一种诺丽果饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种诺丽果饼干，由以下原料制成：小麦低筋粉、玉米粉、山芋粉、干酵母面团、红薯茎、菠菜、金花茶、槐花、绞股蓝、翅果油、诺丽果、桑椹、羊奶子、甜菊糖苷、食盐、添加剂。本发明用诺丽果与黄精、桑椹、槐花、白果等多类中药组分来制作果酱夹心，诺丽果经过发酵后风味独特，营养价值丰富，制作出来的饼干外型美观，口感细腻，营养全面，具有一定的保健功效；使用黄酒地下坛藏的方法制作营养添加剂，有效去除了鱼腥草的异味，同时使蚕蛹、鱼骨中的营养成分充分释放；对牛蒡进行切丝、浸泡等处理，使其味道更加鲜美。
【专利说明】
一种诺丽果饼干
技术领域
[0001]本发明涉及一种饼干，具体为一种诺丽果饼干。
【背景技术】
[0002]在中国，饼干的历史非常悠久，它是以面粉为主要原料烤制而成的片状点心，由于饼干的制作设备及制作技术迅速发展，已经扩散到世界各地，饼干的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合制备而成，现在的饼干种类很多，主要有酥性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干和黏花饼干等等。但是目前饼干存在种类单一，含糖或脂肪类成分过多，含膳食纤维较少，容易导致“三高”等缺点，为此，发明一种含糖或脂肪成分较少，膳食纤维较多，具有一定保健功能的饼干势在必行。
[0003]热带水果中皇后一一诺丽果是檄树的果实，口感独特，具有天然的健康功效和医药功效。
【发明内容】
[0004]本发明公开了一种诺丽果饼干，由以下技术方案实现:
一种诺丽果饼干，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉100-120、玉米粉20-30、山芋粉10-20、干酵母面团10-20、红薯茎5-10、菠菜5-10、金花茶3-5、槐花3-5、绞股蓝3-5、翅果油3-5、诺丽果20-30、桑椹3-5、羊奶子10-20、甜菊糖苷0.1-0.2、食盐1-2、添加剂3-5;所述的干酵母面团是采用常规方法制作的；所述的添加剂由以下重量份的原料制成:蚕蛹30-50、鱼骨50-60、红小豆20-30、荸荠20-30、香油10-20、牛蒡30-40、枸杞30-40、小麦草10-20、鱼腥草5-10、桂皮5-10、食醋5-10、黄酒30-40。
[0005]所述的添加剂经以下步骤制成:
(1)将蚕蛹、鱼骨、鱼腥草、枸杞洗净后放入坛子内，加入黄酒，常温下放置2-3天取出，沥去液体，放入高压锅内加入桂皮、食醋煮20-30分钟，取出后去除桂皮，微波干燥后粉碎备用；
(2)将牛蒡切丝后放入清水中浸泡20-30分钟，待水呈锈色后换水，反复1-2次后取出，然后与洗净后的小麦草一起放入开水中浸洗3-5分钟后取出，微波干燥后粉碎备用；
(3)将荸荠去皮后与红小豆煮熟后放入锅中，放入香油炒制，待红小豆表皮脱落时停火，取出晾干后粉碎备用；
(4)将以上步骤所得物按照10:2:1比例混合即可。
[0006]—种诺丽果饼干，制备方法包括以下步骤:
(1)将小麦低筋粉、玉米粉、山芋粉加入适量清水和成面团，和入干酵母面团后于室温下放置5-6h，得到发酵面团；
(2)将诺丽果、桑椹、羊奶子用清水反复清洗后去皮，打浆后放入坛子里，加入果胶酶发酵8-12h后取出得到果肉混合物；
