一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品，其制备方法为选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎柠檬粒；然后将柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3～6：3～6：1均匀，然后蜜制，接着在200～500MPa条件下保压4～15min，再加入相当于混合物质量分数1～5％的魔芋精粉，匀浆，梯度升温冷冻真空干燥，粉碎，得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉；本发明的方法简单，能够在工业化生产中应用，并且获得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉具有冷溶性、速溶性好；冲泡出来的茶水原汁原味，口感协调性好，具有很大的市场前景。
【专利说明】
一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，还 涉及由该方法制得的广品。
【背景技术】
[0002] 梓檬，学名Citrus Limon(L. )Burm.F.，又名梓果、洋梓檬、益母果，属芸香科柑橘 属的常绿小乔木，是柑橘属水果中不耐寒的品种之一，原产中国西南部、緬甸西南部和喜马 拉雅山南麓东部地区等东南亚一带，现主要产地为中国、印度、墨西哥、阿根廷和巴西等地。 中国栽培的柠檬主要产地在四川安岳和内江、云南德宏和保山、重庆万州、广东力禾等地， 主要栽培品种有尤力克、费米耐劳和里斯本等。随着国家对农业产业支持力度的增加，柠檬 产业迅速发展，从2008年开始中国柠檬的种植面积和产量较过去有大幅度的增加，中国当 前的柠檬消费量较低，80%的鲜果和加工的产品都是出口。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维 生素 B1、维生素 B2、维生素 C等多种营养成分，还有丰富的柠檬酸、黄酮类、挥发油、橙皮甙 等，其中柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用；常食用柠檬对高血压、心脏病、心血 管硬化、口腔溃疡、目赤充血等多种疾病具有一定的预防和辅助治疗作用。
[0003] 茶作为健康饮料的代表，其消费量与日倶增。在全球茶产业中，红茶生产量多，消 费量最大，出口量占茶叶总出口量的80%左右，成为国际茶叶贸易中的绝对主角;但当前在 中国的茶叶消费主体仍是绿茶。英国是红茶消费量最多的国家，也被认为是品尝红茶最专 业的国家之一;传统的英式红茶充满着优雅、贵族的气息，其在调饮过程中加入了方糖和牛 奶，使方糖、牛奶和红茶的味道充分混合在一起，改善了单独红茶浓强而略显苦涩的滋味， 赋予了英国红茶独特的香甜、浓郁的品质。
[0004] 蜂蜜营养价值丰富，是人类传统而古老的天然营养保健品。蜂蜜成分与白糖不同， 主要是果糖和葡萄糖，尚含少量蔗糖、麦芽糖等，还含有酶、蛋白质、氨基酸、维生素、无机 盐、有机酸等;果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有迅速恢复、解除疲劳的作用； 且蜂蜜中的B族维生素较多，能使体内脂肪转化为能量而释放。魔芋精粉的主要成分魔芋葡 甘聚糖为黏性天然水溶膳食纤维，可分散于冷水或热水中，常用作食品添加剂。
[0005] 但是，目前通常将柠檬、红茶、蜂蜜进行单独开发利用，在风味和口感均存在一定 缺陷。因此有必要开发一种新型的调配红茶产品，改善产品风味和口感，增加便利性，满足 更多中国消费者的需求，增加红茶的中国消费市场。
【发明内容】
[0006] 有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法， 以红茶、柠檬、蜂蜜、魔芋精粉为原料，开发一种集多种功能于一体柠檬蜂蜜红茶产品;本发 明的目的之二在于提供由上述方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉，具有品质高、风味佳、易 冲泡、便利性强等优点。
[0007] 为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：
[0008] I、一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，包括以下步骤：
[0009] (1)选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成柠檬粒；
[0010] (2)将步骤（1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3~6:3~6:1均匀，然后 蜜制，得蜜制混合物；
[0011] (3)将步骤(2)所得蜜制混合物在200~500MPa条件下保压4~15min，得压制混合 物；
[0012] (4)向步骤(3)所得压制混合物中加入相当于压制混合物质量分数1~5%的魔芋 精粉，然后匀浆，得匀浆混合物；
[0013] (5)将步骤(4)所得匀浆混合物进行梯度升温真空冷冻干燥，粉碎，得冷泡型柠檬 蜂蜜红茶粉。
[0014] 为了能够在后续加工中将柠檬中的有效成分充分释放出来，步骤(1)中柠檬粒的 粒径优选为〇· 1~0.3cm。
[0015] 本发明中，蜜制是为了降低柠檬的酸味，协调柠檬、蜂蜜和红茶的风味，优选的，蜜 制时间为1~4h。
