一种中药解酒酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种解酒酸奶及其制备方法，属于功能乳制品技术领域。
【背景技术】
[0002]据统计我国酒民有5亿人，这些人中又有近四成每天饮酒I次以上，如此过量的饮酒会导致许多严重的健康问题。研究发现酒精可直接作用于神经细胞膜，使其发生变性，使得脑内蛋白质减少，水分增加，导致髓鞘形成障碍，缺氧，双侧脑室扩大，新皮层脑质细胞减少(HANSE LA.Alcohol-1nduced brain changes in dogs [J].ArchNenrod.1991,48(9): 939)。张道明等人的研究认为，肝受损害的程度与饮酒量呈正相关，与饮酒年数无关，空腹饮酒、低蛋白饮酒者的肝损伤较重(ZHANG D M(张道明).Clinic and mechanism of chronic alcoholicliver disease [J].Chinese DigestMagizine, 1993，13(3): 132)。由此可见解酒产品的研制势在必行。
[0003]市场上的解酒产品琳琅满目有药物，饮料，茶等其中的解酒酸奶更是别具一格。由于酸奶风味与口感倶佳，解酒功效也倍受推崇。中药的神奇解酒功效也广受青睐，因此将两者结合研制的中药解酒酸奶种类繁多，层出不穷。
[0004]目前，关于中药解酒酸奶有许多的研究，比如以酸乳、葛根、葛花、枳犋子、蜂蜜和砂糖为主要原料研制的中药解酒酸奶，并对其进行了动物药效实验，验证其醒酒功能(杜鹏，赵亚东等，解酒酸乳的生产及功效[J]，中国乳品工业，2010, 38 (I)，26-28);以复合冻干粉、枣花花粉、人参冻干粉、复合解酒提取物等原料制成的葛花解酒酸奶[林宁.专利号201310085671.8，一种葛花解酒酸奶的制备工艺];以葛根粉，牛磺酸，大豆多肽和酸奶制作的中药解酒酸奶[李朝旭，张立永等.专利号201010249018.7，一种解酒酸奶及制备方法]等。
[0005]经过分析后发现以往的中药解酒酸奶有些许的不足，首先都是以缩短醉酒时间来达到解酒目的，但是没有延缓醉酒状态发生的作用。如杜鹏，赵亚东等人研制的解酒酸奶可以很显著地缩短小白鼠的醉酒时间，平均缩短醉酒时间486.78分钟(P〈0.01)，但在其研究论文中也指出该解酒酸奶不能够明显地抑制小鼠醉酒状态的产生，延长醉酒状态产生时间；其次在原料方面，现有的中药解酒酸奶大多没有根据中药配伍理论进行选材，使得中药解酒功效的发挥受到限制；最后中药水提物固有的浓烈气味和暗黄的颜色，会对成品的色泽和气味产生不良的影响，使得解酒酸奶难以被人们接受。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于解决以上问题。首先本发明以解酒名方一葛花醒酒汤为基础，经资深临床中医大夫进行筛选确定解酒药材。同时用琼脂将中药提取物进行包裹，使得成品是在色泽和气味上都有很大的改善。
[0007]本发明所采取的技术方案是:
作为本发明的一般方案中药解酒酸奶原料为葛花，枳犋子，茯苓，泽泻和纯牛奶；制作工艺为醇提，包裹和发酵。
[0008]作为本发明的较优方案，所述中药解酒酸奶，其特征在于:100份酸奶中包括解酒提取物和5份过100?120目筛的茯苓粉末。其中的中药解酒提取物的是用15份葛花，15份枳犋子和6份泽泻共同进行乙醇提取。制作工艺特征在于:60~75%乙醇提取，琼脂包裹，38~41°C 发酵。
[0009]作为本发明的最优方案，所述中药解酒酸奶，其60~75%乙醇提取工艺特征在于:将15份葛花，15份枳犋子和6份泽泻混匀，加入原料总重量8~10倍的60%~75%乙醇，回流提取两次，得醇提液，浓缩干燥得有效提取物。其琼脂包裹工艺特征在于:解酒提取物1~2份和1~2份琼脂粉加入100份水进行加热溶解，待琼脂粉溶解后，冷却至室温即可。其38~41°C发酵工艺特征在于:6份~9份白砂糖，0.2份~0.3份黄原胶和和3份~6份发酵剂添加于杀菌后的100份纯牛奶中，保持38~41°C，发酵7?8小时。
