一种适合儿童补钙与维生素c的超微蔬果营养粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种适合儿童补巧与维生素 C的超微蔬果营养粉及其制备方法，属于 食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 果蔬中含有丰富营养成分，如蛋白质、矿物质，维生素（维生素 C、胡萝h素）、有机 酸、芳香物质、色素和膳食纤维等，有抗癌防癌，保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠 功能的作用。果蔬中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬 菜水果良好的感官性状，对增进食欲及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。此外，果蔬 中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。但是，现在许多儿童都有偏 食的坏习惯，大多数都是不愿意吃蔬菜，从而导致缺乏维生素 C和巧。所W，很多儿童多W服 用维生素 C和巧片的方式补充维生素 C和巧;但是，维生素 C和巧片中的辅料对身体无益；另 夕h所添加的调味剂，食用过多，会影响味觉发育。另外，随着人们生活水平的提高，对食用、 医用与保健方面的产品要求也越来越高，趋向于绿色、方便、天然、安全、营养、味美、快速。 因此，提供一种便捷、美味、具有补充维生素 C及巧作用的纯天然食品，是食品加工领域非常 重要的研究课题。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种具有补充维生素 C及巧作用的纯天然食品及其制备方 法。
[0004] 本发明的技术方案： 一种适合儿童补巧与维生素 C的超微蔬果营养粉，其粒度为400-800目，其主要成分为： 花菜50份、±豆20-30份、冬要5-15份、巧樣2-15份、银耳2-5份。
[0005] 上述营养粉，还可W添加调味剂制备成不同风味的产品；如添加20-35份白糖。
[0006] 本发明的超微蔬果营养粉，呈浅黄色，用水冲服即可;可W根据加水量的不同而形 成不同形态的食品，如乳液状、奶昔状、泥状。
[0007] 本发明的超微蔬果营养粉，富含维生素 C和巧，可W作为补巧、维生素 C的保健品食 用;含有±豆、花菜、冬要、巧樣和银耳中的各种营养成分，营养丰富;添加有花菜，解决了儿 童不爱食用的花菜的问题;气味优良：具备±豆香气、要香、巧樣的清新气味，Ξ种气味结合 成功地覆盖了花菜的气味，使得产品没有花菜气味，容易被接受;冲泡性能良好:通过银耳 与±豆的合理配合，使得产品具备良好的冲泡性能:容易冲泡，冲泡时不容易出现结块，能 保持稳定的乳液状态30分钟W上(静置30分钟W上不会出现沉淀、分层现象）。
[0008] -种上述营养粉的制备方法，包括W下步骤： (1) ±豆和冬要切片，片的厚度为3-6mm;花菜切块； (2) ±豆片在85-100°C、浓度为4.5-5.5wt%盐水中熟化3-5min，然后干燥至水分含量 为5wt%W下； (3) 冬要片在浓度为3-3.5wt %盐水中浸泡3-5min，然后干燥至水分含量为5wt % W下； (4) 花菜块在85-100°C、浓度为3-3.5wt%盐水中熟化3-5min，然后干燥至水分含量为 5wt%W 下； 巧)将干的巧樣、银耳及干燥后的上豆片、冬要片和花菜块粉碎至400-800目，即可。
[0009] 上述制备方法，优选的，步骤(2)、（3)和(4)的干燥溫度为40°CW下；其目的在于防 止维生素 C及对热敏感物质的流失。
[0010] 上述制备方法，优选的，所述粉碎分两步进行:先粗粉碎至80-120目，再超微粉碎。
[0011] 上述制备方法，所述粉碎可W是步骤(5)所述各物料单独粗粉碎，然后混合，再进 行超微粉碎;也可W是步骤(5)所述各物料混合后进行粗粉碎;或者是步骤巧)所述各物料 单独粗粉碎;各种粗粉单独进行超微粉碎;更优选的，冬要粗粉采用低溫振动磨粉碎机，在 溫度为-10 °C W下进行超微粉碎;其他粗粉采用低溫研磨粉碎机进行超微粉碎。
[0012] 上述制备方法，将步骤（5)所得超微粉采用微波杀菌法在溫度在40°C下杀菌2小 时，然后进行无菌包装制成速溶适合儿童补巧与维生素 C的超微蔬果营养粉。
