一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓，意为蓝色的装果，学名越橘，杜娟花科越橘属植物，多年生灌木。蓝莓原产于北美、苏格兰和俄罗斯，耐寒性及适应性极强，是一种天然的野生资源。蓝莓果实富为蓝色，含有丰富的营养成分，其果肉细腻，种子极小，甜酸适口，并具有清爽怡人的香气，且含花色苷等抗氧化物质，具有改善视力、抗氧化、抗癌及延缓脑神经衰老等保健功能。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，被誉为“楽果之王”。
[0003]酸奶中的乳酸菌能在肠道内抑制有害微生物的活动和繁殖，从而减少人体内有害物质的产生;摄入的乳酸菌在人体内进行乳酸发酵能加强消化机能的活力，促进食欲，并能产生抗生素，可抑制引起乳房炎、结核及肺炎等病的病原体，并能合成B族维生素。
[0004]以蓝莓、牛奶为基础原料，开发的不同口味的蓝莓酸奶，是符合现代大众营养需求、具有很高营养价值的绿色保健饮品。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0007]—种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶，由下列重量份的原料制成:
[0008]鲜牛奶400-450、蓝莓14_15、杏鲍菇8_10、杏仁酒2_4、毛叶枣6_7、海藻粉1_2、陈皮3-4、百合子2-3、白芷0.8-1、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量N水适量O
[0009]所述的一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶的制备方法，包括以下步骤:
[0010](I)将蓝莓表面清洗干净后，置于95°C的热水中漂烫5min，热水中含有I %的食盐；将漂烫后的蓝莓温度降到50°C后送入打浆机进行打浆，打浆后加入果胶酶及50mg/L的S02，在温度为50°C条件下保温2-3h进行酶解;将酶解后的蓝莓果汁进行过滤，所得滤液在温度为0-4 °C的低温条件下静置24h，获得清澈透明的蓝莓汁备用；
[0011](2)将陈皮、百合子、白芷用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
[0012](3)将白砂糖与2-3倍水混合入锅，加热至白砂糖完全溶解，降至室温待用;将杏鲍菇切丁后置于上述糖水中在4_7°C的条件下浸糖5-6h，再转入锅中大火煮沸后，文火保持沸腾8-10min，将杏鲍菇丁捞出备用，剩余糖水备用；
[0013](4)将毛叶枣去核后，兑入杏仁酒捣碎，再加入海藻粉搅拌均匀，置于蒸锅中隔水蒸制8-lOmin，取出，烘干，超微粉碎，得粉末备用；
[0014](5)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合，在60V、17MPa压力下均质;再将上述混合原料在95 °C下灭菌5min，迅速冷却至42-45 °C时，按5 %的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口 ；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42°C，3.5h后观察凝乳良好时，转入2-5°C冰箱内进行低温后熟发酵12-24h，即得。
[0015]本发明的优点是:本发明首先对蓝莓进行预处理，将蓝莓置于95°C的热水中漂烫5min，热水中含有I %的食盐，可以有效钝化氧化酶活性，防止蓝莓被氧化变色，同时对蓝莓进行软化，有利于打浆;在蓝莓浆中加入果胶酶及50mg/L的S02，可以促进花青素色素的浸出和果胶水解，使得制作的酸奶的黏度和色泽更好，口感也更加爽滑细腻;将杏鲍菇进行浸糖处理并煮熟，使得杏鲍菇香甜可口；同时，将鲜牛奶充分加热能使牛奶中的乳清蛋白充分变性，酪蛋白分子集结成网络结构，束缚了乳清蛋白分子，有利于凝乳，而后又将接种后的酸奶转至冰箱中低温发酵后熟，使凝乳蛋白的水合作用加强，使酸奶质地改善、粘度增大，同时在低温后熟的过程中进一步促进发酵剂产生芳香物质;本发明采用鲜牛奶、蓝莓作为主料，同时添加了陈皮等中草药成分，具有清热解毒、利尿散结理气健脾、燥湿化痰的功效；此外，本发明采用的杏鲍菇等辅料具有降血脂、润肠胃的功能。
【具体实施方式】
[0016]一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶，由下列重量份的原料制成:
[0017]鲜牛奶400、蓝莓14、杏鲍菇8、杏仁酒2、毛叶枣6、海藻粉1、陈皮3、百合子2、白芷
0.8、明胶0.8、白砂糖1、果胶酶0.14、发酵剂适量、食盐适量、水适量。
