一种降血糖即食咸粥的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种降血糖即食咸粥，由以下原料制成：大米、糙米、藜麦、鹰嘴豆、薏苡仁、白芸豆、南瓜、银耳、松乳菇、鳝鱼、猪胰、中药、食盐、低聚木糖、乳酸菌、海带多糖、番石榴多糖。本发明提供的一种降血糖即食咸粥，咸度适中，营养全面，易于吸收，能够降血糖，保护心脑血管，促进新陈代谢，排毒养颜，促进肠道功能，抗氧化，增强免疫力，抗癌；将果蔬浆和肉浆进行发酵，产生小分子益生物质，发酵香味浓郁，去除肉腥味，酸度适中，保留鳝鱼骨，充分利用原料，补充多种矿质元素，营养平衡，促进机体吸收，减少糖类吸收，降低血糖含量；以低聚木糖代替蔗糖，抑制机体吸收，预防肥胖和龋齿的产生，适合任何群体食用。
【专利说明】
一种降血糖即食咸粥
技术领域
[0001] 本发明主要涉及粥的加工领域，尤其涉及一种降血糖即食咸粥。
【背景技术】
[0002] 粥，是一种老少皆宜不可或缺的食品，其口感独特，营养丰富，具有较好的保健功 能，因而大受到广大消费者的欢迎。
[0003]高血糖是通常所说的"三高"之一，长时间的高血糖症状，能够损害机体健康，导致 胰腺功能衰竭，失水，电解质紊乱，营养缺乏，抵抗力下降，肾功能受损，神经病变，眼底病 变，而且患者的饮食需要严格注意，使患者苦不堪言。低血糖早期症状表现为心悸、乏力、出 汗、饥饿感、面色苍白、震颤、恶心呕吐等，较严重的低血糖症状表现为意识模糊、精神失常、 肢体瘫痪，大小便失禁、昏睡、昏迷等给患者的身体健康带来带来很大的危害。
[0004] 方便现冲即食食品，如方便面等，便于储存、携带、食用，经塑封包装卫生安全，已 经成为旅途和加班的重要餐点之一，但是方便面等同样会对机体产生很大的危害，现在市 场亟需一种降血糖即食咸粥。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种降血糖即食咸粥。
[0006] -种降血糖即食咸粥，由以下重量份的原料制成:大米96~98、糙米17~19、藜麦16~ 18、鹰嘴豆13~15、薏苡仁11~13、白芸豆11~13、南瓜7~9、银耳7~9、松乳菇6~8、鳝鱼6~8、猪胰 6~8、中药1.2~1.4、食盐3~4、低聚木糖2~3、乳酸菌2~3、海带多糖0.2~0.3、番石榴多糖0.2~ 0.3〇
[0007] 所述的中药，由以下重量比的原料制成:石耳:松萝：葛根：角叉菜:野葱：盘龙参： 葛仙米=11~12:11~12:9~10: 9~10:7~8:7~8:6~7。
[0008] -种降血糖即食咸粥的制备方法，其具体步骤为： (1)将糙米、藜麦、鹰嘴豆、薏苡仁和白芸豆洗净，置于锅中，加入大米重量5~6倍量的 水，大火煮沸，保温闷煮22~24分钟，节省浸泡时间，加入大米，继续熬煮26~28分钟，保温，得 原粥； (2 )将南瓜、银耳和松乳菇洗净，去杂，切碎，粒径为0.6~0.8cm，得果蔬粒； (3) 将鳝鱼去除内脏，洗净，保留鱼骨，提高原料利用率，丰富矿质元素，营养均衡，猪胰 洗净，去杂，切块，将鳝鱼和猪胰置于沸水中漂洗2次，每次6~8分钟，得熟肉，加入熟肉重量 0.5~0.7倍量的水，打浆，过140~160目筛，得肉浆； (4) 将果蔬粒加入肉浆中，加入低聚木糖，混合均匀，置于121°C灭菌32~34分钟，取出， 待温度降至43~45°C，加入乳酸菌，混合均匀，置于38~40°C，恒温发酵11~13小时，去除腥味， 产生益生物质，易于吸收利用，加入食盐，混合均匀，得发酵浆； (5) 将中药粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的蒸馏水，保持84 ~86 °C，37~39KHz超声23~25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.5~2倍量的蒸馏水， 保持88~90 °C，36~38KHz超声23~25分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药 渣重量2.5~3倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，保持82~84°C，33~35KHz超声24~26分 钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，得中 药提取物； (6) 将中药提取物和发酵浆加入原粥中，41~43转/分钟搅拌，继续小火熬煮20~22分钟， 加入海带多糖和番石榴多糖，46~48°C真空旋转蒸发进行浓缩，粥体均匀，不糊锅，至含水量 为粥总重量的72~74%，得降血糖即食咸粥； (7) 灌装，121°C灭菌23~25分钟，密封，得成品。
[0009] 所述步骤(5)的喷雾干燥，进口温度为190~210°C，出口温度为70~90°C，干燥至水 分含量为中药提取物重量的2~3%。
[0010] 糙米:降血糖，降血脂，降血压，增强免疫力，促进血液循环，排除毒素，安神助眠。
[0011] 藜麦：降血糖，降血压，降血脂，保护心脏病，促进大脑发育，增强机体功能，抗癌， 减肥瘦身，滋养肌肤。
[0012] 鹰嘴豆：降血糖，降血压，降血脂，降胆固醇，补血补钙，促进骨骼及智力发育，抗 癌。
[0013] 薏苡仁:降血糖，保护心脑血管，增强免疫力，抗菌消炎，抗疲劳，镇静镇痛，延缓衰 老，养颜美发，抗癌。
[0014] 白芸豆:降血糖，降血脂，保护心脑血管，镇静镇痛，增强免疫力，抗衰老。
[0015] 南瓜:降血糖，解毒驱虫，保护胃粘膜，帮助消化，促进新陈代谢，养肝明目，促进生 长发育，抗癌。
[0016] 银耳:降血糖，减肥瘦身，美容护肤，养肝解毒，清热健胃，增强免疫力，抗癌。
[0017]松乳菇:降血糖，强身健体，益肠胃，止血止痛，理气化痰，驱虫，抗癌。
[0018] 鳝鱼:双向调节血糖，清热解毒，补血补钙，保护视力，滋养肌肤。
[0019] 猪胰:降血糖，养肾健脾，保护呼吸系统，促进胃肠功能，滋养肌肤。
[0020] 中药:降血糖，保护心脑血管，清热解毒，美容护肤，消肿止痛，抗肿瘤，促进胃肠功 能，增强抵抗力。
[0021] 本发明的优点是:本发明提供的一种降血糖即食咸粥，原料丰富，咸度适中，营养 全面，易于吸收，能够降血糖，保护心脑血管，促进新陈代谢，排毒养颜，促进肠道功能，抗氧 化，增强免疫力，抗癌;将果蔬浆和肉浆进行发酵，产生小分子益生物质，发酵香味浓郁，去 除肉腥味，酸度适中，保留鳝鱼骨，充分利用原料，补充多种矿质元素，营养平衡，促进机体 吸收，减少糖类吸收，降低血糖含量;加入多种中药提取物和营养剂，所有原料进行协调作 用，促进降血糖，降血脂，降血压，防治心脑血管疾病;携带和食用方便，打开即食，符合快节 奏的生活方式，以及方便外出旅游或出差时携带食用；以低聚木糖代替蔗糖，抑制机体吸 收，预防肥胖和龋齿的产生，适合任何群体食用;不含任何添加剂，食用安全健康。
【具体实施方式】
[0022]下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。
[0023] 实施例1 一种降血糖即食咸粥，由以下重量份的原料制成:大米96、糙米17、藜麦16、鹰嘴豆13、 薏苡仁11、白芸豆11、南瓜7、银耳7、松乳菇6、鳝鱼6、猪胰6、中药1.2、食盐3、低聚木糖2、乳 酸菌2、海带多糖0.2、番石榴多糖0.2。
[0024] 所述的中药，由以下重量比的原料制成:石耳:松萝：葛根：角叉菜:野葱：盘龙参： 葛仙米=11:11:9: 9:7:7:6。
