一种养颜瘦身的灌汤鸵鸟肉丸药膳及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种养颜瘦身的灌汤鸵鸟肉丸药膳，其特征在于：按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉400?600份、竹荪40?60份、洋甘菊40?60份、柠檬马鞭草40?60份；桃花5?15份、玫瑰花5?15份、莱菔子10?20份、槐米10?20份、冰糖5?15份、黑豆10?30份、红豆10?30份；荷叶10?30份、鸭跖草5?15份、淡竹叶5?15份、香薷5?15份等。本发明运用中医中药辨证施治，通过和胃消脂、活血行瘀、宽胸化痰、清热利尿的几种作用的综合结果，使得肥胖人群用本药膳来美容养颜、降脂减肥并获得良好的效果。
【专利说明】-种养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳及制备方法
[0001 ]
技术领域： 本发明设及一种药膳，特别是设及一种养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳及制备方法。
[0002]
【背景技术】： 美容和瘦身是现代社会女性孜孜不倦的追求，但结果往往不够理想。典籍中有很多美 容养颜或治疗肥胖症的方剂。同时在膳食组成中，许多食物既是食品，也是药物，故古人早 就有"医食同源、药食同根"之说。目前减肥瘦身W茶、药粥之类多见，且W鱼肉或素食为主， 兼具养颜和瘦身的动物肉类的药膳未见相关文献及专利报道。素食类瘦身药膳用后容易导 致使用者营养缺乏，存在一定缺陷。
[0003] 驼鸟肉营养丰富，具有极高营养价值，品质优于其他禽肉或畜类。肉质鲜嫩滑润， 汁多味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。研究表明，其 单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、巧、锋、砸等的含量均高于一般肉类，还 含有27种人体必需氨基酸。本发明旨在制作一款营养全面且兼具养颜瘦身功效的驼鸟肉药 膳，本案由此产生。
[0004]
【发明内容】
： 针对上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种营养全面且兼具和胃消 月旨、活血行疲、宽胸化疲、清热利尿功效的灌汤驼鸟肉丸药膳，肥胖人群使用后获得美容养 颜、降脂减肥的良好效果。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 一种养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳，其特征在于:按重量份计，包括W下原料:驼鸟肉 400-600份、竹巧40-60份、洋甘菊40-60份、巧樣马鞭草40-60份；桃花5-15份、玫瑰花5-15 份、莱廉子10-20份、槐米10-20份、冰糖5-15份、黑豆10-30份、红豆10-30份;荷叶10-30份、 鸭巧草5-15份、淡竹叶5-15份、香蕾5-15份、白巧等10-20份、落花生10-20份、黑芝麻10-30 份、红要10-20份、珍珠粉3-7份;洋葱10-20份、生姜5-15份、肉桂2-6份、豆違2-6份、香叶2-6 份、淡豆鼓10-30份、山植10-20份、罗勒5-15份。
[0006] 优选地，所述的养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳，按重量份计，包括W下原料:驼鸟 肉500份、竹巧50份、洋甘菊50份、巧樣马鞭草50份;桃花10份、玫瑰花10份、莱廉子15份、槐 米15份、冰糖10份、黑豆20份、红豆20份;荷叶20份、鸭巧草10份、淡竹叶10份、香蕾10份、白 巧等15份、落花生15份、黑芝麻20份、红要15份、珍珠粉5份;洋葱15份、生姜10份、肉桂4份、 豆違4份、香叶4份、淡豆鼓20份、山植15份、罗勒10份。
