一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳及制备方法

一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，按重量份计，包括以下原料：鸵鸟肉400?600份、兔腿肉60?80份、鸡枞菌10?20份、羊肝菌15?25份、淮山药15?25份、枸杞5?15份；海藻20?30份、海带20?30份、莱菔子10?20份、桑叶15?25份、玉竹5?15份、玉米须5?15份、蒲公英15?25份、白茅根5?15份、茵陈5?15份；洋葱40?60份、青稞10?20份、苦荞10?20份、炒黄芪5?15份等。本发明运用中医中药辨证施治，本发明通过补中益气，清肝明目，滋阴补肾，和胃消脂的几种作用的综合结果，使得肥胖糖尿病患者用本药膳来降糖、降脂并瘦身明目能获得良好的效果。
【专利说明】-种糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳及制备方法
[0001 ]
技术领域： 本发明设及一种药膳，特别是设及一种糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳及制备方 法。
[0002]
【背景技术】： 目前糖尿病为一种常见病和多发病，并发症众多如糖尿病视网膜病变导致视物模糊。 其中肥胖型糖尿病人占患病人群较大比例，研究表明已患有糖尿病且应用膜岛素的肥胖患 者，若减掉10%的体重，就可W减少膜岛素的用量或改用口服降糖药。目前瘦身的方法五花 八Π ，如饮食瘦身、运动瘦身、药物瘦身、物理瘦身等。目前的瘦身保健品W瘦身茶多见，食 疗亦W鱼类或素食为主，动物肉类的药膳未见相关文献及专利报道。且茶或素食类瘦身药 膳用后容易导致使用者营养缺乏，存在一定缺陷。
[0003] 驼鸟肉营养丰富，具有极高营养价值，品质优于其他禽肉或畜类。肉质鲜嫩滑润， 汁多味鲜，口感好，无异味，且具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。研究表明，其 单位脂肪含量仅为牛肉、猪肉的十分之一，但其铁、巧、锋、砸等的含量均高于一般肉类，还 含有27种人体必需氨基酸。
[0004] 本发明旨在为糖尿病患者研发一款营养全面且能的桂疲、利湿、补气、补肾、明目 的瘦身药膳，本案由此产生。
[0005]

【发明内容】
： 针对上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种营养全面且能的桂疲、利 湿、补气、补肾、明目的适合糖尿病人使用的瘦身明目驼鸟肉药膳。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 一种糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳，其特征在于:按重量份计，包括W下原料： 驼鸟肉400-600份、兔腿肉60-80份、鸡秋菌10-20份、羊肝菌15-25份、淮山药15-25份、构杞 5-15份;海藻20-30份、海带20-30份、莱廉子10-20份、桑叶15-25份、玉竹5-15份、玉米须5- 15份、蒲公英15-25份、白茅根5-15份、茵陈5-15份;洋葱40-60份、青裸10-20份、苦养10-20 份、炒黄巧5-15份、胡瓜15-25份、厚朴5-15份、薄荷10-20份、荷叶15-25份;生姜40-60份、代 代花10-20份、黑豆10-20份、月桂叶5-15份、胡姜5-8份、吴荣英5-8份、下香5-8份。
[0007] 优选地，所述的糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳，按重量份计，包括W下原 料:驼鸟肉500份、兔腿肉70份、鸡秋菌15份、羊肝菌20份、淮山药20份、构杞10份;海藻25份、 海带25份、莱廉子15份、桑叶20份、玉竹10份、玉米须10份、蒲公英20份、白茅根10份、茵陈10 份;洋葱50份、青裸15份、苦养15份、炒黄巧10份、胡瓜20份、厚朴10份、薄荷15份、荷叶20份； 生姜50份、代代花15份、黑豆15份、月桂叶10份、胡姜6份、吴荣英6份、T香6份。
[000引进一步地，所述的糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳，还包括W下配料及调味 料:蛋清、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、五香粉，精盐，0.1%木瓜蛋白酶。
[0009] 所述的配料及调味料按重量份计，包括5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、5-10 份老抽、5-8份鸡精、5-8份香油、2-6份五香粉，精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8UAig。
[0010] 优选地，所述的配料及调味料按重量份计，包括10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份 老抽、6份鸡精、6份香油、4份五香粉、精盐适量，ο. 1%木瓜蛋白酶ο.抓Aig。