[0013] 本发明的制备方法的特殊之处在于：对±豆的前处理"±豆片在100°C浓度为4- 5wt%盐水中熟化3-5min"。在^±豆、花菜、冬要、巧樣、银耳为原料制备成本发明的超微蔬 果营养粉的过程中，±豆的处理是较为困难的。目前市面上是±豆粉均为生±豆加工而成 的生粉，但是，生粉不容易消化、吸收且容易引起腹胀，不宜作为儿童食品。而如果将生粉进 一步熟化，则会严重破坏营养成分。因此，比较理想的处理上豆的方法是:先将上豆熟化，再 制备成超微粉。熟化方式无非是烤、蒸、煮，但是烤制容易引起上火，不宜作为儿童食品。而 蒸、煮后的±豆，在干燥过程中容易粘连器具。本发明通过研究实验发现:在煮制±豆的过 程中用一定浓度的盐水(4-5wt%)代替清水，则能有效改善"煮制后的±豆在干燥过程中容 易粘连器具"的状况。另外，整块上豆进行煮制、干燥，所需的干燥时间较长，致使上豆发生 褐变，进而导致制备的超微蔬果营养粉颜色发暗。±豆煮制之后进行切片，仍然无法解决上 述问题。而±豆切片之后进行煮制、干燥，则能有效解决上述问题，但是，切片的厚度必须控 制在3-6mm之间；因为，实验发现:±豆片过厚、过薄，均不能解决上述问题。
[0014] 本发明的制备方法，在花菜、冬要的煮制过程中，用盐水代替清水的目的在于杀青 护色。
[0015] 本发明的补充维生素 C与巧超微营养粉与已有技术相比具有突出的优点：1)本发 明原料利用率高，通过超微粉碎，使±豆、花菜、冬要、巧樣、银耳的资源充分得到利用，提高 原料利用率，节约±豆、花菜、冬要、巧樣、银耳资源;2)本发明的补充维生素 C与巧营养超微 粉在加工过程中采用纯物理加工的方法，所生产通便营养保健超微粉具有果蔬特有的香味 和风味，色泽鲜美，口感细滑;3)本发明方法制备的产品品质好，通过超微粉碎降解了果蔬 中的膳食纤维素及其他大分子物质的结构，利于机体对其消化吸收，使补充维生素 C与巧中 的生理活性成分易溶出，提高其生物利用度提高了果蔬的营养价值;4)本发明生产方法简 单、成本低，经济实惠，适于大规模工业化生产，并且无废渣和废气产生，5)该营养粉携带方 便;6)产品气味优良、色泽明亮、冲泡性能佳。
【附图说明】
[0016] 图1为实施例1-5步骤(2)获得的干燥±豆片； 图2为对比例1、2步骤(2)获得的干燥±豆片。
【具体实施方式】
[0017] 实施例1 (1) 将用水清洗干净的鲜±豆与冬要切成3-6mm厚的片，花菜切成小块； (2) ±豆片在85-100°C、浓度为4.5-5.5wt %盐水中熟化3-5min，渐干水分后在40°C W 下的溫度条件下鼓风干燥至水分含量为5wt%W下；（干燥后，粘连在器具上的±豆的质量占 干燥后±豆总质量的2.3-6.1%) (3) 冬要片在浓度为3-3.5wt%盐水中浸泡3-5min，渐干水分后在40°CW下的溫度条件 下鼓风干燥至水分含量为5wt% W下； (4) 花菜块在85-100°C、浓度为3-3.5wt %盐水中熟化3-5min，渐干水分后在40°C W下 的溫度条件下鼓风干燥至水分含量为5wt%W下； 巧)干燥后的±豆片、冬要片和花菜块，分别在溫度25°C下粉碎至80-120目，得±豆粗 粉、花菜粗粉与冬要粗粉;将干的巧樣、银耳，分别进行粗粉碎，粉碎至80-120目得巧樣粗粉 和银耳粗粉;冬要粗粉，采用低溫振动磨粉碎机，在溫度为-l〇°C W下，粉碎至400-800目，得 冬要超微粉;±豆、花菜、巧樣、银耳粗粉，分别采用低溫研磨粉碎机，粉碎至400-800目，得 ±豆超微粉、花菜超微粉、巧樣超微粉、银耳超微粉。
[001引 实施例2 (1) 将用水清洗干净的鲜±豆与冬要切成3mm厚的片，花菜切成小块； (2) ±豆片在100°C、浓度为4.5wt%盐水中熟化5min，渐干水分后在40°C的溫度条件下 鼓风干燥至水分含量为5wt%;(干燥后，粘连在器具上的±豆的质量占干燥后±豆总质量的 6.1%)； (3) 冬要片在浓度为3.5wt%盐水中浸泡3min，渐干水分后在40°C的溫度条件下鼓风干 燥至水分含量为5wt0/0; (4) 花菜块在100°C、浓度为3.5wt%盐水中熟化5min，渐干水分后在40°C的溫度条件下 鼓风干燥至水分含量为5wt%; (5) 干燥后的±豆片、冬要片和花菜块，分别在溫度25°C下粉碎至80目，得±豆粗粉、花 菜粗粉与冬要粗粉;将干的巧樣、银耳，分别进行粗粉碎，粉碎至80目得巧樣粗粉和银耳粗 粉;冬要粗粉，采用低溫振动磨粉碎机，在溫度为-10 °C，粉碎至400目，得冬要超微粉;±豆、 花菜、巧樣、银耳粗粉，分别采用低溫研磨粉碎机，粉碎至400目，得±豆超微粉、花菜超微 粉、巧樣超微粉、银耳超微粉。
[0019] 实施例3 (1) 将用水清洗干净的鲜±豆与冬要切成3mm厚的片，花菜切成小块； (2) ±豆片在100°C、浓度为5w