一种火龙果花饼及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种火龙果花饼，由以下重量份的原料制成：面粉50～100份，糯米粉10～20份，火龙果花12～22份，玫瑰花3～8份，香菇3～9份，芒果2～6份，玉米须3～7份，白砂糖4～9份，蜂蜜1～4份，葡萄糖浆1～5份，蛋黄粉1～4份，麦芽粉1～4份，食盐1.2～2份，水20～40份。本发明还提供火龙果花饼的制备方法。本发明的方法和配方协同作用有效保护火龙果花的有效成分，提高火龙果花的活性，制备得到的火龙果花饼具有较强的抗衰老、抗氧化和抗癌功效。
【专利说明】
一种火龙果花饼及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种火龙果花饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 火龙果是仙人掌科，三角柱属植物，有很高的经济价值。它集"水果"、"花卉"、"蔬 菜"、"保健"、"医药"为一体，称之为无价之宝。火龙果干花是是采用微波破壁先进技术加工 出来的产品，是一种药食兼用的保健佳品火龙果花富含植物蛋白，可以排除体内的重金属， 避免重金属对人体的危害;富含低聚糖和水溶性膳食纤维，增加粪便的湿润度，能有效地防 治便秘，预防肠癌；富含多种维生素、花青素，具有抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管 的作用。对口腔溃疡、眼睛干涩、前列腺炎、皮肤斑点增生等有很好的食疗作用;干花可以食 用、泡茶饮、凉拌、清炒、炖菜、煲汤均可，香味浓郁，营养价值高。
[0003] 火龙果花不仅美丽，还可以食用，味美且有卓著保健功效。其花粉花青素含量高 丰，并具有高营养、低热量、低脂肪，富含维生素和氨基酸等特点。全花可生食或加工，生食 清脆润滑，香甜味美。
[0004] 但是在食品加工过程中，火龙果花的有效物质容易被破坏，特别是制成饼干类时， 经过烘焙，活性物质被破坏，导致火龙果花制备成的加工食品的功效不显著。而在现有饼制 备技术中，以火龙果花为主要辅料的饼干很少。因此，研究开发一种能够较好保护火龙果有 效活性成分的饼变得很重要。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是提供一种火龙果花饼，其具有较强的抗衰老和抗癌 功效。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0007] 本发明采用一种火龙果花饼，由以下重量份的原料制成：面粉50~100份，糯米粉 10~20份，火龙果花12~22份，玫瑰花3~8份，香菇3~9份，芒果2~6份，玉米须3~7份，白 砂糖4~9份，蜂蜜1~4份，葡萄糖浆1~5份，蛋黄粉1~4份，麦芽粉1~4份，食盐1.2~2份， 水20~40份。
[0008] 优选地，本发明所述的火龙果花饼，由以下重量份的原料制成:面粉80~90份，糯 米粉12~17份，火龙果花15~19份，玫瑰花4~7份，香燕4~8份，芒果3~5份，玉米须4~6 份，白砂糖5~8份，蜂蜜1~3份，葡萄糖浆1~4份，蛋黄粉1~3份，麦芽粉2~4份，食盐1.4~ 1.8份，水25~35份。
[0009] 更优选地，本发明所述的火龙果花饼，由以下重量份的原料制成:面粉85份，糯米 粉15份，火龙果花17份，玫瑰花6份，香菇6份，芒果4份，玉米须5份，白砂糖6份，蜂蜜2份，葡 萄糖浆3份，蛋黄粉2份，麦芽粉3份，食盐1.6份，水30份。
[0010] 优选地，本发明所述的火龙果花和玫瑰花均为干花。
[0011] 本发明所选的芒果为甜味，无酸味。
[0012] 优选地，本发明还提供火龙果花饼的制备方法，包括以下制备步骤：
[0013] 1)按重量份称取全部原料；
[0014] 2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在400~550W功率下微波提取30~50s， 得到微波提取浆液；
[0015] 3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；
[0016] 4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在35~55°C下，水浴加热30~40°C，再加入 芒果丁，打成浆，得到混合浆；
[0017] 5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至25~45°C后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白 砂糖混合搅拌均匀，得到混合物；
[0018] 6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混 合物混合搅拌成团后，醒发5~lOmin，得面团；
[0019] 7)压片造型，在180°C~220°C下烘焙20~25min，冷却至室温，包装即可。
[0020] 优选地，本发明步骤2)中在微波提取前，在30~40 °C水浴处理40~55min。
[0021] 本发明的有益效果在于：
[0022] 1、本发明的原料中，火龙果花偏酸，玫瑰花偏苦，芒果较甜，香菇较香，玉米须甘 平，食味互补，与其它原料配伍制备出来的火龙果花饼口感优异。
