一种高钙蚂蚱洋葱酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高钙蚂蚱洋葱酱，由下列重量份的原料制成：洋葱200?210、蚂蚱40?45、虾皮13?14、白酒4?5、刺五加1?2、补骨脂1?2、党参3?4、三七2?3、芝麻10?11、花生仁8?9、葵花籽仁6?7、辣椒10?11、八角4?5、茴香2?3、胡椒3?4、孜然1?2、花椒3?4、食用盐6?7、味精5?6、纤维素酶1.5?1.6、羧甲基纤维素钠2?2.1。本申请酱体均匀细腻,无析水,色泽浅黄,洋葱香味浓郁,酸甜可口,无可见纤维，可溶性固形物含量高，洋葱打浆后经超高压处理，可钝化部分蒜氨酸酶，降低其辣味及刺激性气味，此外本发明可壮骨。
【专利说明】
一种高钙蚂蚱洋葱酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高钙蚂蚱洋葱酱及其制备方法。【背景技术】
[0002]洋葱营养丰富，是东、西方人民皆喜食的调味蔬菜。近年来医学临床和研究证明， 洋葱含有前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物、硫氨基酸和类黄酮等成分。因而洋葱在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称。洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，作为调味蔬菜， 国内加工产品较少，以洋葱为主要原料制成的洋葱酱可作为调味品，直接改善肉类、鱼类的腥味，还可添加到汤、点心、蔬菜沙拉中，具有广阔的市场前景。日本、韩国、俄罗斯以及东南亚是中国洋葱的主要出口国，随着国际贸易的发展，出口规模也在不断地增加，加大洋葱产品的研发和生产力度，对增加出口创汇、延伸产业链、完善多元化经营具有重要意义。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种高钙蚂蚱洋葱酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种高钙蚂蚱洋葱酱，由下列重量份的原料制成:洋葱200-210、蚂蚱40-45、虾皮13-14、白酒4-5、刺五加1-2、补骨脂1-2、党参3-4、三七 2-3、芝麻10-11、花生仁8-9、葵花籽仁6-7、辣椒10-11、八角4-5、茴香2-3、胡椒3-4、孜然1-2、花椒3-4、食用盐6-7、味精5-6、纤维素酶1.5-1.6、羧甲基纤维素钠2-2.1。
[0005]所述的高钙蚂蚱洋葱酱的制备方法，包括以下步骤:(1)将刺五加、补骨脂、党参、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；(2)将洋葱剥皮，去除头根部老皮、须芽及深绿色纤维部分，然后打成浆液，进行超高压处理，其中温度为20 °C、处理压力为300MPa、加压时间为10分钟；(3)在步骤(2)所得物料中加入纤维素酶，在45°C下酶解20分钟，然后加入羧甲基纤维素钠，充分搅拌；(4)将虾皮与白酒混合入锅，小火焖制20-25分钟后出料，烘干后粉碎；(5 )将辣椒切碎，与芝麻、花生仁、葵花籽仁、八角、茴香、胡椒、孜然、花椒混合送入油锅，炸香后捞出，沥干油分、粉碎；(6)将蚂蚱送入油锅，大火炸至九成熟时出料，送入烤箱，在200-210°C下烤制5-7分钟后出料，粉碎，然后与步骤(1)、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。
[0006]本发明的优点是:本申请酱体均匀细腻，无析水，色泽浅黄，洋葱香味浓郁，酸甜可口，且经纤维素酶酶解后酱中无可见纤维，可溶性固形物含量高，口感好，且洋葱打浆后经超高压处理，可钝化部分蒜氨酸酶，降低其辣味及刺激性气味，可避免在食用后在口腔中形成强烈异味难以消除，并减少对胃部的刺激，此外，本发明钙含量高且含有多种中草药成分，具有壮骨的功效。【具体实施方式】
[0007]一种高钙蚂蚱洋葱酱，由下列重量份(千克)的原料制成:洋葱200、蚂蚱40、虾皮13、白酒4、刺五加1、补骨脂1、党参3、三七2、芝麻10、花生仁8、葵花籽仁6、辣椒10、八角4、茴香2、胡椒3、孜然1、花椒3、食用盐6、味精5、纤维素酶1.5、羧甲基纤维素钠2。
[0008]所述的高钙蚂蚱洋葱酱的制备方法，包括以下步骤:(1)将刺五加、补骨脂、党参、三七加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；(2)将洋葱剥皮，去除头根部老皮、须芽及深绿色纤维部分，然后打成浆液，进行超高压处理，其中温度为20 °C、处理压力为300MPa、加压时间为10分钟；(3)在步骤(2)所得物料中加入纤维素酶，在45°C下酶解20分钟，然后加入羧甲基纤维素钠，充分搅拌；(4)将虾皮与白酒混合入锅，小火焖制20分钟后出料，烘干后粉碎；(5 )将辣椒切碎，与芝麻、花生仁、葵花籽仁、八角、茴香、胡椒、孜然、花椒混合送入油锅，炸香后捞出，沥干油分、粉碎；(6)将蚂蚱送入油锅，大火炸至九成熟时出料，送入烤箱，在200 °C下烤制5分钟后出料， 粉碎，然后与步骤(1 )、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。
【主权项】
1.一种高钙蚂蚱洋葱酱，其特征在于由下列重量份的原料制成:洋葱200-210、蚂蚱40-45、虾皮13-14、白酒4-5、刺五加1-2、补骨脂1-2、党参3-4、三七 2-3、芝麻10-11、花生仁8-9、葵花籽仁6-7、辣椒10-11、八角4-5、茴香2-3、胡椒3-4、孜然1-2、花椒3-4、食用盐6-7、味精5-6、纤维素酶1.5-1.6、羧甲基纤维素钠2-2.1。2.根据权利要求1所述的高钙蚂蚱洋葱酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:(1)将刺五加、补骨脂、党参、三七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤 液经喷雾干燥制成粉末；(2)将洋葱剥皮，去除头根部老皮、须芽及深绿色纤维部分，然后打成浆液，进行超高压 处理，其中温度为20 °C、处理压力为300MPa、加压时间为10分钟；(3)在步骤(2)所得物料中加入纤维素酶，在45°C下酶解20分钟，然后加入羧甲基纤维 素钠，充分搅拌；(4)将虾皮与白酒混合入锅，小火焖制20-25分钟后出料，烘干后粉碎；(5 )将辣椒切碎，与芝麻、花生仁、葵花籽仁、八角、茴香、胡椒、孜然、花椒混合送入油 锅，炸香后捞出，沥干油分、粉碎；(6)将蚂蚱送入油锅，大火炸至九成熟时出料，送入烤箱，在200-210 °C下烤制5-7分钟 后出料，粉碎，然后与步骤(1)、(3)、(4)、(5)所得物料及剩余物料混合搅拌均匀，即得。
【文档编号】A23L29/00GK105942453SQ201610208428
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月6日
【发明人】尹秀芹, 方杰, 李文博
【申请人】尹秀芹, 安徽大学