专利名称：花生红衣酱及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品和它的制造方法，具体来说它涉及一种花生红衣酱及其生产方法。
背景技术：
花生是一种重要的油料作物，在世界范围内都广泛种植、食用。我国是一个花生生产、出口和消费大国，在花生的生产、应用方面有许多重要的贡献。在祖国医学文献中记载有花生仁性味甘辛，无毒。具有悦脾和胃、滋养调气、润肺化痰等功效。花生仁外面的红色薄皮，中药称它为“花生衣”，俗称“花生红衣”，性味甘、涩、平，具有良好的止血作用。用花生衣制成的药品“止血宁”或“宁血粉”、“宁血片”、“宁血糖浆”等，可治疗肺结核、气管扩张、泌尿生殖系统出血、齿龈出血、鼻出血、及再生障碍性贫血等症，对血小板减少性紫癜有明显的疗效。
据中药大辞典介绍，花生红衣含脂质，其中烃17.1％、甾醇酯12.4％、三甘油酯8.4％、二甘油酯9.9％、单甘油酯25.2％及游离酸酯3.9％。还含有相当甾醇，焦性儿茶酚型鞣质7％和少量赭朴吩及花白素。
近年来，人们的生活质量提高，提倡绿色食品，都愿意将强身健体、治疗疾病寓于食品食用中。如发明专利《一种花生枣茶及其生产方法》((CN1050269C)，这种花生红衣枣茶涉及非酒精饮料及其制备方法，它包含有花生红衣的水萃取液、胡萝卜浆液、山楂浆液、大枣浆液、白糖蜂蜜液和花生素(从花生的壳、茎、叶中提取的有效成分的简称)液。在该发明中，以花生壳、茎、叶为原料，运用食品生物工程发酵，制备花生素液，以花生红衣为原料，用萃取方法制备花生红衣萃取液，从而减少了原料制备过程中营养成分的耗失，提高了有效成分的收得率。饮用花生红衣枣茶，能降低血压，促进血红蛋白、血小板的生长能力、提高人体的免疫功能、增进食欲、改善睡眠、增强体质。
本发明申请的发明人经过考察和研究，目的是充分利用花生红衣的药用功能，把用花生红衣在食品方面应用开发出来，让人们在日常生活通过食用花生红衣产品有药用和保健作用。发明人的另一个目的是对生产这种食品提供一个简单有效的花生红衣酱的生产方法。
发明内容
本发明的技术方案是这样的，一种花生红衣酱及其生产方法，其特征在于将精选后的花生仁脱下的花生红衣在消毒后，放入食用油中搅拌，同时加入一定量的花生蛋白，搅拌均匀后，再用胶体磨将混合物磨成酱，装瓶即得到花生红衣酱产品。
一种花生红衣酱及其生产方法，其特征在于生产花生红衣酱中花生红衣所占比例为45∽55％，花生蛋白占比例为15∽25％，食用油25％∽35％。
一种花生红衣酱及其制造方法，其特征在于生产花生红衣酱的两种主要原料，花生仁要求是从新鲜的，经检验，在保存、运输过程黄曲霉毒素不超过国家标准规定的花生果中取得，食用油采用可以直接食用的精制的麻油、茶油、色拉油等。
一种花生红衣酱的制造方法，其特征在于，生产花生红衣酱时，必须采用新鲜的、质量达标的花生果，它们经过剥壳机剥壳，再用色选机选出好的花生仁，在60∽75℃温度下，加热1∽1.5小时，脱下花生红衣，用紫外线消毒杀菌0.5小时，按花生红衣占45∽55％和花生蛋白15∽25％的比例加入食用油中，同时搅拌，加入胶体磨中，磨后将能够通过120目筛网的花生红衣酱经过包装，即得到花生红衣酱产品。
用以上方法制得的花生红衣酱产品，可用作凉拌菜的佐料，这种花生红衣酱，色泽红亮、又有香油相辅助，能增进食欲，又保持花生红衣的药用和保健功能，经过专门食用试验研究，其保健作用明显，是一种难得的保健绿色食品。
具体实施例方式
实施例芝麻花生红衣酱的制造方法，采用新鲜的、质量达标的花生果，它们经过剥壳机剥壳，再用色选机选出好的花生仁，在65℃温度下，加热1.5小时，脱下的花生红衣，用紫外线消毒菌0.5小时，将处理好的花生红衣20kg和花生蛋白20kg加入60kg芝麻油中，同时搅拌均匀后，缓慢加入胶体磨中，研磨后的芝麻花生红衣酱能通过120目筛网的芝麻花生红衣酱经过包装，未通过筛网的酱返回磨中继续研磨，即得到芝麻花生红衣酱产品100kg。
权利要求
1.一种花生红衣酱及其生产方法，其特征在于将精选后的花生仁脱下的花生红衣在消毒后，放入食用油中搅拌，同时加入一定量的花生蛋白，搅拌均匀后，再用胶体磨将混合物磨成酱，装瓶即得到花生红衣酱产品。
2.根据权利要求1所述的一种花生红衣酱及其生产方法，其特征在于生产花生红衣酱中花生红衣所占比例为45∽55％，花生蛋白占比例为15∽25％，食用油25％∽35％。
3.根据权利要求1所述的一种花生红衣酱及其制造方法，其特征在于生产花生红衣酱的两种主要原料，花生仁要求是从新鲜的，经检验，在保存、运输过程黄曲霉毒素不超过国家标准规定的花生果中取得，食用油采用可以直接食用的精制的麻油、茶油、色拉油等。
4.根据权利要求1所述的一种花生红衣酱的制造方法，其特征在于，生产花生红衣酱时，必须采用新鲜的、质量达标的花生果，它们经过剥壳机剥壳，再用色选机选出好的花生仁，在60∽75℃温度下，加热1∽1.5小时，脱下的花生红衣，用紫外线消毒杀菌0.5小时，按花生红衣占45∽55％，花生蛋白15∽25％的比例加入食用油中，同时搅拌，加入胶体磨中，磨后将能够通过120目筛网的花生红衣酱经过包装，即得到花生红衣酱产品。
全文摘要
本发明公开的是一种花生红衣酱及其生产方法，是将精选后的花生仁脱下的花生红衣在消毒后，放入食用油中搅拌，同时加入一定量的花生蛋白，搅拌均匀后，再用胶体磨将混合物磨成酱，装瓶即得到花生红衣酱产品。本产品生产工艺稳定，设备不复杂，按照工艺条件生产可以保证产品质量，又保持花生红衣的药用作用不被破坏，长期服用本产品，能促进人体血红蛋白、血小板的生长能力，提高人体免疫力，增强体质，这种花生红衣酱，色泽红亮、又有香油的香味，用作凉拌菜的佐料能增进食欲，又保持花生红衣的药用和保健功能，经过专门食用试验研究，其保健作用明显，是一种难得的保健绿色食品。
文档编号A23L1/36GK1608517SQ20041004098
公开日2005年4月27日 申请日期2004年11月2日 优先权日2004年11月2日
发明者李保生 申请人:李保生