一种红豆冰棍及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红豆冰棍及其制备方法，以重量份数计，由以下组分组成：蜜红豆：40～55，白砂糖：9～15，葡萄糖粉：2.5～3，山梨糖醇：0.05～0.10，魔芋胶：0.09～0.10，卡拉胶：0.06～0.10，加水至100份；本发明的冰棍产品制备工艺简便，添加的蜜豆量大，食物感强，蜜豆均匀悬浮在整支产品中；采用本发明的生产方式，能减少一道生产工序，缩减人工，有利于产品质量控制和产品微生物的控制。
【专利说明】
一种红豆冰棍及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种红豆冰棍及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前市面上的红豆冰棍，主要缺陷是:第一、添加的蜜豆量不大，食物感不强；第二、蜜豆沉淀在产品的底部，不能均匀悬浮在整支产品中；第三、口感粘性比较大不够清爽；第四、采取在生产时添加蜜红豆的方式，既不能确保每个产品中蜜豆的添加量都比较均匀一致，又增加一道生产工序，增加人工，复杂了生产工序，不利于产品质量控制和产品微生物的控制。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是:蜜红豆容易集中在模具的底部，不能均匀的分布在冰棍之中；蜜豆的添加量不大。
[0004]本发明的技术解决方案是:公开了一种红豆冰棍，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成:
[0005]以重量份数计，由以下组分组成:蜜红豆:40?55，白砂糖:9?15，葡萄糖粉:
2.5?3，山梨糖醇:0.05?0.10，魔芋胶:0.09?0.10，卡拉胶:0.06?0.10，黄原胶:
0.05?0.10，红豆香精:0.06?0.10，加水至100份，焦糖色50g/吨，胭脂红8g/吨；
[0006]所述的红豆冰棍的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成:
[0007](I)按配方量，将白砂糖、葡萄糖粉、山梨糖粉、魔芋胶、卡拉胶、黄原胶，加水溶解，制成A ;
[0008](2)按配方量，在A中加入蜜红豆，制成B ;
[0009](3)按配方量，将B降温至2?6°C后加入香精色素:红豆香精，焦糖色，胭脂红，搅拌均匀，制成C ;
[0010](4)将C灌入冰棍模具中然后在-26?-28 °C速冻，插入木棒；
[0011](5)将步骤⑷制得的产品拔模后即得。
[0012]本发明与现有技术相比，具有以下优点:
[0013]本产品添加大量的蜜红豆，添加量大于40%，既可以确保蜜豆能在老化缸中均匀上下的悬浮，能够通过管道顺利将配好的浆料输送到成型生产线；在生产过程中只需要一个灌装的工序既可以到达成型的结果。
[0014]本产品配方设计上多添加葡萄糖，以达到降低冰点和疏松清爽的口感；添加了能够达到半凝胶状态的食品添加剂，并且搅拌后具有较好的流动性，以确保蜜豆可以悬浮和管道输送顺畅。
[0015]现有的类似此类的豆类产品，主要缺陷是:第一、添加的蜜豆量不大，食物感不强；第二、蜜豆沉淀在产品的底部，不能均匀悬浮在整支产品中；第三、口感粘性比较大不够清爽，；第四、采取在生产时添加蜜红豆的方式，既不能确保每个产品中蜜豆的添加量都比较均匀一致，又增加一道生产工序，增加人工，复杂了生产工序，不利于产品质量控制和产品微生物的控制。
【附图说明】
:
[0016]图1是本发明红豆冰棍制备的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0017]如图1所示，一种红豆冰棍，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成:蜜红豆:40?55，白砂糖:9?15，葡萄糖粉:2.5?3，山梨糖醇:0.05?0.10，魔芋胶:0.09?
0.10，卡拉胶:0.06?0.10，黄原胶:0.05?0.10，红豆香精:0.06?0.10，加水至100份，焦糖色50g/吨，胭脂红8g/吨；
[0018]所述的红豆冰棍的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成:
[0019](I)按配方量，将白砂糖、葡萄糖粉、山梨糖粉、魔芋胶、卡拉胶、黄原胶，加水溶解，制成A ;
[0020](2)按配方量，在A中加入蜜红豆，制成B ;
[0021](3)按配方量，将B降温至2?6°C后加入香精色素:红豆香精，焦糖色，胭脂红，搅拌均匀，制成C ;
[0022](4)将C灌入冰棍模具中然后在-26?-28 °C速冻，插入木棒；
[0023](5)将步骤(4)制得的产品拔模后即得。
[0024]具体实施例一:
[0025]一种红豆冰棍，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成:蜜红豆:40，白砂糖:10，葡萄糖粉:2.5，山梨糖醇:0.05，魔芋胶:0.09，卡拉胶:0.06，黄原胶:0.05，红豆香精:
0.06，加水至100份，焦糖色50g/吨，胭脂红8g/吨;
[0026]所述的红豆冰棍的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成:
[0027](I)按配方量，将白砂糖、葡萄糖粉、山梨糖粉、魔芋胶、卡拉胶、黄原胶，加水溶解，制成A ;
[0028](2)按配方量，在A中加入蜜红豆，制成B ;
[0029](3)按配方量，将B降温至3°C后加入香精色素:红豆香精，焦糖色，胭脂红，搅拌均匀，制成C ;
[0030](4)将C灌入冰棍模具中然后在-27 °C速冻，插入木棒；
[0031](5)将步骤(4)制得的产品拔模后即得。
【主权项】
1.一种红豆冰棍，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成:蜜红豆:40?55，白砂糖:9?15，葡萄糖粉:2.5?3，山梨糖醇:0.05?0.10，魔芋胶:0.09?0.10，卡拉胶:0.06?0.10，黄原胶:0.05?0.10，红豆香精:0.06?0.10，加水至100份，焦糖色50g/吨，胭脂红8g/吨； 所述的红豆冰棍的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成: (1)按配方量，将白砂糖、葡萄糖粉、山梨糖粉、魔芋胶、卡拉胶、黄原胶，加水溶解，制成A； (2)按配方量，在A中加入蜜红豆，制成B; (3)按配方量，将B降温至2?6°C后加入香精色素:红豆香精，焦糖色，胭脂红，搅拌均匀;制成C ; (4)将C灌入冰棍模具中然后在-26?_28°C速冻，插入木棒； (5)将步骤⑷制得的产品拔模后即得。
【文档编号】A23G9/42GK105981912SQ201510054511
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年1月30日
【发明人】王胜忠
【申请人】深圳亿奇津食品有限公司