[0007] 进一步地，所述的养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳，还包括W下配料及调味料:鸡 爪、猪皮、蛋清、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、五香粉、花椒、小茵香、淀粉、精盐，0.1%木瓜蛋 白酶。
[000引所述的配料及调味料按重量份计，包括5-15份鸡爪、5-15份猪皮、5-15份蛋清、4-8 份料酒、5-15份生抽、5-10份老抽、5-8份鸡精、5-8份香油、2-6份五香粉、2-6份花椒、2-6份 小茵香、5-15份淀粉，精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8UAig。
[0009]优选地，所述的配料及调味料按重量份计，包括10份鸡爪、10份猪皮、10份蛋清、6 份料酒、10份生抽、8份老抽、6份鸡精、6份香油、4份五香粉、4份花椒、4份小茵香、10份淀粉， 精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶0.抓Aig。
[0010] 本发明还提供了一种养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳的制备方法，其特征在于，包 括W下步骤： (1) 驼鸟肉预处理： 按上述配比，取重量份的驼鸟肉洗净，加入0.1%木瓜蛋白酶0.抓Aig，60°C水解化，取出 渐干后刹成肉糜，加入精盐、生抽、鸡精、五香粉、香油騰制，加入淀粉和蛋清W及洗净刹碎 的洋葱，顺时针揽打上劲； (2) 猪皮鸡爪冻制备 ① 按照所述重量份，将生姜切片、鸡爪去骨备用;将洋甘菊、巧樣马鞭草、莱廉子、槐米、 鸭巧草、淡竹叶、香蕾、山植、淡豆鼓、花椒、肉桂、香叶、小茵香、豆違用冷水浸泡lOmin后用 纱布包装好制得药包;另取桃花、玫瑰花冷水浸泡lOmin备用； ② 凉水中加入料酒、生姜掉烫猪皮，拱出后用刀刮去残留猪毛后切条； ③ 水开后调入料酒、冰糖，放入切好的猪皮、去骨鸡爪、生姜和药包，中火烛50min后加 入老抽、盐，继续煮20minW上至熟烂； ④ 制冻:煮好后拱出生姜和①中制得的药包，放入桃花和玫瑰花揽拌均匀后倒入耐热 容器中，冷却后盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时W上； (3) 混和下制备 各取重量份的黑豆、红豆、白巧等浸泡60min后娠成芝麻大小颗粒并蒸熟，落花生娠成 芝麻大小颗粒、红要去核切成小下;上述材料与黑芝麻、珍珠粉混合后制得混和下； (4) 灌汤肉丸制备 ① 取重量份的干竹巧用冷水泡软后拱起挤去水，改刀成片备用;荷叶洗净备用； ② 将步骤(2)中制得的猪皮鸡爪冻切成1厘米见方的小块，取适量揽好的肉泥，包入一 粒皮冻、罗勒W及适量竹巧，将肉丸团匀；均匀地滚上上述混和下，每个肉丸均用荷叶包裹， 上锅用猛火蒸10分钟即可。
[0011] 下面对本发明的配方中所选用的主要原料的性能及作用机理进行简要分析如下： 1、君药： 驼鸟肉：高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量。
[0012]竹巧:性溫味甘，具有活血、健脾、益胃、助消化之功效。
[0013] 洋甘菊:味微苦、甘香，明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强 记忆力、降低胆固醇。
[0014] 巧樣马鞭草:原产南美，叶子多被用作草药茶，具有芳香性，能助消化、止疫李。
