一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种增强睡眠质量的豆腐，由下列物质制成：黄豆、远志、天竺黄、枣仁、墨旱莲、甘草、葵花籽、电气石粉。本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收，不仅能很好的增强睡眠质量，又具有良好的保健效果，且制备方法科学合理，豆腐的出品率可提高15~20%，经济效益较高。
【专利说明】
-种増强睡眠质量的豆腐及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明设及豆制品加工领域，具体设及一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆腐营养丰富，含有铁、巧、憐、儀和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、 植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益 气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭日渴、肠胃不清、热病后调养者食 用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发 育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、 高胆固醇症及动脉硬化、冠屯、病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食 疗佳品。
[0003] 在目前的豆腐制备过程中，点面操作使用的凝固剂通常有盐面/石膏和葡萄糖酸 内醋两大类，盐面/石膏的主要成分为氯化儀和硫酸巧，此类凝固剂的弊端是工艺操作重复 性低，豆腐口感粗糖，容易因为金属离子过量而导致中毒;葡萄糖酸内醋是近来发明的一种 无害凝固剂，虽然制得的豆腐具有口感细嫩、成品率高、不易导致中毒的优点，但是豆腐的 营养流失过大，降低了食用价值。现有的豆腐制作工艺仍需进一步的优化。
[0004] 随着现代人生活压力的增大、生活节奏的加快，越来越多的人出现睡眠质量差、甚 至失眠的情况，严重影响了工作生活，是人们亟需解决的症状之一。
【发明内容】
[0005] 为了解决上述问题，本发明提供了一种增强睡眠质量的豆腐及其制备方法。
[0006] 本发明通过W下技术方案来实现： 一种增强睡眠质量的豆腐，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份要仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花巧、1份电气石 粉。
[0007] 进一步的，所述电气石粉的颗粒大小为1500~1700目。
[000引一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法，包括如下步骤： (1) 黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加 热保持水溫为32~34°C，浸泡5~化，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止； (2) 豆浆制备:将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合，然后加入清水总质量 0.3%的酶制剂，共同混拌均匀静置15min，期间加热保持水溫为37°C，最后对其进行磨浆处 理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离屯、机对浆液进行离屯、得一次滤液和一次滤 渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压 力为6~8MPa，提取15min，期间控制水溫为38°C，然后用离屯、机对其进行离屯、得二次滤液，最 后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆； (3) 中药添加液制备： a. 将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开 始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将远志和甘草取出得米炒药备用； b. 将要仁和葵花巧干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95°C的 砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用； C.将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒 药共同混拌均匀，然后与其总质量4倍的清水混合，将环境气压降至42KPa，加热保持水溫为 73~75°C，同时辅W40KHZ的超声波进行提取，25~30min后进行过滤，所得滤液即为中药添加 液； (4) 混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中，并W 120~15化pm的低速进行揽拌，5~8min后混拌均匀即得混合浆； (5) 混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100°C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合浆备用； (6 )点浆液制备:将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合，并W 600~70化pm的转速揽 拌30min，得点浆液备用； (7)点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75Γ时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆 中，期间保持揽拌的转速为60~7化pm，当点浆液完全倒入后，提升揽拌的转速为80~9化pm， 揽拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压棒滤水即得成品豆腐。
[0009] 进一步的，步骤(2)所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
[0010] 进一步的，步骤(2)所述的离屯、机的离屯、速度为5000~550化pm。
[0011] 本发明具有如下有益效果： (1)在豆腐制作中添加的远志、天竺黄、要仁、墨旱莲、甘草和葵花巧成分，相互协同，不 仅赋予了豆腐静屯、安神、促进睡眠的食用效果，同时又能增强豆腐本身的补中益气、清热润 燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，且本方法针对不同药物的特性进行了相应的预处理，即提 升了药效，又大大降低了中草药的有害成分，提升了豆腐的品质，且通过负压、超声波共同 提取的方式，很大程度避免了对提取物有益成分的破坏，又将物质的利用率提升了 15~20%。
[0012] (2)电气石粉自带的电荷可中和蛋白质电荷，促进其聚集，用电气石粉代替常规的 凝固剂，不仅能提升豆腐的口感与品相，又能将豆腐的出品率提升15~20%，制得的豆腐无毒 害，此外，电气石粉又具有独特的物化性能，进入肠道后能提升人体的消化吸收速率，增强 中药成分的作用效果。
[0013] (3)本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收，不仅能很好 的增强睡眠质量，又具有良好的保健效果，且制备方法科学合理，豆腐的出品率可提高15~ 20%，经济效益较高。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 一种增强睡眠质量的豆腐，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份要仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花巧、1份电气石 粉。
[0015] 进一步的，所述电气石粉的颗粒大小为1500~1700目。
