一种花生牛蒡酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种花生牛蒡酱的制备方法，原料由以下重量份组成：黄豆酱15～20、大豆油10～15、辣椒酱10～15、牛蒡10～15、花生5～10、百合3～5、白砂糖1～5、食盐2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、红烧酱油4～6；并公开了具体的制备步骤。本发明为了制备出具有良好口感的酱，在原料选用和配量上创新，将牛蒡、百合打浆，与其他原料在搅拌锅中低温熬制，能有效地保留牛蒡、百合中各种原料的营养成分，花生碎保留香脆，减少原料的营养流失，又通过原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鲜香口感，从而保证人体可以通过日常食用的酱食品获得食补的作用。
【专利说明】
一种花生牛蒡酱的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种花生牛蒡酱的制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。
[0003]酱是一种日常佐料食品，牛蒡酱在技术上也多见公开，但由于牛蒡的特性和口感，这些酱的配料和制作方法也存在问题，口味不佳，保质期不长。
【发明内容】
[0004]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具有良好口感的花生牛蒡酱的制备方法，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种花生牛蒡酱的制备方法，原料由以下重量份组成:黄豆酱15?20、大豆油10?15、辣椒酱10?15、牛蒡10?15、花生5?10、百合3?5、白砂糖I?5、食盐2?5、味精0.5?1、花椒0.1?0.2、八角0.02?0.04、山梨酸钾0.02?0.04、红烧酱油4?6;
制备步骤如下:
一、制备原料:牛蒡、百合洗净打浆，花生炒香后打成花生碎；
二、炒制红油:向搅拌锅内加入大豆油，在100?105°C加热10?15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；
三、制备原料酱:将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1?0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置I?3分钟，将混合液中杂质过滤掉；
四、制备山药酱:将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的牛蒡、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10?15分钟；向锅中加入花生碎、味精和山梨酸钾，搅拌均匀;将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。
[0006]进一步的，所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。
[0007]本发明的有益技术效果是:为了制备出具有良好口感的酱，在原料选用和配量上创新，将牛蒡、百合打浆，与其他原料在搅拌锅中低温熬制，能有效地保留牛蒡、百合中各种原料的营养成分，花生碎保留香脆，减少原料的营养流失，又通过原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鲜香口感，从而保证人体可以通过日常食用的酱食品获得食补的作用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步阐述说明。
[0009]实施例1
一种花生牛蒡酱的制备方法，原料由以下重量份组成:黄豆酱20、大豆油15、辣椒酱15、牛蒡15、花生10、百合5、白砂糖5、食盐5、味精1、花椒0.2、八角0.04、山梨酸钾0.04、红烧酱油6;
制备步骤如下:
一、制备原料:牛蒡、百合洗净打浆，花生炒香后打成花生碎；
二、炒制红油:向搅拌锅内加入大豆油，在100?105°C加热10?15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；
三、制备原料酱:将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1?0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置I?3分钟，将混合液中杂质过滤掉；
四、制备山药酱:将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的牛蒡、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10?15分钟；向锅中加入花生碎、味精和山梨酸钾，搅拌均匀;将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。
[0010]实施例2
与实施例1不同之处在于，原料由以下重量份组成:黄豆酱15、大豆油10、辣椒酱10、牛蒡10、花生5、百合3、白砂糖1、食盐2、味精0.5、花椒0.1、八角0.02、山梨酸钾0.02、红烧酱油4 ；制备方法与实施例1相同。
[0011]实施例3
与实施例1不同之处在于，原料由以下重量份组成:黄豆酱18、大豆油13、辣椒酱12、牛蒡13、花生7、百合4、白砂糖2、食盐2.5、味精0.6、花椒0.15、八角0.03、山梨酸钾0.03、红烧酱油5 ；制备方法与实施例1相同。
[0012]本实施例中配料为最佳，所获得的口感最佳。
[0013]实施例4
一种花生牛蒡酱的制备方法，采用实施例3的配料组成，制备步骤如下:
一、制备原料:牛蒡、百合洗净打浆，花生炒香后打成花生碎；
二、炒制红油:向搅拌锅内加入大豆油，在100?105°C加热12分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制12?13分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；
三、制备原料酱:将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1?0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置I?3分钟，将混合液中杂质过滤掉；
四、制备山药酱:将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的牛蒡、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制13分钟；向锅中加入花生碎、味精和山梨酸钾，搅拌均匀;将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。
[0014]所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。
[0015]本发明为了制备出具有良好口感的酱，在原料选用和配量上创新，将牛蒡、百合打浆，与其他原料在搅拌锅中低温熬制，能有效地保留牛蒡、百合中各种原料的营养成分，花生碎保留香脆，减少原料的营养流失，又通过原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鲜香口感，从而保证人体可以通过日常食用的酱食品获得食补的作用。
[0016]本发明所公开的实施例不作为对本发明技术范围的限定，本领域技术人员在本发明公开的技术特征的基础上无创造性的变更均在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种花生牛蒡酱的制备方法，其特征在于:原料由以下重量份组成:黄豆酱15?20、大豆油10?15、辣椒酱10?15、牛蒡10?15、花生5?10、百合3?5、白砂糖I?5、食盐2?5、味精0.5?1、花椒0.1?0.2、八角0.02?0.04、山梨酸钾0.02?0.04、红烧酱油4?6; 制备步骤如下: 一、制备原料:牛蒡、百合洗净打浆，花生炒香后打成花生碎； 二、炒制红油:向搅拌锅内加入大豆油，在100?105°C加热10?15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10?15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 三、制备原料酱:将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1?0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置I?3分钟，将混合液中杂质过滤掉； 四、制备山药酱:将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的牛蒡、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12?0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10?15分钟；向锅中加入花生碎、味精和山梨酸钾，搅拌均匀;将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。2.根据权利要求1所述的花生牛蒡酱的制备方法，其特征在于:所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。3.根据权利要求1所述的花生牛蒡酱的制备方法，其特征在于:原料由以下重量份组成:黄豆酱18、大豆油13、辣椒酱12、牛蒡13、花生7、百合4、白砂糖2、食盐2.5、味精0.6、花椒.0.15、八角0.03、山梨酸钾0.03、红烧酱油5。
【文档编号】A23L27/60GK105919045SQ201610477084
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年6月27日
【发明人】付克梧
【申请人】灵璧县共创食品有限公司