[0016] 本发明中，为了实现冷泡型，使用的红茶粉为红茶经水提、浓缩至固形物含量为 20 %~35%，再干燥制得。
[0017] 本发明中，匀浆的目的使各组分分布均匀，防止冻干过程中蜂蜜结块。优选的，所 述匀浆为在转速为10，〇〇〇~20，OOOrpm条件下匀浆5~30min。
[0018] 本发明中，所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50°C真空冷冻干燥4~6h、-50~(TC 下真空冷冻干燥6~18h，0~50°C下真空冷冻干燥6~18h，50°C下真空干燥2~5h均可。优选 的，所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50 °C真空冷冻干燥4h，-35°C真空冷冻干燥0.5h，-30 。(:真空冷冻干燥0 · 5h，-25 °C真空冷冻干燥0 · 5h，-20 °C真空冷冻干燥Ih，-15 °C真空冷冻干 燥Ih，-HTC真空冷冻干燥Ih，-5 °C真空冷冻干燥3h，-0 °C真空冷冻干燥0.3h，5 °C真空冷冻 干燥3h，10°C真空冷冻干燥Ih，15 °C真空冷冻干燥Ih，20°C真空冷冻干燥Ih，25 °C真空冷冻 干燥Ih，30°C真空冷冻干燥Ih，35 °C真空冷冻干燥Ih，40°C真空冷冻干燥Ih，45 °C真空冷冻 干燥Ih，50°C真空冷冻干燥2h。
[0019] 2、由所述的制备方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
[0020] 本发明的有益效果在于:本发明公开的一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法， 通过蜂蜜蜜制柠檬，能够将其风味进行有机的结合;采用超高压对蜜制后的柠檬进行处理， 能够促进柠檬有效成分的溢出；充分利用魔芋精粉物理和营养功效，在匀浆前添加，能够让 柠檬、蜂蜜和红茶粉均匀分布在体系中；采用真空冷冻对产品进行干燥处理，能够在充分保 留产品营养特性的同时增强产品的复水性。通过这种工艺加工出来的柠檬蜂蜜红茶，具有 冷溶、速溶、原滋原味的特点。
【具体实施方式】
[0021] 下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验 方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
[0022] 实施例1
[0023] -种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，包括以下步骤：
[0024] (I)选取无虫害、新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成颗粒大小为0.1~0.3cm的柠檬 粒；
[0025] (2)将步骤（1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量百分比分别为30%，60%和 10 %混合均匀，然后蜜制Ih，得蜜制混合物；
[0026] (3)将步骤(2)蜜制后的蜜制混合物在200MPa条件下保压15min，得压制混合物；
[0027] (4)将步骤(3)所得压制混合物加入相当于压制混合物质量分数1 %的魔芋精粉， 再利用高速组织捣碎机在转速为10，OOOrpm条件下勾衆5min，得勾衆混合物；
[0028] (5)将步骤(4)所得匀浆混合物采用原位真空冷冻干燥机进行梯度升温真空冷冻 干燥，梯度升温采用表1所示的升温程序，最后采用粉碎机粉碎，即为冷泡型柠檬蜂蜜红茶 粉。
[0029] 本实施例中程序升温的具体如表1所示。
[0030] 表1、真空冷冻干燥程序升温表
[0033] 实施例2
[0034] -种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，包括以下步骤：
[0035] (1)选取无虫害、新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成颗粒大小为0.1~0.3cm的柠檬 粒；
[0036] (2)将步骤（1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量百分比分别为45%，45%和 10 %混合均匀，然后蜜制2.5h，得蜜制混合物；
[0037] (3)将步骤(2)蜜制后的蜜制混合物在350MPa条件下保压I Omin，得压制混合物；
[0038] (4)将步骤(3)所得压制混合物加入相当于压制混合物质量分数2.5%的魔芋精 粉，再利用高速组织捣碎机在转速为15，OOOrpm条件下勾衆15min，得勾衆混合物；
[0039] (5)将步骤(4)所得匀浆混合物采用原位真空冷冻干燥机进行梯度升温真空冷冻 干燥，梯度升温采用表1所示的升温程序，最后采用粉碎机粉碎，即为冷泡型柠檬蜂蜜红茶 粉。
[0040] 实施例3
[0041 ] -种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，包括以下步骤：
[0042] (1)选取无虫害、新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成颗粒大小为0.1~0.3cm的柠檬 粒；
[0043] (2)将步骤（1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量百分比分别为60%，30%和 10 %混合均匀，然后蜜制4h，得蜜制混合物；
