一种糖渍青梅的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖渍青梅的制作工艺，其包括如下步骤：A：青梅果制备，采摘青梅果实进行清洗，去蒂，分级；B：打皮浸泡；C：加糖浸渍，逐渐加糖，持续时间25至35天，并在加糖后翻转搅拌，至糖度的重量百分比为25％～33％，之后再糖渍两个月，捞起晾晒至含水量为25％～33％；D：搅拌吃料；E：烘烤；F：杀菌冷却；G；打粒包装，低温冷藏。本发明的工艺简单，容易操作，不容易变质腐烂，保质期可达到12个月之久。
【专利说明】
一种糖溃青梅的制作工艺
技术领域
[0001 ]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种糖渍青梅的制作工艺。
【背景技术】
[0002]青梅是蔷薇科樱桃属果树的未成熟果实，仅局限生长于中国/日本/韩国及泰国等亚洲国家，而我国是青梅的原产地，也是世界上适合生产青梅地域最广的国家。青梅性平/味甘/酸，具有生津止渴/清除肝热/利水的功效。青梅能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食青梅能促进笑话，增加食欲，对胃酸缺乏，食后饱胀者的食疗良品。然而青梅因为酸度太高，不适合生食，属于加工型水果，需要研究更多合适的加工方法，以更好地开发该资源。
[0003]传统加工品有乌梅，翠梅，酶脯等，有的色泽不好，酸度太大，仍然难以入口；有的添加较多色素，香精，产品大量食用对人体不利。针对青梅的特点，加入适当蔗糖即可改变青梅酸度大的问题而且在某种程度上可以防腐，在青梅加工方法中是一个简单又实用的方法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种糖渍青梅的制作工艺，以解决原有的工艺制作出的青梅口感不好的问题.
[0005]实现本发明的技术方案是，一种糖渍青梅的制作工艺，其包括如下步骤:
[0006]A:青梅果制备，采摘青梅果实进行清洗，去蒂，分级；
[0007]B:打皮浸泡，对分级后的青梅果进行打皮4至7分钟，加入重量百分比为3%?6%的食用盐进行浸泡，至果实软化后，去水；
[0008]C:加糖浸渍，逐渐加糖，持续时间25至35天，并在加糖后翻转搅拌，至糖度的重量百分比为26%?33%，之后再糖渍两个月，捞起晾晒至含水量为25%?33% ;
[0009]D:搅拌吃料，将上述糖渍青梅半成品加入辅料配方后进行均匀搅拌吃料后装起；
[0010]E:烘烤，在温度为100?110摄氏度环境中进行烘烤两至四小时；
[0011 ] F:杀菌冷却，烤好后的梅子杀菌冷却两至四个小时；
[0012]G;打粒包装，将杀菌冷却后的青梅进行打粒包装，低温冷藏。
[0013]进一步地，加糖后使用循环机进行来回搅拌，每加糖一次搅拌一次，总持续时间为8?12天。
[0014]进一步地，上述烘烤时间为三个小时，烘烤温度为102摄氏度。
[0015]进一步地，杀菌冷却采用装有紫外灯的空调机，杀菌冷却的时间为三个小时。
[0016]进一步地，加入的辅料配方包括荷叶碱，决明子，抹茶粉，普洱茶，低聚木糖、甘草粉、百合粉，重量百分比分别为:青梅果50?70%，荷叶碱5?13%，决明子3?8%，抹茶粉2?6%，普洱茶5?12%，低聚木糖I?3%、甘草粉I?6%、百合粉I?5%。
[0017]与现有技术相比，应用本发明的一种糖渍青梅的制作工艺制作出来的糖渍青梅把普洱茶、荷叶、甘草、决明子与青梅配伍，采用天然糖渍发酵，酸甜可口，入口软韧适度，容易咀嚼，且产品本身不添加任何香精、色素，产品含有丰富的有机酸、多糖、青梅黄酮、茶多酚、甘草黄酮、荷叶碱等功能成分，可以起到清理肠道、降脂减肥、降低尿酸、预防心脑血管疾病等的多种保健功能，是真正意义上的“保健零食”，让人们在享受青梅果制品的美味同时，起到很好的促进身体健康的效果。其工艺简单，容易操作，不容易变质腐烂，保质期可达到12个月之久。
【具体实施方式】
[0018]实施例1:
[0019]配料如下:青梅果65份，食盐5份，白砂糖30份，荷叶碱5份，决明子3份，抹茶粉2份，普洱茶5份，低聚木糖I份、甘草粉2份、百合粉2份。
[0020]原料收购:青梅果八成熟，原料新鲜无腐烂、无病虫害、无污染。
[0021 ]清洗:经检验合格后，将原料经过不锈钢洗梅机，用水进行清洗，把异物、梅叶、梅蒂等洗干净。
[0022]分级选果:将清洗好的青梅用不锈钢分级机进行分级(分成3L、2L、L、3个级别)。