[0011] 本发明还提供了一种糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳的制备方法，包括W下 步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600-800份溫水中lOmin后用干净 纱布绞汁备用； (2) 驼鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的驼鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中掉一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶，60 °C水解化，取出渐干后刹成肉 糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油騰制； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡秋菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后拱起挤去水，切 成碎末备用;取淮山药、青裸、苦养、黑豆娠磨成混合粉;荷叶用冷水清洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作:各取重量份的海藻、莱廉子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅 根、茵陈、炒黄巧、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴荣英、下香用冷水浸泡20min后装入洁净纱 布，制成浸泡液和药包备用； 巧）肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌茹海带碎末、混合粉和洗净刹 碎的构杞、胡姜、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针揽打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸 均用荷叶包衷； (6)隔水蒸煮:蒸锅中放入适量清水W及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸15-20分钟即可。
[0012] 下面对本发明的配方中所选用的主要原料的性能及作用机理进行简要分析： 1、君药： 驼鸟肉：高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量。
[0013] 兔肉:性凉味甘，入肝、脾、大肠经;具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。
[0014] 鸡秋菌:性平味甘，具有益胃、清神、治持等功效。据《本草纲目》记载，鸡秋菌具有 "益胃、清神、治持"等药用功效，鸡秋菌中含有多种具有药理作用的化学成分，如多糖、皂 巧、多酪、蛋白质等。鸡秋菌多糖多糖不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降 血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。其蛋白质含量与香茹、金针茹、口磨等常见的食用菌 相比都高，远超过一般粮食作物，可与豆类作物媳美。具有17种氨基酸，种类齐全，其中必需 氨基酸含量占氨基酸总量40.82%，其与非必需氨基酸比值0.63，接近FAO/WHO( 1973)推荐的 理想蛋白质模式，有利于人体吸收，可作为优质的蛋白质来源，且其中鲜味氨基酸含量较 高，使得鸡秋菌食用时味道鲜美。
[001引羊肚菌:性平，味甘寒无毒。具有益肠消食、化疲理气、润胃健脾之功效。羊肚菌子 囊体和菌丝体不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄素、烟酸、 叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酶类、化喃酬抗生素、脂肪酸类化合物、氨 基酸、矿物质及其他多种化学成分。实验研究表明羊肚菌多糖具有增强肌体免疫力，降低胆 固醇含量的作用。不饱和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原 因。羊肚菌所含的亚油酸和油酸分别有降低人体胆固醇浓度和降低低密度脂蛋白化化），升 高高密度脂蛋白（皿L)的功能，有助预防动脉硬化，防治肥胖、中风、屯、肌梗塞等作用。
[0016]淮山药:味甘，性平。归脾，肺，肾经。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒。
[0017]构杞:甘，平。养肝，徽肾，润肺。
[001引 2、臣药： 海藻:性寒味苦咸。归肺;脾;肾;肝胃经。化疲散结。
[0019 ]海带:味咸，性寒。能轻坚散结，消疲，利水。
[0020] 莱廉子:性平，味辛、甘、无毒，归肺、胃经。具有消食导滞，降气化疲功效。
[0021] 桑叶:性寒，味甘、苦。归肺、肝经。疏散风热，清肺润燥，清肝明目。
[0022] 玉竹:性溫，味甘微苦，归肝脾经。强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神。
[0023] 玉米须:甘，平。归膀脫、肝、胆经。利尿，泄热，平肝，利胆。
[0024] 蒲公英:性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用。
[0025] 白茅根:气微，味微甜。凉血止血，清热解毒。
[0026]茵陈:苦、辛，微寒。归脾、胃、肝、胆经。清热利湿。
[0027] 3、佐药： 洋葱:味辣，性微溫。具有发散风寒的功效。能降低血糖。
[002引青裸:味咸，性平凉。补中益气。
[0029] 苦养:味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。
[0030] 炒黄巧:味甘微溫。补中益气，健脾和胃。
[0031] 胡瓜:味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经。具有除热，利水利尿，清热解毒的 功效。
[0032] 厚朴:苦溫燥湿，散满力强，又长于燥湿化疲，W治湿满为优。
[0033] 薄荷:辛，凉。归肝肺经。疏散风热，清利头目，透疹。
[0034] 荷叶:性平，味苦涩。有清暑利湿、凉血止血功效。
[0035] 4、使药： 生姜:味辛，性溫。能开胃止呕，化疲止咳，发汗解表。
[0036] 代代花:性微寒，味苦、酸。行气宽中，消食，化疲。
[0037] 黑豆:味甘性平。有活血、清热解毒、滋养健血等功效。
[003引月桂叶：辛;微溫。健胃理气。
[0039] 胡姜:性溫味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。