[0025] -种降血糖即食咸粥的制备方法，其具体步骤为： (1)将糙米、藜麦、鹰嘴豆、薏苡仁和白芸豆洗净，置于锅中，加入大米重量5倍量的水， 大火煮沸，保温闷煮22分钟，加入大米，继续熬煮26分钟，保温，得原粥； (2 )将南瓜、银耳和松乳菇洗净，去杂，切碎，粒径为0.6cm，得果蔬粒； (3) 将鳝鱼去除内脏，洗净，保留鱼骨，提高原料利用率，丰富矿质元素，营养均衡，猪胰 洗净，去杂，切块，将鳝鱼和猪胰置于沸水中漂洗2次，每次6分钟，得熟肉，加入熟肉重量0.5 倍量的水，打浆，过140目筛，得肉浆； (4) 将果蔬粒加入肉浆中，加入低聚木糖，混合均匀，置于121°C灭菌32分钟，取出，待温 度降至43°C，加入乳酸菌，混合均匀，置于38°C，恒温发酵11小时，去除腥味，产生益生物质， 易于吸收利用，加入食盐，混合均匀，得发酵浆； (5) 将中药粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉重量2倍量的蒸馏水，保持84°C， 37KHz超声23分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.5倍量的蒸馏水，保持88°C，36KHz 超声23分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量2.5倍量的体积分数 为73%的酒精溶液，保持82°C，33KHz超声24分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效 成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，进口温度为190 °C，出口温度为70 °C，干燥至水分含 量为中药提取物重量的2%，得中药提取物； (6) 将中药提取物和发酵浆加入原粥中，41转/分钟搅拌，继续小火熬煮20分钟，加入海 带多糖和番石榴多糖，46°C真空旋转蒸发进行浓缩，粥体均匀，不糊锅，至含水量为粥总重 量的72%，得降血糖即食咸粥； (7 )灌装，121°C灭菌23分钟，密封，得成品。
[0026] 实施例2 一种降血糖即食咸粥，由以下重量份的原料制成:大米97、糙米18、藜麦17、鹰嘴豆14、 薏苡仁12、白芸豆12、南瓜8、银耳8、松乳菇7、鳝鱼7、猪胰7、中药1.3、食盐3.5、低聚木糖 2.5、乳酸菌2.5、海带多糖0.2、番石榴多糖0.2。
[0027] 所述的中药，由以下重量比的原料制成:石耳:松萝：葛根：角叉菜:野葱：盘龙参： 葛仙米=12:11:10: 9:8:7:6。
[0028] -种降血糖即食咸粥的制备方法，其具体步骤为： (1)将糙米、藜麦、鹰嘴豆、薏苡仁和白芸豆洗净，置于锅中，加入大米重量5~6倍量的 水，大火煮沸，保温闷煮23分钟，加入大米，继续熬煮27分钟，保温，得原粥； (2 )将南瓜、银耳和松乳菇洗净，去杂，切碎，粒径为0.7cm，得果蔬粒； (3) 将鳝鱼去除内脏，洗净，保留鱼骨，提高原料利用率，丰富矿质元素，营养均衡，猪胰 洗净，去杂，切块，将鳝鱼和猪胰置于沸水中漂洗2次，每次7分钟，得熟肉，加入熟肉重量0.6 倍量的水，打浆，过150目筛，得肉浆； (4) 将果蔬粒加入肉浆中，加入低聚木糖，混合均匀，置于121°C灭菌33分钟，取出，待温 度降至44°C，加入乳酸菌，混合均匀，置于39°C，恒温发酵12小时，去除腥味，产生益生物质， 易于吸收利用，加入食盐，混合均匀，得发酵浆； (5) 将中药粉碎，过110目筛，得中药粉，加入中药粉重量2.5倍量的蒸馏水，保持85 °C， 38KHz超声24分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.8倍量的蒸馏水，保持89°C，37KHz 超声24分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量2.8倍量的体积分数 为74%的酒精溶液，保持83°C，34KHz超声25分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效 成分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，进口温度为200 °C，出口温度为80 °C，干燥至水分含 量为中药提取物重量的2.5%，得中药提取物； (6) 将中药提取物和发酵浆加入原粥中，42转/分钟搅拌，继续小火熬煮21分钟，加入海 带多糖和番石榴多糖，47°C真空旋转蒸发进行浓缩，粥体均匀，不糊锅，至含水量为粥总重 量的73%，得降血糖即食咸粥； (7 )灌装，121°C灭菌24分钟，密封，得成品。
