专利名称：一种酱鸭及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱鸭及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
鸭是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸭的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸭及炸鸭，都属于热菜的烹调方法，当然酱鸭的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸭的味道，虽然值得的酱鸭味道好，但是制作过程不易控制，酱制的温度高、时间长，所用的也需要有所改进
发明内容
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种酱鸭及其制作方法，本发明制作的酱鸭营养丰富，酱香纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。为了实现上述目的本发明采用如下技术方案
酱鸭，其组成原料的重量份为白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4_6、蛋白酶0. 1-0. 3、盐1-3、味精3-5、已基麦芽酚1-3、那他霉素0. 8-1. 2、料酒4_6、五香粉9_11、鸭肉精骨1_3和鹿糖1_3。酱鸭，其组成原料的重量份为白条鸭1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0. 2、盐2、味精4、已基麦芽酚2、那他霉素I、料酒5、五香粉10、鸭肉精膏2和蔗糖2。其组成原料中还包括以下的重量份黄连粉1-2、桑叶粉1-2、大叶桉叶粉
0.2-0. 3、姜黄末 1-2。酱鸭的制作方法，包括以下步骤按组成原料的重量份称取各原料，将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖等所有配料加入容器中，用洁净筷子搅拌均匀，然后将洗净全净堂白条鸭放入其中，开始将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58°C。本发明的有益效果
本发明制作的酱鸭营养丰富，酱香纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。配方中增加的大叶桉叶粉具有杀虫、杀菌作用，可以保证酱鸭不会变质，延长保质期，同时，姜黄末、黄连粉具有调味作用，同时，还可以还具有保健作用，黄连、姜黄具有抗突变作用，有益于人体健康。
具体实施例方式实施例I :酱鸭，其组成原料的重量份为白条鸭900、老抽180、蛋白粉4、蛋白酶
0.I、盐I、味精3、已基麦芽酚I、那他霉素0.8、料酒4、五香粉9、鸭肉精膏I和蔗糖I。酱鸭的制作方法，包括以下步骤按组成原料的重量份称取各原料，将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽 K那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖加入容器中，用洁净筷子搅拌均匀，然后将洗净全净堂白条鸭放入其中，开始将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58°C。实施例2 :酱鸭，其组成原料的重量份为白条鸭1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶
0.2、盐2、味精4、已基麦芽酚2、那他霉素I、料酒5、五香粉10、鸭肉精膏2和蔗糖2。酱鸭的制作方法，如同实施例I。实施例3 :酱鸭，其组成原料的重量份为白条鸭1100、老抽220、蛋白粉6、蛋白酶
0.3、盐3、味精5、已基麦芽酚3、那他霉素I. 2、料酒6、五香粉11、鸭肉精膏3和蔗糖3、黄连 粉I、桑叶粉I、大叶桉叶粉0. 2、姜黄末I。酱鸭的制作方法，如同实施例I。
权利要求
1.一种酱鸭，其特征在于其组成原料的重量份为白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0. 1-0. 3、盐1-3、味精3-5、已基麦芽酚1-3、那他霉素0. 8-1. 2、料酒4-6、五香粉9-11、鸭肉精膏1-3和蔗糖1-3。
2.根据权利要求I所述的酱鸭，其特征在于其组成原料的重量份为白条鸭1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0.2、盐2、味精4、已基麦芽酚2、那他霉素I、料酒5、五香粉10、鸭肉精膏2和蔗糖2。
3.根据权利要求I所述的酱鸭，其特征在于其组成原料中还包括以下的重量份黄连粉1-2、桑叶粉1-2、大叶桉叶粉0. 2-0. 3、姜黄末1-2。
4.一种如权利要求I或3所述的酱鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤按组成原料的重量份称取各原料，将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖所有配料加入容器中，用洁净筷子搅拌均匀，然后将洗净全净堂白条鸭放入其中，开始将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58°C。
全文摘要
本发明公开了一种酱鸭及其制作方法，其组成原料的重量份为白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0.1-0.3、盐1-3、味精3-5、已基麦芽酚1-3、那他霉素0.8-1.2、料酒4-6、五香粉9-11、鸭肉精膏1-3和蔗糖1-3；将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖加入容器中，搅拌均匀，然后将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58℃。本发明制作的酱鸭营养丰富，酱香纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。
文档编号A23L1/315GK102697081SQ201210178460
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月1日 优先权日2012年6月1日
发明者刘培志 申请人:安徽刘郎食品有限公司