(3)将红薯茎与菠菜、槐花煮熟后捣碎，取出脉络后得到菠菜混合物； (4)将金花茶与绞股蓝加2-3倍水用武火煮沸，再用文火煎煮40-60min，过滤后得到煎煮液；
(5)将果肉混合物、菠菜混合物、煎煮液、翅果油与发酵面团均匀混合，然后压延、切片后放入预热160°C的烤箱内烘培8-10分钟即可。
[0007]有益效果
本发明用诺丽果与黄精、桑椹、槐花、白果等多类中药组分来制作果酱夹心，诺丽果经过发酵后风味独特，营养价值丰富；制作出来的饼干外型美观，口感细腻，营养全面，具有一定的保健功效;将蚕蛹、鱼腥草、牛蒡、荸荠等等原料采用黄酒地下坛藏的方法制作营养添加剂，有效去除了鱼腥草的异味，同时使蚕蛹、鱼骨中的营养成分充分释放;对牛蒡进行切丝、浸泡等处理，使其味道更加鲜美，此外，山芋粉、红薯茎、菠菜、牛蒡的添加，使饼干膳食纤维含量丰富，可有效促进肠道蠕动，减少胃肠疾病的发生。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
一种诺丽果饼干，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉110、玉米粉25、山芋粉18、干酵母面团15、红薯茎7、菠菜8、金花茶4、槐花4、绞股蓝4、翅果油4、诺丽果25、桑椹5、羊奶子
10、甜菊糖苷0.1、食盐2、添加剂4;所述的添加剂由以下重量份的原料制成:蚕蛹40、鱼骨55、红小豆25、荸荠20、香油15、牛蒡35、枸杞35、小麦草15、鱼腥草8、桂皮7、食醋6、黄酒36。
[0009]所述的添加剂经以下步骤制成:
(1)将蚕蛹、鱼骨、鱼腥草、枸杞洗净后放入坛子内，加入黄酒，常温下放置2-3天取出，沥去液体，放入高压锅内加入桂皮、食醋煮25分钟，取出后去除桂皮，微波干燥后粉碎备用；
(2)将牛蒡切丝后放入清水中浸泡25分钟，待水呈锈色后换水，反复1-2次后取出，然后与洗净后的小麦草一起放入开水中浸洗3-5分钟后取出，微波干燥后粉碎备用；
(3)将荸荠去皮后与红小豆煮熟后放入锅中，放入香油炒制，待红小豆表皮脱落时停火，取出晾干后粉碎备用；
(4)将以上步骤所得物按照10:2:1比例混合即可。
[0010]一种诺丽果饼干，制备方法包括以下步骤:
(1)将小麦低筋粉、玉米粉、山芋粉加入适量清水和成面团，和入干酵母面团后于室温下放置6h，得到发酵面团；
(2)将诺丽果、桑椹、羊奶子用清水反复清洗后去皮，打浆后放入坛子里，加入果胶酶发酵I Oh后取出得到果肉混合物；
(3)将红薯茎与菠菜、槐花煮熟后捣碎，取出脉络后得到菠菜混合物；
(4)将金花茶与绞股蓝加2倍水用武火煮沸，再用文火煎煮50min，过滤后得到煎煮液；
(5)将果肉混合物、菠菜混合物、煎煮液、翅果油与发酵面团均匀混合，然后压延、切片后放入预热160 V的烤箱内烘培9分钟即可。
[0011]实施例2
一种诺丽果饼干，由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉120、玉米粉30、山芋粉15、干酵母面团20、红薯茎8、菠菜10、金花茶4、槐花4、绞股蓝4、翅果油4、诺丽果25、桑椹4、羊奶子
15、甜菊糖苷0.1、食盐2、添加剂4;所述的干酵母面团是采用常规方法制作的；所述的添加剂由以下重量份的原料制成:蚕蛹40、鱼骨55、红小豆25、荸荠25、香油15、牛蒡30、枸杞30、小麦草15、鱼腥草8、桂皮8、食醋8、黄酒35。
[0012]所述的添加剂经以下步骤制成:
