一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种营养粥，特别是涉及一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥 及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 血清中的糖称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖，体内各组织细胞活动所需的 能量大部分都来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需 要。而血糖过高，则会引起微血管病变，使机体的微循环有不同程度的异常，甚至导致急慢 性并发症的发生，如胰腺功能衰竭、失水、电解质紊乱、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、 神经病变，因此控制高血糖势在必行。
[0003] 目前常用的调节高血糖的产品，多为药品或保健品，其成分多以药物为主，其效果 因人而异，并且长期服用，存在一定副作用，会对机体其他组织器官造成一定程度的损伤， 威胁人们的健康。中医认为，食物能代替药物使疾病得到治疗，使细胞恢复功能，使人体恢 复健康。因此，药物治疗不如食物治疗，食物是人们治病的最好药品，食疗是人们首选的健 康之道。
[0004] 粥作为一种深受人们喜爱的食物，因其清淡舒畅，一直都是我们主要的佐餐食品， 而在粥里添加其他食物，既能饱腹，还丰富了粥的口味，同时还具有多种药理功效，能及时 补充人体所需的各类营养，对增进人们的健康，预防各类疾病、调理身体发挥着重要的作 用，既符合营养学的理念，还符合当今人们食疗养生的健康理念。于是，市面上出现了各种 各样的代餐粥、营养粥、食疗粥等粥类产品，而这类产品多添加一些药物成分，并且含糖量 高，含有较多的添加剂，不宜长期食用，并且还存在口味单一、成分单一、食疗价值低的问 题，无法满足现代人们的多元化需求。
[0005] 黑木耳，营养丰富，除含有大量蛋白质、糖类、钙、铁及钾、钠、少量脂肪、粗纤维、维 生素 B1、维生素 B2、维生素 C、胡萝卜素等人体所必需的营养成分外，还含有卵磷脂、脑磷脂、 鞘磷脂及麦角留醇等;研究发现，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含 量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用；另外，黑木耳中 的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤汤胃作用； 黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础，其 胡萝卜素进入人体后，转变成维生素 A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪 呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀 称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。随着对黑木耳研究的深入，一系列与黑 木耳相关的产品应运而生，超微黑木耳粉也被广泛应用，但方便快捷的超微黑木耳粉的粥 类产品，还尚不多见，将超微黑木耳粉充分应用于粥类产品中，成本较低，并且丰富了粥的 口味和营养，还增强了企业的竞争力。
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥及其制备方法，其 制备的产品，口感细腻、香味浓郁、营养丰富并具有降血糖的功效，既具有普通粥的优点，又 兼具了黑木耳的良好功效，还具有工艺科学简洁、选料天然科学，绿色无污染的优点。
[0006] 本发明的目的通过以下技术方案实现： 一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥，由原料按以下重量份数制成，超微黑木 耳粉1-4份、黑木耳粒0.5-1.5份、黑米0.5-1.5份、糯米2-4份、燕麦1-3份、小扁豆0.5-1.5 份、薏该仁1-3份、银耳1 -3份、松子1-3份、核桃1 -3份、榛子1 -3份、麦绿素0.4-0.6份、辣木叶 0.1-0.3份、桦褐孔菌0.3-0.5份、菊粉0.2-0.6份、大豆分离蛋白0.5-1.5份、富铬酵母0. ΙΟ. 3份、 L-阿拉伯糖0.005-0.015份。
[0007] 所述一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥，原料按优选重量份数，超微黑 木耳粉3份、黑木耳粒0.8份、黑米0.8份、糯米2份、燕麦2份、小扁豆1份、薏苡仁2.5份、银耳2 份、松子2份、核桃3份、榛子1.5份、麦绿素0.5份、辣木叶0.2份、桦褐孔菌O . 35份、菊粉O . 5 份、大豆分离蛋白1份、富铬酵母0.2份、L-阿拉伯糖0.008份。
[0008] 所述一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥，原料按优选重量份数，超微黑 木耳粉2份、黑木耳粒1.2份、黑米1份、糯米3份、燕麦1份、小扁豆0.9份、薏苡仁2份、银耳3 份、松子1份、核桃2份、榛子1份、麦绿素0.6份、辣木叶0.1份、桦褐孔菌0.4份、菊粉0.3份、大 豆分离蛋白1.2份、富铬酵母0.1份、L-阿拉伯糖0.012份。
[0009] 所述一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥，原料按最佳重量份数，超微黑 木耳粉2.5份、黑木耳粒1份、黑米1份、糯米3份、燕麦2份、小扁豆1份、薏苡仁2份、银耳2份、 松子2份、核桃2份、榛子2份、麦绿素0.5份、辣木叶0.2份、桦褐孔菌0.4份、菊粉0.4份、大豆 分离蛋白1份、富铬酵母〇. 17份、L-阿拉伯糖0.01份。
