求1所述的青脆豆香牛蹄粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将银杏叶、合欢花、蜜桶花、香丝草、金樱子、紫茉莉根加8-12倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液； (2)、将牛蹄打成段状，洗净焯水，加入煎煮液、石榴酒、食盐、酱油揉拌均匀，覆膜腌制6-12小时，倒入高压锅，在0.15-0.25Mpa下蒸煮30-45分钟至熟透，捞出牛蹄段，沥干； (3)、将沥干牛蹄段与其重量的50-80%的风味营养液搅拌均匀，文火焖煮至汁液微干，剔除蹄骨，剩余物与蜂蜜揉拌均匀，得牛蹄蜜肉栋； (4)、将刺嫩芽、苔干分别除杂，放入沸水焯烫1-2分钟，捞出冲洗冷却，晒干破碎研磨成粉，得笞干粉，将青S.文火炒制干香，研磨成粉，与笞干粉、藕粉混勾，加入适量水揉拌成面团，再加入牛蹄蜜肉栋及其他剩余原料滚揉均匀，经膨化、挤出、制粒，再烘烤至熟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种青脆豆香牛蹄粒及其加工方法，由下列原料组成：刺嫩芽、苔干、青豆、纳豆、牛蹄、藕粉、银杏叶、合欢花、蜜桶花、香丝草、金樱子、紫茉莉根、风味营养液适量、薏仁油、蜂蜜、石榴酒、食盐、酱油。本发明青脆豆香牛蹄粒，添加多种药食同源的佐料，调香提味同时，更能促进消化，提高食欲，与其他食材配伍合理；包含牛蹄肉、青豆等食材的营养成分，营养丰富均衡，清脆香浓耐嚼，风味十足，同时具有清热利尿、软化血管、滋润皮肤、延缓衰老、润肺安神等多种功效，常食可以强身健体，适合多种人群食用。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/314, A23L1/30
【公开号】CN105124616
【申请号】CN201510502881
【发明人】朱峰
【申请人】安徽老炊食品有限公司
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月17日