一种减肥瘦身面包及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种减肥瘦身面包及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们的物质生活水平在不断提高，对美食的追求成为不少人的一项爱好，且 对饮食的偏好越来越侧重于高蛋白、高糖分、高脂肪的进食方式使得他们容易变得肥胖；另 外在快节奏的生活方式下，由于缺乏运动，饮食不规律等原因，使得部分人群身体出现脂肪 堆积。对绝大部分人来说，身材苗条、体态匀称是他们所追求的，肥胖为人所不喜；更有甚 者，肥胖可能引发多种疾病如高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等等,是身体潜在的健康隐 患。所以，减肥已成了一项众多人投入其中的"运动"。
[0003] 而各类帮助消费者减肥减脂的手段也在市面上层出不穷，但大多数以胶囊、片剂 等药品保健品的方式来帮助消费者减肥，此类产品大多需要按疗程服用，另外以药品保健 品的形式一定程度上会让消费者产生抗拒感，同时在减肥的各个阶段中，人们多半对各类 美食难以保持抗拒，依旧会进食各类食品甚至暴饮暴食，而使减肥效果不理想。
[0004] 为解决以上问题，目前有将有助于减肥的物质与组合物运用到日常食品中，使需 减肥者化被动接受药物减肥，转变为主动寻求减肥。
[0005] CN200610021747公开了一种减肥面包，按重量份，在每1000份重量传统面包原料 中，另加如下组分：红薯5-50份、麦麸4-40份、海带4-40份、绞股蓝4-40份、山楂2-20份、 绿茶1-10份。该发明使用传统原料制成，以减少糖分吸收作为减肥手段。
[0006] 该专利以减少糖分摄入作为减肥的主要手段，对于长期肥胖者，仅以减少糖分摄 入难以获得足够的减肥效果。
[0007] CN200410087517. 5公开了一种瘦身减肥面包，采用高筋面粉、魔芋精粉、干酵母、 盐、水等原料经过搅拌、发酵、饧发、整形、烘烤的过程制作而成。通过其高纤维、高膨胀力使 胃部获得饱腹感而减少食量，获得减肥疗效。
[0008] 该专利在实际运用中，对于食量小的消费者可以获得较好的疗效，但肥胖者普遍 胃口较大，仅从让其获得饱腹感来获得减肥效果，功效不大；另外对病理性肥胖的患者而 言，从让其获得饱腹感对其减肥几乎无效果。
[0009] CN201010280626.4公开了一种减肥功能饼干，其由面粉、糖、碳酸氢铵、碳酸氢 钠、奶粉、鸡蛋、黄油、水、左旋肉碱份和苦菜提取物制成。以其中的左旋肉碱作为减肥有效 成分帮助食用者减肥。
[0010] CN200510086401. 4公开了一种减重食品一减重棒，该减重棒是由膳食纤维、面 粉、维生素、电解质（矿物质）、柚皮苷、绿茶提取物、左旋肉碱和一些辅料制成的棒状食品。 配合热量摄入的负平衡，有效地降低体脂百分比和体重，避免一些含有利尿、致泻的减肥 食品的副作用，并可以有效地避免节食造成的饥饿感、情绪波动的问题。
[0011] 以上两个专利均以左旋肉碱作为减肥用的有效组分，制作的产品难以充当日常三 餐食品，一般仅能作为零食辅助减肥。
【发明内容】
[0012] 本发明提供一种减肥瘦身的面包及其制作方法，能够生产出符合日常食用，同时 具备较强减肥功效的减肥面包，以左旋肉碱作为主要减肥的功效成分，瓜拉那帮助体脂燃 烧，同时本品能够作为三餐常用食品，能够在日常生活中更有效的帮助消费者进行减肥。
[0013] 为实现上述目的，本发明采取以下技术方案： 一种减肥瘦身面包，按重量百分数计，由以下原料制成： 高筋面粉 45% 玉米粉 20% 酵母 L 1%-L 3% 激活酵母活性剂 〇. 1% 乳化剂制剂 1.8% 甜味剂 1. 2%-2· 0% 水 24%-25% 鸡蛋 L 5%-2· 0% 奶粉 0· 6%-L 0% 黄油 0· 6%-L 0% 瓜拉那提取物 1. 0%-1. 6% 左旋肉碱 1.0%-1.6% 所述的乳化剂制剂，可以添加通常在面包中使用的乳化剂，如甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪 酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂、卵磷脂衍生物等选择2种或以上混 合使用。
[0014] 所述的甜味剂，可以添加通常在面包中使用的甜味剂，如蔗糖、果糖、果葡糖浆、甜 菊糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、异麦芽酮糖等选择两种或两种以上混合使用。
