专利名称：一种生抠鹅汤锅套餐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种汤锅套餐，尤其涉及一种生抠鹅的汤锅套餐，属于餐饮行业领域。
背景技术：
汤锅系列早已流行，如“麻辣烫”、“火锅”、“串串香”等。这些汤锅系列的制作及食用方法基本相同用动物油(如牛油)及动物骨头(如猪的棒子骨)与其它配料(如火锅底料或姜、蒜、椒等)一起熬制成汤，再将待煮食物放进汤中煮(或称为“烫”)熟食用，所述待煮食物包括多种动物类食品及多种植物类食品。这些汤锅系列存在以下不足之处大部分动物类食品都只用了该动物身体的一部分，若要保证新鲜买来动物生杀，则可能造成浪费，而且营养价值没得到深度利用；动物类食品品种太多，很难体现出某种有特色的味道而且制作较为复杂。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题而提供一种生抠鹅汤锅套餐。
本发明是通过以下方式来实现的本发明包括汤锅、汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品，其中，所述汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品中所有的动物类食品均为鹅的各身体部位或由鹅的各身体部位加工而成；所述汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品中所有的动物类食品包括鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅皮、鹅肉、鹅骨、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅菌、鹅蛋、鹅蛋肠、鹅松。
作为本发明的最佳食用方式，所述汤锅内炖制食品为鹅骨和部分鹅肉；所述熟食中的动物类食品主要为卤制品，包括鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅菌；所述待煮食品中的动物类食品主要包括鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅蛋肠、鹅皮和部分鹅肉。这样不但味道鲜美而且鹅的营养成份利用率高。
所述熟食还包括卤制鹅舌。鹅舌可在高档汤锅中排上用场。
所述熟食还包括腌制鹅蛋。这样不但多一个口味，而且营养利用率高。
所述鹅皮已经过切割成型及拌芡粉后的油炸处理。这样吃起来滑润爽口。
所述鹅松为把鹅胸部的肉切成丝状先卤后炸而成的食品。这样吃起来脆而不硬。
所述待煮食品中的部分鹅肉已被制作为肉丸子或鹅肉饺子。剁细的鹅肉口感极好且利于营养吸收。
鹅的营养价值极高，鹅肉的蛋白质含量高达17.6％--18.2％，但其脂肪含量低至11％左右，而且鹅肉脂肪中对人体有益的不饱和脂肪酸含量比猪肉、牛肉、羊肉都高。
《本草纲目》中也有记载“‘鹅肉’利五脏，解五脏热，常吃鹅肉汤利于老年糖尿病患者控制病情发展和补充营养，既是食品，又是药用食物。”另外古人早有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语，可见，吃鹅肉膳食对咳嗽病症(如慢性支气管炎)有预防和辅助治疗的作用。
本发明的有益效果在于由于对鹅的利用率极高，避免了生杀后因只吃鹅的一部分而造成的浪费，而且极富营养价值；另外由于将鹅的各部位按不同的方式烹制，所以味道清淡而鲜美；由于只用鹅制作动物类食品，所以制作较为简单。
具体实施例方式
下面以一个大汤锅套餐的制作为例对本发明作具体描述
首先将一只大活鹅现场生杀，去毛洗净后将鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅菌、鹅蛋、鹅蛋肠分开切好，将鹅身体部分的皮、肉和骨头分开，同时把将鹅胸部的肉分开，将鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅蛋肠分盘装好。
然后将鹅骨和部分鹅肉放入(高压)锅中，加入姜、蒜、椒、盐等配料(也可加入一些棒子骨和中草药等)和水，熬制六个小时以上盛入汤锅；将鹅头、鹅舌(多只鹅的鹅舌，说明小汤锅套餐一般不用鹅舌)、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅菌及鹅胸部的肉放入特制卤水中卤熟分盘装好；将鹅蛋放入特制腌水中腌熟后用盘装好；将鹅皮切割成型，拌上芡粉(也可加鸡蛋)后用纯植物油炸熟，分盘装好；把卤好的鹅胸部的肉切成丝状，用纯植物油炸脆，分盘装好；将剩下的鹅肉剁细，将其中一部分拌上芡粉和调料作成肉丸子，用盘装好，将另一部分拌上调料用面皮包成饺子，用盘装好；另外再配一些素菜及点心，用盘装好。
最后将以上汤锅放在餐桌的炉子上煮至沸腾，将以上所有盛菜的盘子放在汤锅周围即大功告成，可以慢慢享用了。
权利要求
1.一种生抠鹅汤锅套餐，包括汤锅、汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品，其特征在于所述汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品中所有的动物类食品均为鹅的各身体部位或由鹅的各身体部位加工而成；所述汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品中所有的动物类食品包括鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅皮、鹅肉、鹅骨、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅菌、鹅蛋肠、鹅松。
2.根据权利要求1所述的生抠鹅汤锅套餐，其特征在于所述汤锅内炖制食品为鹅骨和部分鹅肉；所述熟食中的动物类食品主要为卤制品，包括鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅菌；所述待煮食品中的动物类食品主要包括鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅蛋肠、鹅皮和部分鹅肉。
3.根据权利要求1或2所述的生抠鹅汤锅套餐，其特征在于所述熟食还包括卤制鹅舌。
4.根据权利要求1或2所述的生抠鹅汤锅套餐，其特征在于所述熟食还包括腌制鹅蛋。
5.根据权利要求1或2所述的生抠鹅汤锅套餐，其特征在于所述鹅皮已经过切割成型及拌芡粉后的油炸处理。
6.根据权利要求1所述的生抠鹅汤锅套餐，其特征在于所述鹅松为把鹅胸部的肉切成丝状先卤后炸而成的食品。
7.根据权利要求2所述的生抠鹅汤锅套餐，其特征在于所述待煮食品中的部分鹅肉已被制作为肉丸子或鹅肉饺子。
全文摘要
本发明公开了一种极富营养价值的生抠鹅汤锅套餐。包括汤锅、汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品，其中，所述汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品中所有的动物类食品均为鹅的各身体部位或由鹅的各身体部位加工而成；所述汤锅内炖制食品、熟食及待煮食品中所有的动物类食品包括鹅头、鹅舌、鹅脖、鹅翅、鹅腿、鹅掌、鹅皮、鹅肉、鹅骨、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅菌、鹅蛋、鹅蛋肠、鹅松。本发明对鹅的利用率极高，避免了生杀后因只吃鹅的一部分而造成的浪费，而且极富营养价值；另外由于将鹅的各部位按不同的方式烹制，所以味道清淡而鲜美；由于只用鹅制作动物类食品，所以制作较为简单。
文档编号A23L1/01GK1600167SQ200410040889
公开日2005年3月30日 申请日期2004年10月25日 优先权日2004年10月25日
发明者高杨明 申请人:高杨明