养身清汤锅底调料的制作方法
【专利摘要】本发明申请于食品调味技术领域，公开了一种养身清汤锅底调料，其各组分的质量份数如下：鸡精粉末40～60份；味精10～30份；白胡椒粉3～6份；粉末猪脂1～3份；鸡肉粉1～2份；食用盐3～5份；当归粉3～5份或者当归精油0.15～0.2份；植脂末10～20份；白砂糖3～5份。本发明健康无毒、口感统一且使用方便。
【专利说明】
养身清汤锅底调料
技术领域
[0001]本发明属于食品调味技术领域。
【背景技术】
[0002]火锅是一种历史悠久，深受中国人民喜爱的民间美食。目前，火锅的种类有很多，相对的决定火锅质量与口味的火锅调味料的质量与口味的配方也有多种多样。目前，市面上销售的火锅调味料产品，多选用辛辣的材料，辣椒、花椒、麻椒、大料、茴香等辛辣材料制备火锅底料，这样的底料若是长期食用会造成积热上火等问题，不利于人体健康以及养生。
[0003]因此，市面上出现一种清汤火锅，这种火锅的底料包括花椒、肉蔻、桑叶、茴香、鸡肉粉、百合、生姜粉、食盐、桂皮、野菊花、橘皮、麦冬、白砂糖、芝麻酱、花生酱、鱼油。这种清汤火锅底料的缺点在于:①各调味料(花椒、肉蔻、桑叶、茴香、鸡肉粉、百合、生姜粉、食盐等)需要根据经验烹饪时混合调配，再熬制高汤，做成清汤锅底②在高汤熬制过程中，厨师的水平有高低，调味料的调配味道不一致，导致最终做出的清汤锅底口感不一，难以统一；③各调味料的形状不一致，花椒、茴香等是颗粒状，桂皮、橘皮等是块状，熬制高汤时需要耗费更多的时间将香味熬制出来;④香料偏多，生姜、肉蔻、桂皮等香料中含有黄樟素，美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物。在小鼠的饲料中添加
0.04?I %的黄樟素，150d到2年可诱导小鼠产生肝癌，近年来研究显示，黄樟素也能导致人体致癌。
【发明内容】
[0004]本发明意在提供一种健康无毒、口感统一且使用方便的养身清汤锅底调料。
[0005]本方案中的养身清汤锅底调料，其各组分的质量份数如下:鸡精粉末40?60份;味精1?30份；白胡椒粉3?6份;粉末猪脂I?3份;鸡肉粉I?2份;食用盐3?5份;当归粉3?5份;植脂末10?20份；白砂糖3?5份。
[0006]有益效果:①将各种调料整合为一个料包，鲜味明显，通过工业化生产出质量稳定，口感统一的麻辣小面调料，让不同地域的客户均能品尝道地道的重庆清汤火锅，满足连锁餐饮业快速扩张加盟的需求;②采用粉末状或颗粒状物料(如白砂糖、食盐)进行混合，直接打开调料加入底汤即可溶解，熬制较短时间即可出香，而且无需现场配置调料，有效地节省了清汤锅底的熬制时间，使用更加方便;③通过当归、白胡椒粉、鸡精粉末、鸡肉粉、粉末猪脂的香味混合，提升汤底的鲜香味，用于替代香料产生的香味，由于不含生姜、肉蔻、桂皮等香料，养身清汤锅底调料不含黄樟素，没有致癌物质，食用更加安全;④当归内含有阿魏酸钠和当归多醣，这些成分对对单核-巨噬细胞系统有明显的刺激作用，对免疫功能低下的机体也有免疫调解和恢复作用，采用当归粉可以使得阿魏酸钠和当归多醣更有效地溶解在清汤中，特别适合抵抗力较低的人群。
[0007]进一步，鸡精粉末60份;味精30份；白胡椒粉6份;粉末猪脂3份;鸡肉粉2份;食用盐5份;当归粉5份;植脂末20份；白砂糖5份，适合偏向油润口味的人群。
[0008]进一步，鸡精粉末40份;味精10份；白胡椒粉3份;粉末猪脂I份;鸡肉粉I份;食用盐3份;当归粉3份;植脂末1份；白砂糖3份，适合偏向清淡口味的人群。
[0009]进一步，鸡精粉末50份;味精20份；白胡椒粉5份;粉末猪脂2份;鸡肉粉I份;食用盐4份;当归粉4份;植脂末15份；白砂糖4份，适合普通口味的人群。