[0023] 2、本发明添加的火龙果花、玫瑰花、芒果、香菇和玉米须协同作用，能够较好地保 证火龙果花的有效物质活性的同时，使制备出来的火龙果花饼具有抗氧化性，抗癌，排除体 内的重金属，调理肠胃，润肠通便，促进人体内新陈代谢，抗衰老，软化血管，保护心脑血管 的作用，降血脂，降压，美容等保健功效，其中抗衰老、抗癌和抗氧化功效最为显著，经试验， 本发明制备得到的饼干DPPH抑制率为57.12± 1.32%，ABTS+抑制率为76.12±0.54%，总抗 氧化能力为41.41± 1.01%，较不含玫瑰花、芒果、香菇和玉米须，使用同样方法处理原料， 得到的火龙果花饼的总抗氧化能力提高12.12~18.26 %
[0024] 3、本发明的制备方法工艺简单，易于控制，其中的水浴处理火龙果花和玫瑰花，避 免直接加热，过于剧烈而降低甚至破坏火龙果花和玫瑰花有效成分的活性，同时也可以提 高后续微波提取的效果，经过微波提取，使火龙果花的有效成分更易于人体吸收，将香菇和 玉米须水浴加热再打浆，一是提高打浆效果，二是提高香菇、玉米须与其它原料的协同作 用，提高火龙果花饼功效。
[0025] 4、本发明制备得到的火龙果花饼香脆，感官评价高，适合大众食用。
【具体实施方式】
[0026] 以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0027] 实施例1
[0028] 1)按重量份称取以下原料:面粉50份，懦米粉10份，干火龙果花12份，干玫瑰花8 份，香菇9份，芒果6份，玉米须3份，白砂糖9份，蜂蜜1份，葡萄糖浆5份，蛋黄粉1份，麦芽粉4 份，食盐1.2份，7JC20份；
[0029] 2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在30°C水浴处理50min，再在400W功率下 微波提取50s，得到微波提取浆液；
[0030] 3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；
[0031] 4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在35°C下，水浴加热30°C，再加入芒果丁， 打成浆，得到混合浆；
[0032] 5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至25°C后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖 混合搅拌均匀，得到混合物；
[0033] 6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混 合物混合搅拌成团后，醒发lOmin，得面团；
[0034] 7)压片造型，在180°C下烘焙25min，冷却至室温，包装即可。
[0035] 实施例2
[0036] 1)按重量份称取以下原料:面粉80份，糯米粉17份，火龙果花15份，玫瑰花7份，香 菇4份，芒果5份，玉米须4份，白砂糖8份，蜂蜜1份，葡萄糖浆4份，蛋黄粉1份，麦芽粉4份，食 盐1.4份，水35份；
[0037] 2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在35°C水浴处理55min，再在450W功率下 微波提取45s，得到微波提取浆液；
[0038] 3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；
[0039] 4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在40°C下，水浴加热40°C，再加入芒果丁， 打成浆，得到混合浆；
[0040] 5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至30°C后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖 混合搅拌均匀，得到混合物；
[0041] 6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混 合物混合搅拌成团后，醒发8min，得面团；
[0042] 7)压片造型，在210°C下烘焙23min，冷却至室温，包装即可。
[0043] 实施例3
[0044] 1)按重量份称取以下原料:面粉85份，懦米粉15份，火龙果花17份，玫瑰花6份，香 菇6份，芒果4份，玉米须5份，白砂糖6份，蜂蜜2份，葡萄糖浆3份，蛋黄粉2份，麦芽粉3份，食 盐1.6份，水30份；
[0045] 2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在35°C水浴处理50min，再在500W功率下 微波提取40s，得到微波提取浆液；
[0046] 3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；
[0047] 4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在45°C下，水浴加热35°C，再加入芒果丁， 打成浆，得到混合浆；
[0048] 5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至35°C后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖 混合搅拌均匀，得到混合物；
