一种养生饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种养生饼干，由下述重量份的原料制成：小麦面粉30～50，高粱粉5～15，紫薯粉8～12，甜荞粉5～15，棕油10～15，黑鸡鸡蛋10～15,奶粉6～15，坚果粉10～20，小苏打1～2，蜂蜜3～10,木糖醇1～3,食品添加剂1～3，食盐2～6，水适量。本发明以小麦、高粱、紫薯、甜荞作为主要原料，生产出一种杂粮营养饼干，同时加入了鱼肉，鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎，不仅去除了鱼肉的腥味，而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品本产品粗细搭配，结构合理。同时加入了坚果，营养丰富，采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖，更有利于胃肠病的康复。
【专利说明】
一种养生饼干
技术领域
[0001]本发明涉及食品及技术领域，具体是一种养生饼干。
【背景技术】
[0002]饼干是常见的休闲食品，甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎，特别是年轻人。
[0003]近年来，由于人们对于营养保健知识的不断深入与了解，对于饮食的要求与倾向也发生了很大的变化，五谷杂粮饼干应运而生，然而五谷杂粮饼干口感粗糙，受欢迎度低，我们需要制作出能够兼顾口感和养生效果的改良饼干。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种养生饼干，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种养生饼干，由下述重量份的原料制成:
[0007]小麦面粉30?50，高粱粉5?15，紫薯粉8?12，甜荞粉5?15，棕油10?15，黑鸡鸡蛋10?15，奶粉6?15，坚果粉10?20，小苏打I?2，蜂蜜3?10，木糖醇I?3，食品添加剂I?3，食盐2?6，水适量；
[0008]所述坚果粉由40wt %夏威夷果、30wt %核桃、15wt %开心果、1wt %松子和5wt %榛子组成；
[0009]所述食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉5?10、山楂4?7、去核红枣粉10?15、南瓜提取液13?18、杏仁5?10、香蕉皮I?5、膳食纤维I?5、鳗鱼粉8?15、茶树菇10?15、山药汁30?60;
[0010]所述鱼肉粉，采用如下制备方法制备而成:
[0011](I)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的草鱼；
[0012](2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0-4°C的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，米用米肉机进行米肉；
[0013](3)脱腥处理:用3%活性炭在50°C水浴下吸附鱼肉20min，再用2%β-环状糊精在60 V下保温振荡3min，用水洗净并脱水干燥；
[0014](4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200?-196°C的条件下，超微粉碎成粒度200?250目，即得超微鱼肉粉。
[0015]优选地，所述的一种养生饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成:
[0016]小麦面粉40，高粱粉10，紫薯粉10，甜荞粉10，棕油13，黑鸡鸡蛋12，奶粉10，坚果粉15，小苏打1.5，蜂蜜6，木糖醇2，食品添加剂2，食盐4，水适量。
[0017]优选地，所述食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉1、茶树菇15、山药汁40。
[0018]优选地，所述食品添加剂，采用如下制备方法制备而成:
[0019](I)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0020](2)将茶树菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉，混匀即得。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0022]本发明以小麦、高粱、紫薯、甜荞作为主要原料，生产出一种杂粮营养饼干，该饼干具有特殊的保健功能，同时加入了鱼肉，鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎，不仅去除了鱼肉的腥味，而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏，是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。同以往饼干产品相比，本产品粗细搭配，结构合理。同时加入了坚果，营养丰富，采用益生元原料木糖醇代替会引起泛酸的蔗糖，更有利于胃肠病的康复。
【具体实施方式】
[0023]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0024]实施例1
[0025]本发明一种养生饼干，由下述重量份的原料制成:
[0026]小麦面粉30，高粱粉5，紫薯粉8，甜荞粉5，棕油10，黑鸡鸡蛋10，奶粉6，坚果粉10，小苏打I，蜂蜜3，木糖醇I，食品添加剂I，食盐2，水适量。
[0027]所述坚果粉由40wt %夏威夷果、30wt %核桃、15wt %开心果、1wt %松子和5wt %榛子组成。
[0028]食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉1、茶树菇15、山药汁40;
[0029]食品添加剂的制备方法:
[0030](I)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0031](2)将茶树菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉，混匀即得；
[0032]鱼肉粉的制备方法，包括如下步骤:
[0033](I)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的草鱼；
[0034](2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0-4°C的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，米用米肉机进行米肉。
[0035](3)脱腥处理:用3%活性炭在50°C水浴下吸附鱼肉20min，再用2%β-环状糊精在60 V下保温振荡3min，经脱腥的鱼肉基本无腥味，用水洗净并脱水干燥；