【具体实施方式】
[0010]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明:
[0011]实施例1
[0012]一种养身清汤锅底调料，其各组分的质量如下:鸡精粉末60g;味精30g;白胡椒粉6g ；粉末猪脂3g;鸡肉粉2g;食用盐5g;当归粉5g或当归精油0.2g;植脂末20g;白砂糖5g。
[0013]实施例2
[0014]—种养身清汤锅底调料，其各组分的质量如下:鸡精粉末40g;味精1g;白胡椒粉3g;粉末猪脂Ig;鸡肉粉Ig;食用盐3g;当归粉3g或当归精油0.15g;植脂末1g;白砂糖3g。
[0015]实施例3
[0016]一种养身清汤锅底调料，其各组分的质量如下:鸡精粉末50g;味精20g;白胡椒粉5g ；粉末猪脂2g;鸡肉粉Ig;食用盐4g;当归粉4g或当归精油0.17g;植脂末15g;白砂糖4g。
[0017]在以上实施例中:白胡椒粉可以提升香味和口感，使得清汤锅底味道更浓厚;猪脂可以提升升汤汁的口感和香味，体现在骨炖煮的风味，选用粉未状的猪脂便于工艺混合，产品不结块。鸡肉粉选用纯鸡肉，可以提升产品汤汁的肉感，更加接近炖鸡的味道；当归粉可以提升产品香味和口感，使之具备独特的风味，而为了提高当归的香味，可以选用浓缩后的当归精油。植脂末可以增加汤汁色泽和浓稠感，口感更醇厚。
[0018]—种养身清汤锅底调料的加工方法如下:
[0019]①原料准备
[0020]按照实施例1或实施例2或实施例3准备原料；
[0021 ]②取食用盐、和I/2的味精倒入拌合机中搅拌均匀。味精具备一定的流动性，同盐混合后可以更好的对物料进行分散，确保产品均匀；
[0022]③取归根粉或当归精油倒入拌合机中，搅拌合2?3分钟，搅拌均匀；
[0023]④取白砂糖、白胡椒粉、大蒜粉、粉末猪脂、鸡肉粉、植脂末倒入拌合机中，搅拌合2?3分钟，搅拌均匀；
[0024]⑤取剩余的1/2晶体味精倒入拌合机中，搅拌合3?5分钟，搅拌均匀，由于味精是呈晶体颗粒状，加入到步骤④的粉末中去，可以增加物料的流动性，使得粉末类物质分散更均匀，避免结块。
[0025]⑥取鸡精粉末倒于拌合机中，搅拌15分钟，搅拌均匀后包装出厂。
[0026]本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的【具体实施方式】等记载可以用于解释权利要求的内容。
【主权项】
1.养身清汤锅底调料，其各组分的质量份数如下: 鸡精粉末40?60份； 味精10?30份； 白胡椒粉3?6份； 粉末猪脂I?3份； 鸡肉粉I?2份； 食用盐3?5份； 当归粉3?5份或者当归精油0.15?0.2份； 植脂末10?20份； 白砂糖3?5份。2.根据权利要求1所述的养身清汤锅底调料，其特征在于:鸡精粉末60份;味精30份；白胡椒粉6份;粉末猪脂3份;鸡肉粉2份;食用盐5份;当归粉5份;植脂末20份；白砂糖5份。3.根据权利要求2所述的养身清汤锅底调料，其特征在于:鸡精粉末40份;味精10份；白胡椒粉3份;粉末猪脂I份;鸡肉粉I份;食用盐3份;当归粉3份;植脂末10份；白砂糖3份。4.根据权利要求3所述的养身清汤锅底调料，其特征在于:鸡精粉末50份;味精20份；白胡椒粉5份;粉末猪脂2份;鸡肉粉I份;食用盐4份;当归粉4份;植脂末15份；白砂糖4份。
【文档编号】A23L27/10GK105942418SQ201610446324
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】魏兵, 马林桂, 刘燕
【申请人】重庆飞亚实业有限公司