[0016] -种增强睡眠质量的豆腐的制备方法，包括如下步骤： (1) 黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加 热保持水溫为32~34°C，浸泡5~化，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止； (2) 豆浆制备:将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合，然后加入清水总质量 0.3%的酶制剂，共同混拌均匀静置15min，期间加热保持水溫为37°C，最后对其进行磨浆处 理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离屯、机对浆液进行离屯、得一次滤液和一次滤 渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压 力为6~8MPa，提取15min，期间控制水溫为38°C，然后用离屯、机对其进行离屯、得二次滤液，最 后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆； (3) 中药添加液制备： a. 将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开 始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将远志和甘草取出得米炒药备用； b. 将要仁和葵花巧干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95°C的 砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用； C.将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒 药共同混拌均匀，然后与其总质量4倍的清水混合，将环境气压降至42KPa，加热保持水溫为 73~75°C，同时辅W40KHZ的超声波进行提取，25~30min后进行过滤，所得滤液即为中药添加 液； (4) 混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中，并W 120~15化pm的低速进行揽拌，5~8min后混拌均匀即得混合浆； (5) 混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100°C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合浆备用； (6 )点浆液制备:将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合，并W 600~70化pm的转速揽 拌30min，得点浆液备用； (7)点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75Γ时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆 中，期间保持揽拌的转速为60~7化pm，当点浆液完全倒入后，提升揽拌的转速为80~9化pm， 揽拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压棒滤水即得成品豆腐。
[0017] 进一步的，步骤(2)所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
[0018] 进一步的，步骤(2)所述的离屯、机的离屯、速度为5000~550化pm。
[0019]对比实施例1 本对比实施例1与实施例1相比，采用等质量的葡萄糖酸内醋代替电气石粉作为凝固 剂，除此外，其余方法步骤完全相同。
[0020] 对照组 现有豆腐制作方法。
[0021] 对上述Ξ种方法制得的豆腐进行感官评价W及成分检测，结果分别见下表1、表2。
[0022] 表 1_
' 为验证本豆腐增强睡眠质量的性能，选取体重为35±2.5g的小鼠90只，适应性喂养3天' 后，随机均分为Ξ组，分别用上述Ξ种豆腐进行灌喂，每天Ξ次，每次灌喂的量为2g/kg，连 续喂食两周，并统计每组小白鼠每日的睡眠时长，下表3为相应的对比数据： 表3
注：表3中所述的睡眠惊醒率是指小白鼠进入睡眠后，突然惊醒的数量占总数量的比 值，W此来反应小白鼠睡眠质量的优劣。
【主权项】
1. 一种增强睡眠质量的豆腐，其特征在于，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、3份远志、4份天竺黄、5份枣仁、3份墨旱莲、4份甘草、2份葵花籽、1份电气石 粉。2. 根据权利要求1所述的一种增强睡眠质量的豆腐，其特征在于，所述电气石粉的颗粒 大小为1500~1700目。3. -种如权利要求1所述的增强睡眠质量的豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步 骤： (1) 黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加 热保持水温为32~34°C，浸泡5~6h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止； (2) 豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1.3倍的清水混合，然后加入清水总质量 0.3%的酶制剂，共同混拌均匀静置15min，期间加热保持水温为37°C，最后对其进行磨浆处 理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤 渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压 力为6~8MPa，提取15min，期间控制水温为38°C，然后用离心机对其进行离心得二次滤液，最 后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆； (3) 中药添加液制备： a. 将远志和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时开 始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将远志和甘草取出得米炒药备用； b. 将枣仁和葵花籽干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95°C的 砂锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用； c. 将天竺黄和墨旱莲干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的干炒 药共同混拌均匀，然后与其总质量4倍的清水混合，将环境气压降至42KPa，加热保持水温为 73~75°C，同时辅以40KHz的超声波进行提取，25~30min后进行过滤，所得滤液即为中药添加 液； (4) 混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中，并以 120~150rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均勾即得混合衆； (5) 混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100°C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合浆备用； (6) 点浆液制备：将电气石粉与其质量3倍的清水共同混合，并以600~700rpm的转速搅 拌30min，得点浆液备用； (7) 点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75°C时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆 中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点衆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm， 搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。4. 根据权利要求3所述的一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(2) 所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。5. 根据权利要求3所述的一种增强睡眠质量的豆腐的制备方法，其特征在于，步骤(2) 所述的离心机的离心速度为5000~5500rpm。
【文档编号】A23C20/02GK105918482SQ201610308659
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】舒亚, 舒红云
【申请人】安徽红花食品有限公司