[0015] 2、臣药： 桃花:甘、苦、平、微溫，入屯、、肺、大肠经。泻下通便，利水消肿。用于水肿，腹水，便秘。
[0016] 玫瑰花:性溫味甘。行气解郁、疏肝理气、和血散疲和收敛。
[0017] 莱廉子:性平，味辛、甘、无毒，归肺、胃经。具有消食导滞，降气化疲功效。
[001引槐米:性微寒、味苦，具有凉血、止血，清肝泻火等功效。
[0019] 冰糖:味甘、性平，入肺、脾经;有补中益气，和胃润肺的功效。
[0020] 黑豆:性平、味甘;归脾、肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、桂风除搏、补血 安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用。
[0021 ]红豆:性平，味甘、酸。利水消种，解毒排脈。
[0022] 3、佐药： 荷叶:性平，味苦涩，有解暑热、清头目、止血之功效。
[0023] 鸭巧草:味甘、微苦，性寒。能清热，解毒，利尿。为消肿利尿、清热解毒之良药。
[0024] 淡竹叶：甘淡，寒，无毒。入屯、经、肾经。甘淡渗利，性寒清降，善导屯、与小肠之火下 行而利尿通淋。
[0025] 香蕾:味辛、性微溫，具有驱风发汗、行水散湿、溫胃调中之功能。
[0026] 白巧等:性平，味甘、淡。归屯、、肺、脾、肾经。能渗湿健脾。
[0027] 落花生:甘、平，入脾、肺。健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。
[002引黑芝麻:性平味甘，归肝、肾经。有补益精血，润燥滑肠功效。
[0029] 红要:味甘性溫、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。
[0030] 珍珠粉:味咸甘寒无毒。具有安神定惊、明目去繫、解毒生肌等功效。
[003。4、使药： 洋葱:性味辛溫。有降血脂、抗动脉硬化功效。
[0032] 生姜:味辛，性溫。能开胃止呕，化疲止咳，发汗解表。
[0033] 肉桂:性大热，味辛、甘。有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经之功效。
[0034] 豆違：辛，热。归肺经、脾经、胃经。散寒燥湿，解酒毒，化湿消瘡，行气溫中，开胃消 食。
[0035] 香叶：辛;微溫。健胃理气。主腕胀腹痛;跌扑损伤;巧癖。
[0036] 淡豆鼓:性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。
[0037] 山植:性微溫，味甘、酸。归脾、胃、肝经。有消食化积、活血散疲功效。
[0038] 罗勒:性溫昧辛。有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。
[0039] 本发明按中医药"君臣佐使"原理科学配方，具有和胃消脂、活血行疲、宽胸化疲、 利尿泻下的功效。驼鸟肉搭配竹巧和巧樣马鞭草，作为组方中的君药，主要起到和胃消脂作 用，从解决肥胖的根本原因着手。其中巧樣马鞭草含有丰富的巧樣醒，可控制胃部疫李及绞 痛，克服反胃和胀气，并能促进胆汁分泌W分解脂肪。与竹巧相配具有益气补脑、凉血解毒、 降压、抗癌、减肥功效。此外，还可W与臣药中的莱廉子、使药中的山植、香叶等产生协同作 用，和胃助消化，消除脂垢。莱廉子水溶性生物碱对ApoE基因敲除小鼠血脂的影响，发现莱 廉子水溶性生物碱能够提高高密度脂蛋白胆固醇（HDkC)的含量。同时红要、荷叶等富含 的膳食纤维亦降低血浆胆固醇。一方面水溶性膳食纤维(SD巧具有吸附胆固醇的作用，使胆 固醇不易透过肠黏膜吸收；另一方面，SDF可部分阻断胆汁酸与胆固醇的肠肝循环，加速胆 盐、胆酸等从粪便排泄，从而降低血中胆酸与胆固醇水平。上述中药所含有的黄酬类、生物 碱、膳食纤维等成分通过不同的机制，协同产生和胃消食降脂作用。