[0049] 6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混 合物混合搅拌成团后，醒发7min，得面团；
[0050] 7)压片造型，在190°C下烘焙22min，冷却至室温，包装即可。
[0051 ] 实施例4
[0052] 1)按重量份称取以下原料:面粉90份，懦米粉12份，火龙果花19份，玫瑰花4份，香 菇8份，芒果3份，玉米须6份，白砂糖5份，蜂蜜3份，葡萄糖浆1份，蛋黄粉3份，麦芽粉2份，食 盐1.8份，水25份；
[0053] 2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在40°C水浴处理45min，再在550W功率下 微波提取35s，得到微波提取浆液；
[0054] 3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；
[0055] 4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在50°C下，水浴加热35°C，再加入芒果丁， 打成浆，得到混合浆；
[0056] 5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至40 °C后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖 混合搅拌均匀，得到混合物；
[0057] 6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混 合物混合搅拌成团后，醒发6min，得面团；
[0058] 7)压片造型，在200°C下烘焙21min，冷却至室温，包装即可。
[0059] 实施例5
[ΟΟ?Ο] 1)按重量份称取以下原料:面粉100份，懦米粉20份，干火龙果花22份，干玫瑰花3 份，香菇3份，芒果2份，玉米须7份，白砂糖4份，蜂蜜4份，葡萄糖浆1份，蛋黄粉4份，麦芽粉1 份，食盐2份，水40份；
[0061 ] 2)取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在30°C水浴处理40min，再在500W功率下 微波提取30s，得到微波提取浆液；
[0062] 3)取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用；
[0063] 4)取香菇和玉米须放入剩下一半水中，在55°C下，水浴加热30°C，再加入芒果丁， 打成浆，得到混合浆；
[0064] 5)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至45 °C后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖 混合搅拌均匀，得到混合物；
[0065] 6)将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混 合物混合搅拌成团后，醒发5min，得面团；
[0066] 7)压片造型，在220°C下烘焙20min，冷却至室温，包装即可。
[0067] 对比例1
[0068] 1)按重量份称取以下原料:面粉85份，糯米粉15份，火龙果花17份，白砂糖6份，蜂 蜜2份，葡萄糖浆3份，蛋黄粉2份，麦芽粉3份，食盐1.6份，水30份；
[0069] 2)取火龙果花放入水中，在35°C水浴处理50min，再在500W功率下微波提取40s，得 到微波提取浆液；
[0070] 3)将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至35°C后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖 混合搅拌均匀，得到混合物；
[0071] 4)将面粉、糯米粉和步骤2)得到微波提取浆液和骤3)得到的混合物混合搅拌成团 后，醒发7min，得面团；
[0072] 5)压片造型，在190°C下烘焙22min，冷却至室温，包装即可。
[0073]试验例1:本发明制备得到的火龙果花饼的感官评分 [0074]表1火龙果花饼感官评定标准
[0075]
[0077] 表2本发明火龙果花饼感官评分结果
[0078]
'[0079]~^主:上述感官'定的结果为50人感官评定\组得到的平1 均分。 ' '
[0080]试验例2:本发明制备得的火龙果花饼的抗衰老活性评价 [0081 ] 1、建模与给药
[0082] 取Wistar大鼠40只，随机分为4组（正常组、亚急性衰老动物组、对比例1组及实施 例3组），每组10只。除正常组Wistar大鼠颈背部皮下注射生理盐水外，其余各组Wistar大鼠 颈背部皮下注射D_半乳糖100mg/kg，l次/d，连续注射42d，以构建Wistar大鼠衰老模型。同 时，对比例1组和实施例3组按每天30mL/kg的剂量给Wistar大鼠灌胃，正常组和模型组灌胃 生理盐水。
[0083 ]对比例1组和实施例3组注射剂的制备方法:分别等量取对比例1和实施例3制备得 到的饼，用体积浓度30 %乙醇溶液溶解，超声波助溶，过滤后，即可得到可注射剂型。
[0084] 2、血清 S0D、MDA 及 GSH-Px 测
[0085] 第42d末次给药2h后，于Wi star大鼠眼球后静脉丛毛细管取血，血样静置后3500r/ min离心10min，取血清严格按试剂盒说明进行测定。
[0086] 1、脑组织LPF测定