[0040] 吴荣英:性热味苦，有散热止痛、降逆止呕之功。
[OOW T香:辛，溫。归脾、胃、肺、肾经。溫中降逆，补肾助阳。
[0042] 本发明按中医药"君臣佐使"原理科学配方，具有补气、补肾、桂疲、健脾的功效。驼 鸟肉搭配兔肉、鸡秋菌、羊肝菌、淮山药和构杞作为组方中的君药，主要起到补气补肾及消 月旨、降糖作用，从解决肥胖的根本原因着手。其中兔肉具有补中益气，凉血解毒的功效，有 "保健肉"、"减肥肉"之称。现代研究表明臣药中的海藻和海带富含食物纤维，进入消化道后 吸收水分膨胀，产生饱足感觉，避免摄取过多食物而造成肥胖，并达到减肥保健效果。食物 纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具整肠作用。此 夕h还可W与臣药中的莱廉子产生协同作用，和胃助消化，消除脂垢。研究表明莱廉子水溶 性生物碱对ApoE基因敲除小鼠血脂的影响，发现莱廉子水溶性生物碱能够提高高密度脂蛋 白胆固醇(HDkC)的含量。上述中药所含有的食物纤维、黄酬类、生物碱等成分通过不同的 机制，协同产生降脂的作用。
[0043] 药理研究表明，君药中的构杞含有脈的衍生物从而产生降血糖作用。长期服用构 杞多糖均可在一定程度上起到对抗自由基的作用，使肾组织丙二醒水平下降，预防线粒体 老化，使其功能有所改善。臣药中的海带中含有岩藻多糖，能延缓胃排空和食物通过小肠的 时间，在膜岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。佐 药中的胡瓜所含的葡萄糖武、果糖等不参与一般糖代谢，可降低血糖;洋葱含有类似常用的 口服降血糖剂甲横下胺的成分，具有刺激膜岛素合成及释放的作用。上述中药所含有多种 成分通过不同的机制，协同产生降糖作用。
[0044] 宽胸化疲可改善脏腑功能。中医有"肥人多疲"的观点，该疲是指肥胖之疲浊，亦即 脂肪过多。臣药莱廉子醇提取物具有显著的桂疲作用，炒莱廉子水提取物具有一定的平喘 作用。鸡秋菌和羊肝菌作用机理各有不同；使药中的生姜和代代花亦能增强其润肺化疲的 作用，上述几味药综合产生协同作用。同时，君药中的构杞清肝明目对糖尿病的并发症有帮 助;使药中的黑豆富含黄酬和维生素，具有良好的抗氧化作用，适合改善和美白肤色。
[0045] 使药中的生姜可缓和寒凉之性。佐药中的炒黄巧、苦养，使药中的胡姜、月桂叶几 种材料健脾和胃，有利于补虚药的吸收，增加主要药物的药效，且调和诸药，构成本发明的 使药。
[0046] 本发明的有益效果在于： 本发明在预处理驼鸟肉时，加入了木瓜蛋白酶，利用酶促反应，使驼鸟肉和兔肉中所含 的大量蛋白质水解成小分子肤或氨基酸。有效转化蛋白质的利用，大大提高其营养价值，并 有利于人体消化和吸收。另在药膳中配W易产生饱腹感且热量低的食物（如菌茹类），W及 桂疲、利湿、补气、补肾、明目的"药食两用"中药，效果明显，营养丰富，口感鲜美，若能推广 开发必将取得显著的经济效益。
[0047] 本发明运用中医中药辨证施治，本发明通过补中益气，清肝明目，滋阴补肾，和胃 消脂的几种作用的综合结果，使得肥胖糖尿病患者用本药膳来降糖、降脂并瘦身明目能获 得良好的效果。
[0048] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不 限于此。
[0049]
【具体实施方式】： 实施例1: 本实施例的一种糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳，按重量份计，包括W下原料:驼 鸟肉400份、兔腿肉60份、鸡秋菌10份、羊肝菌15份、淮山药15份、构杞5份;海藻20份、海带20 份、莱廉子10份、桑叶15份、玉竹5份、玉米须5份、蒲公英15份、白茅根5份、茵陈5份;洋葱40 份、青裸10份、苦养10份、炒黄巧5份、胡瓜15份、厚朴5份、薄荷10份、荷叶15份;生姜40份、代 代花10份、黑豆10份、月桂叶5份、胡姜5份、吴荣英5份、T香5份。
[0050] 调味料及其他配料:5份蛋清、4份料酒、5份生抽、5份老抽、5份鸡精、5份香油、2份 五香粉，精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.4UAig。
[0051] 上述糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳的制备方法，包括W下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600份溫水中lOmin后用干净纱布 绞汁备用； (2) 驼鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的驼鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中掉一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.4UAig，60°C水解化，取出渐干后 刹成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油騰制； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡秋菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后拱起挤去水，切 成碎末备用;取淮山药、青裸、苦养、黑豆娠磨成混合粉;荷叶用冷水清洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作:各取重量份的海藻、莱廉子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅 根、茵陈、炒黄巧、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴荣英、下香用冷水浸泡20min后装入洁净纱 布，制成浸泡液和药包备用； 巧）肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌茹海带碎末、混合粉和洗净刹 碎的构杞、胡姜、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针揽打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸 均用荷叶包衷； (6)隔水蒸煮:蒸锅中放入适量清水W及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸15分钟即可。
