鲅鱼饺子的制作工艺的制作方法
【专利说明】 鲅鱼饺子的制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种鲅鱼饺子的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]鲅鱼饺子，山东青岛汉族传统名吃，以鲅鱼为馅料制成的水饺，味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼，青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下，去皮，加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水，要加入水，才可成泥。目前的鲅鱼饺子的制作工艺中，制作工艺复杂，制作成分不能很好的选择与控制，味道不鲜美。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种鲅鱼饺子的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作成分清晰明确，制作出口感好，营养价值高的产品。
[0007]本发明提供的鲅鱼饺子的制作工艺，包括以下步骤:
(I)原料预处理:1.面粉:面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉；2.鲅鱼和猪肉原料:选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状；3.韭菜:选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成
2-3_段；4.辅料:葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡10小时，浙干水后切碎备用；
(2)水饺皮制作:将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在18-28 V条件下醒发18-25分钟，通过机器压制成直径5_7cm、厚0.7-lmm的圆形薄面饼；
(3)饺馅配制:将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2:9混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；
(4)水饺包制:以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1:1 ;
(5)冷冻包装:将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。
[0008]本发明提供的鲅鱼饺子的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，制作成分不好选择与控制等问题，使制作出的产品口感好，味道鲜美，受大众喜爱。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的鲅鱼饺子的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的鲅鱼饺子的制作工艺，包括以下步骤:
(1)原料预处理:1.面粉:面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉；2.鲅鱼和猪肉原料:选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状；3.韭菜:选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2mm段；4.辅料:葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡10小时，浙干水后切碎备用；
(2)水饺皮制作:将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在25 °C条件下醒发20分钟，通过机器压制成直径6cm、厚0.8mm的圆形薄面饼；
(3)饺馅配制:将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2:9混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀；
(4)水饺包制:以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1:1 ;
(5)冷冻包装:将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。
[0012]鲅鱼饺子的制作工艺，制作出的鲅鱼饺子味道鲜美，口感独特，集美味与保健一身，可冷冻保存较长时间，食用方便，满足大众的需求。
【主权项】
1.一种鲅鱼饺子的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)原料预处理:1.面粉:面粉选用特制精白粉或特制水饺专用粉；2.鲅鱼和猪肉原料:选用新鲜鲅鱼，去内脏洗净去皮去骨，用搅拌机将其搅碎成泥状；将猪肉清洗干净，控干水后，用搅拌机将其搅碎成泥状；3.韭菜:选鲜嫩，去除枯叶，腐烂部分及根部，洗净后横切成2-3mm段；4.辅料:葱、生姜、胡萝卜除尽不可食部分，流水洗净，分别斩碎备用；木耳洗净后用清水浸泡10小时，浙干水后切碎备用； (2)水饺皮制作:将面粉加水和成软硬适度的面团，随后用手使劲反复揉搓，面揉至柔软光滑，不粘手，在18-28°C条件下醒发18-25分钟，通过机器压制成直径5_7cm、厚0.7-lmm的圆形薄面饼； (3)饺馅配制:将猪肉与鲅鱼肉重量比控制在2:9混合后，加入其总重量5%的韭菜、2%的葱、5%的木耳碎末、2%的食盐、1%味精、3%的姜末、3%的水，搅拌均匀； (4)水饺包制:以常规方法将馅料包入饺皮中，饺皮中包入适宜馅料，捏合紧密，使饺皮饱满，其中饺皮与馅料重量比为1:1 ; (5)冷冻包装:将水饺送入速冻机中速冻30分钟，然后将其真空包装。
【专利摘要】本发明公开了一种鲅鱼饺子的制作工艺，包括原料预处理，水饺皮制作，饺馅配制，水饺包制，冷冻包装。本发明所提供的一种鲅鱼水饺的馅料是鲅鱼混合了五花肉，使馅料口感不干，更粘，同时猪肉的柔和与鲅鱼的鲜嫩结合，使食用者口感更好；而在馅料与调料搅拌均匀后加入低温水，既照顾了调料先渗透入味，又可以在进一步搅拌时更容易发粘，也有利于水分的吸收，这样制成的馅料鲜嫩入味；做为辅料的胡萝卜与木耳营养丰富，同时木耳又是肠道清理工。本发明制作的鲅鱼水饺集美味与保健与一身，而且食用方便，是居家旅行，走亲访友的良品。
【IPC分类】A23L1/164, A23L1/212, A23L1/326
【公开号】CN105614262
【申请号】CN201410621553
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日