速冻猪肉蛋卷及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及速冻食品领域，且特别涉及一种速冻猪肉蛋卷及其加工方法。
【背景技术】
[0002]20世纪80年代以来，一种新型微波菜肴食品在发达国家迅速发展，所谓微波菜肴食品是指应用现代速冻加工技术(在_30°C以下，在15_30min内快速通过冰晶生存区，广品以小包装的形式在-18°C的条件下贮藏和流通)，对菜肴原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉或调制，便于使用的食品。
[0003]现有的蛋卷通常为现做现吃，不利于保存，市场是也有烘烤的蛋卷，但不适用于进行微波加热食用，因此，缺少一种能够长期存储、便于微波食用，并且味道鲜美、营养丰富的速冻蛋卷。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种速冻猪肉蛋卷，以提供一种能够长期存储、便于微波食用，并且味道鲜美、营养丰富的速冻蛋卷。
[0005]本发明的另一目的在于提供速冻猪肉蛋卷的加工方法，以使得生产的速冻蛋卷味道鲜美，能够作为微波菜肴食品。
[0006]本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0007]本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括:猪肉380?420份；鸡蛋100?120份;淀粉15?20份;香菇60?100份;料酒15?20份;盐10?15份;五香粉5?10份；葱20?25份;生姜10?15份;花生油20?25份。
[0008]进一步地，在本发明较佳的实施例中，按重量计还包括:香油20?25份、生抽15?20份。
[0009]进一步地，在本发明较佳的实施例中，速冻猪肉蛋卷按重量计还包括鸡精5?10份。
[0010]进一步地，在本发明较佳的实施例中，猪肉380-420份包括:猪瘦肉280?300份、猪肥肉100?120份。
[0011]本发明提出一种速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤:
[0012]备料步骤，按重量计进行备料:猪肉380?420份;鸡蛋100?120份;淀粉15?20份；香菇60?100份;料酒15?20份;盐10?15份;五香粉5?10份;葱20?25份;生姜10?15份；花生油20?25份；
[0013]肉馅制作步骤:将猪肉、香菇、葱、姜、料酒、盐、五香粉处理后制作成肉馅；
[0014]蛋皮制作步骤:使用鸡蛋的蛋液与花生油制作完成蛋皮；
[0015]成型步骤:先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，再将铺好肉馅的蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚；
[0016]蒸熟步骤:将蛋卷胚放入蒸锅中蒸熟；
[0017]速冻步骤:将蒸熟的蛋卷胚速冻至-18°C以下。
[0018]进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述肉馅制作步骤包括:
[0019]绞馅步骤:将猪肉切成50?10g的肉块，再将猪肉与香菇洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅；。
[0020]调料处理步骤:将葱与姜洗净后，斩成泥状；
[0021]拌馅步骤:先向肉馅中加入料酒、盐、五香粉、以及调料处理步骤处理过的葱与姜，
再滚揉。
[0022]进一步地，在本发明较佳的实施例中，蛋皮制作步骤包括:
[0023]制作蛋液步骤:将鸡蛋的蛋液放入容器中，加入盐和淀粉，再搅打均匀；
[0024]摊蛋皮步骤:将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成蛋皮，再将蛋皮铲出平置于案板。
[0025]进一步地，在本发明较佳的实施例中，加工方法还包括在速冻步骤之前在蒸熟步骤之后的包装步骤，包裹步骤是在将蛋卷胚放入蒸锅之前，用锡箔纸对蛋卷胚进行包裹。
[0026]进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述速冻步骤还包括包装步骤，包装步骤为:先将蒸好的蛋卷胚切成段块，再按重量装入食品塑料袋，然后对食品塑料袋进行抽真空密封。
[0027]进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述成型步骤中，平铺于蛋皮上的拌好的肉馅的厚度为0.3?0.6cm。
[0028]本发明实施例的速冻猪肉蛋卷及其加工方法的有益效果是:采用猪肉与香菇为馅料制作成一种能够长期存储、便于微波食用，并且味道鲜美、营养丰富的速冻蛋卷。此外，该速冻蛋卷的制作过程简单方便，便于工业应用。
【具体实施方式】
[0029]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品O
[0030]下面对本发明实施例的化合物和化合物的制作工艺进行具体说明。
[0031]本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括:猪肉380?420份；鸡蛋100?120份;淀粉15?20份;香菇60?100份;料酒15?20份;盐10?15份;五香粉5?10份；葱20?25份;生姜10?15份;花生油20?25份。
