一种羊豆腐的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种羊豆腐的制备方法。
【背景技术】
[0002]中国专利201310678253.X公开了一种縛丝豆腐，包括以下重量份配比的组分??杂鱼糜40~60份、大豆分离蛋白粉0.5~1.5份、水8~12份、淀粉4~8份、色拉油4~7份、洋葱2~5份、縛丝15~25份、盐1~3份、糖1~3份、味精0.15~0.3份、木糖0.Γθ.2份、葡萄糖0.3~0.5份、味啉0.03~0.07份、鲣鱼粉0.Γ0.3份；还公开了该縛丝豆腐的制作方法；本发明采用杂鱼糜为主要原料，搭配特殊的工艺方式进行加工的縛丝，深加工后制作而成。具有口感嫩滑爽脆、低脂肪、多蛋白、味鲜美的优点，且颜色红白相配，形成鲜明对比，美观且引人食欲，可通过现有技术加工成长方体状，从而满足各种消费人群和消费渠道的要求。
[0003]中国专利201310377494.0公开了一种年糕百叶豆腐的制作方法，包括下列的物质:白砂糖，大豆分离蛋白，植物油，淀粉，燕麦粉，木糖，改良剂；本发明在百叶豆腐的基础上增加了白砂糖、木糖和燕麦成分，形成了一种具有年糕风味的百叶豆腐，该产品营养价值高，口感香甜爽口。
[0004]中国专利201310197412.4涉及一种千叶豆腐及其制作方法。一种千叶豆腐，包括下述的组分:大豆分离蛋白、植物蛋白、淀粉、冰块、水、植物油、白砂糖、TG酶、凝固剂、鸡精、蛋清、食盐、槐花、鲜味素、蔗糖脂肪酸酯^fTG酶与淀粉混合，再加入大豆蛋白粉、冰块和水打浆，乳化，铺盘、熟化、成型得到千叶豆腐。本发明中，以大豆分离蛋白为主料，以TG酶、土豆淀粉和红薯淀粉等淀粉为辅料，协同作用，催化蛋白质分子之间发生交联，改善了大豆分离蛋白的性能，使相邻肽键之间形成网络结构，增强了千叶豆腐的韧性和口感。
[0005]中国专利201410268964.4公开了一种豆腐及其制作方法，其特征在于，主料按重量份添加为鱼肉20-30份、大豆分离蛋白10-12份份、水15-18份。辅料按重量份添加为盐0.5-2份、白砂糖1-2.5份、味精0.2-0.6份、TG酶1-1.5份、香辛料0.05-0.1份。由于采用了上述的技术方案，使鱼肉和大豆分离蛋白所含的营养成分互补，更加丰富了产品中蛋白质、维生素和微量元素。并且利用鱼肉纤维短的优势，起到了改善产品结构的作用，使该产品更加香嫩可口。
[0006]经检索，以上专利文献均为本申请相关的【背景技术】文献，并未发现有影响羊豆腐新颖性和创造性的文献。
【发明内容】
[0007]本发明要解决的技术问题是提供一种羊豆腐的制作方法。
[0008]本发明的技术方案是:
一种羊豆腐的制备方法，包括以下步骤:
I)将羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斩拌机，采用由低到高的转速斩拌lmin，再加入分离蛋白1~3份，高速斩拌3min,取出制成乳化衆； 2)将羊肉30份和鸡肉25份绞碎放入打浆机，依序将磷酸盐0.3~0.5份、食盐1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、调味料2~3份、乳化浆18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打浆机，高速打浆15min，最后加入TG酶
0.2~0.5份，打浆3min得到馅料；
3)将馅料置于O?4°C保鲜库中静腌12h；
4)将腌制后馅料按固定重量称量，盛装到专用不锈钢模具中，并进行密封；
5)装模后的半成品采用两段式水浴加热，前段温度55?60°C，时间1min;后段温度85 ?90°C，时间 15min;
6)加热熟化的半成品入于冰水混合物中冷却至中心温度30°C，脱去模具；
7)经过分切、油炸、速冻、包装入库即可。
