专利名称：一种动物蹄筋的制造工艺及其系列保健食品的制作方法
技术领域：
本发明为一种保健食品及其制造工艺，特别是一种动物蹄筋的制造工艺及其系列保健食品。
近年来，各种补钙的药品、保健食品如雨后春笋，大量上市，但经得住科学验证的如凤毛麟角，解决无机钙进入消化道被人体吸收的问题是医药学界的一大难题，目前尚无比较好的方法。当前国人无不缺钙，尤其孕妇、幼儿急需补钙，医学已证明，儿时补钙终生受益；另一方面，中国已进入老年社会，老人缺钙更为严重，因缺钙诱发的一系列老年病已为社会造成严重影响。目前已知牛蹄筋、猪蹄筋等富含生物钙，利于解决人体吸收的问题，但至今没有实用的加工方法。牛蹄筋、猪蹄筋等动物蹄筋是肉食厂的副产品，原料价格较低，其主要成分是胶原蛋白、生物钙及微量元素硅等，对人体极为有益，尤其对上述急需补钙人群更是有益，同时，牛蹄筋、猪蹄筋不含脂肪，对儿童肥胖病有良好的保健作用。传统的动物蹄筋制法是将动物蹄筋中加入水和五香调料慢火炖烂，上市出售，但该方式不能形成工业化生产；有些加工方法尚用氢氧化钠或者亚硝酸盐处理，使有毒添加剂超标，出现有害人体健康的严重问题。故这类产品虽价值上佳，但由于加工方法的落后，使其缺点很多，难于被人们接受，也失去了其广泛的实用的价值。
本发明的目的在于提供一种动物蹄筋的制造工艺及其系列保健食品，它以动物蹄筋作原料，通过工业化的方法生产，制成绿色保健食品，解决了人体补钙补硅的另一重要途径。
本发明的技术方案一种动物蹄筋的制造工艺，其特征在于它是由以下工序构成1、选料净化取新鲜动物蹄筋原料，剔除杂物，漂洗净化；2、脱脂脱去动物蹄筋所含脂肪，切成规格小块；3、干燥；4、膨化；5、粉碎成细粉；6、制成不同系列保健食品。
上述所说的脱脂工序可采用纯化液脱脂。
上述所说的干燥工序可采用100℃以下，真空干燥。
上述所说的膨化工序可采用4～8个大气压压力，温度100℃以下，使动物蹄筋膨化松脆。
上述所说的粉碎成细粉工序可采用粉碎细粉80目～100目。
上述所说的动物蹄筋细粉可制成的不同系列保健食品为①制成动物蹄筋营养粉；②制成多种口味的动物蹄筋膨化食品；③制成动物蹄筋的糖果、饼干。
上述所说的动物蹄筋营养粉可加入不同类型、口味的天然添加剂、天然调味剂，以用于老人、小儿、患者、孕妇在食用牛奶、面汤、米饭、馒头、大饼等食物中的添加营养品。
上述所说的多种口味的动物蹄筋膨化食品可为加入不同类型、口味的天然添加剂、天然调味剂、赋型剂，经调型后，混合均匀，用膨化机直接膨化成多种样式的膨化食品；再经密封包装，形成产品。
上述所说的天然调味剂可有①甜味型加入适量的蔗糖，或者甜叶菊苷，天冬甜素；②鲜味型加入适量的谷氨酸钠、甘酸钠及盐，并加入适量的防腐剂、山梨酸或山梨酸钾。
上述所说的制成动物蹄筋的糖果、饼干可为用动物蹄筋细粉作原料，采用传统工艺制成系列糖果和系列饼干。
上述所说的动物蹄筋可包括牛蹄筋、猪蹄筋。
本发明的优越性与技术效果1、采用本工艺可使动物蹄筋硬而韧、干燥后用机械的方法不易粉碎成细粉且不易加入各种添加剂及矫味剂制成保健食品的问题得以解决；2、可制成动物蹄筋细粉成为制作馒头、大饼等常用食品添加剂，使具有丰富营养的动物蹄筋食品方便进入大众饮食；3、以动物蹄筋膨化细粉为基础物质，可添加天然添加剂、天然调味剂、赋型剂制成各种样式的膨化食品、糖果、饼干等；4、价格低，一般老百姓都能接受，予算500g食品4.00元。
以下结合实施例进一步说明本技术。
实施例一种动物蹄筋的制造工艺，其特征在于它是由以下工序构成1、选料净化取牛蹄筋、猪蹄筋新鲜原料，剔除杂物，漂洗净化；2、脱脂可采用纯化液脱脂，脱去动物蹄筋所含脂肪，切成规格小块；3、干燥可采用60℃以下，真空干燥；4、膨化可采用4～8个大气压压力，温度100℃以下，使动物蹄筋膨化松脆；5、粉碎成细粉可采用粉碎细粉80目～100目；6、制成不同系列保健食品。