[0018]所述的一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶的制备方法，包括以下步骤:
[0019](I)将蓝莓表面清洗干净后，置于95°C的热水中漂烫5min，热水中含有I %的食盐；将漂烫后的蓝莓温度降到50°C后送入打浆机进行打浆，打浆后加入果胶酶及50mg/L的S02，在温度为50°C条件下保温2h进行酶解;将酶解后的蓝莓果汁进行过滤，所得滤液在温度为O0C的低温条件下静置24h，获得清澈透明的蓝莓汁备用；
[0020](2)将陈皮、百合子、白芷用8倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
[0021 ] (3)将白砂糖与2倍水混合入锅，加热至白砂糖完全溶解，降至室温待用;将杏鲍菇切丁后置于上述糖水中在4°C的条件下浸糖5h，再转入锅中大火煮沸后，文火保持沸腾8min，将杏鲍姑丁携出备用，剩余糖水备用；
[0022](4)将毛叶枣去核后，兑入杏仁酒捣碎，再加入海藻粉搅拌均匀，置于蒸锅中隔水蒸制Smin，取出，烘干，超微粉碎，得粉末备用；
[0023](5)将步骤(I)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合，在60°C、17MPa压力下均质；再将上述混合原料在95°C下灭菌5min，迅速冷却至42°C时，按5 %的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口 ；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42°C，3.5h后观察凝乳良好时，转入2°C冰箱内进行低温后熟发酵12h，即得。
【主权项】
1.一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、杏鲍菇8-10、杏仁酒2-4、毛叶枣6-7、海藻粉1-2、陈皮3-4、百合子2-3、白芷0.8-1、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量N水适量O2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将蓝莓表面清洗干净后，置于95°C的热水中漂烫5min，热水中含有I %的食盐;将漂烫后的蓝莓温度降到50°C后送入打浆机进行打浆，打浆后加入果胶酶及50mg/L的S02，在温度为50°C条件下保温2-3h进行酶解;将酶解后的蓝莓果汁进行过滤，所得滤液在温度为0-40C的低温条件下静置24h，获得清澈透明的蓝莓汁备用； (2)将陈皮、百合子、白芷用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； (3)将白砂糖与2-3倍水混合入锅，加热至白砂糖完全溶解，降至室温待用；将杏鲍菇切丁后置于上述糖水中在4-7 °C的条件下浸糖5-6h，再转入锅中大火煮沸后，文火保持沸腾8-1Omin，将杏鲍姑丁携出备用，剩余糖水备用； (4)将毛叶枣去核后，兑入杏仁酒捣碎，再加入海藻粉搅拌均匀，置于蒸锅中隔水蒸制8-1 Omin，取出，烘干，超微粉碎，得粉末备用； (5)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)处理后的物料与鲜牛奶、明胶混合，在60°(:、1710^压力下均质；再将上述混合原料在95°C下灭菌5min，迅速冷却至42-45°C时，按5%的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口 ；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42°C，3.5h后观察凝乳良好时，转入2-5°C冰箱内进行低温后熟发酵12-24h，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇果粒蓝莓酸奶，由下列重量份的原料制成：鲜牛奶400-450、蓝莓14-15、杏鲍菇8-10、杏仁酒2-4、毛叶枣6-7、海藻粉1-2、陈皮3-4、百合子2-3、白芷0.8-1、明胶0.8-0.9、白砂糖10-12、果胶酶0.14-0.15、发酵剂适量、食盐适量、水适量。本发明采用鲜牛奶、蓝莓作为主料，同时添加了陈皮等中草药成分，具有清热解毒、利尿散结理气健脾、燥湿化痰的功效；此外，本发明采用的杏鲍菇等辅料具有降血脂、润肠胃的功能。
【IPC分类】A23C9/13, A23C9/133
【公开号】CN105580901
【申请号】CN201610052828
【发明人】赵丽莎, 刘发明, 武以敏, 谷坤
【申请人】宿州学院
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2016年1月25日