[0029] 实施例3 一种降血糖即食咸粥，由以下重量份的原料制成:大米98、糙米19、藜麦18、鹰嘴豆15、 薏苡仁13、白芸豆13、南瓜9、银耳9、松乳菇8、鳝鱼8、猪胰8、中药1.4、食盐4、低聚木糖3、乳 酸菌3、海带多糖0.3、番石榴多糖0.3。
[0030] 所述的中药，由以下重量比的原料制成:石耳:松萝：葛根：角叉菜:野葱：盘龙参： 葛仙米=12:12:10:10:8:8:7。
[0031] -种降血糖即食咸粥的制备方法，其具体步骤为： (1)将糙米、藜麦、鹰嘴豆、薏苡仁和白芸豆洗净，置于锅中，加入大米重量6倍量的水， 大火煮沸，保温闷煮24分钟，加入大米，继续熬煮28分钟，保温，得原粥； (2 )将南瓜、银耳和松乳菇洗净，去杂，切碎，粒径为0.8cm，得果蔬粒； (3) 将鳝鱼去除内脏，洗净，保留鱼骨，提高原料利用率，丰富矿质元素，营养均衡，猪胰 洗净，去杂，切块，将鳝鱼和猪胰置于沸水中漂洗2次，每次8分钟，得熟肉，加入熟肉重量0.7 倍量的水，打浆，过160目筛，得肉浆； (4) 将果蔬粒加入肉浆中，加入低聚木糖，混合均匀，置于121°C灭菌34分钟，取出，待温 度降至45°C，加入乳酸菌，混合均匀，置于40°C，恒温发酵13小时，去除腥味，产生益生物质， 易于吸收利用，加入食盐，混合均匀，得发酵浆； (5) 将中药粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的蒸馏水，保持86 °C， 39KHz超声25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量2倍量的蒸馏水，保持90°C，38KHz超 声25分钟，过滤，提取水溶性有效成分，得滤液和药渣，加入药渣重量3倍量的体积分数为 75%的酒精溶液，保持84°C，35KHz超声26分钟，8000转/分钟离心10分钟，提取醇溶性有效成 分，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，进口温度为210 °C，出口温度为90 °C，干燥至水分含量 为中药提取物重量的3%，得中药提取物； (6) 将中药提取物和发酵浆加入原粥中，43转/分钟搅拌，继续小火熬煮22分钟，加入海 带多糖和番石榴多糖，48°C真空旋转蒸发进行浓缩，粥体均匀，不糊锅，至含水量为粥总重 量的74%，得降血糖即食咸粥； (7 )灌装，121°C灭菌25分钟，密封，得成品。
[0032] 对比例 市售普通即食粥。
[0033] 实施例粥的感官评定： 随机选择50人，每人对实施例和对比例的粥进行评定，结果表明，本发明的降血糖即食 咸粥，色泽均匀，发酵香味浓郁，粘度适中，咸酸适口，组织细腻，得到广大消费者的喜爱。
[0034] 实施例和对比例粥的降血糖效果： 取清洁级ICR成年小鼠80只，用普通饲料喂养5天，随机分为4组，分别为实施例组、对比 例组、高糖模型组和正常组，每组20只，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组空腹 24小时后，腹腔注射200mg/Kg(以小鼠体重计）四氧嘧啶，形成高血糖，高糖模型组自由饮水 水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的粥4g/kg(以小鼠体重计），均自由 饮水，受试时间为15天，测定受试前后分别测小鼠空腹血糖含量和体重;实施例和对比例粥 的降血糖效果见表1。