[0032]优选地，上述速冻猪肉蛋卷按重量计还包括:香油20?25份、生抽15?20份。香油和生抽的加入，使得该速冻猪肉蛋卷具有更香的味道以及更好的口感。
[0033]进一步地，在本发明较佳的实施例中，速冻猪肉蛋卷按重量计还包括鸡精5?10份。通过鸡精的加入，使得该速冻猪肉蛋卷具有更好的鲜味。
[0034]进一步地，在本发明较佳的实施例中，猪肉380-420份包括:猪瘦肉280?300份、猪肥肉100?120份。采用猪瘦肉与猪肥肉的混合，使得该猪肉蛋卷具有更好的口感，滑而不腻。
[0035]本发明提出一种速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤:
[0036]备料步骤，按重量计进行备料:猪肉380?420份;鸡蛋100?120份;淀粉15?20份；香菇60?100份;料酒15?20份;盐10?15份;五香粉5?10份;葱20?25份;生姜10?15份；花生油20?25份。
[0037]进一步地，备料步骤还可以准备香油20?25份、生抽15?20份、鸡精5?10份。
[0038]肉馅制作步骤:将猪肉、香菇、葱、姜、料酒、盐、五香粉处理后制作成肉馅。
[0039]具体地，首先，将猪肉切成50?10g的肉块，再将猪肉与香菇洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅；。
[0040]调料处理步骤:将葱与姜洗净后，斩成泥状。
[0041]拌馅步骤:先向肉馅中加入料酒、盐、五香粉、以及调料处理步骤处理过的葱与姜，必要时还可加入香油、生抽、鸡精中的一种或几种，再滚揉。
[0042]蛋皮制作步骤:使用鸡蛋的蛋液与花生油制作完成蛋皮。
[0043]具体地，首先，将鸡蛋打碎，把蛋液放入容器中，加入2%?3 %盐、12 %?16 %的淀粉，再搅打均匀；
[0044]其次，将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成椭圆形或长方形的蛋皮，蛋皮的最大长度为20?35cm，厚度为0.1?0.4cm，再将摊好的蛋皮伊"出平置于案板上。
[0045]上述过程中蛋皮的长度以及厚度的设置，有利于后续蛋皮的卷裹操作。同时，这种尺寸的蛋皮制作的蛋卷也不易破碎。
[0046]成型步骤:先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，肉馅的厚度为0.3?0.6cm，再将铺好肉馅的蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚，蛋卷胚直径为3?6cm。
[0047]蒸熟步骤:将蛋卷胚放入90?100°C的蒸锅中，蒸10?12min;
[0048]速冻步骤:将蒸熟的蛋卷胚速冻至-18°C以下。
[0049]进一步地，在本发明较佳的实施例中，蒸熟步骤还包括包裹步骤，包裹步骤是在将蛋卷胚放入蒸锅之前，用锡箔纸对蛋卷胚进行包裹。
[0050]进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述加工方法还包括在速冻步骤之前在蒸熟步骤之后的包装步骤，包装步骤为:先将蒸好的蛋卷胚切成2.0?3.0cm的段块，再按一定重量装入食品塑料袋，然后对食品塑料袋进行抽真空密封。
[0051]进一步地，在速冻前，将蒸熟的蛋卷胚冷却至常温，使得蛋卷胚不容易在急剧冷却下发生破裂。
[0052]以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
[0053]实施例1
[0054]本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括:猪瘦肉280份;猪肥肉100份;鸡蛋100份;淀粉15份;香菇60份;料酒15份;盐10份;五香粉5份;葱20份;生姜10份;花生油20份;香油20份;生抽15;鸡精5份。
[0055]本实施例中提出速冻猪肉蛋卷的加工方法，包括以下步骤:
[0056]第一步，备料步骤，按重量计进行下列物质的备料:猪瘦肉280份;猪肥肉100份;鸡蛋100份;淀粉15份;香菇60份;料酒15份;盐10份;五香粉5份；葱20份;生姜1份;花生油20份;香油20份;生抽15;鸡精5份。
[0057]第二步，肉馅制作步骤:首先，将猪肉切成50?70g的肉块，再将猪肉与香菇洗净后，一起放入绞肉机进行绞馅，得到肉馅。其次，将葱与姜洗净后，斩成泥状。然后，向肉馅中加入料酒、盐、五香粉、香油、生抽、鸡精以及调料处理步骤处理过的葱与姜，再滚揉。
[0058]第三步，蛋皮制作步骤:首先，将鸡蛋打碎，把蛋液放入容器中，加入2%盐、12 %的淀粉，再搅打均匀。其次，将花生油放入平底锅，并涂抹均匀，倒入蛋液，摊成圆形的蛋皮，蛋皮的直径为20?25cm，厚度为0.2?0.3cm，再将摊好的蛋皮铲出平置于案板上。
[0059]第四步，成型步骤:先将拌好的肉馅平铺于蛋皮上，肉馅的厚度为0.3?0.5cm，再将铺好肉馅的蛋皮卷成圆柱状的蛋卷胚，蛋卷胚直径为3.5?5cm，再用锡箔纸对蛋卷胚进行包裹。
[0000]第五步，蒸熟步骤:将蛋卷胚放入95?100°C的蒸锅中，蒸1min;
[0061 ]第六步，速冻步骤:首先，将蒸好的蛋卷胚切成2.0?3.0cm的段块，再按500g装入食品塑料袋，然后对食品塑料袋进行抽真空密封;其次，将包装后的产品冷水冷却，再速冻使产品温度低于_18°C。
[0062]实施例2
[0063]本发明提出一种速冻猪肉蛋卷，该速冻猪肉蛋卷按重量计包括:猪瘦肉