[0040] 肥胖者血液中脂肪过多，容易引起动脉硬化，特别是屯、、脑血管病变多由此产生。 活血行疲的药物对扩张冠状动脉，增加血流量，降低血脂，W及防止斑块形成和促进其消退 均有作用。臣药中的桃花含有多种维生素和微量元素，运些物质能疏通经络，扩张末梢毛血 管，改善血液循环，促进皮肤营养和氧供给，滋润皮肤。防止色素在皮肤内慢性沉淀，有效地 清除体表中有碍美容的黄褐斑、雀斑、黑斑。《千金药方》载："桃花Ξ株，空腹饮用，细腰身"。 玫瑰花含有黄酬、香茅醇、香叶醇、苯乙醇、祗类等成分，具有抗氧化活性、调节血脂、抗血 栓、抗菌等作用。同时本发明中的使药大部分偏溫性，如生姜、肉桂、山植、豆違等均能活血 行疲，与桃花、玫瑰花产生协同作用，美容养颜，并且降低肥胖者的危险因素。
[0041] 宽胸化疲可改善脏腑功能。中医有"肥人多疲"的观点，该疲是指肥胖之疲浊，亦即 脂肪过多。臣药莱廉子醇提取物具有显著的桂疲作用，炒莱廉子水提取物具有一定的平喘 作用。臣药中的冰糖和使药中的生姜亦能增强其润肺化疲的作用，数者叠加从而产生协同 强化作用的结果。
[0042] 清热利尿则是是给W出路加强排泄的。鸭巧草、淡竹叶、白巧等等均能通过多种机 制清热利尿，如淡竹叶能增加尿中氯化物的排泄量。肥胖之人，体质大多强壮结实，如有大 便秘结者，可通过用泻下通便法W排泄脂垢邪浊。佐药中的黑芝麻起到润肠通便作用。
[0043] 本发明的有益效果在于：本发明运用中医中药辨证施治，通过和胃消脂、活血行 疲、宽胸化疲、清热利尿的几种作用的综合结果，使得肥胖人群用本药膳来美容养颜、降脂 减肥并获得良好的效果。
[0044] 在预处理驼鸟肉时，加入了木瓜蛋白酶，利用酶促反应，使驼鸟肉所含的大量蛋白 质水解成小分子肤或氨基酸。有效转化蛋白质的利用，大大提高其营养价值，并有利于人体 消化和吸收。
[0045] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围不限 于此。
[0046]
【具体实施方式】： 实施例1: 本实施例的一种养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳，按重量份计，包括W下原料:驼鸟肉 400份、竹巧40份、洋甘菊40份、巧樣马鞭草40份;桃花5份、玫瑰花5份、莱廉子10份、槐米10 份、冰糖5份、黑豆10份、红豆10份;荷叶10份、鸭巧草5份、淡竹叶5份、香蕾5份、白巧等10份、 落花生10份、黑芝麻10份、红要10份、珍珠粉3份;洋葱10份、生姜5份、肉桂2份、豆違2份、香 叶2份、淡豆鼓10份、山植10份、罗勒5份。
[0047] 配料及其他调味料:5份鸡爪、5份猪皮、5份蛋清、4份料酒、5份生抽、5份老抽、5份 鸡精、5份香油、2份五香粉、2份花椒、2份小茵香、5份淀粉，精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶0.4U/ μ邑。
[0048] 上述养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳的制备方法，包括W下步骤： (1) 驼鸟肉预处理： 按上述配比，取重量份的驼鸟肉洗净，加入0.1%木瓜蛋白酶0.4UAig，60°C水解化，取出 渐干后刹成肉糜，加入精盐、生抽、鸡精、五香粉、香油騰制，加入淀粉和蛋清W及洗净刹碎 的洋葱，顺时针揽打上劲； (2) 猪皮鸡爪冻制备 ① 按照所述重量份，将生姜切片、鸡爪去骨备用;将洋甘菊、巧樣马鞭草、莱廉子、槐米、 鸭巧草、淡竹叶、香蕾、山植、淡豆鼓、花椒、肉桂、香叶、小茵香、豆違用冷水浸泡lOmin后用 纱布包装好制得药包;另取桃花、玫瑰花冷水浸泡lOmin备用； ② 凉水中加入料酒、生姜掉烫猪皮，拱出后用刀刮去残留猪毛后切条； ③ 水开后调入料酒、冰糖，放入切好的猪皮、去骨鸡爪、生姜和药包，中火烛50min后加 