一种禽蛋的低温储存工艺的制作方法

文档序号:11022768
一种禽蛋的低温储存工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及禽蛋处理技术技术领域,具体涉及一种禽蛋的低温储存工艺。
【背景技术】
[0002]禽蛋,禽蛋是各种可食用的鸟类的蛋的统称,通常意义上的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、鹌鹑蛋等十余种,禽蛋营养价及其丰富,是不可多得的部品,禽蛋由于其本身的特性,存放时间较长,因此适应长期保存,但是对于禽蛋销售企业,由于其一次性存放的禽蛋数量大,并不能在禽蛋正常的保存期内将所有禽蛋全部发售,因此必须通过其他的方案进行禽蛋的保存,但是目前保存方式仅仅为冷库储存,但是这种方式因为其处理方法较为传统,因此并不能得到很长久的储存,影响禽蛋的储存时间。

【发明内容】

:
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种工艺流程简单,保证禽蛋的鲜美的禽蛋的低温储存工艺。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种禽蛋的低温储存工艺,其特征在于,包括以下工艺步骤:
[0006]I)选取新鲜的禽蛋,然后进行相应的清洗,将禽蛋表面上的污渍清洗干净;
[0007]2)将上述清洗干净后的禽蛋进行分选,取出变质和畸形的禽蛋,然后放入干燥粉中,置放2_3h。
[0008]3)将上述步骤2处理后的禽蛋取出,采用冷风机对每一枚禽蛋进行吹风,保证禽蛋表面无杂物的存在;
[0009]4)选用一塑封袋,步骤3处理后的禽蛋装入其中,并且抽至真空;
[0010]5)将装塑封袋后的禽蛋进行放入蛋盘中,然后将将其外表,包覆一层称壁厚为0.015-0.025mm的透湿袋,封口 ;
[0011]6)将库房采用浓度35-40%的福尔马林溶液喷洒消毒后,封闭5小时,然后再开启透风3小时;
[0012]7)将库房地面撒一层厚度为3-5mm的生石灰粉,将步骤5中装入透湿袋中的禽蛋置放于冷库中,然后封闭冷库;
[0013]8)将冷库中氧气含量调节至12-13%,二氧化碳含量调节为20-23% ;
[0014]9)将冷库温度调至12 °C -15 °C恒温14-16小时、而后库温降至8-10 °C继续冷制24小时;
[0015]10)上述步骤9冷制24小时后,将库温再降至6-7 °C后恒温冷藏24小时后,将库房温度控制在2-5°C,恒温储存即可。
[0016]所述步骤2中的干燥粉由:石灰粉6-8份、活性炭3-5份、娃胶粉2_4份、淀粉I_3份进行混合复配制成。
[0017]所述步骤10中的冷藏期间,每隔15-20天将塑封袋开袋,然后把禽蛋移出库房外,静置3-5h后,再次封口抽真空,保存。
[0018]本发明的有益效果是:本发明确定了有利于禽蛋的贮藏的适宜条件,保证了库房内合理的温度、湿度、气体成分,解决了禽蛋储存过程中失水、衰老、变质快的问题,提高了禽蛋的储存时间且不会破坏营养,且便于禽蛋的长期保存。
【具体实施方式】
[0019]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
[0020]实施例1
[0021]I)选取新鲜的鸡蛋,然后进行相应的清洗,将鸡蛋表面上的污渍清洗干净;
[0022]2)将上述清洗干净后的禽蛋进行分选,取出变质和畸形的鸡蛋,然后放入干燥粉中,置放2h。
[0023]3)将上述步骤2处理后的鸡蛋取出,采用冷风机对每一枚鸡蛋进行吹风,保证鸡蛋表面无杂物的存在;
[0024]4)选用一塑封袋,步骤3处理后的鸡蛋装入其中,并且抽至真空;
[0025]5)将装塑封袋后的鸡蛋进行放入蛋盘中,然后将将其外表,包覆一层称壁厚为
0.015mm的透湿袋,封口 ;
[0026]6)将库房采用浓度35%的福尔马林溶液喷洒消毒后,封闭5小时,然后再开启透风3小时;