[0023]打皮:将分级后的青梅运到不锈钢打皮机打皮5分钟左右打皮当中加食用盐4%，再下腌制池泡水泡到梅子从软化，再把水抽干净。
[0024]青果加糖:慢慢加糖加糖时间在I个月左右把糖度加到29±2%，期间使用循环机循环10天，每加一次糖，可搅拌一次。
[0025]出晒:等到糖度到了要糖渍2个月时间再用不锈钢捞梅机捞起晾晒，晾晒到水分:30±3%。
[0026]分级挑选:晾晒到水分为30 ± 3%后用不锈钢分级机进行分级(比如可以分成15-18克，10-13克和10克以下3个级别)再次把异物、梅叶、梅蒂等杂物挑选干净。
[0027]搅拌吃料:将糖渍青梅半成品原料倒进不锈钢搅拌桶加配好比例的辅料配方进行搅拌吃料均匀后再用塑料桶装起。其中，加入的辅料配方包括荷叶碱，决明子，抹茶粉，普洱茶，低聚木糖、甘草粉、百合粉，重量百分比分别为:荷叶碱5?13%，决明子3?8%，抹茶粉2?6%，普洱茶5?12%，低聚木糖I?3%、甘草粉I?6%、百合粉I?5%、食用盐4?5%。本发明把普洱茶、荷叶、甘草、决明子与青梅配伍，采用天然糖渍发酵，酸甜可口，入口软韧适度，容易咀嚼，且产品本身不添加任何香精、色素，产品含有丰富的有机酸、多糖、青梅黄酮、茶多酚、甘草黄酮、荷叶碱等功能成分，可以起到清理肠道、降脂减肥、降低尿酸、预防心脑血管疾病等的多种保健功能。
[0028]倒进烤盘:吃料均匀后再用塑料桶装起，再均匀的倒不锈钢进烤盘。
[0029]烤箱烘烤:将不锈钢进烤盘放进已经校准好温度的烤箱里面烤箱温度102度烘烤时间3个小时。
[0030]杀菌冷却:将烤好的梅子拿出放在塑料托盘用推进杀菌冷却房，杀菌加冷却3个小时。其中，杀菌冷却采用紫外灯空调机，杀菌和冷却同时进行，节省时间和能源，通过烘烤杀菌能够延长其保质期。
[0031 ]内打粒包装:将杀菌加冷却好的梅子装进塑料箱拿出打粒包装室准备打粒，打粒好用输送带直接输送到塑料周转箱里面。
[0032]外盒最终包装:将塑料周转箱里面打粒好的成品梅送出外包装室放到不锈钢包装桌子上按照包装盒上规定的要求进行装盒。
[0033]封切机过热收缩:将装完梅子的盒子表面套上热收缩塑料袋子放进封切机封切然后再放进已经调整好温度的热收缩机里面。
[0034]装箱包装:将过完热收缩机里面出来的最终成品净颜梅按照每箱30盒放入纸箱规定包装。
[0035]本发明的工艺简单，容易操作，制作出的青梅不容易变质腐烂，保质期可达到12个月之久，具有健胃养肠、排便更顺畅、排毒更彻底、排油更轻松，同时实现通便、养颜、祛斑、减肥等功效。适用于便秘者，色斑痘痘者，肥胖者。
[0036]虽然以上结合优选实施例对本发明进行了描述，但本领域的技术人员应该理解，本发明所述的方法和系统并不限于【具体实施方式】中所述的实施例，在不背离由所附权利要求书限定的本发明精神和范围的情况下，可对本发明作出各种修改、增加、以及替换。
【主权项】
1.一种糖渍青梅的制作工艺，其特征在于包括如下步骤: A:青梅果制备，采摘青梅果实进行清洗，去蒂，分级； B:打皮浸泡，对分级后的青梅果进行打皮4至7分钟，加入重量百分比为3%?6%的食用盐进行浸泡，至果实软化后，去水； C:加糖浸渍，逐渐加糖，持续时间25至35天，并在加糖后翻转搅拌，至糖度的重量百分比为25%?33%，之后再糖渍两个月，捞起晾晒至含水量为25%?33% ; D:搅拌吃料，将上述糖渍青梅半成品加入辅料配方后进行均匀搅拌吃料后装起； E:烘烤，在温度为100?110摄氏度环境中进行烘烤两至四小时； F:杀菌冷却，烤好后的梅子杀菌冷却两至四个小时； G ；打粒包装，将杀菌冷却后的青梅进行打粒包装，低温冷藏。2.如权利要求1所述的糖渍青梅的制作工艺，其特征在于，加糖后使用循环机进行来回搅拌，每加糖一次搅拌一次，总持续时间为8?12天。3.如权利要求2所述的糖渍青梅的制作工艺，其特征在于，上述烘烤时间为三个小时，烘烤温度为102摄氏度。4.如权利要求1所述的糖渍青梅的制作工艺，其特征在于，杀菌冷却采用装有紫外灯的空调机，杀菌冷却的时间为三个小时。5.如权利要求1所述的糖渍青梅的制作工艺，其特征在于，加入的辅料配方包括:荷叶碱、决明子、抹茶粉、普洱茶、低聚木糖、甘草粉、百合粉，各个物料的重量百分比分别为:荷叶碱5?13%，决明子3?8%，抹茶粉2?6%，普洱茶5?12%，低聚木糖I?3%、甘草粉I?6%、百合粉I?5%。
【文档编号】A23G3/48GK105901257SQ201610210692
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月5日
【发明人】韩玉逍
【申请人】韩玉逍