[0010]制作步骤:(I)葛花和枳犋子按相应比例混匀，按照60~75%乙醇提取工艺提取，得到有效提取物；(2)有效物质提取物，按照琼脂包裹工艺包裹，得到包裹产物；(3)杀菌后的纯牛奶，按照38~41°C发酵工艺进行发酵，得到酸奶；(4)包裹产物，茯苓粉末和酸奶混合，均质得成品。
[0011]本发明的有益效果在于:
1.本发明提供的一种中药有效成分的处理方法，使得成品无论是在色泽还是气味上都有很大的改善；将中药的有效提取物用琼脂进行包裹，已达到在成品在感官上得到了改善，同时探究了琼脂粉的用量(详见附图2)。
[0012]2.本发明能够显著地延长醉酒状态产生时间。药效实验将60只昆明种雄性小鼠(平均体重20g)随机分成3组:对照组、低剂量组、高剂量组，每组20只。实验前先将小鼠禁食12 ho每组随机挑选10只小鼠按0.lml/10g含有相应浓度醇提物解酒酸奶灌胃，1min后用56%白酒0.14ml/10g灌胃。剩余10只小鼠先以56%白酒0.14ml/10g灌胃，5min后按0.lml/10g用含有相应浓度醇提物的解酒酸奶灌胃。对照组小鼠以纯酸奶进行灌胃，其它操作相同。本实验以小白鼠翻正反射消失(将小鼠灌酒后，将其轻轻放在动物箱内，若小鼠保持背向下的姿势30s以上)为醉酒指标。以小白鼠翻正反射恢复，活动自如，灵活，能进行爬笼等动作为醒酒指标。通过记录出现翻正反射消失的时间(醉酒潜伏期)和翻正反射消失到恢复的时间(醉酒时间)来验证中药解酒酸奶的功效。(详见附图3和附图4)。
[0013]通过以上实验发现随着本发明中药醇提物的增加，出现醉酒状态的小鼠只数减少。本发明能够显著地延长醉酒状态产生时间，平均可以延长醉酒状态产生时间46分钟，最长可以延长75分钟，最短可以延长17分钟。本发明不足之处在于不能够显著的缩短醉酒时间。
[0014]3.本发明确定最佳酸奶制作工艺。以白砂糖添加量、接种量、黄原胶添加量和发酵时间这4因素，分别设计3水平共9次的正交实验。每组实验随机选取6人取适量样品于50ml的烧杯中，在自然光照下观察色泽和组织形态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味，并填写感官评价表。据以上数据获得酸奶制作工艺的优选方案:6份~9份白砂糖，0.2份~0.3份黄原胶和发酵7~8小时，对最终成品的感官评价得分。(详见附图5)
【附图说明】:
图1是制作流程图图2是琼脂粉添加量对口感和形态的影响图图3是实验数据统计图图4是实验显著性分析图图5是感官实验评价图【具体实施方式】:
实施例详细说明了本发明:
实施例1
全脂纯牛奶99.97g在64.2°C下煮沸30分钟，冷却至37°C ;向其接种3.95g发酵剂，加入8.03g的白砂糖与0.21g的黄原胶，发酵7小时，放入冰箱备用；将葛花15.07g，枳犋子14.96g和5.96g泽泻混匀，第一次用300ml 70%乙醇提取1.5小时，第二次用240ml 70%的乙醇提取I小时，混合两次醇提液，浓缩加热得到干燥浸膏；解酒提取物1.98g和琼脂粉2.03g溶于10ml水中，加热待琼脂粉溶解后，冷却至室温得包裹产物；将茯苓粉碎得到过100?120目筛的粉末5.1Og ;将包裹产物20.0lg,茯苓粉末5.1Og与80.06g酸奶均质得成品。以成品灌胃小白鼠，小鼠醉酒状态出现时间延长38分钟。
[0015]实施例2
全脂纯牛奶100.02g在63°C下煮沸30分钟，冷却至40°C ;向其接种4.02g发酵剂，加入7.93g的白砂糖与0.19g的黄原胶，发酵8小时，放入冰箱备用；将葛花14.97g，枳犋子
