一种烤鱼的腌制料的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种烤鱼的腌制料，由以下重量的组分制成：槐花4g、玉米须6g、胡萝卜樱3g、白芷2g、小叶苦丁茶1.2g、丝瓜花9g、芨芨菜8g、葡萄叶7g、绞股蓝13g、金银花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5?10g、老干妈辣酱15?18g、豆瓣酱8?9g、黄豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3?5g、红豆腐乳10g、柠檬汁1.5g、姜2?5g、葱丝5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g；猪腿骨1500g、料包15g、姜片30g、葱段20克、料酒20g、白醋10g。本发明提供一种烤鱼的腌制料，即烤鱼烤制前对鱼肉进行腌制的腌制料，该腌制料可充分去除鱼肉的腥味，鱼肉内充分浸入调料，使烤鱼具有独特的草香口味，改善鱼肉的口感，使鱼肉顺滑可口，香气逼人。
【专利说明】
一种烤鱼的腌制料
技术领域
[0001]本发明涉及食品调味料领域，尤其涉及一种烤鱼的腌制料。
【背景技术】
[0002]烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二烛”。是烤鱼界的一次新变革。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。烤鱼的原材料处理—腌制—蒸煮—干燥—调味—烘烤—包装—储藏，然后在根据需要放入锅中炖煮，炖煮过程通常配有其它配菜。烤鱼至的制作工艺复杂，口味变化很大，在腌制、蒸煮、干燥、调味、烘烤、炖煮的每个环节有所变化，都会对最终烤鱼的口味产生较大影响，腌制料、蒸煮料、烘烤调味料、炖煮的酱料及汤料都是决定烤鱼口味的关键。随着人们对食物口感要求的提高，烤鱼的制作仍需不断改进，仍需不断推出新的不同口味的烤鱼。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种烤鱼的腌制料，以解决上述技术问题。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种烤鱼的腌制料，其特征在于，由以下重量的组分制成:
[000?]槐花4g、玉米须6g、胡萝卜楼3g、白J￡2g、小叶苦丁茶1.2g、丝瓜花9g、发发菜8g、葡萄叶7g、绞股蓝13g、金银花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5-10g、老干妈辣酱15-18g、豆瓣酱8-9g、黄豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、红豆腐乳10g、梓檬汁1.5g、姜2_5g、葱丝5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0007]猪腿骨1500g、料包15g、姜片30g、葱段20克、料酒20g、白醋1g;
[0008]所述料包由以下重量的组分制成:马鞭草30g、青蒿30g、槐树叶30g、八角10g、枸丰己10g、香叶10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陈皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、无花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜叶5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蒌皮5g。
[0009]制备方法如下:
[0010](I)将槐花、玉米须、胡萝卜樱、白芷、小叶苦丁茶、丝瓜花、芨芨菜、葡萄叶、绞股蓝和金银花分别制成粉末状，食用仙人掌制成汁液，干辣椒油炸并研碎，黄豆用油炸焦脆或用锅干炒焦脆;花生用锅干炒焦香，碾碎；白芝麻用锅干炒焦香，青花椒用锅干炒至焦香并制成粉末，柠檬汁是取鲜柠檬，使用时取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香葱切成葱花，香菜切碎，待用;从商店购买红豆腐乳、老干妈辣酱、豆瓣酱、白糖和香油成品；
[0011](2)制作葡萄皮速溶粉
[0012]a.将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
[0013]b.将步骤a中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40_50°C温度下保持60-90分钟；
[0014]c.将步骤b中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110 °C -130 °C，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
[0015]d.将步骤c中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150 °C，出风温度为120 °C，收集干燥物即为葡萄皮速溶粉；
[0016](3)将猪腿骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有适量开水的汤锅中，加用布包好的料包、葱段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3个小时，最后制成450g的尚汤；
[0017](4)将槐花粉、玉米须粉、胡萝卜樱粉、白芷粉、小叶苦丁茶粉、丝瓜花粉、芨芨菜粉、葡萄叶粉、绞股蓝粉、葡萄皮速溶粉、金银花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖加入滚开的高汤中；再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干妈辣酱、豆瓣酱、黄豆、花生碎、白豆腐乳；最后依次加入香葱丝、香菜、柠檬汁、香油，最后撒上白芝麻，80°C以上焖制8小时即可。
[0018]本发明的有益效果是:
[0019]本发明提供一种烤鱼的腌制料，即烤鱼烤制前对鱼肉进行腌制的腌制料，该腌制料可充分去除鱼肉的腥味，鱼肉内充分浸入调料，使烤鱼具有独特的草香口味，改善鱼肉的口感，使鱼肉顺滑可口，香气逼人。
[0020]本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、健康、营养的饮食需求以及产品市场流通需要，采用科学调配，营养丰富，它可以去掉鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜美，醇香可口，不油腻，增加食用者的食欲，经常食用也不会上火，还具有清热解毒凉血，养颜，防治动脉硬化、防便秘、解酒等功效。
【具体实施方式】
[0021]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
[0022]—种烤鱼的腌制料，其特征在于，由以下重量的组分制成:
[0023]槐花4g、玉米须6g、胡萝卜楼3g、白J￡2g、小叶苦丁茶1.2g、丝瓜花9g、发发菜8g、葡萄叶7g、绞股蓝13g、金银花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5-10g、老干妈辣酱15-18g、豆瓣酱8-9g、黄豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、红豆腐乳10g、梓檬汁1.5g、姜2_5g、葱丝5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g;
[0024]猪腿骨1500g、料包15g、姜片30g、葱段20克、料酒20g、白醋1g;
[0025]所述料包由以下重量的组分制成:马鞭草30g、青蒿30g、槐树叶30g、八角10g、枸丰己10g、香叶10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陈皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、无花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜叶5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蒌皮5g。
[0026]制备方法如下:
[0027](I)将槐花、玉米须、胡萝卜樱、白芷、小叶苦丁茶、丝瓜花、芨芨菜、葡萄叶、绞股蓝和金银花分别制成粉末状，食用仙人掌制成汁液，干辣椒油炸并研碎，黄豆用油炸焦脆或用锅干炒焦脆;花生用锅干炒焦香，碾碎；白芝麻用锅干炒焦香，青花椒用锅干炒至焦香并制成粉末，柠檬汁是取鲜柠檬，使用时取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香葱切成葱花，香菜切碎，待用;从商店购买红豆腐乳、老干妈辣酱、豆瓣酱、白糖和香油成品；
[0028](2)制作葡萄皮速溶粉
[0029]a.将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用；
[0030]b.将步骤a中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40_50°C温度下保持60-90分钟；
[0031 ] c.将步骤b中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110 °C -130 °C，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；
[0032]d.将步骤c中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150 °C，出风温度为120 °C，收集干燥物即为葡萄皮速溶粉；
[0033](3)将猪腿骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有适量开水的汤锅中，加用布包好的料包、葱段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3个小时，最后制成450g的尚汤；
[0034](4)将槐花粉、玉米须粉、胡萝卜樱粉、白芷粉、小叶苦丁茶粉、丝瓜花粉、芨芨菜粉、葡萄叶粉、绞股蓝粉、葡萄皮速溶粉、金银花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖加入滚开的高汤中；再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干妈辣酱、豆瓣酱、黄豆、花生碎、白豆腐乳；最后依次加入香葱丝、香菜、柠檬汁、香油，最后撒上白芝麻，80°C以上焖制8小时即可。
[0035]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种烤鱼的腌制料，其特征在于，由以下重量的组分制成: 槐花4g、玉米须6g、胡萝卜楼3g、白]E2g、小叶苦丁茶1.2g、丝瓜花9g、发发菜8g、葡萄叶7g、绞股蓝13g、金银花9g、食用仙人掌9g、干辣椒24g、蒜瓣5-10g、老干妈辣酱15-18g、豆瓣酱8-9g、黄豆5g、花生5g、白芝麻3g、青花椒3-5g、红豆腐乳10g、梓檬汁1.5g、姜2_5g、葱丝5g、香菜5g、白砂糖5g、葡萄皮速溶粉10g、香油5g; 猪腿骨1500g、料包15g、姜片30g、葱段20克、料酒20g、白醋10g; 所述料包由以下重量的组分制成:马鞭草30g、青蒿30g、槐树叶30g、八角10g、枸紀10g、香叶10g、草果10g、丁香5g、肉桂10g、百里香10g、陈皮20、香蕉皮5g、紫甘薯10g、零陵香5g、无花果10g、桑葚5g、葡萄皮5g、苦瓜叶5g、蒸枝核5g、花生芽5g、瓜蒌皮5g。2.根据权利要求1所述的烤鱼的腌制料，其特征在于:制备方法如下: (1)将槐花、玉米须、胡萝卜樱、白芷、小叶苦丁茶、丝瓜花、芨芨菜、葡萄叶、绞股蓝和金银花分别制成粉末状，食用仙人掌制成汁液，干辣椒油炸并研碎，黄豆用油炸焦脆或用锅干炒焦脆;花生用锅干炒焦香，碾碎；白芝麻用锅干炒焦香，青花椒用锅干炒至焦香并制成粉末，柠檬汁是取鲜柠檬，使用时取汁，姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，香葱切成葱花，香菜切碎，待用;从商店购买红豆腐乳、老干妈辣酱、豆瓣酱、白糖和香油成品； (2)制作葡萄皮速溶粉 a.将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟，期间要间隔搅拌2-3次，然后取出，挤压掉多于水分，备用； b.将步骤a中的葡萄皮置于真空低温冷风干燥机中，在40-50°C温度下保持60-90分钟； c.将步骤b中干燥后的葡萄皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，然后送入反应釜中，边搅拌边注入蒸气，使反应釜内的蒸气温度达到110 °C -130 °C，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟； d.将步骤c中加热后的葡萄皮粉料取出，冷却至常温，放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为葡萄皮粉料的3-5倍，连续搅拌15分钟左右，再栗入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150°C，出风温度为120°C，收集干燥物即为葡萄皮速溶粉； (3)将猪腿骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有适量开水的汤锅中，加用布包好的料包、葱段、姜片、料酒和白醋，小火煲煮2-3个小时，最后制成450g的高汤； (4)将槐花粉、玉米须粉、胡萝卜樱粉、白芷粉、小叶苦丁茶粉、丝瓜花粉、芨芨菜粉、葡萄叶粉、绞股蓝粉、葡萄皮速溶粉、金银花粉、食用仙人掌液、青花椒粉，姜末、白砂糖加入滚开的高汤中；再依次加入干辣椒粉、蒜蓉、老干妈辣酱、豆瓣酱、黄豆、花生碎、白豆腐乳;最后依次加入香葱丝、香菜、柠檬汁、香油，最后撒上白芝麻，80°C以上焖制8小时即可。
【文档编号】A23L13/20GK105852024SQ201610214013
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月6日
【发明人】高祝兴
【申请人】安徽新珠城鱼坊餐饮管理有限公司