[0009]进一步，所述分切:人工用刀具将产品切为2cm见方的正方体。
[0010]进一步，所述油炸:将脱去模具的半成品入油炸机中炸制，油温170°C，时间30?45s,炸至表面金黄。
[0011]进一步，所述速冻:将油炸后的半成品置于-35°c以下速冻机中，速冻至中心温度-18°C以下。
[0012]进一步，所述包装入库:将速冻后的半成品采用合适的包材包装后入_18°C以下冷库。
[0013]与现有技术相比，本发明通过加入木糖并配合先熟制定型再油炸加热的方式，使制品呈现出美观的金黄色；通过TG酶工艺技术的应用，提升产品口感，达到弹性好，口感佳的感官效果；并且，羊肉风味浓郁，营养丰富。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明进一步说明。
[0015]实施例1
一种羊豆腐的制备方法，包括以下步骤:
1)将羊油1kg、冰水混合物4kg放入斩拌机,采用由低到高的转速斩拌lmin,再加入分离蛋白Ikg,高速斩拌3min,取出制成乳化衆；
2)将羊肉30kg和鸡肉25kg绞碎放入打浆机，依序将磷酸盐0.3kg、食盐1.5kg、白砂糖1.5kg、味精0.3kg、木糖0.3kg、调味料2kg、乳化衆18kg、淀粉5kg、羊油5kg、冰水混合物12kg加入打浆机，高速打浆15min，最后加入TG酶0.2kg，打浆3min得到馅料；
3)将馅料置于O?4°C保鲜库中静腌12h；
4)将腌制后馅料按固定重量称量，盛装到专用不锈钢模具中，并进行密封；
5)装模后的半成品采用两段式水浴加热，前段温度55?60°C，时间1min;后段温度85 ?90°C，时间 15min;
6)加热熟化的半成品入于冰水混合物中冷却至中心温度30°C，脱去模具；
7)人工用刀具将产品切为2cm见方的正方体，将脱去模具的半成品入油炸机中炸制，油温170°C，时间30?45s，炸至表面金黄，所述速冻:将油炸后的半成品置于_35°C以下速冻机中，速冻至中心温度-18°C以下，所述包装入库:将速冻后的半成品采用合适的包材包装后入-18°C以下冷库。
[0016]实施例2
一种羊豆腐的制备方法，包括以下步骤:
O将羊油3kg、冰水混合物5kg放入斩拌机,采用由低到高的转速斩拌lmin,再加入分离蛋白3kg,高速斩拌3min,取出制成乳化衆；
2)将羊肉30kg和鸡肉25kg绞碎放入打浆机，依序将磷酸盐0.5kg、食盐2kg、白砂糖2kg、味精0.5kg、木糖0.5kg、调味料3kg、乳化衆20kg、淀粉10kg、羊油10kg、冰水混合物15kg加入打浆机，高速打浆15min，最后加入TG酶0.5kg，打浆3min得到馅料；
3)将馅料置于O?4°C保鲜库中静腌12h；
4)将腌制后馅料按固定重量称量，盛装到专用不锈钢模具中，并进行密封；
5)装模后的半成品采用两段式水浴加热，前段温度55?60°C，时间1min;后段温度85 ?90°C，时间 15min;
6)加热熟化的半成品入于冰水混合物中冷却至中心温度30°C，脱去模具；
7)人工用刀具将产品切为2cm见方的正方体，将脱去模具的半成品入油炸机中炸制，油温170°C，时间30?45s，炸至表面金黄，所述速冻:将油炸后的半成品置于_35°C以下速冻机中，速冻至中心温度-18°C以下，所述包装入库:将速冻后的半成品采用合适的包材包装后入-18°C以下冷库。
[0017]实施例3
一种羊豆腐的制备方法，包括以下步骤:
1)将羊油l~3kg、冰水混合物5kg放入斩拌机,采用由低到高的转速斩拌lmin,再加入分离蛋白2kg,高速斩拌3min,取出制成乳化衆；
2)将羊肉30kg和鸡肉25kg绞碎放入打浆机，依序将磷酸盐0.4kg、食盐2kg、白砂糖1.5kg、味精0.4kg、木糖0.4kg、调味料3kg、乳化楽；19kg、淀粉6kg、羊油8kg、冰水混合物14kg加入打浆机，高速打浆15min，最后加入TG酶0.4kg，打浆3min得到馅料；