入老抽、盐，继续煮20minW上至熟烂； ④制冻:煮好后拱出生姜和①中制得的药包，放入桃花和玫瑰花揽拌均匀后倒入耐热 容器中，冷却后盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时W上； (3) 混和下制备 各取重量份的黑豆、红豆、白巧等浸泡60min后娠成芝麻大小颗粒并蒸熟，落花生娠成 芝麻大小颗粒、红要去核切成小下;上述材料与黑芝麻、珍珠粉混合后制得混和下； (4) 灌汤肉丸制备 ① 取重量份的干竹巧用冷水泡软后拱起挤去水，改刀成片备用;荷叶洗净备用； ② 将步骤(2)中制得的猪皮鸡爪冻切成1厘米见方的小块，取适量揽好的肉泥，包入一 粒皮冻、罗勒W及适量竹巧，将肉丸团匀；均匀地滚上上述混和下，每个肉丸均用荷叶包裹， 上锅用猛火蒸10分钟即可。
[0049] 实施例2: 本实施例的一种养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳，按重量份计，包括W下原料:驼鸟肉 500份、竹巧50份、洋甘菊50份、巧樣马鞭草50份;桃花10份、玫瑰花10份、莱廉子15份、槐米 15份、冰糖10份、黑豆20份、红豆20份;荷叶20份、鸭巧草10份、淡竹叶10份、香蕾10份、白巧 等15份、落花生15份、黑芝麻20份、红要15份、珍珠粉5份;洋葱15份、生姜10份、肉桂4份、豆 違4份、香叶4份、淡豆鼓20份、山植15份、罗勒10份。
[0050] 配料及其他调味料:10份鸡爪、10份猪皮、10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、 6份鸡精、6份香油、4份五香粉、4份花椒、4份小茵香、10份淀粉，精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶 0.抓/yg。
[0051] 上述养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳的制备方法，包括W下步骤： (1) 驼鸟肉预处理： 按上述配比，取重量份的驼鸟肉洗净，加入0.1%木瓜蛋白酶0.抓Aig，60°C水解化，取出 渐干后刹成肉糜，加入精盐、生抽、鸡精、五香粉、香油騰制，加入淀粉和蛋清W及洗净刹碎 的洋葱，顺时针揽打上劲； (2) 猪皮鸡爪冻制备 ① 按照所述重量份，将生姜切片、鸡爪去骨备用;将洋甘菊、巧樣马鞭草、莱廉子、槐米、 鸭巧草、淡竹叶、香蕾、山植、淡豆鼓、花椒、肉桂、香叶、小茵香、豆違用冷水浸泡lOmin后用 纱布包装好制得药包;另取桃花、玫瑰花冷水浸泡lOmin备用； ② 凉水中加入料酒、生姜掉烫猪皮，拱出后用刀刮去残留猪毛后切条； ③ 水开后调入料酒、冰糖，放入切好的猪皮、去骨鸡爪、生姜和药包，中火烛50min后加 入老抽、盐，继续煮20minW上至熟烂； ④ 制冻:煮好后拱出生姜和①中制得的药包，放入桃花和玫瑰花揽拌均匀后倒入耐热 容器中，冷却后盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时W上； (3) 混和下制备 各取重量份的黑豆、红豆、白巧等浸泡60min后娠成芝麻大小颗粒并蒸熟，落花生娠成 芝麻大小颗粒、红要去核切成小下;上述材料与黑芝麻、珍珠粉混合后制得混和下； (4) 灌汤肉丸制备 ①取重量份的干竹巧用冷水泡软后拱起挤去水，改刀成片备用;荷叶洗净备用； ②将步骤(2)中制得的猪皮鸡爪冻切成1厘米见方的小块，取适量揽好的肉泥，包入一 粒皮冻、罗勒W及适量竹巧，将肉丸团匀；均匀地滚上上述混和下，每个肉丸均用荷叶包裹， 上锅用猛火蒸10分钟即可。