[0087] Wistar大鼠取血后迅速颈椎脱臼处死，剖出脑组织，用4°C生理盐水冲洗后用滤纸 吸干，-20 °C冷冻保存。测定时，脑组织匀浆，4°C下3000r/min离心10min，取上清严格按试剂 盒说明进行测定。
[0088] 2、试验结果
[0089] 表3各组大鼠血清S0D、MDA、GSH-Px及脑组织LPF含量变化
[0090]
[0091]上述试验表明，本发明的饼干的配方协同作用制备出来的饼干具有较高抗衰老 性，同时也能看出，玫瑰花、芒果、香菇和玉米须协同作用能够保护火龙果花活性成分，并提 高火龙果花的抗衰老性。
[0092]试验例2:本发明制备得的火龙果花饼的抗癌活性评价 [0093] 1材料与方法
[0094] 1.1样品
[0095] 对比例1和实施例3制备得到的饼。
[0096] 1.2荷瘤小鼠
[0097]由广西药物研究所提供。
[0098] 1.3试验动物
[0099]雄性ICR小鼠60只，体重20~23g，由广西医科大学实验动物中心提供。
[0100] 1.4试验方法
[0101]取（20±2)g小鼠30只，每鼠右前肢皮下分别接种经荷瘤小鼠传代第7天的小鼠肉 瘤318〇瘤株细胞(经台盼兰染色活细胞数大于95%)的腹腔稀释液0.2mL，其浓度5X105/mL。 将注射瘤细胞后的小鼠随机分为3组，每组10只，雌雄各半:正常对照组喂食正常基础饲料， 对比例组喂食对比例1的饼，实施例组喂食本发明实施例3的饼，连续喂食10天，每天喂食量 80g。观察小鼠的生活状态、肿瘤生长状况及小鼠的生存情况。10天后，停止喂食，3d后，颈椎 脱臼处死小鼠，每鼠剥离肿瘤，肿瘤表面血污用滤纸吸干后称重。
[0102] 1.5数据统计
[0103] 用SAS6.12统计软件中单因素方差分析对各实验组间所得数据进行比较。
[0104] 2试验结果
[0105] 2.1体重
[0106] 各组小鼠体重变化情况见表4。结果表明对比例组和实施例组各组小鼠体重与正 常对照组比较，差异无显著性(P>〇.05)。
[0107] 表4本发明的火龙果花饼抑制肿瘤试验小鼠体重情况均值土标准差
[0108]
[0109] 注:第33d时体重为去瘤后体重。
[0110] 2.2抑制5-180肉瘤试验
[0111] 抑制S-180肉瘤试验各组小鼠瘤重结果见表5。其中的实验数据，均为均值土标准 差。
[0112] 表5本发明的火龙果花饼对小鼠 S-180肉瘤重量的影响
[0113]
[0115] 注:*Dunnett ' sT检验，与正常对照组比较有显著性，P〈0.05。
[0116] 表2结果表明，对比例组和实施例组都具有抑制小鼠 S-180肉瘤生长的作用，但是 实施例组抑制效果较对比例组显著，说明本发明添加玫瑰花、芒果、香菇和玉米须与火龙果 花具有较好的协同作用，使本发明的火龙果花饼具有较好的抗癌功效。
【主权项】
1. 一种火龙果花饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉50~100份，糯米粉10 ~20份，火龙果花12~22份，玫瑰花3~8份，香燕3~9份，芒果2~6份，玉米须3~7份，白砂 糖4~9份，蜂蜜1~4份，葡萄糖浆1~5份，蛋黄粉1~4份，麦芽粉1~4份，食盐1.2~2份，水 20~40份。2. 根据权利要求1所述的火龙果花饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉80 ~90份，糯米粉12~17份，火龙果花15~19份，玫瑰花4~7份，香菇4~8份，芒果3~5份，玉 米须4~6份，白砂糖5~8份，蜂蜜1~3份，葡萄糖浆1~4份，蛋黄粉1~3份，麦芽粉2~4份， 食盐1.4~1.8份，水25~35份。3. 根据权利要求2所述的火龙果花饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成:面粉85 份，懦米粉15份，火龙果花17份，玫瑰花6份，香菇6份，芒果4份，玉米须5份，白砂糖6份，蜂蜜 2份，葡萄糖浆3份，蛋黄粉2份，麦芽粉3份，食盐1.6份，水30份。4. 根据权利要求1~3任意一项所述的火龙果花饼，其特征在于:所述的火龙果花和玫 瑰花均为干花。5. 根据权利要求4所述的火龙果花饼的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤： 1) 按重量份称取全部原料； 2) 取火龙果花和玫瑰花放入一半的水中，在400~550W功率下微波提取30~50s，得到 微波提取浆液； 3) 取芒果去皮去核，切丁，得到芒果丁，备用； 4) 取香燕和玉米须放入剩下一半水中，在35~55°C下，水浴加热30~40°C，再加入芒果 丁，打成浆，得到混合浆； 5) 将葡萄糖浆和蜂蜜混合，搅拌加热至25~45°C后，再与蛋黄粉、食盐、麦芽粉、白砂糖 混合搅拌均匀，得到混合物； 6) 将面粉、糯米粉、步骤2)得到微波提取浆液、步骤4)得到混合浆和步骤5)得到混合物 混合搅拌成团后，醒发5~lOmin，得面团； 7) 压片造型，在180 °C~220 °C下烘焙20~25min，冷却至室温，包装即可。6. 根据权利要求5所述的火龙果花饼的制备方法，其特征在于：步骤2)中在微波提取 前，在30~40°C水浴处理40~55min。
【文档编号】A21D13/08GK105994533SQ201610620242
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月29日
【发明人】曾凡跃, 陈钦晖
【申请人】钦州市钦南区科学技术情报研究所