上述所说的动物蹄筋细粉可制成的不同系列保健食品为①制成动物蹄筋营养粉中可加入不同类型、口味的天然添加剂、天然调味剂，以用于老人、小儿、患者、孕妇在食用牛奶、面汤、米饭、馒头、大饼等食物中的添加营养品；②制成多种口味的动物蹄筋膨化食品可为加入不同类型、口味的天然添加剂、天然调味剂、赋型剂，经调型后，混合均匀，用膨化机直接膨化成多种样式的膨化食品；再经密封包装，形成产品；③制成动物蹄筋的糖果、饼干可为用动物蹄筋细粉作原料，采用传统工艺制成系列糖果和系列饼干。
上述所说的天然调味剂可有①甜味型加入适量的蔗糖，或者甜叶菊苷，天冬甜素；②鲜味型加入适量的谷氨酸钠、甘酸钠及盐，并加入适量的防腐剂、山梨酸或山梨酸钾。
权利要求
1.一种动物蹄筋的制造工艺，其特征在于它是由以下工序构成(1)、选料净化取新鲜动物蹄筋原料，剔除杂物，漂洗净化；(2)、脱脂脱去动物蹄筋所含脂肪，切成规格小块；(3)、干燥；(4)、膨化；(5)、粉碎成细粉；(6)、制成不同系列保健食品。
2.由权利要求1所说的一种动物蹄筋的制造工艺，其特征在于所说的脱脂工序可采用纯化液脱脂。
3.由权利要求1所说的一种动物蹄筋的制造工艺，其特征在于所说的干燥工序可采用100℃以下，真空干燥。
4.由权利要求1所说的一种动物蹄筋的制造工艺，其特征在于所说的膨化工序可采用4～8个大气压压力，温度100℃以下，使动物蹄筋膨化松脆。
5.由权利要求1所说的一种动物蹄筋的制造工艺，其特征在于所说的粉碎成细粉工序可采用粉碎细粉80目～100目。
6.一种由权利要求1所说的动物蹄筋制造的系列保健食品，其特征在于它包括①制成动物蹄筋营养粉；②制成多种口味的动物蹄筋膨化食品；③制成动物蹄筋的糖果、饼干。
7.由权利要求6所说的动物蹄筋制造的系列保健食品，其特征在于所说的动物蹄筋营养粉可加入不同类型、口味的天然添加剂、天然调味剂。
8.由权利要求6所说的动物蹄筋制造的系列保健食品，其特征在于所说的多种口味的动物蹄筋膨化食品可为加入不同类型、口味的天然添加剂、天然调味剂、赋型剂，经调型后，混合均匀，用膨化工艺直接膨化成多种样式的膨化食品。
9.由权利要求6所说的动物蹄筋制造的系列保健食品，其特征在于所说的天然调味剂可有①甜味型加入适量的蔗糖，或者甜叶菊苷，天冬甜素；②鲜味型加入适量的谷氨酸钠、甘酸钠及盐，并加入适量的防腐剂、山梨酸或山梨酸钾。
10.由权利要求6所说的动物蹄筋制造的系列保健食品，其特征在于所说的制成动物蹄筋的糖果、饼干为用动物蹄筋细粉作原料，采用传统工艺制成系列糖果和系列饼干。
11.由权利要求1、6所说的动物蹄筋制造工艺及其系列保健食品，其特征在于所说的动物蹄筋可包括牛蹄筋、猪蹄筋。
全文摘要
一种动物蹄筋的制造工艺及其系列保健食品,其特征在于它是由以下工序构成:1．选料净化:取新鲜动物蹄筋原料,剔除杂物,漂洗净化:2．脱脂:脱去动物蹄筋所含脂肪,切成规格小块;3．干燥;4．膨化;5．粉碎成细粉;6．制成不同系列保健食品;①制成动物蹄筋营养粉;②制成多种口味的动物蹄筋膨化食品;③制成动物蹄筋的糖果、饼干。本发明的优越性在于:采用本工艺可使动物蹄筋粉碎成细粉且加入各种添加剂及矫味剂制成保健食品;使具有丰富营养的动物蹄筋食品方便进入大众饮食;价格低,一般老百姓都能接受。
文档编号A23L1/312GK1328781SQ0111987
公开日2002年1月2日 申请日期2001年7月3日 优先权日2001年7月3日
发明者张维耀 申请人:张维耀