[0化2]实施例3: 本实施例的一种养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳，按重量份计，包括W下原料:驼鸟肉 600份、竹巧60份、洋甘菊60份、巧樣马鞭草60份;桃花15份、玫瑰花15份、莱廉子20份、槐米 20份、冰糖15份、黑豆30份、红豆30份;荷叶10-30份、鸭巧草5-15份、淡竹叶5-15份、香蕾5- 15份、白巧等10-20份、落花生20份、黑芝麻30份、红要20份、珍珠粉7份;洋葱0份、生姜15份、 肉桂6份、豆違6份、香叶6份、淡豆鼓30份、山植20份、罗勒15份。
[0053] 配料及其他调味料：15份鸡爪、15份猪皮、15份蛋清、8份料酒、15份生抽、10份老 抽、8份鸡精、8份香油、6份五香粉、6份花椒、6份小茵香、15份淀粉，精盐适量、0.1%木瓜蛋白 酶0.8U/yg。
[0054] 上述养颜瘦身的灌汤驼鸟肉丸药膳的制备方法，包括W下步骤： (1) 驼鸟肉预处理： 按上述配比，取重量份的驼鸟肉洗净，加入0.1%木瓜蛋白酶0.8U/yg，60°C水解化，取出 渐干后刹成肉糜，加入精盐、生抽、鸡精、五香粉、香油騰制，加入淀粉和蛋清W及洗净刹碎 的洋葱，顺时针揽打上劲； (2) 猪皮鸡爪冻制备 ① 按照所述重量份，将生姜切片、鸡爪去骨备用;将洋甘菊、巧樣马鞭草、莱廉子、槐米、 鸭巧草、淡竹叶、香蕾、山植、淡豆鼓、花椒、肉桂、香叶、小茵香、豆違用冷水浸泡lOmin后用 纱布包装好制得药包;另取桃花、玫瑰花冷水浸泡lOmin备用； ② 凉水中加入料酒、生姜掉烫猪皮，拱出后用刀刮去残留猪毛后切条； ③ 水开后调入料酒、冰糖，放入切好的猪皮、去骨鸡爪、生姜和药包，中火烛50min后加 入老抽、盐，继续煮20minW上至熟烂； ④ 制冻:煮好后拱出生姜和①中制得的药包，放入桃花和玫瑰花揽拌均匀后倒入耐热 容器中，冷却后盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时W上； (3) 混和下制备 各取重量份的黑豆、红豆、白巧等浸泡60min后娠成芝麻大小颗粒并蒸熟，落花生娠成 芝麻大小颗粒、红要去核切成小下;上述材料与黑芝麻、珍珠粉混合后制得混和下； (4) 灌汤肉丸制备 ① 取重量份的干竹巧用冷水泡软后拱起挤去水，改刀成片备用;荷叶洗净备用； ② 将步骤(2)中制得的猪皮鸡爪冻切成1厘米见方的小块，取适量揽好的肉泥，包入一 粒皮冻、罗勒W及适量竹巧，将肉丸团匀；均匀地滚上上述混和下，每个肉丸均用荷叶包裹， 上锅用猛火蒸10分钟即可。
[0055] 在本发明中精盐的放入量可W根据个人的口味进行增减，没有特殊限制。
[0056] 本发明的配方中选用的均为安全无明显毒副作用"药食两用"天然中药材，食用安 全，和胃消脂、活血行疲、宽胸化疲、利尿泻下，效果明显，尤其适合肥胖成年患者食用，能有 效地降血糖、降血脂、美容养颜。经过20名31-50岁肥胖患者的直接食用(每周食用2-3次，食 用Ξ个月后），普遍反映体重明显减轻、血脂水平降低、腰围减小、脸色改善，具体如下表所 /J、- ο
[0057] 表1食用灌汤驼鸟肉丸后肥胖患者情况统计表_
本发明在所述灌汤驼鸟肉丸中添加膳食调味料，不降低本发明药膳的药用效果，而且 使得该肉丸的味道更加鲜美，口感更好，气味更芳香。
[0058] 添加了竹巧、巧樣马鞭草、桃花、玫瑰花、肉桂、珍珠粉几种原料后，降血脂、美容瘦 身效果明显增加。
【主权项】
1. 一种养颜瘦身的灌汤鸵鸟肉丸药膳，其特征在于：按重量份计，包括以下原料:鸵鸟 肉400-600份、竹荪40-60份、洋甘菊40-60份、柠檬马鞭草40-60份;桃花5-15份、玫瑰花5-15 份、莱菔子10-20份、槐米10-20份、冰糖5-15份、黑豆10-30份、红豆10-30份;荷叶10-30份、 鸭跖草5-15份、淡竹叶5-15份、香薷5-15份、白茯苓10-20份、落花生10-20份、黑芝麻10-30 份、红枣10-20份、珍珠粉3-7份;洋葱10-20份、生姜5-15份、肉桂2-6份、豆蔻2-6份、香叶2-6 份、淡豆豉10-30份、山楂10-20份、罗勒5-15份。