[0化2]实施例2: 本实施例的一种糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳，按重量份计，包括W下原料:驼 鸟肉500份、兔腿肉70份、鸡秋菌15份、羊肝菌20份、淮山药20份、构杞10份;海藻25份、海带 25份、莱廉子15份、桑叶20份、玉竹10份、玉米须10份、蒲公英20份、白茅根10份、茵陈10份； 洋葱50份、青裸15份、苦养15份、炒黄巧10份、胡瓜20份、厚朴10份、薄荷15份、荷叶20份;生 姜50份、代代花15份、黑豆15份、月桂叶10份、胡姜6份、吴荣英6份、T香6份。
[0053] 调味料及其他配料：10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份鸡精、6份香油、4 份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.抓/yg。
[0054] 上述糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳的制备方法，包括W下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡700份溫水中lOmin后用干净纱布 绞汁备用； (2) 驼鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的驼鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中掉一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.6U/yg，60°C水解化，取出渐干后 刹成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油騰制； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡秋菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后拱起挤去水，切 成碎末备用;取淮山药、青裸、苦养、黑豆娠磨成混合粉;荷叶用冷水清洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作:各取重量份的海藻、莱廉子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅 根、茵陈、炒黄巧、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴荣英、下香用冷水浸泡20min后装入洁净纱 布，制成浸泡液和药包备用； 巧）肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌茹海带碎末、混合粉和洗净刹 碎的构杞、胡姜、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针揽打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸 均用荷叶包衷； (6)隔水蒸煮:蒸锅中放入适量清水W及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸18分钟即可。
[0化5] 实施例3: 本实施例的一种糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳，按重量份计，包括W下原料:驼 鸟肉600份、兔腿肉80份、鸡秋菌20份、羊肝菌25份、淮山药25份、构杞15份;海藻30份、海带 30份、莱廉子20份、桑叶25份、玉竹15份、玉米须15份、蒲公英25份、白茅根15份、茵陈15份； 洋葱60份、青裸20份、苦养20份、炒黄巧15份、胡瓜25份、厚朴15份、薄荷20份、荷叶25份;生 姜60份、代代花20份、黑豆20份、月桂叶15份、胡姜8份、吴荣英8份、T香8份。
[0056] 调味料及其他配料：15份蛋清、8份料酒、15份生抽、10份老抽、8份鸡精、8份香油、 6份五香粉，精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.8UAig。
[0057] 上述糖尿病人适用的瘦身明目驼鸟肉药膳的制备方法，包括W下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡800份溫水中lOmin后用干净纱布 绞汁备用； (2) 驼鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的驼鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中掉一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.8U/yg，60°C水解化，取出渐干后 刹成肉糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油騰制； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡秋菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后拱起挤去水，切 成碎末备用;取淮山药、青裸、苦养、黑豆娠磨成混合粉;荷叶用冷水清洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作:各取重量份的海藻、莱廉子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅 根、茵陈、炒黄巧、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴荣英、下香用冷水浸泡20min后装入洁净纱 布，制成浸泡液和药包备用； 巧）肉丸制作:取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌茹海带碎末、混合粉和洗净刹 碎的构杞、胡姜、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针揽打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸 均用荷叶包衷； (6)隔水蒸煮:蒸锅中放入适量清水W及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸20分钟即可。
[005引在本发明中精盐的放入量可W根据个人的口味进行增减，没有特殊限制。
[0059] 本发明的配方中选用的均为安全无明显毒副作用"药食两用"天然中药材，食用安 全，补中益气、清肝明目、滋阴补肾、宽胸化疲、和胃消脂，效果明显，尤其适合糖尿病病人食 用，能有效地降血糖、降血脂。经过20名31-51岁糖尿病人的直接食用(每周食用2-3次，食用 Ξ个月后），普遍反映体重减轻、血脂水平降低、腰围减小、血糖控制好、视力改善，具体如下 表所示。
[0060] 表1食用驼鸟肉后糖尿病人情况统计表
'^本发明在所述驼鸟肉中添加膳食调味料，不降低本发明药膳的药用效I果，而且使得驼I 鸟肉的味道更加鲜美，口感更好，气味更芳香。
[0061] 添加了鸡秋菌、羊肚菌、构杞、桑叶、玉竹等几种原料后，降血脂、降血糖、明目效果 明显增加。
【主权项】
1. 一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于：按重量份计，包括以下原 料:鸵鸟肉400-600份、兔腿肉60-80份、鸡枞菌10-20份、羊肝菌15-25份、淮山药15-25份、枸 杞5-15份;海藻20-30份、海带20-30份、莱菔子10-20份、桑叶15-25份、玉竹5-15份、玉米须 5-15份、蒲公英15-25份、白茅根5-15份、茵陈5-15份;洋葱40-60份、青稞10-20份、苦荞10-20份、炒黄芪5-15份、胡瓜15-25份、厚朴5-15份、薄荷10-20份、荷叶15-25份;生姜40-60份、 代代花10-20份、黑豆10-20份、月桂叶5-15份、胡荽5-8份、吴茱萸5-8份、丁香5-8份。2. 根据权利要求1所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于:按重 量份计，包括以下原料:鸵鸟肉500份、兔腿肉70份、鸡枞菌15份、羊肝菌20份、淮山药20份、 枸杞10份;海藻25份、海带25份、莱菔子15份、桑叶20份、玉竹10份、玉米须10份、蒲公英20 份、白茅根I〇份、茵陈I〇份;洋葱50份、青稞15份、苦荞15份、炒黄芪10份、胡瓜20份、厚朴10 份、薄荷15份、荷叶20份;生姜50份、代代花15份、黑豆15份、月桂叶10份、胡荽6份、吴茱萸6 份、丁香6份。3. 根据权利要求1或2所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于： 还包括以下配料及调味料:蛋清、料酒、生抽、老抽、鸡精、香油、五香粉，精盐，0.1%木瓜蛋 白酶。4. 根据权利要求3所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于:所述 的配料及调味料按重量份计，包括5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、5-10份老抽、5-8份 鸡精、5-8份香油、2-6份五香粉，精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8U/yg。5. 根据权利要求4所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳，其特征在于:所述 的配料及调味料按重量份计，包括10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份鸡精、6份香 油、4份五香粉、精盐适量，0.1%木瓜蛋白酶0.6U/yg。6. 根据权利要求4所述的一种糖尿病人适用的瘦身明目鸵鸟肉药膳的制备方法，其特 征在于，包括以下步骤： (1) 姜汁水制备:取重量份的生姜洗净切成细姜丝，泡600-800份温水中IOmin后用干净 纱布绞汁备用； (2) 鸵鸟肉和兔腿肉预处理:各取重量份的鸵鸟肉和兔腿肉洗净切块，在步骤1中制备 的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入〇. 1%木瓜蛋白酶，60 °C水解6h，取出沥干后剁成肉 糜，加入盐、生抽、料酒、鸡精、五香粉、香油腌制(其中精盐的量根据个人口味放入）； (3) 材料预处理:各取重量份的干鸡枞菌、羊肝菌和海带用冷水泡软后捞起挤去水，切 成碎末备用;取淮山药、青稞、苦荞、黑豆碾磨成混合粉;荷叶用冷水清洗后备用； (4) 药包和浸泡液制作：各取重量份的海藻、莱菔子、桑叶、玉竹、玉米须、蒲公英、白茅 根、茵陈、炒黄芪、厚朴、薄荷、代代花、月桂叶、吴茱萸、丁香用冷水浸泡20min后装入洁净纱 布，制成浸泡液和药包备用； (5) 肉丸制作：取步骤2中制得的肉糜，加入步骤3中的菌菇海带碎末、混合粉和洗净剁 碎的枸杞、胡荽、洋葱、胡瓜，加入适量蛋清和老抽，顺时针搅打上劲，将肉丸团匀，每个肉丸 均用荷叶包裹； (6) 隔水蒸煮：蒸锅中放入适量清水以及步骤4中的浸泡液和药包，上置搁架，将步骤5 中制得的肉丸上锅用猛火蒸15-20分钟即可。
【文档编号】A23L13/70GK105918911SQ201610275687
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】李伟波
【申请人】绍兴文理学院