[0010] 所述一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥，其制备方法包括以下工序： (1) 清洗除杂： a. 主料预处理:按重量份数，挑选颗粒饱满、无虫咬、无霉变的黑米、糯米、燕麦、小扁 豆、薏苡仁、银耳、松子、核桃、榛子，洗净干燥后，备用； b. 辅料预处理:按重量份数，挑选优质的麦绿素、桦褐孔菌、辣木叶，洗净干燥后，将麦 绿素和桦褐孔菌粉碎得到麦绿素粉、桦褐孔菌粉，备用； (2) 原料浸发： 按重量份数，取洗净后的黑米、糯米、燕麦、小扁豆、薏苡仁、银耳、松子、核桃、榛子、辣 木叶、桦褐孔菌粉，混合均匀后，加适量水，在50°C的恒温水浴中浸发1-3小时，备用； (3) 制备超微黑木耳粉： 挑选肉厚饱满、无霉变、无杂质的黑木耳，洗净干燥后，用超微粉碎机制得超微黑木耳 粉，按重量份数称量后，按超微黑木耳粉和水1:20的比例加水，在50°C恒温水浴中浸发1-3 小时，备用； (4) 制备黑木耳粒、银耳粒： 挑选肉厚饱满、无霉变、无杂质的黑木耳、银耳，洗净干燥后，分别用粗粉碎机粉碎，再 按重量份数挑选颗粒均匀的颗粒，混合后加适量水，在50°C的恒温水浴中浸发1-3小时，备 用； (5) 辅料添加： 按重量份数，取经工序（1)、工序(2)处理后的原料，加入浸发后的超微黑木耳粉、黑木 耳粒、银耳粒，再加入麦绿素粉、菊粉、大豆分离蛋白、富铬酵母、L-阿拉伯糖，混合调配，得 初料； (6) 混合罐装： 按重量份数，取初料罐装到带盖的玻璃瓶中并加入总重量2倍的水，混合均匀，得初制 品； (7) 蒸煮灭菌： 取初制品倒置于灭菌锅中，于115°C条件下高压蒸煮灭菌15-25分钟，得营养代餐粥； (8) 冷却包装： 将上述灭菌后的营养代餐粥冷却至室温，按照包装标准分罐抽真空包装，即得成品。
[0011] 在原料中，黑木耳营养丰富，含有大量的蛋白质、糖类、钙、铁、钾、粗纤维、多种维 生素，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角留醇等，并具有抑制血小板凝聚、降低血液中胆 固醇含量，预防心血管疾病、抗癌的作用；黑木耳中的胶质，还可以将残留在人体消化系统 内的灰尘杂质吸附聚集，并排出体外，起到清涤肠胃的作用；此外，黑木耳还具有美容、减 月旨、营养皮肤的作用。
[0012] 黑米，具有较为丰富的营养成分，并且药用价值极高，具有很好的滋补作用，能降 低血压、减轻血管脆性、调节免疫;糯米，富含维生素 B族，能温暖脾胃，补中益气;燕麦，能益 脾养心、促进肠胃蠕动、降脂降糖、降低血糖;小扁豆含有多种维生素和矿物质营养元素，可 以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，并具有抗氧化、抗衰老、预防癌症的作用；薏 苡仁，有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹的功效;银耳，能补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、增 强免疫力；松子的营养价值很高，并具有软化血管、预防动脉粥样硬化的作用，还能有效防 止因胆固醇增高引起的心血管疾病，对人的大脑神经也有益处;核桃，含有丰富的营养素， 并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生 素，对人体有益，可强健大脑;榛子，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，营养价值极 尚。
[0013] 麦绿素是以100%纯越冬大麦嫩苗为原料，通过完全性细胞破壁技术及常温真空干 燥技术完全保留大麦嫩苗中200多种营养素的活性，其中含有70多种矿物质，18种氨基酸， 优质小分子蛋白质，SOD酶等100多种酶，各种维生素，植物黄酮，可溶性膳食纤维，天然叶绿 素，二十六烷醇等被世界各地科学界称之为碱性食物之王，对酸性体质有平衡作用，能降低 血糖改善，并预防糖尿病;辣木叶，有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、 改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能、延缓衰老、预防疾病，对高血压、高血脂、 糖尿病、痛风等有很好的效果;桦褐孔菌中含有大量的抗癌、降血压、降血糖、复活免疫作用 的植物纤维类多糖体，可以提高免疫细胞的活力；菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的 碳水化合物，它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量;大 豆分离蛋白，含有人体必需氨基酸，营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替 代动物蛋白的品种之一；富铬酵母本身富含蛋白质、糖类和B族维生素，除可作为铬源使用 外，还同时提供其他有益营养，对血糖具有双重调节作用，还能明显降低血清胆固醇水平， 并能有效增加人体肌肉，减少脂肪;L-阿拉伯糖，广泛存在于水果和粗粮的皮壳中，因可以 抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而具有了抑制蔗糖吸收的功效，还可以抑制身体脂肪堆 积，预防尚血压、尚血脂等疾病。
[0014] 本发明的有益效果:本发明的一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥，口感 细腻、香味浓郁、营养丰富、具有降血脂的功效，充分利用黑木耳中的营养价值，以黑米、糯 米、燕麦、小扁豆、薏苡仁、银耳、松子、核桃、榛子为主，同时辅以麦绿素、