[0015] 优选的，可选择一种低热量甜味剂复配一种普通甜味剂混合使用。 所述的减肥瘦身面包经过以下方式制得： 步骤1 :将所有材料放入面包机揉搓15-20min后获得光滑的、可拉膜的面团，进行第一 次发酵，发酵lh后重新放入面包机再次进行揉搓，揉搓10_15min后取出分成直径5cm-7cm 大小的球形面团，待用。
[0016] 优选的，在将材料放入面包机之前，可将高筋面粉、玉米粉、水放入双螺旋挤出机 中，以螺杆转速32Hz、130°C条件下进行改性处理。
[0017] 步骤2:在烤盘上抹上少许油后将球形面团放入烤盘中，使用足以盖住烤盘的布 润湿后盖住烤盘，将面团进行第二次发酵，持续30-45min后撤去布准备烘烤。
[0018] 步骤3 :将烤箱预热至180°C，将第二次发酵好后的面团放入烤箱中烘烤5_7min， 后将烤箱炉温下调至140_145°C烘烤25-30min，取出即为所述的减肥瘦身的面包。
[0019] 步骤4:所述的减肥面包可通过单个密封的方式进行包装，方便消费者携带与食 用。
[0020] 本发明的有益之处在于： 通过使用左旋肉碱作为利于减肥的主要功效成分，其主要生理功能在于将脂肪转移至 线粒体，在线粒体内进行更有效的氧化分解，将脂肪更有效的转化为能量，在降低体重和脂 肪含量的同时，能够使人体保持活力，而非为人体带来疲惫状态，符合WHO规定的健康减肥 三标准：不厌食，不腹泻，不乏力。
[0021] 将瓜拉那提取物加入到面包中，其中含有的Guaranaine能够保持人的精神状态， 带来的效果可比咖啡因，有资料显示，其能增强人体在高压下的生理承受力，并增强精神， 与左旋肉碱共用能够发挥出更大的效果。
[0022] 使用低热量的甜味剂加入到本发明中，能大大减少或完全消除热量，能够帮助消 费者进行体重的控制，另外使用低热量的甜味剂能够满足消费者对甜食的追求，通过此类 甜味剂添加到本产品中能够使消费者获得满足感，从而使其更主动的接受本产品并将控制 体重坚持下去。
[0023] 本发明采用高温短时间烘烤转低温烘烤，采用该方法能够保持面包中的左旋肉碱 成分与瓜拉那提取物的有效成分不被破坏，同时保证面包的口感与质量。
[0024] 具体实施案例 本发明公开了 一种减肥瘦身的面包及其制作方法，本领域的技术人员可以借鉴本文内 容，适当改造工艺参数实现本品的制作。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领 域技术人员来说是显而易见的，他们都被视为包括在本发明。本发明所述的辅助减肥的肉 味调味粉及其制备方法已经经过了较佳的实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
【发明内容】
、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和 应用本发明技术。
[0025] 如无特别说明，在【具体实施方式】中涉及的试验材料均可从市场自由购得。
[0026] 实施例1 一种减肥瘦身面包，按重量百分数计，由以下原料制成： 高筋面粉 45% 玉米粉 20% 酵母 1. 2% 激活酵母活性剂 〇. 1% 乳化剂制剂 1.8% 甜味剂 1.2% 水 25% 鸡蛋 1. 5% 奶粉 〇. 6% 黄油 1.0% 瓜拉那提取物 1.0% 左旋肉碱 1.6% 所述的乳化剂制剂，为甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯按其重量比为1:1混合制得。
[0027] 所述的甜味剂，为果葡糖浆和蔗糖按其重量比为1:1混合制得。 所述的减肥瘦身面包经过以下方式制得： 步骤1 :将所有材料放入面包机揉搓15min后获得光滑的、可拉膜的面团，进行第一次 发酵，发酵lh后重新放入面包机再次进行揉搓，揉搓lOmin后取出分成直径5cm大小的球 形面团,待用。
[0028] 步骤2:在烤盘上抹上少许油后将球形面团放入烤盘中，使用足以盖住烤盘的布 润湿后盖住烤盘，将面团进行第二次发酵，持续30min后撤去布准备烘烤。
[0029] 步骤3 :将烤箱预热至180°C，将第二次发酵好后的面团放入烤箱中烘烤5min，后 将烤箱炉温下调至140°C烘烤25min，取出即为所述的减肥瘦身的面包。
[0030] 步骤4:所述的减肥面包可通过单个密封的方式进行包装，方便消费者携带与食 用。
[0031] 实施例2 一种减肥瘦身面包，按重量百分数计，由以下原料制成： 高筋面粉 45% 玉米粉 20% 酵母 1. 1% 激活酵母活性剂 〇. 1% 乳化剂制剂 1.8% 甜味剂 2.0% 水 24% 鸡蛋 1.6% 奶粉 〇. 7% 黄油 0.9% 瓜拉那提取物