[0044] (3)将步骤(2)蜜制后的蜜制混合物在500MPa条件下保压4min，得压制混合物；
[0045] (4)将步骤(3)所得压制混合物加入相当于压制混合物质量分数5%的魔芋精粉， 再利用高速组织捣碎机在转速为20，OOOrpm条件下勾衆30min，得勾衆混合物；
[0046] (5)将步骤(4)所得匀浆混合物采用原位真空冷冻干燥机进行梯度升温真空冷冻 干燥，梯度升温采用表1所示的升温程序，最后采用粉碎机粉碎，即为冷泡型柠檬蜂蜜红茶 粉。
[0047] 上述实施例中程序升温只要满足此条件均可实现发明目的，具体为:在-50°C真空 冷冻干燥4~6h、_50~0°C下真空冷冻干燥6~18h，0~50°C下真空冷冻干燥6~18h，50°C下 真空干燥2~5h均可。
[0048] 对比实施例1
[0049] 本实施例与实施例1相同，区别在于不经过蜜制。
[0050] 对比实施例2
[0051]本实施例与实施例1相同，区别在于不经过超高压处理。
[0052]对比实施例3
[0053]本实施例与实施例1相同，区别在于不添加魔芋精粉。
[0054] 对比实施例4
[0055] 本实施例与实施例1相同，区别在于不经过匀浆处理。
[0056] 然后将实施例1~3和对比实施例1~4制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉进行感官评 定，结果如表1所不。
[0057] 表1、感官审评结果比较
[0059] 结果可以看出，利用实施例1~3的方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉未出现结 块，粉末均匀，内质品质香气特征明显，滋味甜醇、协调性好，冷溶性好，饮用方便。
[0060] 最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通 过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在 形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1. 一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成柠檬粒； (2) 将步骤（1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3~6:3~6:1均匀，然后蜜制， 得蜜制混合物； (3) 将步骤(2)所得蜜制混合物在200~500MPa条件下保压4~15min，得压制混合物； (4) 向步骤(3)所得压制混合物中加入相当于压制混合物质量分数1~5%的魔芋精粉， 然后匀浆，得匀浆混合物； (5) 将步骤(4)所得匀浆混合物进行梯度升温真空冷冻干燥，粉碎，得冷泡型柠檬蜂蜜 红茶粉。2. 根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于:步骤（1) 中，所述梓檬粒的粒径为〇· 1~0.3cm〇3. 根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于:步骤(2) 中，所述蜜制的时间为1~4h。4. 根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于:步骤(2) 中，所述红茶粉为红茶经水提、浓缩至固形物含量为20%~35%，干燥制得。5. 根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于:步骤(4) 中，所述匀浆为在转速为10，〇〇〇~20，OOOrpm条件下匀浆5~30min。6. 根据权利要求1~5任一项所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在 于:所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50 °C真空冷冻干燥4~6h、-50~(TC下真空冷冻干燥6 ~18h，0~50°C下真空冷冻干燥6~18h，50°C下真空干燥2~5h。7. 根据权利要求6所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于:所述梯度 升温真空冷冻干燥是在-50 °C真空冷冻干燥4h，-35 °C真空冷冻干燥0 · 5h，-30 °C真空冷冻干 燥0 · 5h，-25°C真空冷冻干燥0 · 5h，-20 °C真空冷冻干燥Ih，-15°C真空冷冻干燥Ih，-10 °C真 空冷冻干燥Ih，-5 °C真空冷冻干燥3h，-0 °C真空冷冻干燥0.3h，5 °C真空冷冻干燥3h，10 °C真 空冷冻干燥Ih，15°C真空冷冻干燥Ih，20°C真空冷冻干燥Ih，25°C真空冷冻干燥Ih，30°C真 空冷冻干燥Ih，35 °C真空冷冻干燥Ih，40°C真空冷冻干燥Ih，45 °C真空冷冻干燥Ih，50°C真 空冷冻干燥2h。8. 由权利要求1~7任一项所述的制备方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。
【文档编号】A23F3/30GK105941726SQ201610288527
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月4日
【发明人】曾亮, 罗理勇, 柳岩, 王择适, 黎盛
【申请人】西南大学