(1)将蚕蛹、鱼骨、鱼腥草、枸杞洗净后放入坛子内，加入黄酒，常温下放置3天取出，沥去液体，放入高压锅内加入桂皮、食醋煮25分钟，取出后去除桂皮，微波干燥后粉碎备用；
(2)将牛蒡切丝后放入清水中浸泡25分钟，待水呈锈色后换水，反复2次后取出，然后与洗净后的小麦草一起放入开水中浸洗5分钟后取出，微波干燥后粉碎备用；
(3)将荸荠去皮后与红小豆煮熟后放入锅中，放入香油炒制，待红小豆表皮脱落时停火，取出晾干后粉碎备用；
(4)将以上步骤所得物按照10:2:1比例混合即可。
[0013]—种诺丽果饼干，制备方法包括以下步骤:
(1)将小麦低筋粉、玉米粉、山芋粉加入适量清水和成面团，和入干酵母面团后于室温下放置5h，得到发酵面团；
(2)将诺丽果、桑椹、羊奶子用清水反复清洗后去皮，打浆后放入坛子里，加入果胶酶发酵I Oh后取出得到果肉混合物；
(3)将红薯茎与菠菜、槐花煮熟后捣碎，取出脉络后得到菠菜混合物；
(4)将金花茶与绞股蓝加3倍水用武火煮沸，再用文火煎煮50min，过滤后得到煎煮液；
(5)将果肉混合物、菠菜混合物、煎煮液、翅果油与发酵面团均匀混合，然后压延、切片后放入预热160°C的烤箱内烘培1分钟即可。
【主权项】
1.一种诺丽果饼干，其特征在于由以下重量份的原料制成:小麦低筋粉100-120、玉米粉20-30、山芋粉10-20、干酵母面团10-20、红薯茎5-10、菠菜5-10、金花茶3-5、槐花3-5、绞股蓝3-5、翅果油3-5、诺丽果20-30、桑椹3-5、羊奶子10-20、甜菊糖苷0.1-0.2、食盐1-2、添加剂3-5;所述的干酵母面团是采用常规方法制作的;所述的添加剂由以下重量份的原料制成:蚕蛹30-50、鱼骨50-60、红小豆20-30、荸荠20-30、香油10-20、牛蒡30-40、枸杞30-40、小麦草10-20、鱼腥草5-10、桂皮5-10、食醋5-10、黄酒30-40。2.如权利要求1所述的一种诺丽果饼干，其特征在于所述的添加剂经以下步骤制成: (1)将蚕蛹、鱼骨、鱼腥草、枸杞洗净后放入坛子内，加入黄酒，常温下放置2-3天取出，沥去液体，放入高压锅内加入桂皮、食醋煮20-30分钟，取出后去除桂皮，微波干燥后粉碎备用； (2)将牛蒡切丝后放入清水中浸泡20-30分钟，待水呈锈色后换水，反复1-2次后取出，然后与洗净后的小麦草一起放入开水中浸洗3-5分钟后取出，微波干燥后粉碎备用； (3)将荸荠去皮后与红小豆煮熟后放入锅中，放入香油炒制，待红小豆表皮脱落时停火，取出晾干后粉碎备用； (4)将以上步骤所得物按照10:2:1比例混合即可。3.如权利要求1所述的一种诺丽果饼干，其特征在于制备方法包括以下步骤: (1)将小麦低筋粉、玉米粉、山芋粉加入适量清水和成面团，和入干酵母面团后于室温下放置5-6h，得到发酵面团； (2)将诺丽果、桑椹、羊奶子用清水反复清洗后去皮，打浆后放入坛子里，加入果胶酶发酵8-12h后取出得到果肉混合物； (3)将红薯茎与菠菜、槐花煮熟后捣碎，取出脉络后得到菠菜混合物； (4)将金花茶与绞股蓝加2-3倍水用武火煮沸，再用文火煎煮40-60min，过滤后得到煎煮液； (5)将果肉混合物、菠菜混合物、煎煮液、翅果油与发酵面团均匀混合，然后压延、切片后放入预热160°C的烤箱内烘培8-10分钟即可。
【文档编号】A21D13/00GK105851153SQ201610350705
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】黄劲松
【申请人】蚌埠市金旺食品有限公司