3)将馅料置于O?4°C保鲜库中静腌12h；
4)将腌制后馅料按固定重量称量，盛装到专用不锈钢模具中，并进行密封；
5)装模后的半成品采用两段式水浴加热，前段温度55?60°C，时间1min;后段温度85 ?90°C，时间 15min;
6)加热熟化的半成品入于冰水混合物中冷却至中心温度30°C，脱去模具；
7)人工用刀具将产品切为2cm见方的正方体，将脱去模具的半成品入油炸机中炸制，油温170°C，时间30?45s，炸至表面金黄，所述速冻:将油炸后的半成品置于_35°C以下速冻机中，速冻至中心温度-18°C以下，所述包装入库:将速冻后的半成品采用合适的包材包装后入-18°C以下冷库。
【主权项】
1.一种羊豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斩拌机，采用由低到高的转速斩拌lmin，再加入分离蛋白1~3份，高速斩拌3min,取出制成乳化衆； 2)将羊肉30份和鸡肉25份绞碎放入打浆机，依序将磷酸盐0.3~0.5份、食盐1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、调味料2~3份、乳化浆18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打浆机，高速打浆15min，最后加入TG酶0.2~0.5份，打浆3min得到馅料； 3)将馅料置于O?4°C保鲜库中静腌12h； 4)将腌制后馅料按固定重量称量，盛装到专用不锈钢模具中，并进行密封； 5)装模后的半成品采用两段式水浴加热，前段温度55?60°C，时间1min;后段温度85 ?90°C，时间 15min; 6)加热熟化的半成品入于冰水混合物中冷却至中心温度30°C，脱去模具； 7)经过分切、油炸、速冻、包装入库即可。2.根据权利要求1所述的一种羊豆腐的制备方法，其特征在于，所述分切:人工用刀具将产品切为2cm见方的正方体。3.根据权利要求1所述的一种羊豆腐的制备方法，其特征在于，所述油炸:将脱去模具的半成品入油炸机中炸制，油温170°C，时间30?45s，炸至表面金黄。4.根据权利要求1所述的一种羊豆腐的制备方法，其特征在于，所述速冻:将油炸后的半成品置于_35°C以下速冻机中，速冻至中心温度_18°C以下。5.根据权利要求1所述的一种羊豆腐的制备方法，其特征在于，所述包装入库:将速冻后的半成品采用合适的包材包装后入_18°C以下冷库。
【专利摘要】本发明公开了一种羊豆腐的制备方法，1）将羊油1~3份、冰水混合物4~5份放入斩拌机，采用由低到高的转速斩拌1min，再加入分离蛋白1~3份，高速斩拌3min，取出制成乳化浆；2）将羊肉30份和鸡肉25份绞碎放入打浆机，依序将磷酸盐0.3~0.5份、食盐1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、调味料2~3份、乳化浆18~20份、淀粉5~10份、羊油5~10份、冰水混合物12~15份加入打浆机，高速打浆15min，最后加入TG酶0.2~0.5份，打浆3min得到馅料；3）静腌12h；4）将腌制后馅料按固定重量称量，盛装到专用不锈钢模具中，并进行密封；5）装模后的半成品采用两段式水浴加热6）加热熟化，脱去模具；7）经过分切、油炸、速冻、包装入库即可。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/317
【公开号】CN105581162
【申请号】CN201410560488
【发明人】买银胖, 丁冲锋, 仵世清, 银世敏, 皇甫幼宇, 常凌云
【申请人】修武县伊赛牛肉有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月21日