[0027]7)将库房地面撒一层厚度为3_的生石灰粉,将步骤5中装入透湿袋中的鸡蛋置放于冷库中,然后封闭冷库;
[0028]8)将冷库中氧气含量调节至12%,二氧化碳含量调节为20% ;
[0029]9)将冷库温度调至12°C恒温14小时、而后库温降至8°C继续冷制24小时;
[0030]10)上述步骤9冷制24小时后,将库温再降至6°C后恒温冷藏24小时后,将库房温度控制在2°C,恒温储存即可。
[0031]实施例2
[0032]I)选取新鲜的鸭蛋,然后进行相应的清洗,将鸭蛋表面上的污渍清洗干净;
[0033]2)将上述清洗干净后的鸭蛋进行分选,取出变质和畸形的鸭蛋,然后放入干燥粉中,置放3h。
[0034]3)将上述步骤2处理后的鸭蛋取出,采用冷风机对每一枚鸭蛋进行吹风,保证鸭蛋表面无杂物的存在;
[0035]4)选用一塑封袋,步骤3处理后的鸭蛋装入其中,并且抽至真空;
[0036]5)将装塑封袋后的鸭蛋进行放入蛋盘中,然后将将其外表,包覆一层称壁厚为
0.025mm的透湿袋,封口;
[0037]6)将库房采用浓度40%的福尔马林溶液喷洒消毒后,封闭5小时,然后再开启透风3小时;
[0038]7)将库房地面撒一层厚度为5_的生石灰粉,将步骤5中装入透湿袋中的鸭蛋置放于冷库中,然后封闭冷库;
[0039]8)将冷库中氧气含量调节至13%,二氧化碳含量调节为23% ;
[0040]9)将冷库温度调至15°C恒温16小时、而后库温降至10°C继续冷制24小时;
[0041]10)上述步骤9冷制24小时后,将库温再降至7°C后恒温冷藏24小时后,将库房温度控制在5°C,恒温储存即可。
[0042]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种禽蛋的低温储存工艺,其特征在于,包括以下工艺步骤: 1)选取新鲜的禽蛋,然后进行相应的清洗,将禽蛋表面上的污渍清洗干净; 2)将上述清洗干净后的禽蛋进行分选,取出变质和畸形的禽蛋,然后放入干燥粉中,置放2-3h。 3)将上述步骤2处理后的禽蛋取出,采用冷风机对每一枚禽蛋进行吹风,保证禽蛋表面无杂物的存在; 4)选用一塑封袋,步骤3处理后的禽蛋装入其中,并且抽至真空; 5)将装塑封袋后的禽蛋进行放入蛋盘中,然后将将其外表,包覆一层称壁厚为0.015-0.025mm的透湿袋,封口; 6)将库房采用浓度35-40%的福尔马林溶液喷洒消毒后,封闭5小时,然后再开启透风3小时; 7)将库房地面撒一层厚度为3-5mm的生石灰粉,将步骤5中装入透湿袋中的禽蛋置放于冷库中,然后封闭冷库; 8)将冷库中氧气含量调节至12-13%,二氧化碳含量调节为20-23%; 9)将冷库温度调至12°C_15°C恒温14-16小时、而后库温降至8-10°C继续冷制24小时; 10)上述步骤9冷制24小时后,将库温再降至6-7°C后恒温冷藏24小时后,将库房温度控制在2-5°C,恒温储存即可。2.根据权利要求1所述的一种禽蛋的低温储存工艺,其特征在于:所述步骤2中的干燥粉由:石灰粉6-8份、活性炭3-5份、硅胶粉2-4份、淀粉1-3份进行混合复配制成。3.根据权利要求1所述的一种禽蛋的低温储存工艺,其特征在于:所述步骤10中的冷藏期间,每隔15-20天将塑封袋开袋,然后把禽蛋移出库房外,静置3-5h后,再次封口抽真空,保存。
【专利摘要】一种禽蛋的低温储存工艺,涉及禽蛋处理技术技术领域,通过禽蛋分选、库房杀菌消毒,装透湿袋、温度处理、恒温储存此类步骤完成。本发明的有益效果是:本发明确定了有利于禽蛋的贮藏的适宜条件,保证了库房内合理的温度、湿度、气体成分,解决了禽蛋储存过程中失水、衰老、变质快的问题,提高了禽蛋的储存时间且不会破坏营养,且便于禽蛋的长期保存。
【IPC分类】A23B5/10, A23B5/04
【公开号】CN105707205
【申请号】CN201610137440
【发明人】王和花, 梁化德
【申请人】蚌埠市蚌山养殖协会
再多了解一些
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