[0036](4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200?-196 V的条件下，超微粉碎成粒度200?250目，即得超微鱼肉粉。
[0037]实施例2
[0038]本发明一种养生饼干，由下述重量份的原料制成:
[0039]小麦面粉50，高粱粉15，紫薯粉12，甜荞粉15，棕油15，黑鸡鸡蛋15，奶粉15，坚果粉20，小苏打2，蜂蜜10，木糖醇3，食品添加剂3，食盐6，水适量。
[0040]所述坚果粉由40wt %夏威夷果、30wt %核桃、15wt %开心果、1wt %松子和5wt %榛子组成。
[0041]食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉1、茶树菇15、山药汁40;
[0042]食品添加剂的制备方法:
[0043](I)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0044](2)将茶树菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉，混匀即得；
[0045]鱼肉粉的制备方法，包括如下步骤:
[0046](I)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的草鱼；
[0047](2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0-4°C的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，米用米肉机进行米肉。
[0048](3)脱腥处理:用3%活性炭在50°C水浴下吸附鱼肉20min，再用2%β-环状糊精在60 V下保温振荡3min，经脱腥的鱼肉基本无腥味，用水洗净并脱水干燥；
[0049](4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200?-196 V的条件下，超微粉碎成粒度200?250目，即得超微鱼肉粉。
[0050]实施例3
[0051 ]本发明一种养生饼干，由下述重量份的原料制成:
[0052]小麦面粉40，高粱粉10，紫薯粉10，甜荞粉10，棕油13，黑鸡鸡蛋12，奶粉10，坚果粉15，小苏打1.5，蜂蜜6，木糖醇2，食品添加剂2，食盐4，水适量。
[0053]所述坚果粉由40wt %夏威夷果、30wt %核桃、15wt %开心果、1wt %松子和5wt %榛子组成。
[0054]食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉1、茶树菇15、山药汁40;
[0055]食品添加剂的制备方法:
[0056](I)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用；
[0057](2)将茶树菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉，混匀即得；
[0058]鱼肉粉的制备方法，包括如下步骤:
[0059](I)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的草鱼；
[0060](2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0-4°C的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，米用米肉机进行米肉。
[0061](3)脱腥处理:用3%活性炭在50°C水浴下吸附鱼肉20min，再用2%β-环状糊精在60 V下保温振荡3min，经脱腥的鱼肉基本无腥味，用水洗净并脱水干燥；
[0062](4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200?-196 V的条件下，超微粉碎成粒度200?250目，即得超微鱼肉粉。
【主权项】
1.一种养生饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 小麦面粉30?50，高粱粉5?15，紫薯粉8?12，甜荞粉5?15，棕油10?15，黑鸡鸡蛋10?15，奶粉6?15，坚果粉10?20，小苏打I?2，蜂蜜3?10，木糖醇I?3，食品添加剂I?3，食盐2?6，水适量； 所述坚果粉由40wt %夏威夷果、30wt %核桃、15wt %开心果、1wt %松子和5wt %榛子组成； 所述食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉5?10、山楂4?7、去核红枣粉10?15、南瓜提取液13?18、杏仁5?10、香蕉皮I?5、膳食纤维I?5、鳗鱼粉8?15、茶树菇10?15、山药汁30?60; 所述鱼肉粉，采用如下制备方法制备而成: (1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜，个体较大，鱼肉纤维较长的草鱼； (2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏，注意在去内脏时不可挖破胆囊，以免胆汁外流污染鱼肉，造成苦味影响鱼肉粉的品质，在0_4°C的环境下将鱼进行去头、剥皮，剔刺，米用米肉机进行米肉； (3)脱腥处理:用3%活性炭在50 0C水浴下吸附鱼肉20min，再用2 %β-环状糊精在60°C下保温振荡3min，用水洗净并脱水干燥； (4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中，在-200?-196°C的条件下，超微粉碎成粒度200?250目，即得超微鱼肉粉。2.根据权利要求1所述的一种养生饼干，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 小麦面粉40，高粱粉10，紫薯粉10，甜荞粉10，棕油13，黑鸡鸡蛋12，奶粉10，坚果粉15，小苏打1.5，蜂蜜6，木糖醇2，食品添加剂2，食盐4，水适量。3.根据权利要求1所述的一种养生饼干，其特征在于，所述食品添加剂，由以下重量份原料制成:南瓜籽粉8、山楂5、去核红枣粉13、南瓜提取液15、杏仁6、香蕉皮3、膳食纤维2、鳗鱼粉10、茶树菇15、山药汁40。4.根据权利要求3所述的一种养生饼干，其特征在于，所述食品添加剂，采用如下制备方法制备而成: (1)将山楂、杏仁、香蕉皮用5倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，得到粉末备用； (2)将茶树菇洗净，置于锅中，加入南瓜提取液、山药汁，加热焖煮30分钟，将所有物料取出，打成浆汁后喷雾干燥，加入南瓜籽粉、去核红枣粉、膳食纤维、鳗鱼粉，混匀即得。
【文档编号】A21D13/08GK105994525SQ201610578273
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月21日
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司