2. 根据权利要求1所述的一种养颜瘦身的灌汤鸵鸟肉丸药膳，其特征在于：按重量份 计，包括以下原料:鸵鸟肉500份、竹荪50份、洋甘菊50份、柠檬马鞭草50份;桃花10份、玫瑰 花I 〇份、莱菔子15份、槐米15份、冰糖10份、黑豆20份、红豆20份;荷叶20份、鸭跖草10份、淡 竹叶10份、香薷10份、白茯苓15份、落花生15份、黑芝麻20份、红枣15份、珍珠粉5份;洋葱15 份、生姜10份、肉桂4份、豆蔻4份、香叶4份、淡豆豉20份、山楂15份、罗勒10份。3. 根据权利要求1或2所述的一种养颜瘦身的灌汤鸵鸟肉丸药膳，其特征在于:还包括 以下配料及调味料:鸡爪、猪皮、蛋清、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、五香粉、花椒、小茴香、 淀粉、精盐，〇. 1%木瓜蛋白酶。4. 根据权利要求3所述的一种养颜瘦身的灌汤鸵鸟肉丸药膳，其特征在于:所述的配料 及调味料按重量份计，包括5-15份鸡爪、5-15份猪皮、5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、 5-10份老抽、5-8份鸡精、5-8份香油、2-6份五香粉、2-6份花椒、2-6份小茴香、5_15份淀粉， 精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8U/yg。5. 根据权利要求4所述的一种养颜瘦身的灌汤鸵鸟肉丸药膳，其特征在于:所述的配料 及调味料按重量份计，包括10份鸡爪、10份猪皮、10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6 份鸡精、6份香油、4份五香粉、4份花椒、4份小茴香、10份淀粉，精盐适量、0.1%木瓜蛋白酶 0.6U/yg〇6. 根据权利要求4所述的一种养颜瘦身的灌汤鸵鸟肉丸药膳的制备方法，其特征在于， 包括以下步骤： (1) 鸵鸟肉预处理： 按上述配比，取重量份的鸵鸟肉洗净，加入0.1%木瓜蛋白酶，60 °C水解6h，取出沥干后 剁成肉糜，加入精盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制，加入淀粉和蛋清以及洗净剁碎的洋葱， 顺时针搅打上劲； (2) 猪皮鸡爪冻制备 ① 按照所述重量份，将生姜切片、鸡爪去骨备用;将洋甘菊、柠檬马鞭草、莱菔子、槐米、 鸭跖草、淡竹叶、香薷、山楂、淡豆豉、花椒、肉桂、香叶、小茴香、豆蔻用冷水浸泡I Omin后用 纱布包装好制得药包;另取桃花、玫瑰花冷水浸泡IOmin备用； ② 凉水中加入料酒、生姜焯烫猪皮，捞出后用刀刮去残留猪毛后切条； ③ 水开后调入料酒、冰糖，放入切好的猪皮、去骨鸡爪、生姜和药包，中火炖50min后加 入老抽、盐，继续煮20min以上至熟烂； ④ 制冻：煮好后捞出生姜和①中制得的药包，放入桃花和玫瑰花搅拌均匀后倒入耐热 容器中，冷却后盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上； (3) 混和丁制备 各取重量份的黑豆、红豆、白茯苓浸泡60min后碾成芝麻大小颗粒并蒸熟，落花生碾成 芝麻大小颗粒、红枣去核切成小丁;上述材料与黑芝麻、珍珠粉混合后制得混和丁； (4)灌汤肉丸制备 ① 取重量份的干竹荪用冷水泡软后捞起挤去水，改刀成片备用;荷叶洗净备用； ② 将步骤(2)中制得的猪皮鸡爪冻切成1厘米见方的小块，取适量搅好的肉泥，包入一 粒皮冻、罗勒以及适量竹荪，将肉丸团匀；均匀地滚上上述混和丁，每个肉丸均用荷叶包裹， 上锅用猛火蒸10分钟即可。
【文档编号】A23L33/10GK105876665SQ201610275680
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】李伟波
【申请人】绍兴文理学院