一种山药酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成：黄豆酱25～30、大豆油10～15、辣椒酱15～25、山药10～15、百合3～5、白砂糖1～5、食盐2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、红烧酱油8～10；并公开了具体的制备步骤。本发明为了制备出具有良好口感的酱，在原料选用和配量上创新，将山药、百合打浆，与其他原料在搅拌锅中低温熬制，能有效地保留山药、百合中各种原料的营养成分，减少原料的营养流失，又通过原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鲜香口感，从而保证人体可以通过日常食用的酱食品获得食补的作用。
【专利说明】
一种山药酱的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种山药酱的制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]山药是人们日常食用的一种蔬菜，其味甘，性平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。酱是一种日常佐料食品，山药酱在技术上也多见公开，但多是甜味果酱，或者即使是咸味酱，由于山药的特性和口感，这些咸味酱的配料和制作方法也存在问题，口味不佳，保质期不长。
【发明内容】
[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有良好口感的山药酱的制备方法，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成:黄豆酱25?30、大豆油10?15、辣椒酱15?25、山药10?15、百合3?5、白砂糖I?5、食盐2?5、味精0.5?1、花椒0.1?0.2、八角0.02?0.04、山梨酸钾0.02?0.04、红烧酱油8?10;
制备步骤如下:
一、制备原料:山药、百合洗净打浆；
二、炒制红油:向搅拌锅内加入大豆油，在100?105°C加热10?15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；
三、制备原料酱:将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1?0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置I?3分钟，将混合液中杂质过滤掉；
四、制备山药酱:将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的山药、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10?15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀;将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。
[0005]进一步的，所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。
[0006]本发明的有益技术效果是:为了制备出具有良好口感的酱，在原料选用和配量上创新，将山药、百合打浆，与其他原料在搅拌锅中低温熬制，能有效地保留山药、百合中各种原料的营养成分，减少原料的营养流失，又通过原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鲜香口感，从而保证人体可以通过日常食用的酱食品获得食补的作用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步阐述说明。
[0008]实施例1
一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成:黄豆酱25、大豆油10、辣椒酱15、山药1、百合3、白砂糖1、食盐2、味精0.5、花椒0.1、八角0.02、山梨酸钾0.02、红烧酱油8;
制备步骤如下:
一、制备原料:山药、百合洗净打浆；
二、炒制红油:向搅拌锅内加入大豆油，在100?105°C加热10?15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；
三、制备原料酱:将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1?0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置I?3分钟，将混合液中杂质过滤掉；
四、制备山药酱:将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的山药、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10?15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀;将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成山药酱。
[0009]实施例2
与实施例1不同之处在于，原料由以下重量份组成:黄豆酱30、大豆油15、辣椒酱25、山药15、百合5、白砂糖5、食盐5、味精1、花椒0.2、八角0.04、山梨酸钾0.04、红烧酱油1;制备方法与实施例1相同。
[0010]实施例3
与实施例1不同之处在于，原料由以下重量份组成:黄豆酱28、大豆油13、辣椒酱20、山药14、百合3、白砂糖2、食盐3、味精0.7、花椒0.15、八角0.03、山梨酸钾0.03、红烧酱油9;制备方法与实施例1相同。
[0011 ]本实施例中配料为最佳，所获得的口感最佳。
[0012]实施例4
一种山药酱的制备方法，采用实施例3的配料组成，制备步骤如下:
一、制备原料:山药、百合洗净打浆；
二、炒制红油:向搅拌锅内加入大豆油，在100?105°C加热12分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制12分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；
三、制备原料酱:将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1?0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置I?3分钟，将混合液中杂质过滤掉；
四、制备山药酱:将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的山药、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10?15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀;将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成山药酱。
[0013]所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。
[0014]本发明通过加入百合来提高山药的功效，达到健脾益胃、滋肾益精、清肺润燥的作用，但是，由于山药皮麻、百合味苦，为了制备出具有良好口感的酱，又能达到功效，因此，本发明在原料选用和配量上创新，以原料组合消除不良口感，并且从制备工艺上，将原料山药、百合打浆，与其他原料在搅拌锅中低温熬制，能有效地保留山药、百合中各种原料的营养成分，减少原料的营养流失，又通过原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鲜香口感，从而保证人体可以通过日常食用的酱食品获得食补的作用。
[0015]本发明所公开的实施例不作为对本发明技术范围的限定，本领域技术人员在本发明公开的技术特征的基础上无创造性的变更均在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成:黄豆酱25?30、大豆油10?15、辣椒酱15?25、山药10?15、百合3?5、白砂糖I?5、食盐2?5、味精0.5?1、花椒0.1?0.2、八角0.02?0.04、山梨酸钾0.02?0.04、红烧酱油8?10; 制备步骤如下: 一、制备原料:山药、百合洗净打浆； 二、炒制红油:向搅拌锅内加入大豆油，在100?105°C加热10?15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 三、制备原料酱:将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1?0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置I?3分钟，将混合液中杂质过滤掉； 四、制备山药酱:将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的山药、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10?15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀;将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。2.根据权利要求1所述的山药酱的制备方法，其特征在于:所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。3.根据权利要求1所述的山药酱的制备方法，其特征在于:原料由以下重量份组成:黄豆酱28、大豆油13、辣椒酱20、山药14、百合3、白砂糖2、食盐3、味精0.7、花椒0.15、八角.0.03、山梨酸钾0.03、红烧酱油9。
【文档编号】A23L27/60GK105919044SQ201610477083
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】付克梧
【申请人】灵璧县共创食品有限公司