[0035] 表1:实施例和对比例粥的降血糖效果
从表1的结果表明，本发明的降血糖即食咸粥，经受试测定后，实施例组小鼠的空腹血 糖含量及体重指标均明显优于对比例组和高糖模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明 本发明提供的降血糖即食咸粥能够明显降低血糖含量，具有降血糖的保健功能。
【主权项】
1. 一种降血糖即食咸粥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米96~98、糙米17~ 19、藜麦16~18、鹰嘴豆13~15、薏苡仁11~13、白芸豆11~13、南瓜7~9、银耳7~9、松乳菇6~8、鳝 鱼6~8、猪胰6~8、中药1.2~1.4、食盐3~4、低聚木糖2~3、乳酸菌2~3、海带多糖0.2~0.3、番石 榴多糖0.2~0.3。2. 根据权利要求1所述的降血糖即食咸粥，其特征在于，所述的中药，由以下重量比的 原料制成:石耳:松萝:葛根:角叉菜:野葱:盘龙参:葛仙米=11~12:11~12:9~10: 9~10:7~8: 7~8:6~7 〇3. 根据权利要求1所述降血糖即食咸粥的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1)将糙米、藜麦、鹰嘴豆、薏苡仁和白芸豆洗净，置于锅中，加入大米重量5~6倍量的 水，大火煮沸，保温闷煮22~24分钟，加入大米，继续熬煮26~28分钟，保温，得原粥； (2 )将南瓜、银耳和松乳菇洗净，去杂，切碎，粒径为0.6~0.8cm，得果蔬粒； (3) 将鳝鱼去除内脏，洗净，保留鱼骨，猪胰洗净，去杂，切块，将鳝鱼和猪胰置于沸水中 漂洗2次，每次6~8分钟，得熟肉，加入熟肉重量0.5~0.7倍量的水，打浆，过140~160目筛，得 肉浆； (4) 将果蔬粒加入肉浆中，加入低聚木糖，混合均匀，置于121°C灭菌32~34分钟，取出， 待温度降至43~45°C，加入乳酸菌，混合均匀，置于38~40°C，恒温发酵11~13小时，加入食盐， 混合均匀，得发酵浆； (5) 将中药粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的蒸馏水，保持84 ~86 °C，37~39KHz超声23~25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量1.5~2倍量的蒸馏水， 保持88~90°C，36~38KHz超声23~25分钟，过滤，得滤液和药渣，加入药渣重量2.5~3倍量的体 积分数为73~75%的酒精溶液，保持82~84°C，33~35KHz超声24~26分钟，8000转/分钟离心10 分钟，得滤液，合并所有滤液，喷雾干燥，得中药提取物； (6) 将中药提取物和发酵浆加入原粥中，41~43转/分钟搅拌，继续小火熬煮20~22分钟， 加入海带多糖和番石榴多糖，46~48 °C真空旋转蒸发进行浓缩，至含水量为粥总重量的72~ 74%，得降血糖即食咸粥； (7 )灌装，121°C灭菌23~25分钟，密封，得成品。4. 根据权利要求3所述降血糖即食咸粥的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)的喷雾 干燥，进口温度为190~210°C，出口温度为70~90°C，干燥至水分含量为中药提取物重量的2~ 3%〇
【文档编号】A23L11/00GK105851796SQ201610219580
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月11日
【发明人】王俊山, 吴坤, 段琳钰, 段林森, 段士平, 段钰
【申请人】安徽咱家田生态农业有限公司