一种水晶板鸭的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种水晶板鸭的制备方法。
【背景技术】
[0002]鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，能促进代谢、延缓衰老、益气补虚、舒血缓压的保健功能被人们逐渐认识。板鸭是以鸭为原料的腌制食品，但传统的板鸭腌溃用盐过多，容易产生亚硝酸盐，加工周期长，口感坚硬，颜色深，不能满足现代人们对板鸭的风味性，特色性，营养性的综合要求，急需开发一种风味独特、适口性好、色泽清透、具有食疗保健功效的板鸭来满足市场的需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对现有板鸭的缺陷，提供一种不仅香味鲜浓，适口性好，色泽清透，而且具有食疗的保健功效的水晶板鸭的制作方法。
[0004]为实现上述目地，本发明采用的具体方案如下:
1、一种水晶板鸭的制备方法，其特征在于其原料组分及重量比为:净堂鸭100、精盐3 —5、白酒I一 2、白糖2 —3、香料I一 2、白醋2 —3。
[0005]①净堂鸭的处理方法:活鸭一宰杀一去毛一开背一去脏一冲洗干净即得净堂鸭。
[0006]②所述的香料的配比为:八角I份、孜然I份、桂皮I份、草果I份、白芷I份、砂仁I份、山楂I份、白蘧I份、甘草0.5份、花椒0.5份、干姜0.5份、青木香0.3份、丁香0.2份。
[0007]③香料的配制方法为:按②所述的原料配比混合打成粉即得香料。
[0008]2、按I中所述的原料配方，其特征在于制备步骤为:将精盐、白酒、白糖、香料混合均匀后撒在净堂鸭身上，边撒边搓柔鸭体各部位，使混合腌料均匀的渗透到鸭体内，在5° C到10° C低温腌溃22— 24小时，加白醋用水浸泡60分钟，再用清水冲洗2至3次，将鸭内多余的盐、血水及杂质冲洗干净后晾干水份，第一次用60° C至80° C烤10至12小时后冷却10 —12小时，第二次用50° C至60° C烤6至8小时后冷却10 —12小时即制成水晶板鸭。
[0009]本发明的有益效果:
本发明制得的水晶板鸭，因腌溃后用白醋浸泡清洗和多次用水清洗，故通体透明、色泽清透；加白洒和白糖腌溃使得肉质松软、口味醇厚；加中药腌溃使得香味浓郁、食疗保健；经过两次烤制使得肥而不腻、风味独特。
[0010]【具体实施方式】:
1、取净堂鸭100、精盐3、白酒1、白糖2、香料1、白醋2。
[0011]①净堂鸭的处理方法:活鸭一宰杀一去毛一开背一去脏一冲洗干净即得净堂鸭。
[0012]②所述的香料的配比为:八角I份、孜然I份、桂皮I份、草果I份、白芷I份、砂仁I份、山楂I份、白蘧I份、甘草0.5份、花椒0.5份、干姜0.5份、青木香0.3份、丁香0.2份。
[0013]③香料的配制方法为:按②所述的原料配比混合打成粉即得香料。
[0014]2、将精盐、白酒、白糖、香料混合均匀后撒在净堂鸭身上，边撒边搓柔鸭体各部位，使混合腌料均匀的渗透到鸭体内，在5° C到10° C低温腌溃22— 24小时，加白醋用水浸泡60分钟，再用清水冲洗2至3次，将鸭内多余的盐、血水及杂质冲洗干净后晾干水份，第一次用60° C至80° C烤10至12小时后冷却10 —12小时，第二次用50° C至60° C烤6至8小时后冷却10 —12小时即制成水晶板鸭。
【主权项】
1.一种水晶板鸭的制备方法，其特征在于其原料组分及重量比为:净堂鸭100、精盐3 —5、白酒I一 2、白糖2 —3、香料I一 2、白醋2 —3。2.按权力要求I所术的净堂鸭的处理方法为:活鸭一宰杀一去毛一开背一去脏一冲洗一即得净堂鸭。3.按权力要求I所术的香料的配比为:八角I份、孜然I份、桂皮I份、草果I份、白芷I份、砂仁I份、山楂I份、白蘧I份、甘草0.5份、花椒0.5份、干姜0.5份、青木香0.3份、丁香0.2份。4.按权力要求I所术的香料的配制方法为:按权力要求3所述的原料配比混合打成粉即得香料。5.按权力要求I中所述的原料配方，其特征在于制备步骤为:将精盐、白酒、白糖、香料混合均匀后撒在净堂鸭身上，边撒边搓柔鸭体各部位，使混合腌料均匀的渗透到鸭体内，在5° C到10° C低温腌溃22— 24小时，加白醋用水浸泡60分钟，再用清水冲洗2至3次，将鸭内多余的盐、血水及杂质冲洗干净后晾干水份，第一次用60° C至80° C烤10至12小时后冷却10 —12小时，第二次用50° C至60° C烤6至8小时后冷却10 —12小时即制成水晶板鸭。
【专利摘要】本发明公开了一种水晶板鸭的制备方法，其特征在于其原料组分及重量比为：净堂鸭100、精盐3-5、白酒1-2、白糖2-3、香料1-2、白醋2-3。将精盐、白酒、白糖、香料混合均匀后撒在净堂鸭身上并搓柔渗透到鸭体内，在5°C到10°C低温腌渍22-24小时，加白醋用水浸泡60分钟后冲洗2至3次再晾干水份，第一次用60°C至80°C烤10至12小时后冷却10-12小时，第二次用50°C至60°C烤6至8小时后冷却10-12小时即制成水晶板鸭。本发明制得的水晶板鸭，因腌渍后用白醋浸泡清洗，故通体透明、色泽清透；加白洒和白糖腌渍使得肉质松软、口味醇厚；加中药腌渍使得香味浓郁、食疗保健；经过两次烤制使得肥而不腻、风味独特。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/30, A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN105581158
【申请号】CN201410565665
【发明人】熊兴松, 郭罗生, 熊兴林
【申请人】湖南海佳食品科技有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月22日