14.98g和6.05g泽泻混匀，第一次用300ml 70%乙醇提取1.5小时，第二次用240ml 70%的乙醇提取I小时，混合两次醇提液，浓缩加热得到干燥浸膏；解酒提取物2.06g和琼脂粉
1.93g溶于10ml水中，加热待琼脂粉溶解后，冷却至室温得包裹产物；将茯苓粉碎得到过100?120目筛的粉末5.08g ;将包裹产物19.94g，茯苓粉末5.08g与79.93g酸奶均质得成品。以成品灌胃小白鼠，小鼠醉酒状态出现时间延长52分钟。
[0016]实施例3
全脂纯牛奶100.05g在63°C下煮沸30分钟，冷却至40°C ;向其接种3.91g发酵剂，加入8.0lg的白砂糖与1.0Og的黄原胶，发酵8小时，放入冰箱备用；将葛花15.08g，枳犋子
15.0Og和6.03g泽泻混匀，第一次用300ml 70%乙醇提取1.5小时，第二次用240ml 70%的乙醇提取I小时，混合两次醇提液，浓缩加热得到干燥浸膏；解酒提取物2.04g和琼脂粉
2.0lg溶于10ml水中，加热待琼脂粉溶解后，冷却至室温得包裹产物；将茯苓粉碎得到过100?120目筛的粉末4.98g ;将包裹产物20.0 4g，茯苓粉末4.98g与80.0lg酸奶均质得成品。以成品灌胃小白鼠，小鼠醉酒状态出现时间延长40分钟。
【主权项】
1.一种中药解酒酸奶，其特征在于:原料为葛花，枳犋子，茯苓，泽泻和全脂纯牛奶；制作工艺为醇提，包裹和发酵。2.根据权利要求1所述的中药解酒酸奶，其特征在于:100份酸奶中包括，解酒提取物和过100?120目筛的茯苓粉末。3.根据权利要求2所述的中药解酒酸奶，其中解酒提取物的特征在于；15份葛花，15份枳犋子和6份泽泻共同进行乙醇提取。4.根据权利要求1所述的中药解酒酸奶，制作工艺特征在于:60~75%乙醇提取，琼脂包裹，38~41°C发酵。5.根据权利要求3所述的中药解酒酸奶，其60~75%乙醇提取工艺特征在于:将15份葛花，15份枳犋子和6份泽泻混匀，加入原料总重量8~10倍的60°/『75%乙醇，回流提取两次，得醇提液，浓缩干燥得有效提取物。6.根据权利要求3所述的中药解酒酸奶，其琼脂包裹工艺特征在于:解酒提取物1~2份和1~2份琼脂粉加入100份水进行加热溶解，待琼脂粉溶解后，冷却至室温即可。7.根据权利要求3所述的中药解酒酸奶，38~41°C发酵工艺特征在于:6份~9份白砂糖，0.2份~0.3份黄原胶添和3份~6份发酵剂加于杀菌后的100份纯牛奶中，保持38~41°C，发酵7~8小时。8.根据权利要求1所述的中药解酒酸奶，其特征在于包括以下制作步骤: (1)葛花和枳犋按相应比例混匀，按照60~75%乙醇提取工艺提取，得到有效提取物； (2)有效物质提取物，按照琼脂包裹工艺包裹，得到包裹产物； (3)杀菌后的纯牛奶，按照38~41°C发酵工艺进行发酵，得到酸奶； (4)包裹产物，茯苓粉末和酸奶混合，均质得成品。
【专利摘要】本发明涉及以中药为主要原料的解酒功能乳制品，其主要成分为葛花、枳椇子、茯苓、泽泻和酸奶。将琼脂包裹的葛花，枳椇子和泽泻醇提物与茯苓粉（100~120目筛）混合加入酸奶中即可得到成品。本发明能够明显地延长醉酒潜伏期时间，平均可以延长醉酒状态产生时间46分钟。同时解决了中药醇提物加入酸奶后在成色与气味上的不良影响，简化了原料，降低了成本。
【IPC分类】A23C9/13, A61K36/884, A61P39/02
【公开号】CN105580899
【申请号】CN201410646409
【发明人】郑虎占, 吴清, 张硕峰, 柳易程, 张宇晶, 郝梦娇, 王佳雯, 徐洋
【申请人】柳易程, 郑虎占, 吴清
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年11月15日